二零二零年的餐飲業受疫情影響損失慘重，全國很多家以前很好的餐館關門大吉，等那些沒有底蘊的就別提了。尤其是在一九年下半年裝修的飯店，幾乎都賠進去了，賺錢的寥寥無幾。</p>
用大蕭條來形容二零二零年的餐飲業一點不為過。</p>
我們拿熟悉的年初一來說，解封後十二家店隻開了七家，五家店關門。</p>
關門的五家店想兌都兌不出去，根本沒人敢幹。兌不出去就得月月拿房租，不拿房租房主隻給一個月的搬家期限，第二個月將收回房子重新往外租。</p>
這不是說趁你病要你命，房主也得過日子呀。</p>
營業的七家店麵效益也不好，帶死不活的，員工分成兩部分上班，一替一天的，到月開半個月工資，全都怨聲載道。</p>
他家這樣，別人家的情況也都差不多，好的隻是為數不多的有底蘊口碑好的飯店。</p>
阿巧的生意好不好？</p>
好，確實好，但也是相比較而言。</p>
上半年三個月沒營業，解封後前兩個月客人限流，營業狀況屬持平狀態，不賠錢而已。</p>
整個上半年連房租帶給員工開生活費平均下來每家店賠進去四十萬，不是個小數字。好在下半年開始盈利，到年底核算沒賠沒掙，零利潤，鬧個白玩兒。</p>
這結果老譚預料到了，所以在十月中旬把五大區的老總、經理、總廚等人聚在省城交流了兩天，提前打個預防針。</p>
十月十六號，省城阿巧總部會議室。</p>
豔華、燕子坐在總裁的位置上，老譚坐在她倆對麵，兩邊是五大區的老總和高管。</p>
首先是豔華講話。</p>
“把大家叫來主要有兩件事，第一件事是疫情鬧的生意不好，大家賺不到錢挺鬧心的，過來聽老譚給咱們嘮嘮，安慰安慰。</p>
第二件事是探討一下咱們家以後的發展問題，主要是在疫情下如何運營。</p>
就這兩件事，別的我就不多說了，把時間交給老譚。”</p>
大家鼓掌。</p>
老譚沒馬上講話，而是先播放了一段視頻。</p>
視頻是企劃部做的，最先的畫麵的是五大區所在地的餐飲狀況掠影：</p>
畫麵一，五大區所在城市各個餐飲一條街的實景，幾乎近一半的門麵關門，門臉上寫著出租出兌。</p>
畫麵二，營業中的飯店冷冷清清，客人寥寥無幾。</p>
畫麵三，去年秦海嘯跳槽的武漢那家餃子樓實拍，店麵裝修的確實挺好，幾乎和阿巧一模一樣，隻是店門上上著鎖，門玻璃上貼著出兌電話。</p>
接下來是各區店麵當前的營業情況和員工的工作與生活實拍。</p>
其中有上班時前廳的接待服務、收市衛生畫麵，有後廚的菜品製作和工作流程畫麵，有下班後住寢員工的寢室生活實景和回家員工的家裏生活實錄。</p>
視頻不長，十五分鍾，在最後屏幕上打出一行字：</p>
我們阿巧如何發展</p>
“視頻看完了都有啥感想？”老譚笑著問大家。</p>
最先發言的是呼市的黃麗娟，她上半年五家店賠進去二百萬，這對她來說很難接受、心有不甘。</p>
“飯店是越來越不好做了，根本不賺錢。”</p>
話音剛落，蘇州的喬姍說：“我覺著咱家還行，從八月份開始回頭了。”</p>
喬姍並非是反對黃麗娟的說法，她上半年也賠進去二百萬。主要她心態好，另外也是財大氣粗，二百萬對她來說不算啥事。</p>
“隻要疫情結束咱家啥事沒有，還和以前一樣。”古毅倒是很有信心。</p>
“------”</p>
其他人也都說了自己的想法，雖各有不同，但對以後都有信心，沒有說想不幹的。</p>
等大家說完後老譚開始發言。</p>
“咱們阿巧是一零年設計籌備，一一年成立，到今年正好十年整十一年頭兒。</p>
剛開始的時候說實話我沒啥計劃，就想做好了就行，爭取開兩家分店，穩穩當當的賺點錢。</p>
</p>
我記著是一三年春節，大年初一那天，也不知咋地了我就反複地問自己三個問題。</p>
第一，做餃子館這事是不是我喜歡的？</p>
第二，做餃子館是不是對老百姓有利？</p>
第三，能不能堅持十年以上。”</p>
老譚停頓一下喝了口水，然後繼續說：“第一個問題說好回答也不好回答。一三年我虛歲四十，整整幹了十九年餐飲，說實話有點幹夠了。</p>
但不幹它幹啥去？別的行業不懂，除了出苦大力也沒別的能耐。話說回來得養家湖口吧，總不能叫孩子老婆餓著。</p>
說實話是喜歡的，把東北餃子家常菜發揚光大是我的目標，要不然不可能堅持幹十九年。</p>
十九年裏我服務過鶴雨軒、臨江軒和青花閣三家餃子館。</p>
鶴雨軒在非典的時候解散了，咱們不說。臨江軒和青花閣是全國知名的餃子館，並且臨江軒把餃子做到了日本、韓國，為國爭光賺外匯了。</p>
青花閣這兩年雖然走下坡路，但它的實體店依然在二百家往上，不可小覷。</p>
我當時是這想的，老譚既然能把這三家店做起來，那麽阿巧也能。幹半輩子飯店了咋說也得打造一個自己的品牌。</p>
於是就下定決心幹了，這一幹就是十年。</p>
不是說有個十年法則嗎，那時候我不知道，也沒人跟我說。隻知道隻要用心去幹，對得起良心，別半途而廢，堅持十年一定能把阿巧這個品牌打造出來。</p>
嗬嗬，還真打造出來了，沒白幹。</p>
那麽做餃子館是不是對老百姓有利呢？</p>
我當時是這麽想的：從古至今衣食住行是老百姓生活的四大需求，飯店屬於‘食’這一塊，隻要不黑，不賺昧良心的錢就是對老百姓有利。</p>
並且給自己定了個目標——做老百姓愛吃的那口餃子。</p>
這是我當時的想法，現在有點不一樣了。</p>
咋不一樣了呢？</p>
剛才的視頻大家看了，上麵展示了今年餐飲業的實際情況，說實話很蕭條，看完挺不是滋味。</p>
其實這不是主要的，主要的是視頻裏的員工。</p>
不知道大家注意沒有，其中有幾個畫麵，一個是員工下班回到寢室的，有說有笑的很溫馨；一個是幾個員工家裏的生活實景，也很溫馨。</p>
再一個是上班時的工作實景，不知大家注意沒，員工都很主動積極，並且臉上都帶著笑，發自內心的那種，不是裝出來的。”</p>
說到這老譚站起來離開座位，後退兩步站到講台上很是感觸的說：“我跟大家講過，一個快餐店雇一個服務員和一個廚師，那麽就有兩個家庭對這個快餐店充滿希望。</p>
一個發廊雇三個洗頭妹，那麽就有三個家庭對這個發廊充滿希望。</p>
我們阿巧現在總共有一千八百六十四名員工，大家不妨想一想，是不是有一千八百六十四個家庭對我們阿巧充滿希望？”</p>
用大蕭條來形容二零二零年的餐飲業一點不為過。</p>
我們拿熟悉的年初一來說，解封後十二家店隻開了七家，五家店關門。</p>
關門的五家店想兌都兌不出去，根本沒人敢幹。兌不出去就得月月拿房租，不拿房租房主隻給一個月的搬家期限，第二個月將收回房子重新往外租。</p>
這不是說趁你病要你命，房主也得過日子呀。</p>
營業的七家店麵效益也不好，帶死不活的，員工分成兩部分上班，一替一天的，到月開半個月工資，全都怨聲載道。</p>
他家這樣，別人家的情況也都差不多，好的隻是為數不多的有底蘊口碑好的飯店。</p>
阿巧的生意好不好？</p>
好，確實好，但也是相比較而言。</p>
上半年三個月沒營業，解封後前兩個月客人限流，營業狀況屬持平狀態，不賠錢而已。</p>
整個上半年連房租帶給員工開生活費平均下來每家店賠進去四十萬，不是個小數字。好在下半年開始盈利，到年底核算沒賠沒掙，零利潤，鬧個白玩兒。</p>
這結果老譚預料到了，所以在十月中旬把五大區的老總、經理、總廚等人聚在省城交流了兩天，提前打個預防針。</p>
十月十六號，省城阿巧總部會議室。</p>
豔華、燕子坐在總裁的位置上，老譚坐在她倆對麵，兩邊是五大區的老總和高管。</p>
首先是豔華講話。</p>
“把大家叫來主要有兩件事，第一件事是疫情鬧的生意不好，大家賺不到錢挺鬧心的，過來聽老譚給咱們嘮嘮，安慰安慰。</p>
第二件事是探討一下咱們家以後的發展問題，主要是在疫情下如何運營。</p>
就這兩件事，別的我就不多說了，把時間交給老譚。”</p>
大家鼓掌。</p>
老譚沒馬上講話，而是先播放了一段視頻。</p>
視頻是企劃部做的，最先的畫麵的是五大區所在地的餐飲狀況掠影：</p>
畫麵一，五大區所在城市各個餐飲一條街的實景，幾乎近一半的門麵關門，門臉上寫著出租出兌。</p>
畫麵二，營業中的飯店冷冷清清，客人寥寥無幾。</p>
畫麵三，去年秦海嘯跳槽的武漢那家餃子樓實拍，店麵裝修的確實挺好，幾乎和阿巧一模一樣，隻是店門上上著鎖，門玻璃上貼著出兌電話。</p>
接下來是各區店麵當前的營業情況和員工的工作與生活實拍。</p>
其中有上班時前廳的接待服務、收市衛生畫麵，有後廚的菜品製作和工作流程畫麵，有下班後住寢員工的寢室生活實景和回家員工的家裏生活實錄。</p>
視頻不長，十五分鍾，在最後屏幕上打出一行字：</p>
我們阿巧如何發展</p>
“視頻看完了都有啥感想？”老譚笑著問大家。</p>
最先發言的是呼市的黃麗娟，她上半年五家店賠進去二百萬，這對她來說很難接受、心有不甘。</p>
“飯店是越來越不好做了，根本不賺錢。”</p>
話音剛落，蘇州的喬姍說：“我覺著咱家還行，從八月份開始回頭了。”</p>
喬姍並非是反對黃麗娟的說法，她上半年也賠進去二百萬。主要她心態好，另外也是財大氣粗，二百萬對她來說不算啥事。</p>
“隻要疫情結束咱家啥事沒有，還和以前一樣。”古毅倒是很有信心。</p>
“------”</p>
其他人也都說了自己的想法，雖各有不同，但對以後都有信心，沒有說想不幹的。</p>
等大家說完後老譚開始發言。</p>
“咱們阿巧是一零年設計籌備，一一年成立，到今年正好十年整十一年頭兒。</p>
剛開始的時候說實話我沒啥計劃，就想做好了就行，爭取開兩家分店，穩穩當當的賺點錢。</p>
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我記著是一三年春節，大年初一那天，也不知咋地了我就反複地問自己三個問題。</p>
第一，做餃子館這事是不是我喜歡的？</p>
第二，做餃子館是不是對老百姓有利？</p>
第三，能不能堅持十年以上。”</p>
老譚停頓一下喝了口水，然後繼續說：“第一個問題說好回答也不好回答。一三年我虛歲四十，整整幹了十九年餐飲，說實話有點幹夠了。</p>
但不幹它幹啥去？別的行業不懂，除了出苦大力也沒別的能耐。話說回來得養家湖口吧，總不能叫孩子老婆餓著。</p>
說實話是喜歡的，把東北餃子家常菜發揚光大是我的目標，要不然不可能堅持幹十九年。</p>
十九年裏我服務過鶴雨軒、臨江軒和青花閣三家餃子館。</p>
鶴雨軒在非典的時候解散了，咱們不說。臨江軒和青花閣是全國知名的餃子館，並且臨江軒把餃子做到了日本、韓國，為國爭光賺外匯了。</p>
青花閣這兩年雖然走下坡路，但它的實體店依然在二百家往上，不可小覷。</p>
我當時是這想的，老譚既然能把這三家店做起來，那麽阿巧也能。幹半輩子飯店了咋說也得打造一個自己的品牌。</p>
於是就下定決心幹了，這一幹就是十年。</p>
不是說有個十年法則嗎，那時候我不知道，也沒人跟我說。隻知道隻要用心去幹，對得起良心，別半途而廢，堅持十年一定能把阿巧這個品牌打造出來。</p>
嗬嗬，還真打造出來了，沒白幹。</p>
那麽做餃子館是不是對老百姓有利呢？</p>
我當時是這麽想的：從古至今衣食住行是老百姓生活的四大需求，飯店屬於‘食’這一塊，隻要不黑，不賺昧良心的錢就是對老百姓有利。</p>
並且給自己定了個目標——做老百姓愛吃的那口餃子。</p>
這是我當時的想法，現在有點不一樣了。</p>
咋不一樣了呢？</p>
剛才的視頻大家看了，上麵展示了今年餐飲業的實際情況，說實話很蕭條，看完挺不是滋味。</p>
其實這不是主要的，主要的是視頻裏的員工。</p>
不知道大家注意沒有，其中有幾個畫麵，一個是員工下班回到寢室的，有說有笑的很溫馨；一個是幾個員工家裏的生活實景，也很溫馨。</p>
再一個是上班時的工作實景，不知大家注意沒，員工都很主動積極，並且臉上都帶著笑，發自內心的那種，不是裝出來的。”</p>
說到這老譚站起來離開座位，後退兩步站到講台上很是感觸的說：“我跟大家講過，一個快餐店雇一個服務員和一個廚師，那麽就有兩個家庭對這個快餐店充滿希望。</p>
一個發廊雇三個洗頭妹，那麽就有三個家庭對這個發廊充滿希望。</p>
我們阿巧現在總共有一千八百六十四名員工，大家不妨想一想，是不是有一千八百六十四個家庭對我們阿巧充滿希望？”</p>