四個禦廚家族傳承人羊主廚，說他擅長什麽菜係，那說不恰當的，因為禦廚都衍生出了獨特烹飪方法。
硬要說，羊主廚擅長羊家菜，華夏有十大私房菜之說，段家菜、任家菜、王家菜、梅家菜、譚家菜等等。
畢竟京都有軍界段家菜、財政界王家菜和銀行界譚家菜的稱呼，而羊家菜相比起來，聲明不顯，主要原因是禦廚家族都賊低調。
言歸正傳，羊家菜偏京菜，輔粵菜。
當然有一說一，並不代表羊主廚就掌握了兩個菜係，絕大多數廚師都不可能完全掌握一個菜係。
像浙菜，就有甌菜、杭幫菜、甬幫菜以及紹興菜四個流派，並沒有想象中那麽簡單。
什麽袁州掌握了六個菜係？
但掛壁不能代表普通人！
此次封刀宴，羊主廚從三年前開始一點點設計，以期能夠做到盡善盡美，為學習一生畫上一個句號，是一種享受，也是自我終結。
因為甭管外麵讚譽有多少，滿不滿意，自己最清楚。
“如果有一天，我要做封刀宴，那至少要掌握國內八大菜係後。”
“不對，若沒把世界上有趣的美食都掌握，我或許還真放不下刀。”袁州心中想到。
作為小宴首要的一道菜，羊主廚自然也是思慮再三才定下的。
走進廚房，羊主廚從一個深色的壇子中取出一塊四四方方的肉，放進一旁的瓷盆裏，然後開始拿出一個鍋接水，應該是打算燒開水。
“這是要做清醬肉嗎？”袁州看到羊主廚拿出的那塊肉雖然上麵殘留著水珠，但是那醬色略帶油珠的色澤，分明是清醬肉。
“袁主廚眼力真好。”老葛感歎。
“葛禦廚誇讚了。”袁州應道。
清醬肉，還有個更廣為人知的名字叫做京式火腿，跟金華火腿類似，但也隻是類似，做法迥然不同。
清醬肉最主要叫這個名字是因為魯地習慣性地將醬油稱為清油，而這個火腿就是用醬油醃製的。
這些袁州都知道，但是說實話，他確實還沒有吃過正宗的清醬肉，畢竟還沒有接觸到京菜。
“看來羊主廚這是要做醬肉了。”其中一個個子中等的，頭發灰白的老頭道。
“我說老羊呀，你這醬肉什麽時候做的？”葛老頭問道。
“就是前年的時候做的，現在拿出來剛剛好。”羊老頭一邊答道，一邊從櫃子裏摸出一塊半透明的堿塊放入已經開了的鍋裏。
“這是羊老頭自己的方法，喜歡用新鮮的堿水洗肉，不過老拙喜歡自己燒製堿塊。”麻先生就站在袁州身邊似乎在自言自語。
“自己燒製容易掌握其中酸堿的平衡，會更符合自己的要求。”袁州很是實事求是。
“嗯，沒錯。”麻先生滿意的點點頭：“記得之前你為了找到最適合搭配菜的餐具，直接去學習木工，道理一樣。”
兩人交談，吐露出袁州自己做參加的事。
在座的幾位廚師，有自己做餐具的，但從學木匠開始的，還真找不出來。
所以對於袁州，葛禦廚等人目光中倒多了一些其他神情。
大家觀看羊主廚的動作，三三兩兩地站在那裏，很快時間就過去了，就在羊主廚的第二道涼菜要準備好的時候，清醬肉好了。
羊主廚動作麻利地從鍋中撈出還冒著熱氣的醬肉，直接放在一個竹製的菜板上，拿起一把放在角落裏的青色的竹刀，對著醬肉就是一陣揮舞。
“羊老頭的刀工還是沒有退步的。”麻先生道。
麻先生的話很對，袁州看到羊主廚手起刀落就會有一片肉落下，薄如蟬翼的肉，上半部分是肥膩的肥肉，但是薄薄的程度完全可以透光，其實要不是下半截跟著暗紅色的瘦肉，眼力不好的多半都覺得沒有東西。
“來第一盤熱菜清醬肉，你們先吃著。”羊主廚端著還冒著熱氣的盤子到了大廳，放到了那張很大的八仙桌上。
早就已經被人擺上了小碗和筷子還有杯子了，這是袁州他們出去小院以後，有人擺上的。
羊主廚將菜放下就出去繼續製作第二道菜了，袁州等到其他主廚都坐下以後才在麻先生特意留的他身邊的位子坐下。
麻先生第一個伸出筷子夾了一片肉，其他人才開始伸筷子，當然袁州肯定還是最後一個夾的，沒辦法輩分在那裏，袁州又最是尊重前輩的人。
其實羊主廚做的清醬肉看著就色澤紅亮，剛剛端上來的時候就有一股濃鬱的香氣，裹著獨特的肉香味，十分美味。
“利口不膩，清醬肉中的上品，看來老羊也是寶刀未老。”麻先生這次說出來的話中聽不少，可見是羊主廚的廚藝相當不錯。
“沒錯，老羊也不知道為什麽要這麽早舉辦封刀宴，我覺得我還能做二十年菜。”葛老頭一邊吃一邊吐槽。
雖然羊主廚是四個人中年紀最大的，但是也才七十五歲，七十歲的葛禦廚覺得自己還很年輕，“老驥伏櫪，誌在千裏。”
“確實手藝沒有退步，我覺得比起五年前還有點進步。”莫禦廚笑眯眯地道。
其他主廚也是邊吃邊說，顯得很是熱鬧。
袁州也吃進了嘴裏，清醬肉的滋味不錯，首先是舌尖上一股鹹夾雜著豆香，因為羊主廚一改涼吃的做法，變成了熱吃，因此熱意將肉味化開在唾液的幫助下慢慢演化，肥肉的部分有點入口即化，而瘦肉的部分嫩而不柴，滋味確實不錯。
“如果涼吃的話，口感是不是不一樣，或許我可以試著做一下試試，明年可以和小雅一起試試。”袁州心裏盤算著。
很快羊主廚就開始上第二道涼菜，他的時間把握比較準確，也就是清醬肉吃完大約五分鍾左右第二道菜就上來了，保持著這個上菜步調，很快小宴的三冷三熱就已經上完了。
眾位主廚包括袁州都吃的很滿意，小宴和大宴間隔的時間大家都是有數的因此都移步再次到了院子裏，等著大宴的第一道菜。
羊主廚對於時間的把控是相當準確的，在一小時三十分鍾的時候，大宴的第一道菜好了，這時候眾人小宴吃的基本都已經消化好了。
……
ps:菜貓吃過一次譚家菜，然後唯一的感受是……好貴！另外清醬肉好吃，小夥伴看完有沒有胃口，有的話外賣安排一下啊！
硬要說，羊主廚擅長羊家菜，華夏有十大私房菜之說，段家菜、任家菜、王家菜、梅家菜、譚家菜等等。
畢竟京都有軍界段家菜、財政界王家菜和銀行界譚家菜的稱呼，而羊家菜相比起來，聲明不顯，主要原因是禦廚家族都賊低調。
言歸正傳，羊家菜偏京菜，輔粵菜。
當然有一說一，並不代表羊主廚就掌握了兩個菜係，絕大多數廚師都不可能完全掌握一個菜係。
像浙菜，就有甌菜、杭幫菜、甬幫菜以及紹興菜四個流派，並沒有想象中那麽簡單。
什麽袁州掌握了六個菜係？
但掛壁不能代表普通人！
此次封刀宴，羊主廚從三年前開始一點點設計，以期能夠做到盡善盡美，為學習一生畫上一個句號，是一種享受，也是自我終結。
因為甭管外麵讚譽有多少，滿不滿意，自己最清楚。
“如果有一天，我要做封刀宴，那至少要掌握國內八大菜係後。”
“不對，若沒把世界上有趣的美食都掌握，我或許還真放不下刀。”袁州心中想到。
作為小宴首要的一道菜，羊主廚自然也是思慮再三才定下的。
走進廚房，羊主廚從一個深色的壇子中取出一塊四四方方的肉，放進一旁的瓷盆裏，然後開始拿出一個鍋接水，應該是打算燒開水。
“這是要做清醬肉嗎？”袁州看到羊主廚拿出的那塊肉雖然上麵殘留著水珠，但是那醬色略帶油珠的色澤，分明是清醬肉。
“袁主廚眼力真好。”老葛感歎。
“葛禦廚誇讚了。”袁州應道。
清醬肉，還有個更廣為人知的名字叫做京式火腿，跟金華火腿類似，但也隻是類似，做法迥然不同。
清醬肉最主要叫這個名字是因為魯地習慣性地將醬油稱為清油，而這個火腿就是用醬油醃製的。
這些袁州都知道，但是說實話，他確實還沒有吃過正宗的清醬肉，畢竟還沒有接觸到京菜。
“看來羊主廚這是要做醬肉了。”其中一個個子中等的，頭發灰白的老頭道。
“我說老羊呀，你這醬肉什麽時候做的？”葛老頭問道。
“就是前年的時候做的，現在拿出來剛剛好。”羊老頭一邊答道，一邊從櫃子裏摸出一塊半透明的堿塊放入已經開了的鍋裏。
“這是羊老頭自己的方法，喜歡用新鮮的堿水洗肉，不過老拙喜歡自己燒製堿塊。”麻先生就站在袁州身邊似乎在自言自語。
“自己燒製容易掌握其中酸堿的平衡，會更符合自己的要求。”袁州很是實事求是。
“嗯，沒錯。”麻先生滿意的點點頭：“記得之前你為了找到最適合搭配菜的餐具，直接去學習木工，道理一樣。”
兩人交談，吐露出袁州自己做參加的事。
在座的幾位廚師，有自己做餐具的，但從學木匠開始的，還真找不出來。
所以對於袁州，葛禦廚等人目光中倒多了一些其他神情。
大家觀看羊主廚的動作，三三兩兩地站在那裏，很快時間就過去了，就在羊主廚的第二道涼菜要準備好的時候，清醬肉好了。
羊主廚動作麻利地從鍋中撈出還冒著熱氣的醬肉，直接放在一個竹製的菜板上，拿起一把放在角落裏的青色的竹刀，對著醬肉就是一陣揮舞。
“羊老頭的刀工還是沒有退步的。”麻先生道。
麻先生的話很對，袁州看到羊主廚手起刀落就會有一片肉落下，薄如蟬翼的肉，上半部分是肥膩的肥肉，但是薄薄的程度完全可以透光，其實要不是下半截跟著暗紅色的瘦肉，眼力不好的多半都覺得沒有東西。
“來第一盤熱菜清醬肉，你們先吃著。”羊主廚端著還冒著熱氣的盤子到了大廳，放到了那張很大的八仙桌上。
早就已經被人擺上了小碗和筷子還有杯子了，這是袁州他們出去小院以後，有人擺上的。
羊主廚將菜放下就出去繼續製作第二道菜了，袁州等到其他主廚都坐下以後才在麻先生特意留的他身邊的位子坐下。
麻先生第一個伸出筷子夾了一片肉，其他人才開始伸筷子，當然袁州肯定還是最後一個夾的，沒辦法輩分在那裏，袁州又最是尊重前輩的人。
其實羊主廚做的清醬肉看著就色澤紅亮，剛剛端上來的時候就有一股濃鬱的香氣，裹著獨特的肉香味，十分美味。
“利口不膩，清醬肉中的上品，看來老羊也是寶刀未老。”麻先生這次說出來的話中聽不少，可見是羊主廚的廚藝相當不錯。
“沒錯，老羊也不知道為什麽要這麽早舉辦封刀宴，我覺得我還能做二十年菜。”葛老頭一邊吃一邊吐槽。
雖然羊主廚是四個人中年紀最大的，但是也才七十五歲，七十歲的葛禦廚覺得自己還很年輕，“老驥伏櫪，誌在千裏。”
“確實手藝沒有退步，我覺得比起五年前還有點進步。”莫禦廚笑眯眯地道。
其他主廚也是邊吃邊說，顯得很是熱鬧。
袁州也吃進了嘴裏，清醬肉的滋味不錯，首先是舌尖上一股鹹夾雜著豆香，因為羊主廚一改涼吃的做法，變成了熱吃，因此熱意將肉味化開在唾液的幫助下慢慢演化，肥肉的部分有點入口即化，而瘦肉的部分嫩而不柴，滋味確實不錯。
“如果涼吃的話，口感是不是不一樣，或許我可以試著做一下試試，明年可以和小雅一起試試。”袁州心裏盤算著。
很快羊主廚就開始上第二道涼菜，他的時間把握比較準確，也就是清醬肉吃完大約五分鍾左右第二道菜就上來了，保持著這個上菜步調，很快小宴的三冷三熱就已經上完了。
眾位主廚包括袁州都吃的很滿意，小宴和大宴間隔的時間大家都是有數的因此都移步再次到了院子裏，等著大宴的第一道菜。
羊主廚對於時間的把控是相當準確的，在一小時三十分鍾的時候，大宴的第一道菜好了，這時候眾人小宴吃的基本都已經消化好了。
……
ps:菜貓吃過一次譚家菜，然後唯一的感受是……好貴！另外清醬肉好吃，小夥伴看完有沒有胃口，有的話外賣安排一下啊！