李響弄的酒廠也修得差不多了，等到那種和後世的瀘州老窖一樣的濃香型白酒一出來，絕對又是一個賺錢的項目。為此，李響還把這種酒命名為榮州窖酒。
雖然賺了很多錢，但李響覺得錢雖然還不是夠用，因為現在他還準備開鹽礦、煤礦和鐵廠，這些都是要花大錢的。不過現在收入不少，暫時沒有斷糧的危機感了，所以神經也得以暫時的緩解！
這幾天得閑便調教一番幾女，得閑也教她們一些打槍的技術，幾女身上都帶了一支李響打印出來的微型手槍，話說她們都是大美女，說不定將來被一些禽獸惦記上，能有個防身的總歸是好的。
不過這玉雅明顯對這個不感興趣，倒是雪兒學的很是認真。不過涉及到原則問題李響是不會讓步的，越是不願意越是逼著她學，童心有種直覺，總覺得玉雅會有危險。所以現在姑娘委屈的撅著嘴，眼淚還掛在嘴角，耍著小性子不肯吃飯。
新收的家仆王七離開幾天後終於回來了，帶著好幾車的茶葉回來了，看來這趟差事還是辦得不錯的，小夥子有前途！跟在王七後麵的還有好幾個農夫摸樣的。王七解釋說這些茶農看著可憐，想著老爺又是開酒廠，又是開茶廠需要用人，便挑了些清白伶俐的過來。
這次王七帶了四個回來，李響粗略的詢問了一番，感覺還是很不錯的，看來王七還是有幾分眼色。正巧新茶送來，製作茉莉花茶也就提上日程了，原本李響還是很擔心這些人的忠誠度的，不過考驗了幾天後，這四人倒是沒讓他失望。隻是這家裏人多了，加上李響也是個不拘小節的人，名字倒是記不清楚，每次叫錯名字是自己也挺尷尬的，聽從了玉雅的建議，今日便把著四人招來，把名字給定下來，李風，李花，李雪，李月，風花雪月全齊了，聽起來怎麽像女人的名字呢？管他的，李響覺得還不錯。
李風是個三十多歲的漢子，長的老實巴交的，據說比較有種茶天賦。
李花還是個未滿十六歲，這年代還算是個未成年小子，不過這家夥伶俐的很，看了李響泡茶的功夫便立馬上手，這娃居然還認識幾個字，據說在當地的縣學幫襯旁聽過一段時間。。
至於李雪，十七八歲的小夥子，長的孔武有力的，倒是一個好苦力！
剩下的李月長的白白淨淨的，比公子還像公子，看上去十六七歲可實際上已經二十五六了。他也算是個讀書人，要麽就是不夠聰明，要麽就是不適合考試，總之這把年紀連個童生都沒有考上，失敗了這麽多次後自己也放棄了。眼下李響也隻剩下他可用了，可是，正所謂百無一用是書生，這廝根本是手無縛雞之力，便讓他負責以後製茶的事情……
當然現在要做的還是釀造後世的蒸餾白酒，一切都按照瀘州老窖的方法來。
瀘州老窖陳釀窖藏是把精挑細選出的優質原漿酒，盛入陶質容器或者是其他適宜窖藏的容器內，套盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、岩洞、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好。
由於原漿酒未添加白酒以外的任何物質，其酒分子仍保持著很好的穩定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內幹濕度適宜的空氣，發生著變化。
剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。一般經過半年的窖藏後，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。
酒精和水都是極性分子，經窖藏後，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。
在窖藏過程中可以產生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。
傳統工藝生產純糧原漿酒，工廠蒸餾白酒時的接酒度數一般在55度至65度間。剛生產出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，一般在6個月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗、品評，合格後，根據技術要求進行勾兌，除了用不同品質、不同度數的白酒進行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達到商品酒的度數。
所以李響準備先是賣一部分原漿酒，然後再把一部分的酒貯藏起來，將來當作高檔酒來賣。
首先是當然是要釀造了。
白酒的主要原料是優質糯高粱，用小麥製曲，大曲有特殊的質量標準，釀造用水為井水和沱江水，釀造工藝是傳統的混蒸連續發酵法。蒸餾後得酒。
當然後世的瀘州老窖頭曲酒，所以具有獨特的風格，關鍵在於發酵的窖齡長，是真正的老窖。老窖的特點是在建窖時有特殊的結構要求，經過長期使用，泥池出現紅綠彩色，泥性成軟體，並產生奇異的香氣，此時，發酵醅與酒窖泥接觸，蒸餾出的酒也就有了濃鬱的香氣，這樣的窖就可稱為老窖了。隨著窖齡的增長，釀出的酒其品質也不斷提高。百年老窖釀成的酒才被認為是合乎理想的佳品美酒。
當然李響知道這時候新建酒窖肯定還達不到那種效果，隻不過比起這時候的酒來說，絕對可以穩穩地壓倒。
所以按照後世的辦法，第一步是把原料粉碎。
李響用了這時候的石磨，雖然效率低一些，但原始手工的東西肯定比機器的更好。
酒廠裏麵也買了幾頭驢，用畜力進行粉碎。接下來就是配料。李響親自監督，讓工人將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。(未完待續。)
雖然賺了很多錢，但李響覺得錢雖然還不是夠用，因為現在他還準備開鹽礦、煤礦和鐵廠，這些都是要花大錢的。不過現在收入不少，暫時沒有斷糧的危機感了，所以神經也得以暫時的緩解！
這幾天得閑便調教一番幾女，得閑也教她們一些打槍的技術，幾女身上都帶了一支李響打印出來的微型手槍，話說她們都是大美女，說不定將來被一些禽獸惦記上，能有個防身的總歸是好的。
不過這玉雅明顯對這個不感興趣，倒是雪兒學的很是認真。不過涉及到原則問題李響是不會讓步的，越是不願意越是逼著她學，童心有種直覺，總覺得玉雅會有危險。所以現在姑娘委屈的撅著嘴，眼淚還掛在嘴角，耍著小性子不肯吃飯。
新收的家仆王七離開幾天後終於回來了，帶著好幾車的茶葉回來了，看來這趟差事還是辦得不錯的，小夥子有前途！跟在王七後麵的還有好幾個農夫摸樣的。王七解釋說這些茶農看著可憐，想著老爺又是開酒廠，又是開茶廠需要用人，便挑了些清白伶俐的過來。
這次王七帶了四個回來，李響粗略的詢問了一番，感覺還是很不錯的，看來王七還是有幾分眼色。正巧新茶送來，製作茉莉花茶也就提上日程了，原本李響還是很擔心這些人的忠誠度的，不過考驗了幾天後，這四人倒是沒讓他失望。隻是這家裏人多了，加上李響也是個不拘小節的人，名字倒是記不清楚，每次叫錯名字是自己也挺尷尬的，聽從了玉雅的建議，今日便把著四人招來，把名字給定下來，李風，李花，李雪，李月，風花雪月全齊了，聽起來怎麽像女人的名字呢？管他的，李響覺得還不錯。
李風是個三十多歲的漢子，長的老實巴交的，據說比較有種茶天賦。
李花還是個未滿十六歲，這年代還算是個未成年小子，不過這家夥伶俐的很，看了李響泡茶的功夫便立馬上手，這娃居然還認識幾個字，據說在當地的縣學幫襯旁聽過一段時間。。
至於李雪，十七八歲的小夥子，長的孔武有力的，倒是一個好苦力！
剩下的李月長的白白淨淨的，比公子還像公子，看上去十六七歲可實際上已經二十五六了。他也算是個讀書人，要麽就是不夠聰明，要麽就是不適合考試，總之這把年紀連個童生都沒有考上，失敗了這麽多次後自己也放棄了。眼下李響也隻剩下他可用了，可是，正所謂百無一用是書生，這廝根本是手無縛雞之力，便讓他負責以後製茶的事情……
當然現在要做的還是釀造後世的蒸餾白酒，一切都按照瀘州老窖的方法來。
瀘州老窖陳釀窖藏是把精挑細選出的優質原漿酒，盛入陶質容器或者是其他適宜窖藏的容器內，套盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、岩洞、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好。
由於原漿酒未添加白酒以外的任何物質，其酒分子仍保持著很好的穩定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內幹濕度適宜的空氣，發生著變化。
剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。一般經過半年的窖藏後，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。
酒精和水都是極性分子，經窖藏後，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。
在窖藏過程中可以產生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。
傳統工藝生產純糧原漿酒，工廠蒸餾白酒時的接酒度數一般在55度至65度間。剛生產出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，一般在6個月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗、品評，合格後，根據技術要求進行勾兌，除了用不同品質、不同度數的白酒進行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達到商品酒的度數。
所以李響準備先是賣一部分原漿酒，然後再把一部分的酒貯藏起來，將來當作高檔酒來賣。
首先是當然是要釀造了。
白酒的主要原料是優質糯高粱，用小麥製曲，大曲有特殊的質量標準，釀造用水為井水和沱江水，釀造工藝是傳統的混蒸連續發酵法。蒸餾後得酒。
當然後世的瀘州老窖頭曲酒，所以具有獨特的風格，關鍵在於發酵的窖齡長，是真正的老窖。老窖的特點是在建窖時有特殊的結構要求，經過長期使用，泥池出現紅綠彩色，泥性成軟體，並產生奇異的香氣，此時，發酵醅與酒窖泥接觸，蒸餾出的酒也就有了濃鬱的香氣，這樣的窖就可稱為老窖了。隨著窖齡的增長，釀出的酒其品質也不斷提高。百年老窖釀成的酒才被認為是合乎理想的佳品美酒。
當然李響知道這時候新建酒窖肯定還達不到那種效果，隻不過比起這時候的酒來說，絕對可以穩穩地壓倒。
所以按照後世的辦法，第一步是把原料粉碎。
李響用了這時候的石磨，雖然效率低一些，但原始手工的東西肯定比機器的更好。
酒廠裏麵也買了幾頭驢，用畜力進行粉碎。接下來就是配料。李響親自監督，讓工人將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。(未完待續。)