李爽，我們的爽姐最近很忙，不但要抓拙政園店的工作，還得照顧蘇北店，同時還得培訓私房菜館的員工，一個人三下忙，一天沒閑著時候，經常整的急頭白臉的。
好在督導李靜及時趕到，幫著料理，這兩天才順當過來。
拙政園店的營業額已經穩定在每天五萬之上，新開業的蘇北店也在四萬之間，生意紅火。
爽姐忙，小高也忙。後廚事不比前台少，廚房向來是飯店的發動機，它要是運轉不靈飯店開不成。我們經常看到店長常換，而廚師長很少變動，就是這個道理。
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他們兩口子忙，古毅也不閑著。生意好，眼瞅著錢往裏進，擱誰不來勁兒。
今天上午十點，古毅到機場接了老譚後直接去了城南。
在車上對老譚說：“老弟，想死哥了。”
老譚笑。
“你不在老哥沒意思，喝酒都沒人陪。去飯店我也幹不上啥，炒菜不用我，服務行，但形象差，怕嚇著客人。”古毅說。
“你不忙著找店呢嗎。”老譚笑道。
“還別說，這算成績，一會兒到了你看，保證相中。”古毅有些驕傲地說。
“那就好。”
“你不知道兄弟，你走了挺多人找你，王姐、喬剛、喬姍、還有小張。”
“他們找我幹啥？”老譚問。
“喝酒唄，都願意聽你嘮嗑兒，說你這人實在、講究，尤其王姐，對你評價老高了。”古毅說。
“是嗎？”老譚笑了笑，然後問：“喬姍的私房菜館裝修的咋樣了？”
“我看也就是一半，啥都要好的、高檔的，純粹有錢沒處花，裝再好不也是飯店嗎，不至於。”
“剛一半------年前開業就行，不著急。”老譚說。
“她的蘇北店開業就打炮，現在也忙著找店呢。”古毅說。
一個小時後，車駛進城南雲霞路。
這條路是四車道的二級馬路，人行道很寬，路邊的法國梧桐枝繁葉茂。
車在一家店麵前停下，由於人行道寬，停車場十分寬敞。
倆人下了車，古毅指著店麵對老譚說：“就這，咋樣？”
這是一個兩層樓的門市房，麵積有一千八百平米，以前應該是健身中心，樓頂上的牌子還在。
“麵積夠用，不知道裏麵啥樣。”老譚說。
“進去看看，裏麵有打更的。”古毅說。
老譚沒著急進去，左右看了看兩邊的店戶。
左邊是家火鍋店和一家煙酒行，右邊是家川菜館，挨著是家本地酒樓。
火鍋店、川菜館、本地酒樓這三家店麵都不小，一千五百平米左右。還有幾家三、四百平的餐廳，大都是經營本地菜的，從店名上就可以看出來。
馬路對過是一家大型水果超市，超市後麵是成片的居民樓，從樓體的顏色看是個老小區。
整體上看這條街不繁華，確是個吃飯的地兒。
開飯店選地點也是有講究的。避開公檢法，讓開一級路。新小區莫入，剛開發不想。學校好地點，醫院能掙錢。小區不怕老，有幹部更好。市場不嫌多，門前能停車------
把周圍環境看完，倆人相跟著進了店裏。說實話裏麵沒啥好看的，以前的健身中心把器材都搬走了，剩下些破桌爛椅四下堆著，像被打劫了似的。
站在二樓的空地上，老譚問：“古哥，和房主談了嗎？”
“沒正式談，電話聯係了，房租一百五十萬。”古毅說。
老譚合計了一下，說：“倒不貴。”
“不貴，這要是在拙政園那還不得二百多萬。”古毅說。
“那是。”
“房主說整體租一口價，分開不租嫌麻煩。”
“不整體咱們還不租呢。”老譚笑道。
“行的話約房東談談？”古毅有些心急。
“行，約吧，叫他把房證帶上。”
古毅馬上打電話，不巧的是房主在北京辦事，三天後回來，於是把見麵時間定在四天後上午。倆人從店裏出來去了蘇北店，正好李爽和小高也在，四個人一起吃了飯。
吃飯時小高對老譚說：“師父，額爾敦不錯，菜炒的挺好，還合人，他來了我省心不少。”
額爾敦在呼市金橋店跳槽後一直沒找到合適工作，在家閑了兩個月，後通過楊誌軍跟老譚說想回來，老譚對他印象不錯，就給派到蘇州來了。
“嗯，他炒菜行，有悟性。”老譚說。
“師父，他文藝青年，唱歌好聽，趕專業水準了，馬頭琴拉得也好。”李爽說。
“是嗎？我知道他唱歌好，還會拉馬頭琴呢？”老譚有點驚訝。
“會，在寢室總拉。”李爽說。
這時古毅說：“那小夥子行，會做菜能喝酒，我喜歡。”
話落大夥全笑了。
小高接著用商量的口吻說：“師父，我省思讓額爾敦當拙政店廚師長，你看行吧？”
“不行。”老譚直接否掉，說：“他不適合當廚師長，炒菜行，可以做頭鍋當大佬。”
“那也行------”顯然小高有些失望。
老譚說：“人好、做菜好和管理是兩回事。你現在是總廚，看人要全麵，不能因為自己喜歡、覺著好就讓誰當廚師長，容易誤事。”
小高點頭。
“廚師長得能者為之。這麽說吧，你是總廚，相當於帥，廚師長是將，你能統帥三軍排兵布陣，廚師長得能領兵打仗驍勇善戰。
驍勇善戰指的是個人能力，炒菜好，人品過關有廚德。領兵打仗指的是管理能力，得有大將風度，能帶團隊，而不是個人英雄。
當管理者最忌諱憑個人喜好任人唯親，那不是排兵布陣，是安插親信。”
小高讓師父說的有點臉紅。
老譚想到了什麽，問：“拙政店的廚師長沒安排嗎？”
“安排了，原先的副廚。”小高馬上回答。
“哦——”老譚對原先的副廚有印象，是個不錯的小夥子。說：“讓他幹，額爾敦當頭鍋，做好配合。可以安排他當熱菜主管，這適合他。”
說完額爾敦的事，老譚對李爽、小高這對夫妻徒弟現階段的工作給與肯定，做了口頭表揚。對今後的工作做了詳細安排，最後囑咐道：“你倆兩口子，按理說不應該在一起工作。這是照顧你倆，前提是把工作做好了。
記著，別把情緒帶到工作上去。李爽你愛拔尖，以後改著點。你發完脾氣沒事了，別人呢？員工不慣毛病，說得對的聽，不對的甩手就走，你也沒法。
規章製度再好隻是個約束，好管理還是以德服人。帶團隊不是帶人，帶的是心。”
老譚話音剛落，古毅說：“老譚說的對，這點我讚成。”
李爽和小高點頭說是。
“好了，飯吃完了，我到拙政店看看，你倆忙你倆的，不用管我。”
老譚說完起身，和古毅去了拙政店。（未完待續）
好在督導李靜及時趕到，幫著料理，這兩天才順當過來。
拙政園店的營業額已經穩定在每天五萬之上，新開業的蘇北店也在四萬之間，生意紅火。
爽姐忙，小高也忙。後廚事不比前台少，廚房向來是飯店的發動機，它要是運轉不靈飯店開不成。我們經常看到店長常換，而廚師長很少變動，就是這個道理。
<a href="http://m.156n.net" id="wzsy">156n.net</a>
他們兩口子忙，古毅也不閑著。生意好，眼瞅著錢往裏進，擱誰不來勁兒。
今天上午十點，古毅到機場接了老譚後直接去了城南。
在車上對老譚說：“老弟，想死哥了。”
老譚笑。
“你不在老哥沒意思，喝酒都沒人陪。去飯店我也幹不上啥，炒菜不用我，服務行，但形象差，怕嚇著客人。”古毅說。
“你不忙著找店呢嗎。”老譚笑道。
“還別說，這算成績，一會兒到了你看，保證相中。”古毅有些驕傲地說。
“那就好。”
“你不知道兄弟，你走了挺多人找你，王姐、喬剛、喬姍、還有小張。”
“他們找我幹啥？”老譚問。
“喝酒唄，都願意聽你嘮嗑兒，說你這人實在、講究，尤其王姐，對你評價老高了。”古毅說。
“是嗎？”老譚笑了笑，然後問：“喬姍的私房菜館裝修的咋樣了？”
“我看也就是一半，啥都要好的、高檔的，純粹有錢沒處花，裝再好不也是飯店嗎，不至於。”
“剛一半------年前開業就行，不著急。”老譚說。
“她的蘇北店開業就打炮，現在也忙著找店呢。”古毅說。
一個小時後，車駛進城南雲霞路。
這條路是四車道的二級馬路，人行道很寬，路邊的法國梧桐枝繁葉茂。
車在一家店麵前停下，由於人行道寬，停車場十分寬敞。
倆人下了車，古毅指著店麵對老譚說：“就這，咋樣？”
這是一個兩層樓的門市房，麵積有一千八百平米，以前應該是健身中心，樓頂上的牌子還在。
“麵積夠用，不知道裏麵啥樣。”老譚說。
“進去看看，裏麵有打更的。”古毅說。
老譚沒著急進去，左右看了看兩邊的店戶。
左邊是家火鍋店和一家煙酒行，右邊是家川菜館，挨著是家本地酒樓。
火鍋店、川菜館、本地酒樓這三家店麵都不小，一千五百平米左右。還有幾家三、四百平的餐廳，大都是經營本地菜的，從店名上就可以看出來。
馬路對過是一家大型水果超市，超市後麵是成片的居民樓，從樓體的顏色看是個老小區。
整體上看這條街不繁華，確是個吃飯的地兒。
開飯店選地點也是有講究的。避開公檢法，讓開一級路。新小區莫入，剛開發不想。學校好地點，醫院能掙錢。小區不怕老，有幹部更好。市場不嫌多，門前能停車------
把周圍環境看完，倆人相跟著進了店裏。說實話裏麵沒啥好看的，以前的健身中心把器材都搬走了，剩下些破桌爛椅四下堆著，像被打劫了似的。
站在二樓的空地上，老譚問：“古哥，和房主談了嗎？”
“沒正式談，電話聯係了，房租一百五十萬。”古毅說。
老譚合計了一下，說：“倒不貴。”
“不貴，這要是在拙政園那還不得二百多萬。”古毅說。
“那是。”
“房主說整體租一口價，分開不租嫌麻煩。”
“不整體咱們還不租呢。”老譚笑道。
“行的話約房東談談？”古毅有些心急。
“行，約吧，叫他把房證帶上。”
古毅馬上打電話，不巧的是房主在北京辦事，三天後回來，於是把見麵時間定在四天後上午。倆人從店裏出來去了蘇北店，正好李爽和小高也在，四個人一起吃了飯。
吃飯時小高對老譚說：“師父，額爾敦不錯，菜炒的挺好，還合人，他來了我省心不少。”
額爾敦在呼市金橋店跳槽後一直沒找到合適工作，在家閑了兩個月，後通過楊誌軍跟老譚說想回來，老譚對他印象不錯，就給派到蘇州來了。
“嗯，他炒菜行，有悟性。”老譚說。
“師父，他文藝青年，唱歌好聽，趕專業水準了，馬頭琴拉得也好。”李爽說。
“是嗎？我知道他唱歌好，還會拉馬頭琴呢？”老譚有點驚訝。
“會，在寢室總拉。”李爽說。
這時古毅說：“那小夥子行，會做菜能喝酒，我喜歡。”
話落大夥全笑了。
小高接著用商量的口吻說：“師父，我省思讓額爾敦當拙政店廚師長，你看行吧？”
“不行。”老譚直接否掉，說：“他不適合當廚師長，炒菜行，可以做頭鍋當大佬。”
“那也行------”顯然小高有些失望。
老譚說：“人好、做菜好和管理是兩回事。你現在是總廚，看人要全麵，不能因為自己喜歡、覺著好就讓誰當廚師長，容易誤事。”
小高點頭。
“廚師長得能者為之。這麽說吧，你是總廚，相當於帥，廚師長是將，你能統帥三軍排兵布陣，廚師長得能領兵打仗驍勇善戰。
驍勇善戰指的是個人能力，炒菜好，人品過關有廚德。領兵打仗指的是管理能力，得有大將風度，能帶團隊，而不是個人英雄。
當管理者最忌諱憑個人喜好任人唯親，那不是排兵布陣，是安插親信。”
小高讓師父說的有點臉紅。
老譚想到了什麽，問：“拙政店的廚師長沒安排嗎？”
“安排了，原先的副廚。”小高馬上回答。
“哦——”老譚對原先的副廚有印象，是個不錯的小夥子。說：“讓他幹，額爾敦當頭鍋，做好配合。可以安排他當熱菜主管，這適合他。”
說完額爾敦的事，老譚對李爽、小高這對夫妻徒弟現階段的工作給與肯定，做了口頭表揚。對今後的工作做了詳細安排，最後囑咐道：“你倆兩口子，按理說不應該在一起工作。這是照顧你倆，前提是把工作做好了。
記著，別把情緒帶到工作上去。李爽你愛拔尖，以後改著點。你發完脾氣沒事了，別人呢？員工不慣毛病，說得對的聽，不對的甩手就走，你也沒法。
規章製度再好隻是個約束，好管理還是以德服人。帶團隊不是帶人，帶的是心。”
老譚話音剛落，古毅說：“老譚說的對，這點我讚成。”
李爽和小高點頭說是。
“好了，飯吃完了，我到拙政店看看，你倆忙你倆的，不用管我。”
老譚說完起身，和古毅去了拙政店。（未完待續）