將七禽處理完成，改刀醃製。
由於不知道當地土質，張偉取來小麥粉，加入少部分的焦糖、牛奶、幹淨的細沙柔在一起。
用荷葉、棉線縫製出袋子，將醃製好的七禽放入其中。
外部在裹上準備好的沙子麵團，放入木火中悶燒。
這一步的關鍵是火候，由於體積過大，必須用小火。
不然外部焦爛後，內部還是生的。
最初的版本，四套寶采用的是熬湯的製作方法，講究匯聚四珍禽為一味。
但這個做法有明顯的缺點，湯水會混淆四珍禽的味道，而由於大小關係，鴨子的味道集中，而內部的鵪鶉幾乎影響不到什麽。
而張偉的選材中，最內部的酒漿蜂鳥同樣體積小巧，味道清寡。
若用熬湯的方法，這一味基本就屬於浪費了。
在火焰中，厚重的麵團立馬變幹變硬，黑漆漆的外殼布滿裂紋，內部的水分在緩緩蒸發。
經理不解道：“用麵粉直接接觸炭火，會不會有點不衛生啊？”
君老頭恨聲道：“你個蠢貨，那個麵隻是為了讓溫度勻稱下來的工具而已，就和橘子皮、香蕉皮一樣，不能吃！”
“那君老，這道菜真的能做出來？”
“你問我，我問誰？”
“那可是七種主料，二十多種調味料，八十多配菜啊，全包在一道菜裏，怎麽可能好吃。”
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君老頭看了眼火堆前的張偉，語氣凝重道：“恐怕，他真的能做到。”
“這是我幾十年來，看見過最具天賦的年輕人。可惜，太愛吹牛和裝嗶了。”
即便到現在，君老頭也不相信，這份菜譜是張偉一盞茶的時候寫出來的。
若是以前的張偉，自然不行。
但這段時間，張偉不停地鑽研‘無相’。
每天腦子裏，全是各種食材在互相搭配，張偉整個人都要化成數據模擬機了。
也並非是張偉真的天資絕倫，外在條件也很重要。
一方麵珍藏殿有十倍的時間流速，讓張偉的心神沉入其中後，有足夠的時間練習。
另外在張偉的努力下，珍藏殿各種食材逐漸完備，有足夠的資源練手，完全沒有失敗的壓力。
時間、資源、資質、努力四者齊聚。
換誰來，廚藝都會進步如飛。
“完成了！”
經過五小時的燒製，整個麵團已經黑硬如石頭一般，絲毫看不出任何美味的樣子。
張偉一回身，被密密麻麻的人頭嚇了一跳。
“幹啥，玩不起搞群毆是吧？”
君老頭尬笑道：“這些都是望月齋的廚師，對於你的新奇做法很是好奇，所以就圍過來看看。”
這種做法確實罕見，眾多老道的廚師，此刻都像好奇寶寶一樣。
“算了，老頭，你來試吃一下。”
眾人駭然，這個年輕人竟然對德高望重君老用這種語氣。
還有，老頭？
這算個什麽稱呼。
這不是稱呼門衛老大爺的嘛！
君老頭的麵子有點掛不住，輕哼道：“要是不好吃，不要怪老夫收拾你！”
來到巨大的‘黑石頭’麵前。
“這玩意……怎麽吃？”
張偉左手打一響指，焦黑的麵粉殼子寸寸龜裂，濃鬱的肉香和熱浪從中噴湧！
“霸王鴕鳥的烤肉味，荷葉上有流淌下的脂肪，兩者的氣息混合……不對，還有百香果、甘草、蘭橘皮的味道。”
“利用封閉的空間鎖住香氣，將肉香和配料的味道徹底融合麽，好高明的創意！”
“荷葉略焦卻沒有糊掉，是脂肪浸潤造成的，這樣一來，不會產生任何煙味！”
“而且在荷葉的保護下，鴕鳥肉本身沒有受到任何過熱的傷害……”
能在望月齋任職，在眼力這方麵，就勝過大冰川一籌。
圍觀的廚師們竊竊私語，倒是將優點竅門分析個七七八八。
“肅靜！”
君老嗬斥一聲，從一旁取來筷子。
輕觸的瞬間，霸王鴕鳥的肉塊自顧崩裂。
“這是……”
張偉笑道：“是遇冷效應。”
“高溫燜熟的過程中，本身內部壓力就極高。等到破殼而出遇見冷氣，鴕鳥皮肉瞬間繃緊，稍微遇到點外力就會撕裂。”
“而撕裂之處，正是我之前改刀的地方，入肉三分留一毫就能達到這種效果。”
隨著張偉的解釋，眾人震驚的神色愈重！
這，真是人能想到，能做到的麽！
神乎其技！
簡直將每一絲，沒一毫都算計的徹徹底底。
就好像，能夠預見未來一般！
張偉對著人群道：“行了，都別看著了，一起嚐嚐吧。”
美味嘛，還是得分享。
眾廚師渴望的看著君老頭，後者輕咳一聲。
“群眾眼睛是雪亮的，那就大家一起評審的吧。”
眾人立馬取來碗筷。
鴕鳥肉崩裂出，金黃色的米粒如同魚籽一般湧出。
這是之前蒸煮一半，再放入肉中繼續入味的。
“這位小先生，這稻米有何說頭？”一位廚師問道。
“七禽經過鹵製，水分極高。而麵團徹底封鎖了濕度的滲出。一方麵利用稻米蒸煮吸水的原理，控製七禽內的水分。又能讓稻米入味，一舉兩得。”
“那……如何判定稻米的吸水量，和七禽的存水量？”
水分決定了蒸米的味道。
若是水份少，稻米生硬。
水份多，稻米軟爛如泥，毫無口感可言。
而且鴕鳥周身含水，並非僅是一處，又該如何讓稻米均勻的吸收水份呢？
“這個嘛，無他，手熟爾。”
這個東西真的沒法教，隻能根據食材狀態憑經驗判定。
湯之魂之所以無法完成完美的靈犀五禽湯，就是無法對食材進行準確的判斷。
而張偉的這道菜，難度遠勝靈犀五禽湯的十倍！
霸王鴕鳥之內，是體積稍小一號的碧水火烈鳥，配菜換成了椒鹽粉、白胡椒末、香草碎……
外加一定的麻油、辣醬搭配，一口下去就讓人汗水直流。
麻、辣、鮮、香……
“味道竟然……截然不同！”
“剛才是肉飯，現在則是辣烤？”
“辣而不痛，麻酥兼顧……味道調配的絕佳！”
“七套寶……難道說，裏麵的每一層，味道都截然不同？”
眾人想到了這個可能，驚駭的表情更甚！
由於不知道當地土質，張偉取來小麥粉，加入少部分的焦糖、牛奶、幹淨的細沙柔在一起。
用荷葉、棉線縫製出袋子，將醃製好的七禽放入其中。
外部在裹上準備好的沙子麵團，放入木火中悶燒。
這一步的關鍵是火候，由於體積過大，必須用小火。
不然外部焦爛後，內部還是生的。
最初的版本，四套寶采用的是熬湯的製作方法，講究匯聚四珍禽為一味。
但這個做法有明顯的缺點，湯水會混淆四珍禽的味道，而由於大小關係，鴨子的味道集中，而內部的鵪鶉幾乎影響不到什麽。
而張偉的選材中，最內部的酒漿蜂鳥同樣體積小巧，味道清寡。
若用熬湯的方法，這一味基本就屬於浪費了。
在火焰中，厚重的麵團立馬變幹變硬，黑漆漆的外殼布滿裂紋，內部的水分在緩緩蒸發。
經理不解道：“用麵粉直接接觸炭火，會不會有點不衛生啊？”
君老頭恨聲道：“你個蠢貨，那個麵隻是為了讓溫度勻稱下來的工具而已，就和橘子皮、香蕉皮一樣，不能吃！”
“那君老，這道菜真的能做出來？”
“你問我，我問誰？”
“那可是七種主料，二十多種調味料，八十多配菜啊，全包在一道菜裏，怎麽可能好吃。”
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君老頭看了眼火堆前的張偉，語氣凝重道：“恐怕，他真的能做到。”
“這是我幾十年來，看見過最具天賦的年輕人。可惜，太愛吹牛和裝嗶了。”
即便到現在，君老頭也不相信，這份菜譜是張偉一盞茶的時候寫出來的。
若是以前的張偉，自然不行。
但這段時間，張偉不停地鑽研‘無相’。
每天腦子裏，全是各種食材在互相搭配，張偉整個人都要化成數據模擬機了。
也並非是張偉真的天資絕倫，外在條件也很重要。
一方麵珍藏殿有十倍的時間流速，讓張偉的心神沉入其中後，有足夠的時間練習。
另外在張偉的努力下，珍藏殿各種食材逐漸完備，有足夠的資源練手，完全沒有失敗的壓力。
時間、資源、資質、努力四者齊聚。
換誰來，廚藝都會進步如飛。
“完成了！”
經過五小時的燒製，整個麵團已經黑硬如石頭一般，絲毫看不出任何美味的樣子。
張偉一回身，被密密麻麻的人頭嚇了一跳。
“幹啥，玩不起搞群毆是吧？”
君老頭尬笑道：“這些都是望月齋的廚師，對於你的新奇做法很是好奇，所以就圍過來看看。”
這種做法確實罕見，眾多老道的廚師，此刻都像好奇寶寶一樣。
“算了，老頭，你來試吃一下。”
眾人駭然，這個年輕人竟然對德高望重君老用這種語氣。
還有，老頭？
這算個什麽稱呼。
這不是稱呼門衛老大爺的嘛！
君老頭的麵子有點掛不住，輕哼道：“要是不好吃，不要怪老夫收拾你！”
來到巨大的‘黑石頭’麵前。
“這玩意……怎麽吃？”
張偉左手打一響指，焦黑的麵粉殼子寸寸龜裂，濃鬱的肉香和熱浪從中噴湧！
“霸王鴕鳥的烤肉味，荷葉上有流淌下的脂肪，兩者的氣息混合……不對，還有百香果、甘草、蘭橘皮的味道。”
“利用封閉的空間鎖住香氣，將肉香和配料的味道徹底融合麽，好高明的創意！”
“荷葉略焦卻沒有糊掉，是脂肪浸潤造成的，這樣一來，不會產生任何煙味！”
“而且在荷葉的保護下，鴕鳥肉本身沒有受到任何過熱的傷害……”
能在望月齋任職，在眼力這方麵，就勝過大冰川一籌。
圍觀的廚師們竊竊私語，倒是將優點竅門分析個七七八八。
“肅靜！”
君老嗬斥一聲，從一旁取來筷子。
輕觸的瞬間，霸王鴕鳥的肉塊自顧崩裂。
“這是……”
張偉笑道：“是遇冷效應。”
“高溫燜熟的過程中，本身內部壓力就極高。等到破殼而出遇見冷氣，鴕鳥皮肉瞬間繃緊，稍微遇到點外力就會撕裂。”
“而撕裂之處，正是我之前改刀的地方，入肉三分留一毫就能達到這種效果。”
隨著張偉的解釋，眾人震驚的神色愈重！
這，真是人能想到，能做到的麽！
神乎其技！
簡直將每一絲，沒一毫都算計的徹徹底底。
就好像，能夠預見未來一般！
張偉對著人群道：“行了，都別看著了，一起嚐嚐吧。”
美味嘛，還是得分享。
眾廚師渴望的看著君老頭，後者輕咳一聲。
“群眾眼睛是雪亮的，那就大家一起評審的吧。”
眾人立馬取來碗筷。
鴕鳥肉崩裂出，金黃色的米粒如同魚籽一般湧出。
這是之前蒸煮一半，再放入肉中繼續入味的。
“這位小先生，這稻米有何說頭？”一位廚師問道。
“七禽經過鹵製，水分極高。而麵團徹底封鎖了濕度的滲出。一方麵利用稻米蒸煮吸水的原理，控製七禽內的水分。又能讓稻米入味，一舉兩得。”
“那……如何判定稻米的吸水量，和七禽的存水量？”
水分決定了蒸米的味道。
若是水份少，稻米生硬。
水份多，稻米軟爛如泥，毫無口感可言。
而且鴕鳥周身含水，並非僅是一處，又該如何讓稻米均勻的吸收水份呢？
“這個嘛，無他，手熟爾。”
這個東西真的沒法教，隻能根據食材狀態憑經驗判定。
湯之魂之所以無法完成完美的靈犀五禽湯，就是無法對食材進行準確的判斷。
而張偉的這道菜，難度遠勝靈犀五禽湯的十倍！
霸王鴕鳥之內，是體積稍小一號的碧水火烈鳥，配菜換成了椒鹽粉、白胡椒末、香草碎……
外加一定的麻油、辣醬搭配，一口下去就讓人汗水直流。
麻、辣、鮮、香……
“味道竟然……截然不同！”
“剛才是肉飯，現在則是辣烤？”
“辣而不痛，麻酥兼顧……味道調配的絕佳！”
“七套寶……難道說，裏麵的每一層，味道都截然不同？”
眾人想到了這個可能，驚駭的表情更甚！