第二六四章 蝦仁清湯麵
從救場開始的綜藝人生 作者：我是上下 投票推薦 加入書簽 留言反饋
之後眾人就進入到了列采購單的環節，需要買的東西真不少。
從抹布、墩布、掃帚、洗潔精等打掃用品，到鍋碗瓢盆的廚房用品，從點單需要的便利貼，每桌需要的牙簽、麵巾紙等日常用品到各種各樣的調味料，能列出長長的一大條。
莫竹開始列需要購買的東西，沒說一樣，讓大家一起來想想需要買多少，如果是剛需，那就一次性多買點，也省得多次跑了。
比如洗潔精，在家庭裏可能一瓶都能用好久，但是在飯店，一次洗的東西多，使用的是很快的，所以要多買。
然後盤子這種東西，同樣需要多買，因為你得按最大客流量來算，如果所有桌子都坐滿的情況下，每桌點四個菜，那就得是幾十個盤子，同時還得有預備。
因為這桌客人走了，下桌客人來，你不能現洗盤子、消毒啥的，肯定是要使用新盤子的。
“等會，竹子，菜單怎麽辦？”馮特力發現少了樣很重要的東西，提醒道。
莫竹點頭，算采買的物品總是會有遺漏的嘛，不過關於菜單他早就想好了，隻是剛才沒說。
“菜單我不建議打印，我覺得我們可以買個白板或者黑板，用粉筆、可擦筆來寫，這樣無論是菜品還是定價都能靈活一點，就比如有的菜我們一天隻準備了三份原材料，那三份做完之後，就可以暫時擦掉，同時定價高了可以下調，低了可以上漲，很方便！”
“同意！”
“店長靠譜！”這句話不隻是讚揚莫竹對菜單的想法，同樣還有他對開店所需物品了如指掌，太細了，感覺沒有他想不到的。
莫竹微微一笑，他可是跟老爸在夜市上忙活過的人，對於開店需要什麽，自然是了解的，更何況，來之前還給老爸打電話做了做功課呢。
“那菜呢？我們是現在商量好菜，一趟買回來，還是說？”馮特力繼續問道，也隻有他能問了，其他人在說到這個話題上，基本上就蔫了，隻是三個無情的喊著“666”的機器。
“估計車裝不下，我是決定把東西先弄回來，然後咱倆廚子去菜市場，看看什麽菜更便宜，性價比更高，根據菜價來定菜單，當然，經典的學到的幾道菜是要用到的！”
看莫竹都有安排，馮特力也化身無情的喊著“666”的機器：“沒問題，你有安排就好，我就怕你忘了！”
額，開飯店忘了買菜，那跟上筆試考場不帶筆，當主持人不帶話筒有什麽區別？
......
頭一天光是在市場、商場采購各種開店所需要的設備和材料，就讓眾人累的夠嗆，看著店鋪裏各種箱子、袋子，想著還需要整理，就頭皮發麻。
“節目組給我們的籌備時間是一天半，今天隻用了半天，就把材料都買回來了，至於整理，明天再說就好，我們先吃飯，然後一起定個菜單吧！”
莫竹的提議，立刻得到了眾人的讚同，吃飯好啊，都餓的前胸貼後背了！
開始，他們還想著在購買的過程中，遇到什麽想吃的小吃，就用自己的零花錢買一下呢，結果去了市場之後，根本沒時間。
找這清單上的東西就夠費勁了，莫店長還要求他們貨比三家，以免被宰，哪還有時間吃東西。
“正好，紀念一下新店頭一次開火！”
看大家都餓了，莫竹也沒打算做太費時間的，他打算給眾人來個國宴中的經典清淡飲食：清湯麵！
聽起來可能有些寡淡無味，但是一方麵大家都餓了，也不會在乎這些，另一方麵呢，看似簡單的食物才更加考驗廚師的技藝。
“那你們歇著，我去做飯去？”莫竹說道。
葉笙笙舉手：“有要幫忙的嘛？”
“不用了！”
講究不將就，清湯麵就能隻用清水了嘛？錯，也得用高湯或者雞湯，那沒有怎麽辦呢？莫竹有招，可以做一個簡易版的雞湯。
要知道，清雞湯一般都是用雞熬製很久，把雞肉中的鮮味，都燉進湯中。
沒有那麽長時間的燉製時間，可以直接用雞蓉來製作一個簡易的雞湯，首先，燒一鍋水，接著，將去除了筋膜和脂肪的純雞胸肉切成末，加水放入攪拌機中打成雞蓉。
接著當鍋開的時候，開始用勺子旋轉水麵，換小火緩緩的下入一定的雞蓉，隨著雞蓉的慢慢成熟，水中的雜質會被雞蓉吸附而滿滿飄上來。
這時候打去沫子，再次倒入雞蓉，循環幾次之後，湯中的雜質被雞蓉吸附，湯依然清澈見底，同時湯內還有了雞肉的鮮味，可以說非常簡單且便捷。
值得注意的是，一定要用小火，讓鍋裏的湯，處於似開非開的狀態，因為如果水滾得太凶，那雞蓉就會重新翻進鍋底。
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做好了鮮味十足的便捷雞湯，其他的步驟就要簡單一些了。
剝去蝦殼的蝦仁用毛巾站幹水分放入碗中，加入少許胡椒粉和黃酒，一方麵去腥，另一方麵也能給蝦仁增添一些底味，同時加入一些玉米澱粉，這樣蝦肉吃起來會更加滑嫩。
接著西紅柿開十字刀燙一下去皮，之後切小丁，菠菜焯水後切段備用。
起鍋燒油，四成油溫下入蝦仁滑油後撈起備用，之後開始用煮鍋來煮麵條，這裏可以不用雞湯，用清水就可以，一邊煮著麵條，一邊處理配料。
接著將濾掉雞蓉的雞湯倒入另一口鍋中，加入少許的鹽和胡椒粉來調味，這兩種調料是不會影響到出品的顏色，燒開雞湯放入西紅柿丁、蝦仁、菠菜，二次燒開後，澆在煮好的麵條上即可。
自打莫竹跟大師學會這道菜後，在家裏做夜宵，方便麵都做得少了，一般都用這清湯麵，喜歡西紅柿的莫竹，直接吃，愛辣椒的林韻涵加油潑辣椒吃，怎一個舒服了得。
“刺溜”“刺溜”吸麵條的聲音在飯店響起，餓了的大家光顧著急忙填飽肚子，連評價做得怎麽樣都沒提，不過也不用提，從他們狼吞虎咽的樣子，莫竹就已經看到了對自己廚藝的認可了。
徐衝看饞了：“莫哥！”
“食材是我們用資金買的，這個真不方便分享...”莫竹很有肚量的回應，還想蹭吃的？邊角料都不給你流你信不信？
接著他走進了廚房，清湯用的雞肉蓉也不能浪費，在炒鍋倒油炒一點郫縣豆瓣醬，炒出紅油後把雞肉沫下入炒香，鋪在麵條上，簡易的肉沫麵就製作完成了。
跟阮大師也學到了邊角料的應用，這應用好了，既不浪費食材，同樣能做出美味，豈不妙哉？
這樣蝦仁清湯麵沒吃夠的成員可以接著再吃另一種麵條，跟著忙了半天，肯定得喂飽啊。
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比如洗潔精，在家庭裏可能一瓶都能用好久，但是在飯店，一次洗的東西多，使用的是很快的，所以要多買。
然後盤子這種東西，同樣需要多買，因為你得按最大客流量來算，如果所有桌子都坐滿的情況下，每桌點四個菜，那就得是幾十個盤子，同時還得有預備。
因為這桌客人走了，下桌客人來，你不能現洗盤子、消毒啥的，肯定是要使用新盤子的。
“等會，竹子，菜單怎麽辦？”馮特力發現少了樣很重要的東西，提醒道。
莫竹點頭，算采買的物品總是會有遺漏的嘛，不過關於菜單他早就想好了，隻是剛才沒說。
“菜單我不建議打印，我覺得我們可以買個白板或者黑板，用粉筆、可擦筆來寫，這樣無論是菜品還是定價都能靈活一點，就比如有的菜我們一天隻準備了三份原材料，那三份做完之後，就可以暫時擦掉，同時定價高了可以下調，低了可以上漲，很方便！”
“同意！”
“店長靠譜！”這句話不隻是讚揚莫竹對菜單的想法，同樣還有他對開店所需物品了如指掌，太細了，感覺沒有他想不到的。
莫竹微微一笑，他可是跟老爸在夜市上忙活過的人，對於開店需要什麽，自然是了解的，更何況，來之前還給老爸打電話做了做功課呢。
“那菜呢？我們是現在商量好菜，一趟買回來，還是說？”馮特力繼續問道，也隻有他能問了，其他人在說到這個話題上，基本上就蔫了，隻是三個無情的喊著“666”的機器。
“估計車裝不下，我是決定把東西先弄回來，然後咱倆廚子去菜市場，看看什麽菜更便宜，性價比更高，根據菜價來定菜單，當然，經典的學到的幾道菜是要用到的！”
看莫竹都有安排，馮特力也化身無情的喊著“666”的機器：“沒問題，你有安排就好，我就怕你忘了！”
額，開飯店忘了買菜，那跟上筆試考場不帶筆，當主持人不帶話筒有什麽區別？
......
頭一天光是在市場、商場采購各種開店所需要的設備和材料，就讓眾人累的夠嗆，看著店鋪裏各種箱子、袋子，想著還需要整理，就頭皮發麻。
“節目組給我們的籌備時間是一天半，今天隻用了半天，就把材料都買回來了，至於整理，明天再說就好，我們先吃飯，然後一起定個菜單吧！”
莫竹的提議，立刻得到了眾人的讚同，吃飯好啊，都餓的前胸貼後背了！
開始，他們還想著在購買的過程中，遇到什麽想吃的小吃，就用自己的零花錢買一下呢，結果去了市場之後，根本沒時間。
找這清單上的東西就夠費勁了，莫店長還要求他們貨比三家，以免被宰，哪還有時間吃東西。
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看大家都餓了，莫竹也沒打算做太費時間的，他打算給眾人來個國宴中的經典清淡飲食：清湯麵！
聽起來可能有些寡淡無味，但是一方麵大家都餓了，也不會在乎這些，另一方麵呢，看似簡單的食物才更加考驗廚師的技藝。
“那你們歇著，我去做飯去？”莫竹說道。
葉笙笙舉手：“有要幫忙的嘛？”
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講究不將就，清湯麵就能隻用清水了嘛？錯，也得用高湯或者雞湯，那沒有怎麽辦呢？莫竹有招，可以做一個簡易版的雞湯。
要知道，清雞湯一般都是用雞熬製很久，把雞肉中的鮮味，都燉進湯中。
沒有那麽長時間的燉製時間，可以直接用雞蓉來製作一個簡易的雞湯，首先，燒一鍋水，接著，將去除了筋膜和脂肪的純雞胸肉切成末，加水放入攪拌機中打成雞蓉。
接著當鍋開的時候，開始用勺子旋轉水麵，換小火緩緩的下入一定的雞蓉，隨著雞蓉的慢慢成熟，水中的雜質會被雞蓉吸附而滿滿飄上來。
這時候打去沫子，再次倒入雞蓉，循環幾次之後，湯中的雜質被雞蓉吸附，湯依然清澈見底，同時湯內還有了雞肉的鮮味，可以說非常簡單且便捷。
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接著西紅柿開十字刀燙一下去皮，之後切小丁，菠菜焯水後切段備用。
起鍋燒油，四成油溫下入蝦仁滑油後撈起備用，之後開始用煮鍋來煮麵條，這裏可以不用雞湯，用清水就可以，一邊煮著麵條，一邊處理配料。
接著將濾掉雞蓉的雞湯倒入另一口鍋中，加入少許的鹽和胡椒粉來調味，這兩種調料是不會影響到出品的顏色，燒開雞湯放入西紅柿丁、蝦仁、菠菜，二次燒開後，澆在煮好的麵條上即可。
自打莫竹跟大師學會這道菜後，在家裏做夜宵，方便麵都做得少了，一般都用這清湯麵，喜歡西紅柿的莫竹，直接吃，愛辣椒的林韻涵加油潑辣椒吃，怎一個舒服了得。
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接著他走進了廚房，清湯用的雞肉蓉也不能浪費，在炒鍋倒油炒一點郫縣豆瓣醬，炒出紅油後把雞肉沫下入炒香，鋪在麵條上，簡易的肉沫麵就製作完成了。
跟阮大師也學到了邊角料的應用，這應用好了，既不浪費食材，同樣能做出美味，豈不妙哉？
這樣蝦仁清湯麵沒吃夠的成員可以接著再吃另一種麵條，跟著忙了半天，肯定得喂飽啊。