五十多位來參觀的把五家店全走完後收獲滿滿。</p>
像張立國這樣在經營餃子館的老板的收獲是觸動與震撼——店無大小，管理第一。事無巨細，用心而已。</p>
像武漢來的兩位想要做餃子館的老板的收獲是要做就做這樣的，這才是餃子館，賺錢的買賣。</p>
晚宴上周曉梅首先做了致辭，然後員工做了風采展示。</p>
說是風采展示，確切點應該叫小型演出，因為整個過程沒有毒雞湯一樣的高呼口號和隊列操作，除了開頭激情四射的集體店操外，其餘的全是才藝展示，獲得大家一陣又一陣的掌聲。</p>
短暫的演出結束後開始上菜，六桌宴會每桌十二個菜外加一道湯品和一道甜品，上菜時間十五分鍾，所有人都為如此快的上菜速度豎起了大拇指。</p>
十二道菜分四涼八熱。</p>
四涼：五彩拉皮、傳統水晶肘、阿巧熏味拚盤、東北大拌。</p>
八熱：砂鍋魚頭、野山蘑燉蟲草雞、鍋底肉燜小土豆、關東串串蝦、農家炒幹菜、拆骨肉燒白菜、焦溜豆腐、大碗辣子油渣渣。</p>
湯品：年菜素燴</p>
甜品：五穀豐登</p>
主食是三鮮餡和酸菜餡水餃，暫時未上。</p>
每桌一斤純糧小燒，外加兩壺養生酒，分別是玫瑰花酒和參杞從蓉酒，一個適合女士，一個適合男士。</p>
宴會菜單所有參加的人人手一份，上菜時行政總廚手拿麥克風對每道菜進行講解，著重突出特色口味，眾人在未吃之前先有了印象，很是方便。</p>
王淑蘭和周曉梅仰著笑臉，手拿酒杯挨桌敬酒。說實話倆人心裏高興，明明是組委會舉行的高峰論壇，沒成想借光成了阿巧的推廣會，能不高興嗎。</p>
張立國一行三人還是和武漢來的兩位老板同桌，王淑蘭和周曉梅敬到他們這桌時武漢的兩位老板直接表達了要合作的意思。</p>
周曉梅說：“謝謝二位看中阿巧。我們是往前發展的，發展就需要合作夥伴，這是必然。</p>
在合作之前我需要說明兩點。</p>
第一，我們阿巧今年不向外擴張開店，二位想合作的話需要等到明年；</p>
第二，建議二位慎重考慮，不妨多考察幾天，最好是去我們長沙區的四家店轉轉，那裏離你們武漢近，有參考價值。</p>
合作是相互共贏的，雖然我們阿巧有成熟的運營管理團隊和盈利模式，但是在合作前還是提醒兩位，市場未知，投資有風險，入門需謹慎。”</p>
“我們信得過你們，就和阿巧合作了。”其中一位老板說。</p>
“謝謝。”周曉梅微笑著點下頭，說：“那也等明年的，抱歉。”</p>
旁邊的張立國聽的有些納悶，問周曉梅：“周總，今年餃子市場這好，尤其像你家這樣有特色的小餃子館，正是發展的機會，咋還等明年的呢？”</p>
周曉梅在腦子裏快速的把老譚的話回想一遍，用自己意思說：“今年的餃子市場是好，到現在為止隻要開店就火爆，沒冷清的。</p>
但大起就有大落，啥都有飽和的時候，當市場供大於求時就會出現惡性競爭和關門大吉現象，得不償失。</p>
照現在開餃子館的速度預計到年底市場就會飽和，到那時很多人投資都收不回來，還要麵對同行的競爭壓力，基本上是不掙錢的。</p>
與其不掙錢不如安分守己的做好自己，修煉內功，以靜製動，等時機成熟時再發力豈不更好。”</p>
周曉梅的話得到了哈爾濱餃子樓總經理的認可，他說：“我讚成周總的觀點。我的看法和周總一樣，到年底餃子市場將會飽和，盲目投資、沒有底蘊的店麵將會麵臨生意冷清的現象，成本收不回來，賠錢。</p>
能挺住的是那些發展多年、文化底蘊深、口碑好的老店。”</p>
隨後他又舉例預測：“像咱們昨天考察的清雅軒和不舍味道就夠嗆，店麵大，運營成本高，拳頭產品和引流產品沒有，隻靠以前的模式和影響力活著，很難維持。”</p>
說著他把目光集中在周曉梅身上，繼續道：“以後最有競爭力就是阿巧這種有特色又接地氣的小餃子館，連我家都不行，開始落伍了，以後要多向周總和王總學習請教。”</p>
他的話讓武漢的兩位老板沒再繼續合作的話題，王淑蘭和周曉梅跟大家喝了杯酒，然後轉到下一桌。</p>
倆人每到一桌都有提合作的，周曉梅都像剛才那樣做了答複——不是不合作，需等明年的。</p>
除了提合作當屬谘詢積分製管理的最多了，而這個又不是一句話兩句話講明白的，於是有人提議叫周曉梅來個現場答記者問，這樣最好。</p>
周曉梅作為東道主欣然答應。</p>
有人問：“周總，我看咱家員工達到九星的話就有股份了，請問要是所有員工都達到九星的話那股份怎麽給，老板還賺錢嗎？”</p>
周曉梅回道：“在回答之前我想問大家一個問題，咱們都是做飯店的，請問飯店在什麽時候最賺錢？”</p>
這個問題看著挺簡單，但細想想又不好回答，便出現了嗡嗡的議論聲。</p>
周曉梅倒不是真叫大家給出答桉，因為在座的都是餐飲業的佼佼者，或者是想要成為佼佼者的，答桉會各不相同。</p>
她隻是為回答先前那個人的提問做個鋪墊。</p>
待議論聲稍小後她清清嗓子，然後說：“我們東北有句俗語，說人合心馬合套，啥事都好鬧。嗬嗬，個人觀點，我認為開飯店和居家過日子一樣，人心齊的時候最賺錢。</p>
什麽時候人心最齊？我認為是都有了股份的時候。</p>
既然說到了股份，我就給大家講一下阿巧是怎麽分配的，僅供在座的各位參考。</p>
拿我們現在就餐的這個店舉例。</p>
公司給九星員工的股份是純利潤的百分之三十，也就是說這個店一年的純利潤是三百萬的話，那麽給員工的是近一百萬。</p>
這個店全員七十五人，那麽一百萬將分成七十五股，每位員工將得到一萬三千三百塊錢的分紅。當然，隻有達到九星才有資格獲得。”</p>
剛才提問的那個人又問：“請問咱家現在有多少個九星員工？”</p>
“阿巧是二零一零年開業的，到現在剛好九年，一共有二十一個九星員工。”周曉梅說。</p>
“他們現在都有股份嗎？”</p>
“當然有。”</p>
又有人問：“周總，能詳細的講一下積分製嗎？”</p>
周曉梅笑了，說：“積分製是一個管理係統，一、兩句話真說不清楚。這樣，我簡單的概括一下。</p>
首先聲明，積分製不是阿巧發明的，是學來的。</p>
實行積分製第一步是做標準，第二步是培訓與訓練，第三步是考核與檢查，第四步是落地執行。</p>
這其中給大家幾句話：</p>
培訓是叫員工知道怎麽做，它完成工作的百分之二十；訓練是教會員工怎麽做，且達到標準，它完成工作的百分之八十。</p>
</p>
所以說訓練很重要，不要把時間浪費在空洞的培訓上。</p>
員工是訓練出來的，他的優秀取決於訓練他的人。</p>
任何管理係統都是工具，好不好不取決於係統本身，是使用它的人。</p>
好係統事半功倍，但碰不著好人一樣作廢，甚至會萬劫不複。”</p>
像張立國這樣在經營餃子館的老板的收獲是觸動與震撼——店無大小，管理第一。事無巨細，用心而已。</p>
像武漢來的兩位想要做餃子館的老板的收獲是要做就做這樣的，這才是餃子館，賺錢的買賣。</p>
晚宴上周曉梅首先做了致辭，然後員工做了風采展示。</p>
說是風采展示，確切點應該叫小型演出，因為整個過程沒有毒雞湯一樣的高呼口號和隊列操作，除了開頭激情四射的集體店操外，其餘的全是才藝展示，獲得大家一陣又一陣的掌聲。</p>
短暫的演出結束後開始上菜，六桌宴會每桌十二個菜外加一道湯品和一道甜品，上菜時間十五分鍾，所有人都為如此快的上菜速度豎起了大拇指。</p>
十二道菜分四涼八熱。</p>
四涼：五彩拉皮、傳統水晶肘、阿巧熏味拚盤、東北大拌。</p>
八熱：砂鍋魚頭、野山蘑燉蟲草雞、鍋底肉燜小土豆、關東串串蝦、農家炒幹菜、拆骨肉燒白菜、焦溜豆腐、大碗辣子油渣渣。</p>
湯品：年菜素燴</p>
甜品：五穀豐登</p>
主食是三鮮餡和酸菜餡水餃，暫時未上。</p>
每桌一斤純糧小燒，外加兩壺養生酒，分別是玫瑰花酒和參杞從蓉酒，一個適合女士，一個適合男士。</p>
宴會菜單所有參加的人人手一份，上菜時行政總廚手拿麥克風對每道菜進行講解，著重突出特色口味，眾人在未吃之前先有了印象，很是方便。</p>
王淑蘭和周曉梅仰著笑臉，手拿酒杯挨桌敬酒。說實話倆人心裏高興，明明是組委會舉行的高峰論壇，沒成想借光成了阿巧的推廣會，能不高興嗎。</p>
張立國一行三人還是和武漢來的兩位老板同桌，王淑蘭和周曉梅敬到他們這桌時武漢的兩位老板直接表達了要合作的意思。</p>
周曉梅說：“謝謝二位看中阿巧。我們是往前發展的，發展就需要合作夥伴，這是必然。</p>
在合作之前我需要說明兩點。</p>
第一，我們阿巧今年不向外擴張開店，二位想合作的話需要等到明年；</p>
第二，建議二位慎重考慮，不妨多考察幾天，最好是去我們長沙區的四家店轉轉，那裏離你們武漢近，有參考價值。</p>
合作是相互共贏的，雖然我們阿巧有成熟的運營管理團隊和盈利模式，但是在合作前還是提醒兩位，市場未知，投資有風險，入門需謹慎。”</p>
“我們信得過你們，就和阿巧合作了。”其中一位老板說。</p>
“謝謝。”周曉梅微笑著點下頭，說：“那也等明年的，抱歉。”</p>
旁邊的張立國聽的有些納悶，問周曉梅：“周總，今年餃子市場這好，尤其像你家這樣有特色的小餃子館，正是發展的機會，咋還等明年的呢？”</p>
周曉梅在腦子裏快速的把老譚的話回想一遍，用自己意思說：“今年的餃子市場是好，到現在為止隻要開店就火爆，沒冷清的。</p>
但大起就有大落，啥都有飽和的時候，當市場供大於求時就會出現惡性競爭和關門大吉現象，得不償失。</p>
照現在開餃子館的速度預計到年底市場就會飽和，到那時很多人投資都收不回來，還要麵對同行的競爭壓力，基本上是不掙錢的。</p>
與其不掙錢不如安分守己的做好自己，修煉內功，以靜製動，等時機成熟時再發力豈不更好。”</p>
周曉梅的話得到了哈爾濱餃子樓總經理的認可，他說：“我讚成周總的觀點。我的看法和周總一樣，到年底餃子市場將會飽和，盲目投資、沒有底蘊的店麵將會麵臨生意冷清的現象，成本收不回來，賠錢。</p>
能挺住的是那些發展多年、文化底蘊深、口碑好的老店。”</p>
隨後他又舉例預測：“像咱們昨天考察的清雅軒和不舍味道就夠嗆，店麵大，運營成本高，拳頭產品和引流產品沒有，隻靠以前的模式和影響力活著，很難維持。”</p>
說著他把目光集中在周曉梅身上，繼續道：“以後最有競爭力就是阿巧這種有特色又接地氣的小餃子館，連我家都不行，開始落伍了，以後要多向周總和王總學習請教。”</p>
他的話讓武漢的兩位老板沒再繼續合作的話題，王淑蘭和周曉梅跟大家喝了杯酒，然後轉到下一桌。</p>
倆人每到一桌都有提合作的，周曉梅都像剛才那樣做了答複——不是不合作，需等明年的。</p>
除了提合作當屬谘詢積分製管理的最多了，而這個又不是一句話兩句話講明白的，於是有人提議叫周曉梅來個現場答記者問，這樣最好。</p>
周曉梅作為東道主欣然答應。</p>
有人問：“周總，我看咱家員工達到九星的話就有股份了，請問要是所有員工都達到九星的話那股份怎麽給，老板還賺錢嗎？”</p>
周曉梅回道：“在回答之前我想問大家一個問題，咱們都是做飯店的，請問飯店在什麽時候最賺錢？”</p>
這個問題看著挺簡單，但細想想又不好回答，便出現了嗡嗡的議論聲。</p>
周曉梅倒不是真叫大家給出答桉，因為在座的都是餐飲業的佼佼者，或者是想要成為佼佼者的，答桉會各不相同。</p>
她隻是為回答先前那個人的提問做個鋪墊。</p>
待議論聲稍小後她清清嗓子，然後說：“我們東北有句俗語，說人合心馬合套，啥事都好鬧。嗬嗬，個人觀點，我認為開飯店和居家過日子一樣，人心齊的時候最賺錢。</p>
什麽時候人心最齊？我認為是都有了股份的時候。</p>
既然說到了股份，我就給大家講一下阿巧是怎麽分配的，僅供在座的各位參考。</p>
拿我們現在就餐的這個店舉例。</p>
公司給九星員工的股份是純利潤的百分之三十，也就是說這個店一年的純利潤是三百萬的話，那麽給員工的是近一百萬。</p>
這個店全員七十五人，那麽一百萬將分成七十五股，每位員工將得到一萬三千三百塊錢的分紅。當然，隻有達到九星才有資格獲得。”</p>
剛才提問的那個人又問：“請問咱家現在有多少個九星員工？”</p>
“阿巧是二零一零年開業的，到現在剛好九年，一共有二十一個九星員工。”周曉梅說。</p>
“他們現在都有股份嗎？”</p>
“當然有。”</p>
又有人問：“周總，能詳細的講一下積分製嗎？”</p>
周曉梅笑了，說：“積分製是一個管理係統，一、兩句話真說不清楚。這樣，我簡單的概括一下。</p>
首先聲明，積分製不是阿巧發明的，是學來的。</p>
實行積分製第一步是做標準，第二步是培訓與訓練，第三步是考核與檢查，第四步是落地執行。</p>
這其中給大家幾句話：</p>
培訓是叫員工知道怎麽做，它完成工作的百分之二十；訓練是教會員工怎麽做，且達到標準，它完成工作的百分之八十。</p>
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所以說訓練很重要，不要把時間浪費在空洞的培訓上。</p>
員工是訓練出來的，他的優秀取決於訓練他的人。</p>
任何管理係統都是工具，好不好不取決於係統本身，是使用它的人。</p>
好係統事半功倍，但碰不著好人一樣作廢，甚至會萬劫不複。”</p>