二零一四年七月一日，農曆六月初五。
建黨節，香港回歸日。
呼市阿巧餃子館正式開業。
還是以前的打法，開業這天不請客，也不大張旗鼓的營造氣氛，就是在店門前擺幾個花籃，告訴人們開業了。
但還是引爆了。
顧客盈門，爆滿加等位。
所有進店的客人都說餃子好吃菜好吃，上菜快，服務周到。尤其是白酒和養生酒，客人喝著順口，大加稱讚。
養生酒一開始還沒人喝，後來大廳來了三個女士，在木蘭的推薦下每人點了一壺玫瑰花酒，抱著品品的心理各自喝了一口，緊接著就張大嘴巴，直誇這酒好喝，一壺很快就下去了。
接著是第二壺，第三壺。
當桌子上擺了十二壺的時候，旁邊的客人開始點了------
酒好喝，菜好吃，但有瑕疵，在最專業的餃子上出現了問題。
一桌客人點了五份餃子，其中有一份是羊肉大蔥餡的。客人吃過之後對其他四份餃子讚不絕口，唯獨對羊肉大蔥餡表示不咋地。
這個情況馬上反饋到廚房，雅茹嚐了嚐覺著沒啥毛病，就找了老譚。老譚嚐了也覺著沒啥不對，挺好吃的。
可客人為啥說不咋地呢？
老譚帶著疑惑來到前台，留意了羊肉大蔥餡餃子的客人。
這麽說吧，十桌點羊肉餡餃子的有八桌表示不咋地。一盤餃子剩半盤，而別的餡餃子則一個不剩。
老譚有點納悶，想問個究竟，便來到一桌點了羊肉餡餃子的客人跟前。
這桌五位客人，三男兩女。
老譚提了兩壺酒，微笑著說：“不好意思，打擾了，先自我介紹一下，我是咱家經理，小店今天開業，多謝各位捧場，敬大家一杯。”
老譚說的客氣，笑容可掬，光禿禿的腦袋帶著幾分憨態，給人的感覺實在，客人先有了幾分好感。
其中一個操著東北口音的男的站起來說：“客氣了，謝謝！謝謝！”
老譚拿起酒壺給五個人倒酒，邊倒邊說：“這是我家的店酒，自己家酒坊燒的，純糧小燒，各位嚐嚐。”
聽他這一說五個人都不禁端起酒杯湊到鼻子前聞聞，剛才說話的男的說：“嗯，是小燒，度數不低。”
老譚端著酒杯說：“四十五度，純糧的，喝了不上頭。來，我先幹為敬。”說完一仰脖幹了下去。
看老譚幹了，五個人也先後幹了。
老譚趕緊再次把酒倒上。
“好事成雙，喝酒成對。感謝五位好朋友，這第二杯祝各位身康體健、工作順利、萬事如意！”
酒到啥時候都是很好媒介。
兩杯酒下肚，仿佛撤去了一層無形的隔膜，友好而熟絡起來。客人要老譚坐下來喝兩杯，老譚也是這目的，便坐了下來，順便叫木蘭再加倆菜。
又客套而熱情的喝了兩杯，就嘮到了餃子上。
一個操著本地口音的女的說：“你家餃子好吃，就是這羊肉餡吃著不習慣，味道確實好，但------”
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“我們本地人吃羊肉喜歡大塊的，就是包餃子也是把肉切丁，不剁碎了。你家這羊肉餡太細了，我們吃著沒味兒------也不是沒味兒，就是不趕勁兒，沒口感。”另一個女的說。
噢，原來是這回事。
老譚心中一陣懊悔的自責。
開業前他幾乎吃遍了呼市的餃子，但由於不愛吃羊肉餡也就沒咋注意。吃是吃過一回，人家確實是把羊肉切成丁的。他感覺餡子很散，味道一般，還在心裏嘲笑了餃子師傅一番，覺著這麽好的羊肉切丁調餡調瞎了，哪有東北人調的好，把肉剁的細細的，吃好味，一咬一個小肉團，香的流油，那才叫餃子呢。
沒成想被一悶棍打回原形，客人根本不喜歡把肉剁碎了包的餃子，而喜歡切丁的。
他犯了經驗主義錯誤，還有不迎合當地老百姓飲食習慣的漏洞。說白了就是自以為是，有些托大。
還是後開口的女的說：“譚經理，你家把這肉切成丁就好了，味道不要變，非常好，比別人家都好。”
老譚感激的直說謝謝。
於是給這桌客人免了單，馬上通知羊肉餡餃子停售，然後來到廚房，開始重新調整。
知道問題出在哪就好辦。
下午，老譚親自到市場選了合適的羔羊肉，拿回來切丁，反複試製好幾遍，達到滿意口味後，到晚上羊肉餡餃子重新銷售，客人大悅。
雖然是個插曲，但也給老譚敲了一記警鍾。
經驗主義和自以為是不可取呀。
總的來說開業還是很成功的，當天賣了一萬五千塊錢，雖然不是很高，但比過去強多了。
營業額在一萬五到一萬七之間持續了三天。
第四天周五，開始爆發，一下子賣到了兩萬一，緊接著周六、周日都是兩萬以上。
這樣的營業額對一個四百平的店麵來說想當不錯了，叫人羨慕眼紅的火爆。
挨著餃子館是一家煙酒店，煙酒店旁邊是一家銅鍋涮火鍋。店麵不大，一百五十平，生意很好，老板是一對中年夫妻，領著閨女、女婿一起做，沒雇別的人。
老譚、燕子、張宇三個人正坐在這裏涮羊肉。
“火鍋我愛吃，但不愛涮羊肉，省城的羊肉卷大部分都摻假，不摻假的也不好吃，特別膻。打來了呼市吃上這太陽卷之後，還上癮了。”老譚說。
張宇說：“呼市的羊肉好，嫩，還不膻，越吃越香。呼市的火鍋大部分都是銅鍋涮，沒啥鴛鴦鍋、麻辣鍋，都是清水煮，原汁原味。”
“這好的羊肉涮麻辣鍋瞎了，吃不出原味來。”老譚說。
“一開始我也不願意吃羊肉，嫌乎膻，他說這地方的羊肉一點不膻我還不信呢。一吃上還真不膻，咋涮都嫩，還不膩人，尤其是蘸著野韭菜花吃，特別香。我現在都上癮了，三天不吃就想。”燕子說。
“這地方羊肉是好。”老譚由衷的說。
“咱們吃的羊肉大部分是集寧的，就是烏蘭察布，那地方羊雜有名，有時間帶你倆去嚐嚐。”張宇說。
“好。”老譚應聲道。
“內蒙最好的羊肉是蘇尼特羊肉，東蘇的，那地方草場好，沙蔥多，水源充足。沒聽人家說，蘇尼特羊肉是草原鮑魚，那地方羊吃的都是中草藥，喝的都是礦泉水，拉出來的都是六味地黃丸。”
張宇的話把老譚和燕子逗笑了，但說實在的，他形容的很恰當。
內蒙羊肉確實好，不膻。內蒙人愛吃羊肉，像漢族人愛吃豬肉一樣，需求量很大。一些牧區的羊肉幾乎出不了內蒙，就被本地人消化了，所以外地人有時很難吃到真正的內蒙羊肉。
有賣羊肉的說是內蒙草原羊，其實是從山西、和南一帶拉來的育肥羊，在草場上放養一段時間，也就成草原羊了。
三個人邊吃邊聊著。
餃子館開業成功，三個人心情愉悅，吃的也開心，臉上都是笑容。
張宇和老譚幹了一杯，然後滿上。
“呼市有你們省城商會，你們省的人成立的，搞的挺好，在呼市除了溫州商會就是你們省城商會了。”張宇說。
“嗬嗬，我們還有娘家人呢。”老譚笑道。
“會長姓孫，叫孫於聰，阜新人，以前倒煤了，資產有兩個億。煤不行之後帶著錢來的呼市，在古街那買了幾個商鋪開古玩城。他做的早，掙不少錢。頭兩年把你們省在呼市做買賣的召集在一起，成立了省城商會。”張宇說。
“有魄力！”老譚說。
“我和他認識，但不熟，見麵也就是打個招呼。你們省有挺多在呼市做餐飲的，都是商會會員，像三千浦就是，老板李總是商會副會長。”
“三千浦現在五家店了吧？”老譚問。
“嗯，呼市五家，外地也有分店，都在內蒙地區。內蒙除了西貝就是他家了，實力雄厚。”
“咱家以後也會和他家一樣。”燕子很有信心的說。
老譚笑了，實事求是的說：“咱家要想達到他家那樣有可能，但不是一時半會兒能達到的。三千浦在呼市已經發展了十八年，底蘊深厚。咱們這才剛開始，小打小鬧，在人家眼裏根本不算啥。
咱們在發展，人家也在發展。在這方麵不能跟人家比，把自己做好是正事。有機會可以認識一下，都是老鄉，報團取暖。”
“孫會長和武裝部趙部長是朋友，有機會叫他引薦一下。”張宇說。
張宇提起趙部長，老譚眼前出現能喝酒的那個老頭，不禁笑了，說：“咱們店開業一個星期了，應該請一下人家，我還通知了觀音寺大德，他說過幾天來。不行就一順吧。”
張宇說：“行呀，明天我就聯係趙部長，把東城區公安局局長也叫來，他和我老鄉，才從包頭調過來。”
“好，就這麽定，你聯係吧。”老譚說。
燕子說：“我聯係一下食藥局的托婭，我倆現在處的挺好，姐妹兒。”
“我看沒和你處的不好的，都是姐妹兒。”老譚開玩笑。
“還行，一般般吧。”
燕子滿是謙虛的道，但神色卻一點不謙虛，而且很神氣的張揚。
建黨節，香港回歸日。
呼市阿巧餃子館正式開業。
還是以前的打法，開業這天不請客，也不大張旗鼓的營造氣氛，就是在店門前擺幾個花籃，告訴人們開業了。
但還是引爆了。
顧客盈門，爆滿加等位。
所有進店的客人都說餃子好吃菜好吃，上菜快，服務周到。尤其是白酒和養生酒，客人喝著順口，大加稱讚。
養生酒一開始還沒人喝，後來大廳來了三個女士，在木蘭的推薦下每人點了一壺玫瑰花酒，抱著品品的心理各自喝了一口，緊接著就張大嘴巴，直誇這酒好喝，一壺很快就下去了。
接著是第二壺，第三壺。
當桌子上擺了十二壺的時候，旁邊的客人開始點了------
酒好喝，菜好吃，但有瑕疵，在最專業的餃子上出現了問題。
一桌客人點了五份餃子，其中有一份是羊肉大蔥餡的。客人吃過之後對其他四份餃子讚不絕口，唯獨對羊肉大蔥餡表示不咋地。
這個情況馬上反饋到廚房，雅茹嚐了嚐覺著沒啥毛病，就找了老譚。老譚嚐了也覺著沒啥不對，挺好吃的。
可客人為啥說不咋地呢？
老譚帶著疑惑來到前台，留意了羊肉大蔥餡餃子的客人。
這麽說吧，十桌點羊肉餡餃子的有八桌表示不咋地。一盤餃子剩半盤，而別的餡餃子則一個不剩。
老譚有點納悶，想問個究竟，便來到一桌點了羊肉餡餃子的客人跟前。
這桌五位客人，三男兩女。
老譚提了兩壺酒，微笑著說：“不好意思，打擾了，先自我介紹一下，我是咱家經理，小店今天開業，多謝各位捧場，敬大家一杯。”
老譚說的客氣，笑容可掬，光禿禿的腦袋帶著幾分憨態，給人的感覺實在，客人先有了幾分好感。
其中一個操著東北口音的男的站起來說：“客氣了，謝謝！謝謝！”
老譚拿起酒壺給五個人倒酒，邊倒邊說：“這是我家的店酒，自己家酒坊燒的，純糧小燒，各位嚐嚐。”
聽他這一說五個人都不禁端起酒杯湊到鼻子前聞聞，剛才說話的男的說：“嗯，是小燒，度數不低。”
老譚端著酒杯說：“四十五度，純糧的，喝了不上頭。來，我先幹為敬。”說完一仰脖幹了下去。
看老譚幹了，五個人也先後幹了。
老譚趕緊再次把酒倒上。
“好事成雙，喝酒成對。感謝五位好朋友，這第二杯祝各位身康體健、工作順利、萬事如意！”
酒到啥時候都是很好媒介。
兩杯酒下肚，仿佛撤去了一層無形的隔膜，友好而熟絡起來。客人要老譚坐下來喝兩杯，老譚也是這目的，便坐了下來，順便叫木蘭再加倆菜。
又客套而熱情的喝了兩杯，就嘮到了餃子上。
一個操著本地口音的女的說：“你家餃子好吃，就是這羊肉餡吃著不習慣，味道確實好，但------”
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“我們本地人吃羊肉喜歡大塊的，就是包餃子也是把肉切丁，不剁碎了。你家這羊肉餡太細了，我們吃著沒味兒------也不是沒味兒，就是不趕勁兒，沒口感。”另一個女的說。
噢，原來是這回事。
老譚心中一陣懊悔的自責。
開業前他幾乎吃遍了呼市的餃子，但由於不愛吃羊肉餡也就沒咋注意。吃是吃過一回，人家確實是把羊肉切成丁的。他感覺餡子很散，味道一般，還在心裏嘲笑了餃子師傅一番，覺著這麽好的羊肉切丁調餡調瞎了，哪有東北人調的好，把肉剁的細細的，吃好味，一咬一個小肉團，香的流油，那才叫餃子呢。
沒成想被一悶棍打回原形，客人根本不喜歡把肉剁碎了包的餃子，而喜歡切丁的。
他犯了經驗主義錯誤，還有不迎合當地老百姓飲食習慣的漏洞。說白了就是自以為是，有些托大。
還是後開口的女的說：“譚經理，你家把這肉切成丁就好了，味道不要變，非常好，比別人家都好。”
老譚感激的直說謝謝。
於是給這桌客人免了單，馬上通知羊肉餡餃子停售，然後來到廚房，開始重新調整。
知道問題出在哪就好辦。
下午，老譚親自到市場選了合適的羔羊肉，拿回來切丁，反複試製好幾遍，達到滿意口味後，到晚上羊肉餡餃子重新銷售，客人大悅。
雖然是個插曲，但也給老譚敲了一記警鍾。
經驗主義和自以為是不可取呀。
總的來說開業還是很成功的，當天賣了一萬五千塊錢，雖然不是很高，但比過去強多了。
營業額在一萬五到一萬七之間持續了三天。
第四天周五，開始爆發，一下子賣到了兩萬一，緊接著周六、周日都是兩萬以上。
這樣的營業額對一個四百平的店麵來說想當不錯了，叫人羨慕眼紅的火爆。
挨著餃子館是一家煙酒店，煙酒店旁邊是一家銅鍋涮火鍋。店麵不大，一百五十平，生意很好，老板是一對中年夫妻，領著閨女、女婿一起做，沒雇別的人。
老譚、燕子、張宇三個人正坐在這裏涮羊肉。
“火鍋我愛吃，但不愛涮羊肉，省城的羊肉卷大部分都摻假，不摻假的也不好吃，特別膻。打來了呼市吃上這太陽卷之後，還上癮了。”老譚說。
張宇說：“呼市的羊肉好，嫩，還不膻，越吃越香。呼市的火鍋大部分都是銅鍋涮，沒啥鴛鴦鍋、麻辣鍋，都是清水煮，原汁原味。”
“這好的羊肉涮麻辣鍋瞎了，吃不出原味來。”老譚說。
“一開始我也不願意吃羊肉，嫌乎膻，他說這地方的羊肉一點不膻我還不信呢。一吃上還真不膻，咋涮都嫩，還不膩人，尤其是蘸著野韭菜花吃，特別香。我現在都上癮了，三天不吃就想。”燕子說。
“這地方羊肉是好。”老譚由衷的說。
“咱們吃的羊肉大部分是集寧的，就是烏蘭察布，那地方羊雜有名，有時間帶你倆去嚐嚐。”張宇說。
“好。”老譚應聲道。
“內蒙最好的羊肉是蘇尼特羊肉，東蘇的，那地方草場好，沙蔥多，水源充足。沒聽人家說，蘇尼特羊肉是草原鮑魚，那地方羊吃的都是中草藥，喝的都是礦泉水，拉出來的都是六味地黃丸。”
張宇的話把老譚和燕子逗笑了，但說實在的，他形容的很恰當。
內蒙羊肉確實好，不膻。內蒙人愛吃羊肉，像漢族人愛吃豬肉一樣，需求量很大。一些牧區的羊肉幾乎出不了內蒙，就被本地人消化了，所以外地人有時很難吃到真正的內蒙羊肉。
有賣羊肉的說是內蒙草原羊，其實是從山西、和南一帶拉來的育肥羊，在草場上放養一段時間，也就成草原羊了。
三個人邊吃邊聊著。
餃子館開業成功，三個人心情愉悅，吃的也開心，臉上都是笑容。
張宇和老譚幹了一杯，然後滿上。
“呼市有你們省城商會，你們省的人成立的，搞的挺好，在呼市除了溫州商會就是你們省城商會了。”張宇說。
“嗬嗬，我們還有娘家人呢。”老譚笑道。
“會長姓孫，叫孫於聰，阜新人，以前倒煤了，資產有兩個億。煤不行之後帶著錢來的呼市，在古街那買了幾個商鋪開古玩城。他做的早，掙不少錢。頭兩年把你們省在呼市做買賣的召集在一起，成立了省城商會。”張宇說。
“有魄力！”老譚說。
“我和他認識，但不熟，見麵也就是打個招呼。你們省有挺多在呼市做餐飲的，都是商會會員，像三千浦就是，老板李總是商會副會長。”
“三千浦現在五家店了吧？”老譚問。
“嗯，呼市五家，外地也有分店，都在內蒙地區。內蒙除了西貝就是他家了，實力雄厚。”
“咱家以後也會和他家一樣。”燕子很有信心的說。
老譚笑了，實事求是的說：“咱家要想達到他家那樣有可能，但不是一時半會兒能達到的。三千浦在呼市已經發展了十八年，底蘊深厚。咱們這才剛開始，小打小鬧，在人家眼裏根本不算啥。
咱們在發展，人家也在發展。在這方麵不能跟人家比，把自己做好是正事。有機會可以認識一下，都是老鄉，報團取暖。”
“孫會長和武裝部趙部長是朋友，有機會叫他引薦一下。”張宇說。
張宇提起趙部長，老譚眼前出現能喝酒的那個老頭，不禁笑了，說：“咱們店開業一個星期了，應該請一下人家，我還通知了觀音寺大德，他說過幾天來。不行就一順吧。”
張宇說：“行呀，明天我就聯係趙部長，把東城區公安局局長也叫來，他和我老鄉，才從包頭調過來。”
“好，就這麽定，你聯係吧。”老譚說。
燕子說：“我聯係一下食藥局的托婭，我倆現在處的挺好，姐妹兒。”
“我看沒和你處的不好的，都是姐妹兒。”老譚開玩笑。
“還行，一般般吧。”
燕子滿是謙虛的道，但神色卻一點不謙虛，而且很神氣的張揚。