晚上，牛經理和杜紅利準備在店裏招待老譚和王淑蘭，但被倆人拒絕了。他倆要去外麵吃當地的小吃，並且已經選好了目標——合記羊湯燴麵。</p>
合記燴麵是中華名小吃之一。</p>
一碗麵集了葷、素、湯、菜、飯，味道鮮美，麵片筋道，湯鮮而不膻，食之回味無窮。</p>
當然這隻是介紹，好吃不好吃隻有吃過了才知道。這就和北京的全聚德烤鴨一樣，都說好吃，但要是碰上不愛吃鴨子的也不行。</p>
俗話說穿衣戴帽各好一套，吃飯也是一樣，有愛甜的有愛酸的，有愛辣的有愛鹹的，好酒的不進茶坊，吃肉的不入廟觀，個人喜好不同而已。</p>
老譚和王淑蘭打車來到合記燴麵。</p>
好家夥，爆滿，沒位置。</p>
倆人等了半個多小時才排到號，於是點了麵和小菜，每人兩瓶啤酒。</p>
該說不道的麵確實挺好，筋道有味，尤其配上用羊油炸的辣椒麵特香。可能是不習慣的原因，老譚覺著不如省城的老四季麵條好吃，王淑蘭也是，吃著不如家鄉的老北京炸醬麵。</p>
一方水土養一方人，地域不同造成了飲食文化的不同，所以說出門在外的遊子最魂牽夢繞的永遠是媽媽做的那盤菜，包的那盤餃子，擀的那碗麵條，一輩子也忘不了的媽媽味道。</p>
他倆吃的不咋地，沒有想象的那般美好。但周圍的人吃的卻賊拉兒香，各個都汗流浹背的。於是兩個人欣賞了半天周圍人的火爆場麵，酒也沒咋喝，一碗麵下去半碗就結賬出來了。</p>
出來後老譚查了一下高德地圖，發現從這回住的地方隻有三公裏，於是建議走著回去，順便欣賞欣賞夜景。</p>
王淑蘭點頭表示同意，倆人便相跟著像兩口子散步似的往回走。</p>
“你發現他家的毛病沒？”王淑蘭問。</p>
“你說餃子樓？”老譚問。</p>
“嗯。”</p>
“有點托大，員工都一身嬌毛，覺著自己在釣魚台國賓館工作呢。”</p>
“嗬嗬，我也有這種感覺。”王淑蘭說：“服務員臉上是有微笑，但給人的感覺不舒服，有瞧不起人的意思。咋說呢------應該是培訓不到位，或者是訓練跑偏了。”</p>
“嗨！說白了就是沒有歸屬感，都抱著今天幹明天幹不幹不一定的心態工作。出現這種情況的主要原因是管理層和員工脫節，管理和實際情況脫節，這也是大型餐飲常見的毛病。</p>
店大，管的人多，當官的就渾身嬌毛，高高在上的。</p>
今天你也看了，不管客人咋催菜店長都不帶著急的，隻是動動嘴拿出店長的架勢問樓層部長啥情況。樓層部長也牛逼，連動都不動，就是用對講機喊，喊完拉到，相當於工作完成了，至於菜上不上去不管，在他看來那是廚房的事。</p>
這種情況在咱家有嗎？誰敢？</p>
咱家店長隻要進店就進入工作狀態，做什麽都身先士卒，根本沒當官的架子。</p>
還有，你看他家文化牆上貼的那些規章製度了嗎？我看著就想笑，典型的‘正規教科書’打法，詳細的都沒法再詳細了。</p>
這麽說吧，我敢肯定那不是管理層按著自己家店的實際情況製定的，全是從網上扒下來的，看著全麵但不實用。</p>
再說那東西也不用往文化牆貼呀，有人看嗎？</p>
新來的員工要是看了十個得走八個，那些規矩別說遵守了，看著都眼花，什麽第一項第三條第幾小條的，誰能記住？</p>
且大部分是罰款，從五元到五百元不等，獎勵的很少，寥寥幾條------</p>
我在廚房閑著沒事和廚師長聊天，我問員工工作時間離崗做私事怎麽處理？他說罰款。我問罰多少，他說五十。</p>
我當時沒吱聲，其實牆上寫的員工離崗做私事確實罰款，但不是五十，是十塊。</p>
看著沒，連廚師長都記不住那些條條框框，員工能記住？記都記不住還咋遵守？</p>
這就是大店在管理上存在的弊端，很多東西是麵子工程——做給老板看，管給上司見，員工一窩蜂，不幹就滾蛋。”</p>
“咯咯咯咯------”王淑蘭被逗笑了，說：“你說的倒挺貼切。”</p>
“不是貼切，主要是這錯誤我犯過。</p>
那時候年輕，剛當廚師長，覺著規章製度越全越好，細節越細越好。結果把自己套進去了，不但沒管好還一團糟，最終導致束手束腳的失敗。”老譚說。</p>
“可老板喜歡呀。”</p>
“哼，老板也未必喜歡，隻不過沒有更好地罷了。”老譚說：“做飯店一定要記住兩點，第一是經營上的，直接決定賺不賺錢：菜譜越薄利潤越高，菜譜越厚利潤越少。</p>
第二是管理上的：製度越少越好管，標準越多越好幹。</p>
做管理一定要記著，尤其是咱們做飯店的，所麵對的不是那些大公司的白領，拿出來一個就是大學生，高教育高素質的。</p>
</p>
咱們麵對是啥人？</p>
大部分是農村出來的，沒受過高等教育，有的連初中都沒念完。還有就是那些家庭好但不好好學習的，在家調皮搗蛋爹媽管不了的，然後是歲數大的，家裏窮的，下崗沒工作沒勞保的------</p>
他們來飯店主要是掙錢，錢掙到了才有功夫想別的。給他們製定太多的條條框框沒用，尤其是罰款，他們掙那點兒錢本來就不容易，犯錯誤就罰，不罰跑才怪呢。</p>
說白了能不遲到不早退，不打架不罵人就是好員工了，別要求太高。</p>
你看咱家的規矩有幾條，加一起就八條。不遲到、不早退、不打架、不罵人就占了四條，剩下四條也是好記好遵守的，管理也好管理，是不？”</p>
“是這回事。”王淑蘭肯定的點頭，隨後問：“剩下的四條是啥了？我咋一時想不起來了呢。”</p>
“給你提個醒，衣食住行方麵的。”</p>
“噢，想起來了。”王淑蘭接著把後四條說了出來：“不許衣衫不整；不許偷吃貪嘴；不許夜不歸寢；不許欺詐偷盜。”</p>
老譚說：“有這八條就夠了，多了沒用。通俗易懂好遵守，像三大紀律八項注意似的，一說就明白。</p>
知道不，任何規章製度隻有在好遵守的情況下員工才願意遵守，因為人愛做願意的不愛做反感的，而願意的又越做越好。”</p>
“是這回事。”</p>
“少製度多標準員工才願意幹。</p>
標準是啥？說白了就是把工作做到什麽程度才算合格，用老百姓的話講是做到位了，完成了。</p>
標準做得好員工少挨累，做起來也省事，工作完成的也快，並且是合格的。</p>
有標準的工作員工願意幹，誰願意幹錯了挨訓呀，是不。”</p>
“對。”</p>
“另外標準定的好訓練出來的員工也好，都是熟練工種。熟練工種幹活啥樣？少出差錯多出效益，事半功倍。”</p>
合記燴麵是中華名小吃之一。</p>
一碗麵集了葷、素、湯、菜、飯，味道鮮美，麵片筋道，湯鮮而不膻，食之回味無窮。</p>
當然這隻是介紹，好吃不好吃隻有吃過了才知道。這就和北京的全聚德烤鴨一樣，都說好吃，但要是碰上不愛吃鴨子的也不行。</p>
俗話說穿衣戴帽各好一套，吃飯也是一樣，有愛甜的有愛酸的，有愛辣的有愛鹹的，好酒的不進茶坊，吃肉的不入廟觀，個人喜好不同而已。</p>
老譚和王淑蘭打車來到合記燴麵。</p>
好家夥，爆滿，沒位置。</p>
倆人等了半個多小時才排到號，於是點了麵和小菜，每人兩瓶啤酒。</p>
該說不道的麵確實挺好，筋道有味，尤其配上用羊油炸的辣椒麵特香。可能是不習慣的原因，老譚覺著不如省城的老四季麵條好吃，王淑蘭也是，吃著不如家鄉的老北京炸醬麵。</p>
一方水土養一方人，地域不同造成了飲食文化的不同，所以說出門在外的遊子最魂牽夢繞的永遠是媽媽做的那盤菜，包的那盤餃子，擀的那碗麵條，一輩子也忘不了的媽媽味道。</p>
他倆吃的不咋地，沒有想象的那般美好。但周圍的人吃的卻賊拉兒香，各個都汗流浹背的。於是兩個人欣賞了半天周圍人的火爆場麵，酒也沒咋喝，一碗麵下去半碗就結賬出來了。</p>
出來後老譚查了一下高德地圖，發現從這回住的地方隻有三公裏，於是建議走著回去，順便欣賞欣賞夜景。</p>
王淑蘭點頭表示同意，倆人便相跟著像兩口子散步似的往回走。</p>
“你發現他家的毛病沒？”王淑蘭問。</p>
“你說餃子樓？”老譚問。</p>
“嗯。”</p>
“有點托大，員工都一身嬌毛，覺著自己在釣魚台國賓館工作呢。”</p>
“嗬嗬，我也有這種感覺。”王淑蘭說：“服務員臉上是有微笑，但給人的感覺不舒服，有瞧不起人的意思。咋說呢------應該是培訓不到位，或者是訓練跑偏了。”</p>
“嗨！說白了就是沒有歸屬感，都抱著今天幹明天幹不幹不一定的心態工作。出現這種情況的主要原因是管理層和員工脫節，管理和實際情況脫節，這也是大型餐飲常見的毛病。</p>
店大，管的人多，當官的就渾身嬌毛，高高在上的。</p>
今天你也看了，不管客人咋催菜店長都不帶著急的，隻是動動嘴拿出店長的架勢問樓層部長啥情況。樓層部長也牛逼，連動都不動，就是用對講機喊，喊完拉到，相當於工作完成了，至於菜上不上去不管，在他看來那是廚房的事。</p>
這種情況在咱家有嗎？誰敢？</p>
咱家店長隻要進店就進入工作狀態，做什麽都身先士卒，根本沒當官的架子。</p>
還有，你看他家文化牆上貼的那些規章製度了嗎？我看著就想笑，典型的‘正規教科書’打法，詳細的都沒法再詳細了。</p>
這麽說吧，我敢肯定那不是管理層按著自己家店的實際情況製定的，全是從網上扒下來的，看著全麵但不實用。</p>
再說那東西也不用往文化牆貼呀，有人看嗎？</p>
新來的員工要是看了十個得走八個，那些規矩別說遵守了，看著都眼花，什麽第一項第三條第幾小條的，誰能記住？</p>
且大部分是罰款，從五元到五百元不等，獎勵的很少，寥寥幾條------</p>
我在廚房閑著沒事和廚師長聊天，我問員工工作時間離崗做私事怎麽處理？他說罰款。我問罰多少，他說五十。</p>
我當時沒吱聲，其實牆上寫的員工離崗做私事確實罰款，但不是五十，是十塊。</p>
看著沒，連廚師長都記不住那些條條框框，員工能記住？記都記不住還咋遵守？</p>
這就是大店在管理上存在的弊端，很多東西是麵子工程——做給老板看，管給上司見，員工一窩蜂，不幹就滾蛋。”</p>
“咯咯咯咯------”王淑蘭被逗笑了，說：“你說的倒挺貼切。”</p>
“不是貼切，主要是這錯誤我犯過。</p>
那時候年輕，剛當廚師長，覺著規章製度越全越好，細節越細越好。結果把自己套進去了，不但沒管好還一團糟，最終導致束手束腳的失敗。”老譚說。</p>
“可老板喜歡呀。”</p>
“哼，老板也未必喜歡，隻不過沒有更好地罷了。”老譚說：“做飯店一定要記住兩點，第一是經營上的，直接決定賺不賺錢：菜譜越薄利潤越高，菜譜越厚利潤越少。</p>
第二是管理上的：製度越少越好管，標準越多越好幹。</p>
做管理一定要記著，尤其是咱們做飯店的，所麵對的不是那些大公司的白領，拿出來一個就是大學生，高教育高素質的。</p>
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咱們麵對是啥人？</p>
大部分是農村出來的，沒受過高等教育，有的連初中都沒念完。還有就是那些家庭好但不好好學習的，在家調皮搗蛋爹媽管不了的，然後是歲數大的，家裏窮的，下崗沒工作沒勞保的------</p>
他們來飯店主要是掙錢，錢掙到了才有功夫想別的。給他們製定太多的條條框框沒用，尤其是罰款，他們掙那點兒錢本來就不容易，犯錯誤就罰，不罰跑才怪呢。</p>
說白了能不遲到不早退，不打架不罵人就是好員工了，別要求太高。</p>
你看咱家的規矩有幾條，加一起就八條。不遲到、不早退、不打架、不罵人就占了四條，剩下四條也是好記好遵守的，管理也好管理，是不？”</p>
“是這回事。”王淑蘭肯定的點頭，隨後問：“剩下的四條是啥了？我咋一時想不起來了呢。”</p>
“給你提個醒，衣食住行方麵的。”</p>
“噢，想起來了。”王淑蘭接著把後四條說了出來：“不許衣衫不整；不許偷吃貪嘴；不許夜不歸寢；不許欺詐偷盜。”</p>
老譚說：“有這八條就夠了，多了沒用。通俗易懂好遵守，像三大紀律八項注意似的，一說就明白。</p>
知道不，任何規章製度隻有在好遵守的情況下員工才願意遵守，因為人愛做願意的不愛做反感的，而願意的又越做越好。”</p>
“是這回事。”</p>
“少製度多標準員工才願意幹。</p>
標準是啥？說白了就是把工作做到什麽程度才算合格，用老百姓的話講是做到位了，完成了。</p>
標準做得好員工少挨累，做起來也省事，工作完成的也快，並且是合格的。</p>
有標準的工作員工願意幹，誰願意幹錯了挨訓呀，是不。”</p>
“對。”</p>
“另外標準定的好訓練出來的員工也好，都是熟練工種。熟練工種幹活啥樣？少出差錯多出效益，事半功倍。”</p>