二零一一年二月二日，大年三十。
這是老譚他們一家三口在省城買完房子之後，過的第一個春節。
對一個從農村出來的打工人來說，能夠有一個屬於自己的房子是件值得驕傲的事，尤其是在自己家裏過年，既榮耀又有著非凡的意義。
老譚是在既激動喜悅，又感傷心酸的心情下做年夜飯的。
切著菜，很多往事片段式的、不由自主的浮現在眼前。
小時候的年是快樂的，盼望的，也是不懂事的。溫暖的老屋裏，母親和二姐、三姐在外屋地忙乎著，煮著為數不多的肉和骨頭，蒸著隻有過年才有的饅頭和豆包，鍋裏燉著酸菜粉條，還要炒一個菜。四姐和五姐收拾屋，擦炕、擦櫃子、洗刷茶碗，他，這個最小的孩子，家裏唯一的小子，嘴饞的去鍋裏偷偷地撕骨頭上的肉絲------
當村子裏鞭炮聲的時候，他是委屈和難受的，小臉上寫滿了不高興，總是埋怨母親不給他買小鞭，不能跟村裏的小夥伴出去炫耀——別人家孩子的口袋裏都有大人從成掛小鞭上卸下來的小鞭，而他沒有。
母親會說：“過年給你買。”而這句過年給你買成了他一年的期盼，可是到了第二年過年的時候，還是沒有，於是他再次委屈。
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過了幾年，當他稍微懂得了日子的艱辛和家裏的困苦之後，也就不要了。他知道不是母親不給買，而是沒錢。
家，太窮了。
十四歲那年的春節，家裏隻剩下他和母親、五姐三口人。年夜飯是他做的。十四歲，在大人眼裏還是個孩子，可是在這個貧窮的家裏，他已經不是孩子了，成了當家理事的當家人。
母親老了，五姐和他念書，而他又是家裏唯一的男丁，生活的艱辛和命運的苦難理所當然的把他從孩子的行列中拉出來，開始擔負起這個家的重擔。
沒有經曆過的人會覺得不可能，可是生活就是如此，它不管你年老年少，殘酷的現實擺在麵前，麵對得麵對，不麵對也得麵對。
人到啥時候都得活著。
當他把做好的菜端上來，和母親、五姐三口人吃的時候，心裏是平和的喜悅。永遠也忘不了母親像看大人一樣看他的眼神，還有五姐讚許的目光。
後來，五姐出嫁了，家裏剩下他和母親娘倆兒。
每年的年夜飯還是他做，做好了端上來，先跪在地上給母親磕個頭，然後吃飯。
人雖少，但溫馨，隻要母親在就是家，就有數不盡的溫暖。
------
畫麵跳到了去年，在五姐家過年，他們一家三口，五姐家三口，五姐的公公婆婆，母親，九口人。吃飯的時候母親說：“這要是在過去，哪能想到有這好日子，現在就是死也值了。”
母親的話充滿了欣慰知足，但是想起母親一輩子受過的苦累，禁不住淚濕雙眼。
哎，過年應該高興，可越是過年月想起過去的事，尤其是日子好了，想起的都是那些叫人心酸的過去。
老譚把流到臉頰的淚水揩去——兒子進廚房要剪刀，林燕準備剪口袋。
豐盛的年夜飯擺到桌子上，林燕啟開一瓶白酒，給老譚和自己倒上一杯，給兒子倒了飲料，一家三口高興的舉杯相碰。
外麵是祥和的大年夜，不時響起的爆竹聲增添了年的味道。
大年初六，老譚來到豔華的飯店，開始裝修。
飯店名字叫“阿巧餃子館”，根據名字裝修風格偏中式，帶著現代簡約。從效果圖上看給人一種清新自然的感覺，同時一眼能看出是個餃子館，很平民，接地氣。
這個風格燕子、豔華，老馮、老鄧都讚同，老譚也覺著很好，並且在心裏說真是術業有專攻，幹啥研究啥，隻是把想法跟人家設計一說，人家就設計出來了，厲害，佩服。
老譚算了一下。裝修費的預算是十二萬，桌椅板凳加軟包的預算是六萬，廚房設備加餐具的預算是四萬，房租十二萬，總投資為三十四萬。
店麵租賃期為五年。按一個年度計算，裝修費的均攤為四萬四，加上房租十二萬，每年的基礎費用為十六萬四，每個月是一萬四，每天合四百八十塊錢。
這是在沒營業也沒雇傭員工情況下的費用。
每月員工工資七萬。每天營業額按六千計算，原材料、水電煤氣費為兩千，每個月六萬。
這樣營業狀況下的費用就出來了：每個月基礎費用一萬四，加上員工工資七萬，再加上原材料、水電煤氣費用六萬，總額為十五萬四。
營業額為十八萬，利潤為兩萬六。
如果六千塊錢是豔華和燕子的工資，那麽一年的純利潤是二十四萬，二十二萬的裝修成本當年就回來了。
這是初步分析，做得好的話每天營業額能達到一萬塊錢。
當然，對一個三百平米的店麵來說賣到一萬有些難度，但不是不可能，就看怎麽運營怎麽操作了。
開飯店賺錢不？
賺錢。
掌握好開店四要素，幾乎不賠錢。
首先是位置，其次是項目，第三管理，第四運營。
酒香不怕巷子深的時代過去了，除非是特別有名，要不然不行。所以說開飯店選址很重要，位置選對等於成功一半。
項目盡量大眾不要小眾，在選項的同時把店麵位置也考慮進去。簡單例子，在回民區就不要開中餐館，市場邊不要做酒樓，老舊居民區檔次不要高了，城鄉結合部不要做粵菜，繁華商業街別做傳統餐飲，大學城附近餃子館保證幹不過麻辣燙。
位置、項目選好了，決定飯店掙不掙錢的是管理和運營，這是重中之重。
位置選好了，項目也對，飯店開業達不到預期效果，不用找別的原因，問題一定出在管理上。
管理出了問題，運營自然好不了，這是連鎖反應。
沒有一個開飯店是奔著賠錢去的，這和員工不是奔著下崗去應聘的一樣，都希望好。
那麽賺錢有訣竅嗎？就飯店而言，把上麵四點做好了都能掙錢。
裝修速度很快，十天時間廚房的上下水、電路、瓷磚、棚頂已經完工，隻剩下進設備和安裝排風了。
這兩天正在安排風，排風安完老譚準備去十三緯路買廚房設備和挑選餐具。先跟豔華和燕子打了招呼，叫她倆把錢準備好。
豔華問：“需要多少錢？”
老譚說：“最少三萬。”
一旁的燕子驚歎一聲：“哎呀，錢呀，和流水似的，唰唰的往外走，啥時候能唰唰的往回來就好了。”
“也快，兩個月以後就見著回頭錢了。”老譚說。
“趕緊見點回頭錢吧，這兩天花錢花的都心疼了。”燕子說。
“沒本難取利，哪有不投資就掙錢的。”老譚說，忽然想起什麽事，問燕子：“燕姐，老馮說的房子有信沒？”
“有了，就在前麵萬家小區，二樓，空房子，得收拾收拾。”燕子說。
說的是員工寢室，老馮給找了兩套房子，在一個樓層，對麵屋，正好做男寢女寢。
老譚說：“收拾吧，過兩天廚房得進人了，正好叫裝修的給簡單裝修一下，熱水器安上，洗衣機買了，還得買床。”
燕子有些不情願的問：“還給買洗衣機呀？”
老譚說：“買，咱們都不願意手洗，員工也不願意。再說現在的孩子有幾個洗衣服的，在家都和個寶似的，當祖宗供著。”
“不是給開工資嗎？”燕子說。
“工資是工資，待遇是待遇。燕姐，你現在是老板，得有老板的格局。靠你、我、豔華咱們仨累死也玩不轉這個飯店，全靠員工呢，知道不。把員工服務好了，員工才能把客人服務好。”老譚說。
“這我知道，就是一時半會兒擰不過勁兒來。”燕子揶揄的笑了一下。
“你和豔華需要明白一件事，現在是老板，不是員工。這飯店是你倆開的，記著，你倆開的。”老譚加重一下語氣，然後接著說：“老板需要做好兩件事，第一，做正確的規劃；第二，服務好員工。”
“在行為上可以高高在上，但對員工要周到熱情。所有飯店口碑不好都不是從外部進來的，而是從內部往外宣傳的。之所以這樣，全是老板做得不到位，不講究，不尊重員工。當員工付出勞動而得不到尊重的時候會抬腿走人，走的時候拿著工資罵著老板，到外麵大肆宣揚飯店咋咋不好，老板咋咋的不講究，怎麽解恨怎麽說，對不？”
豔華在飯店幹過，認同的點點頭。燕子覺得老譚說的有道理，也點點頭。
老譚說：“咱們把員工寢室整的好點兒，叫員工感覺和家似的，累一天下班回去能洗個熱水澡，想洗衣服有洗衣機，床鋪整的舒服的，員工也願意在這幹。給你倆說有時候工資留不住人，福利待遇能留住人，知道不？”
“另外寢室整的好，員工住的舒服，不但不願意走還能給往進領人。缺員工了都不用招聘，他們會主動介紹自己的親戚朋友過來，介紹的時候還說來吧，我們這可好了，到月開資，寢室條件好，下班能洗熱水澡，洗衣服有洗衣機，和家裏一樣，老板人好，沒那些事，趕緊過來吧。”
“知道不，招聘的時候說這些員工以為咱們在忽悠，不相信。這話從員工嘴裏說出來就不一樣了，可信度百分百。這叫小投資大回報，花小錢辦大事。一定要學會怎麽當老板，飯店賺不賺錢跟我關係不大，主要看老板呢。”
豔華說：“主要還是看你，我倆啥也不懂。”
老譚笑了，說：“看來得跟你倆兒嘮十塊錢的。”
燕子也笑了，說：“趕緊嘮十塊錢的。”
這是老譚他們一家三口在省城買完房子之後，過的第一個春節。
對一個從農村出來的打工人來說，能夠有一個屬於自己的房子是件值得驕傲的事，尤其是在自己家裏過年，既榮耀又有著非凡的意義。
老譚是在既激動喜悅，又感傷心酸的心情下做年夜飯的。
切著菜，很多往事片段式的、不由自主的浮現在眼前。
小時候的年是快樂的，盼望的，也是不懂事的。溫暖的老屋裏，母親和二姐、三姐在外屋地忙乎著，煮著為數不多的肉和骨頭，蒸著隻有過年才有的饅頭和豆包，鍋裏燉著酸菜粉條，還要炒一個菜。四姐和五姐收拾屋，擦炕、擦櫃子、洗刷茶碗，他，這個最小的孩子，家裏唯一的小子，嘴饞的去鍋裏偷偷地撕骨頭上的肉絲------
當村子裏鞭炮聲的時候，他是委屈和難受的，小臉上寫滿了不高興，總是埋怨母親不給他買小鞭，不能跟村裏的小夥伴出去炫耀——別人家孩子的口袋裏都有大人從成掛小鞭上卸下來的小鞭，而他沒有。
母親會說：“過年給你買。”而這句過年給你買成了他一年的期盼，可是到了第二年過年的時候，還是沒有，於是他再次委屈。
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過了幾年，當他稍微懂得了日子的艱辛和家裏的困苦之後，也就不要了。他知道不是母親不給買，而是沒錢。
家，太窮了。
十四歲那年的春節，家裏隻剩下他和母親、五姐三口人。年夜飯是他做的。十四歲，在大人眼裏還是個孩子，可是在這個貧窮的家裏，他已經不是孩子了，成了當家理事的當家人。
母親老了，五姐和他念書，而他又是家裏唯一的男丁，生活的艱辛和命運的苦難理所當然的把他從孩子的行列中拉出來，開始擔負起這個家的重擔。
沒有經曆過的人會覺得不可能，可是生活就是如此，它不管你年老年少，殘酷的現實擺在麵前，麵對得麵對，不麵對也得麵對。
人到啥時候都得活著。
當他把做好的菜端上來，和母親、五姐三口人吃的時候，心裏是平和的喜悅。永遠也忘不了母親像看大人一樣看他的眼神，還有五姐讚許的目光。
後來，五姐出嫁了，家裏剩下他和母親娘倆兒。
每年的年夜飯還是他做，做好了端上來，先跪在地上給母親磕個頭，然後吃飯。
人雖少，但溫馨，隻要母親在就是家，就有數不盡的溫暖。
------
畫麵跳到了去年，在五姐家過年，他們一家三口，五姐家三口，五姐的公公婆婆，母親，九口人。吃飯的時候母親說：“這要是在過去，哪能想到有這好日子，現在就是死也值了。”
母親的話充滿了欣慰知足，但是想起母親一輩子受過的苦累，禁不住淚濕雙眼。
哎，過年應該高興，可越是過年月想起過去的事，尤其是日子好了，想起的都是那些叫人心酸的過去。
老譚把流到臉頰的淚水揩去——兒子進廚房要剪刀，林燕準備剪口袋。
豐盛的年夜飯擺到桌子上，林燕啟開一瓶白酒，給老譚和自己倒上一杯，給兒子倒了飲料，一家三口高興的舉杯相碰。
外麵是祥和的大年夜，不時響起的爆竹聲增添了年的味道。
大年初六，老譚來到豔華的飯店，開始裝修。
飯店名字叫“阿巧餃子館”，根據名字裝修風格偏中式，帶著現代簡約。從效果圖上看給人一種清新自然的感覺，同時一眼能看出是個餃子館，很平民，接地氣。
這個風格燕子、豔華，老馮、老鄧都讚同，老譚也覺著很好，並且在心裏說真是術業有專攻，幹啥研究啥，隻是把想法跟人家設計一說，人家就設計出來了，厲害，佩服。
老譚算了一下。裝修費的預算是十二萬，桌椅板凳加軟包的預算是六萬，廚房設備加餐具的預算是四萬，房租十二萬，總投資為三十四萬。
店麵租賃期為五年。按一個年度計算，裝修費的均攤為四萬四，加上房租十二萬，每年的基礎費用為十六萬四，每個月是一萬四，每天合四百八十塊錢。
這是在沒營業也沒雇傭員工情況下的費用。
每月員工工資七萬。每天營業額按六千計算，原材料、水電煤氣費為兩千，每個月六萬。
這樣營業狀況下的費用就出來了：每個月基礎費用一萬四，加上員工工資七萬，再加上原材料、水電煤氣費用六萬，總額為十五萬四。
營業額為十八萬，利潤為兩萬六。
如果六千塊錢是豔華和燕子的工資，那麽一年的純利潤是二十四萬，二十二萬的裝修成本當年就回來了。
這是初步分析，做得好的話每天營業額能達到一萬塊錢。
當然，對一個三百平米的店麵來說賣到一萬有些難度，但不是不可能，就看怎麽運營怎麽操作了。
開飯店賺錢不？
賺錢。
掌握好開店四要素，幾乎不賠錢。
首先是位置，其次是項目，第三管理，第四運營。
酒香不怕巷子深的時代過去了，除非是特別有名，要不然不行。所以說開飯店選址很重要，位置選對等於成功一半。
項目盡量大眾不要小眾，在選項的同時把店麵位置也考慮進去。簡單例子，在回民區就不要開中餐館，市場邊不要做酒樓，老舊居民區檔次不要高了，城鄉結合部不要做粵菜，繁華商業街別做傳統餐飲，大學城附近餃子館保證幹不過麻辣燙。
位置、項目選好了，決定飯店掙不掙錢的是管理和運營，這是重中之重。
位置選好了，項目也對，飯店開業達不到預期效果，不用找別的原因，問題一定出在管理上。
管理出了問題，運營自然好不了，這是連鎖反應。
沒有一個開飯店是奔著賠錢去的，這和員工不是奔著下崗去應聘的一樣，都希望好。
那麽賺錢有訣竅嗎？就飯店而言，把上麵四點做好了都能掙錢。
裝修速度很快，十天時間廚房的上下水、電路、瓷磚、棚頂已經完工，隻剩下進設備和安裝排風了。
這兩天正在安排風，排風安完老譚準備去十三緯路買廚房設備和挑選餐具。先跟豔華和燕子打了招呼，叫她倆把錢準備好。
豔華問：“需要多少錢？”
老譚說：“最少三萬。”
一旁的燕子驚歎一聲：“哎呀，錢呀，和流水似的，唰唰的往外走，啥時候能唰唰的往回來就好了。”
“也快，兩個月以後就見著回頭錢了。”老譚說。
“趕緊見點回頭錢吧，這兩天花錢花的都心疼了。”燕子說。
“沒本難取利，哪有不投資就掙錢的。”老譚說，忽然想起什麽事，問燕子：“燕姐，老馮說的房子有信沒？”
“有了，就在前麵萬家小區，二樓，空房子，得收拾收拾。”燕子說。
說的是員工寢室，老馮給找了兩套房子，在一個樓層，對麵屋，正好做男寢女寢。
老譚說：“收拾吧，過兩天廚房得進人了，正好叫裝修的給簡單裝修一下，熱水器安上，洗衣機買了，還得買床。”
燕子有些不情願的問：“還給買洗衣機呀？”
老譚說：“買，咱們都不願意手洗，員工也不願意。再說現在的孩子有幾個洗衣服的，在家都和個寶似的，當祖宗供著。”
“不是給開工資嗎？”燕子說。
“工資是工資，待遇是待遇。燕姐，你現在是老板，得有老板的格局。靠你、我、豔華咱們仨累死也玩不轉這個飯店，全靠員工呢，知道不。把員工服務好了，員工才能把客人服務好。”老譚說。
“這我知道，就是一時半會兒擰不過勁兒來。”燕子揶揄的笑了一下。
“你和豔華需要明白一件事，現在是老板，不是員工。這飯店是你倆開的，記著，你倆開的。”老譚加重一下語氣，然後接著說：“老板需要做好兩件事，第一，做正確的規劃；第二，服務好員工。”
“在行為上可以高高在上，但對員工要周到熱情。所有飯店口碑不好都不是從外部進來的，而是從內部往外宣傳的。之所以這樣，全是老板做得不到位，不講究，不尊重員工。當員工付出勞動而得不到尊重的時候會抬腿走人，走的時候拿著工資罵著老板，到外麵大肆宣揚飯店咋咋不好，老板咋咋的不講究，怎麽解恨怎麽說，對不？”
豔華在飯店幹過，認同的點點頭。燕子覺得老譚說的有道理，也點點頭。
老譚說：“咱們把員工寢室整的好點兒，叫員工感覺和家似的，累一天下班回去能洗個熱水澡，想洗衣服有洗衣機，床鋪整的舒服的，員工也願意在這幹。給你倆說有時候工資留不住人，福利待遇能留住人，知道不？”
“另外寢室整的好，員工住的舒服，不但不願意走還能給往進領人。缺員工了都不用招聘，他們會主動介紹自己的親戚朋友過來，介紹的時候還說來吧，我們這可好了，到月開資，寢室條件好，下班能洗熱水澡，洗衣服有洗衣機，和家裏一樣，老板人好，沒那些事，趕緊過來吧。”
“知道不，招聘的時候說這些員工以為咱們在忽悠，不相信。這話從員工嘴裏說出來就不一樣了，可信度百分百。這叫小投資大回報，花小錢辦大事。一定要學會怎麽當老板，飯店賺不賺錢跟我關係不大，主要看老板呢。”
豔華說：“主要還是看你，我倆啥也不懂。”
老譚笑了，說：“看來得跟你倆兒嘮十塊錢的。”
燕子也笑了，說：“趕緊嘮十塊錢的。”