第二百四十章 擬定菜單
穿書七零:我有一棟百貨大樓 作者：金克絲的救贖 投票推薦 加入書簽 留言反饋
徐茂寧擦了一根火柴，將炮仗點燃。
劈裏啪啦的聲響中，徐家鋪子酒樓正式開業了。
但被趕鴨子上架的徐婉寧，卻連一張菜單都沒有。
不得不拉著三位廚師到後廚商議。
“我將你們各自的拿手好菜都寫在了菜單上，這些菜都是硬菜，定價偏高。但我們酒樓開在華清大學附近，周邊也有一些別的大學，估摸著周末的時候，也會有條件不錯的學生來打牙祭。所以光賣硬菜是不行的，咱們也得走親民路線。”
這是徐婉寧一早就想好的，現在不過是將自己的想法告知幾位廚師罷了。
“張大廚擅長麵食，那就主打擀麵吧，你將你會做的麵條種類都加在菜單上，之後有一個人吃一碗麵條，我就額外給你一碗麵條的提成。”
“毛大廚和楊大廚擅長炒菜，那就再加幾個小炒上去，同樣的，每一份小炒會給你們相應的提成。”
“有一點得先說好，咱們酒樓根據菜色不同，定價也有低有高，但有一個不許破壞的原則，就是份量一等得足。”
“蘇經理李經理和前麵的四個服務員會一起監督你們，如果誰敢為了多拿提成而偷工減料的話，那就隻能請你離開我的酒樓了。”
徐婉寧年紀不大，但到底是當過多年老板的人，那氣勢一拿出來，幾個廚師也不敢違背她的意願，紛紛應承下來。
“徐老板放心，您定下來的規矩，我們肯定遵守。”
徐婉寧這才滿意地點頭。
將菜單上菜品的種類定下來後，又開始商討價格。
幾位廚師也有不少的廚師朋友，知道如今京市酒樓的基本價格，所以那幾道硬菜的價格就隨大流來。
至於分量，隻多不少。
“接下來就是麵條和小炒了。”
張大廚會的麵食種類還不少，除了麵條外，還有餃子餛飩。
光是麵條他就會做五六種口味的。
徐婉寧將這幾種不同口味的麵條全都保留下來了。
“全部都是手工擀麵條，那就根據麵醬來定價。麵醬帶肉的，六角起，不帶肉的五角起。”
比之前東子他們在街邊擺攤兒的時候貴了點。
但一來，酒樓的成本就比街邊小販高許多，環境又好又幹淨，貴一點也是正常的。
二來，過完年後，擺攤賣吃食的攤販越來越多，這也就導致大家的價格都跟著上漲了。
東子來酒樓之前，賣的最後一碗肉醬麵，也要六毛錢了。
“徐老板，這個起是什麽意思？”
六角就六角，怎麽還起呢？
“是這樣的，我打算提出三種不同規格的麵條。一兩一碗的，帶肉醬和不帶肉醬的價錢分別是六角和五角，二兩一碗的，帶肉醬和不帶肉醬的分別是七角和六角。”
“我知道了。”張大廚搶答：“這麵條的份量每上漲一兩，價錢就漲一毛，是不是這個意思？”
徐婉寧笑笑：“三兩的定價在八角和七角，沒有再高了。也就是說，三兩不夠的，麵條免費加。”
聞言，三位大廚麵麵相覷。
這年頭，本來能吃飽飯的人家就不多，基本上一個成年女人都能吃二三兩了，能吃超過三兩的大有人在。
“要是人人都吃四五兩，咱們豈不是虧死了？”
“非也非也。”徐婉寧神秘一笑，卻不打算跟三位大廚說說清個中緣由：“總之，你們按照我說的來做就行。”
張大廚隻好閉嘴。
老板的意思，豈是他一個廚子能左右的？
隻要他能按時領工資就可以了。
“至於炒菜，素的定價一律八毛，葷的在一塊二到一塊五之間。米飯按人頭算，一個人收一毛錢，無限量供應。”
“無限量供應？隻需要一毛錢？”
“對，沒錯。但必須得點至少一道菜，葷素不限。”
也就是說，一個人隻用出最少九毛錢，就能吃到飽。
兩個人也隻用一塊錢！
這買賣可不得虧死啊！
這徐老板，到底知不知道如何正確做生意？
徐婉寧又怎會不知道這三位大廚心中所想呢？
但她並不在意就是了。
她的酒樓，賺錢是一方麵，但目前更重要的，還是賺口碑。
她有隨身的空間，裏麵裝滿了物資，且還是無限量續貨的那種。
所以米麵她根本就不缺，這對於她來說，並不算成本。
但以她的定價，也不會賺大錢就是了。
不過沒關係，炒菜和麵條的受眾，本來就是周邊那些家庭條件不算太好的街坊鄰居，或者說周邊大學想要打牙祭改善生活的大學生。
她少賺一點，讓大家能吃一頓飽飯，也算做善事吧？
她雖然大錢沒有，但目前來看也不缺錢花，，積善行德還是很有必要的。
“徐老板，這麵條和米飯是兩摻還是三摻啊？”
張大廚的一個問題，將徐婉寧給問住了。
她本來計劃的是白米飯和白麵條。
她潛意識裏以為自己還生活在不缺吃喝的後世。
但她顯然忘了，這裏是人均吃不飽飯的七十年代啊！
要是她真無限量供應米麵，隻怕她的愛人和家人，很快就要被組織帶走接受調查了。
做善事，也得根據實際情況來。
徐婉寧拍著自己的胸口，一陣後怕。
得虧有張大廚提醒，不然她真就掉以輕心做了壞事兒了。
“兩摻就行。米麵和雜糧的比例盡量均等。”
張大廚這才放心。
他真怕徐老板來一句，白米白麵多加一些。
將菜單製定好後，徐婉寧就離開了後廚。
她就進後廚這麽一小會兒的工夫，又來了幾波人。
陶家，陶曼曼和她的父母都來了，就連陶靜靜也帶著婆家人一起來了。
還有張廠長和孫老板，都拖家帶口地來了。
讓徐婉寧意外的是，對外貿易部的程部長竟然也來了。
還有部隊沈參謀長和任嫂子，以及他們的兒子和兒媳。
幾乎跟徐婉寧交好的人，全都來了。
不看不知道，一看嚇一跳。
她的人緣，竟然這麽好啊。
“徐同誌啊，這就是你的不是了。你的酒樓開張這麽重要的事情，你怎麽不提前通知我們呢？”
劈裏啪啦的聲響中，徐家鋪子酒樓正式開業了。
但被趕鴨子上架的徐婉寧，卻連一張菜單都沒有。
不得不拉著三位廚師到後廚商議。
“我將你們各自的拿手好菜都寫在了菜單上，這些菜都是硬菜，定價偏高。但我們酒樓開在華清大學附近，周邊也有一些別的大學，估摸著周末的時候，也會有條件不錯的學生來打牙祭。所以光賣硬菜是不行的，咱們也得走親民路線。”
這是徐婉寧一早就想好的，現在不過是將自己的想法告知幾位廚師罷了。
“張大廚擅長麵食，那就主打擀麵吧，你將你會做的麵條種類都加在菜單上，之後有一個人吃一碗麵條，我就額外給你一碗麵條的提成。”
“毛大廚和楊大廚擅長炒菜，那就再加幾個小炒上去，同樣的，每一份小炒會給你們相應的提成。”
“有一點得先說好，咱們酒樓根據菜色不同，定價也有低有高，但有一個不許破壞的原則，就是份量一等得足。”
“蘇經理李經理和前麵的四個服務員會一起監督你們，如果誰敢為了多拿提成而偷工減料的話，那就隻能請你離開我的酒樓了。”
徐婉寧年紀不大，但到底是當過多年老板的人，那氣勢一拿出來，幾個廚師也不敢違背她的意願，紛紛應承下來。
“徐老板放心，您定下來的規矩，我們肯定遵守。”
徐婉寧這才滿意地點頭。
將菜單上菜品的種類定下來後，又開始商討價格。
幾位廚師也有不少的廚師朋友，知道如今京市酒樓的基本價格，所以那幾道硬菜的價格就隨大流來。
至於分量，隻多不少。
“接下來就是麵條和小炒了。”
張大廚會的麵食種類還不少，除了麵條外，還有餃子餛飩。
光是麵條他就會做五六種口味的。
徐婉寧將這幾種不同口味的麵條全都保留下來了。
“全部都是手工擀麵條，那就根據麵醬來定價。麵醬帶肉的，六角起，不帶肉的五角起。”
比之前東子他們在街邊擺攤兒的時候貴了點。
但一來，酒樓的成本就比街邊小販高許多，環境又好又幹淨，貴一點也是正常的。
二來，過完年後，擺攤賣吃食的攤販越來越多，這也就導致大家的價格都跟著上漲了。
東子來酒樓之前，賣的最後一碗肉醬麵，也要六毛錢了。
“徐老板，這個起是什麽意思？”
六角就六角，怎麽還起呢？
“是這樣的，我打算提出三種不同規格的麵條。一兩一碗的，帶肉醬和不帶肉醬的價錢分別是六角和五角，二兩一碗的，帶肉醬和不帶肉醬的分別是七角和六角。”
“我知道了。”張大廚搶答：“這麵條的份量每上漲一兩，價錢就漲一毛，是不是這個意思？”
徐婉寧笑笑：“三兩的定價在八角和七角，沒有再高了。也就是說，三兩不夠的，麵條免費加。”
聞言，三位大廚麵麵相覷。
這年頭，本來能吃飽飯的人家就不多，基本上一個成年女人都能吃二三兩了，能吃超過三兩的大有人在。
“要是人人都吃四五兩，咱們豈不是虧死了？”
“非也非也。”徐婉寧神秘一笑，卻不打算跟三位大廚說說清個中緣由：“總之，你們按照我說的來做就行。”
張大廚隻好閉嘴。
老板的意思，豈是他一個廚子能左右的？
隻要他能按時領工資就可以了。
“至於炒菜，素的定價一律八毛，葷的在一塊二到一塊五之間。米飯按人頭算，一個人收一毛錢，無限量供應。”
“無限量供應？隻需要一毛錢？”
“對，沒錯。但必須得點至少一道菜，葷素不限。”
也就是說，一個人隻用出最少九毛錢，就能吃到飽。
兩個人也隻用一塊錢！
這買賣可不得虧死啊！
這徐老板，到底知不知道如何正確做生意？
徐婉寧又怎會不知道這三位大廚心中所想呢？
但她並不在意就是了。
她的酒樓，賺錢是一方麵，但目前更重要的，還是賺口碑。
她有隨身的空間，裏麵裝滿了物資，且還是無限量續貨的那種。
所以米麵她根本就不缺，這對於她來說，並不算成本。
但以她的定價，也不會賺大錢就是了。
不過沒關係，炒菜和麵條的受眾，本來就是周邊那些家庭條件不算太好的街坊鄰居，或者說周邊大學想要打牙祭改善生活的大學生。
她少賺一點，讓大家能吃一頓飽飯，也算做善事吧？
她雖然大錢沒有，但目前來看也不缺錢花，，積善行德還是很有必要的。
“徐老板，這麵條和米飯是兩摻還是三摻啊？”
張大廚的一個問題，將徐婉寧給問住了。
她本來計劃的是白米飯和白麵條。
她潛意識裏以為自己還生活在不缺吃喝的後世。
但她顯然忘了，這裏是人均吃不飽飯的七十年代啊！
要是她真無限量供應米麵，隻怕她的愛人和家人，很快就要被組織帶走接受調查了。
做善事，也得根據實際情況來。
徐婉寧拍著自己的胸口，一陣後怕。
得虧有張大廚提醒，不然她真就掉以輕心做了壞事兒了。
“兩摻就行。米麵和雜糧的比例盡量均等。”
張大廚這才放心。
他真怕徐老板來一句，白米白麵多加一些。
將菜單製定好後，徐婉寧就離開了後廚。
她就進後廚這麽一小會兒的工夫，又來了幾波人。
陶家，陶曼曼和她的父母都來了，就連陶靜靜也帶著婆家人一起來了。
還有張廠長和孫老板，都拖家帶口地來了。
讓徐婉寧意外的是，對外貿易部的程部長竟然也來了。
還有部隊沈參謀長和任嫂子，以及他們的兒子和兒媳。
幾乎跟徐婉寧交好的人，全都來了。
不看不知道，一看嚇一跳。
她的人緣，竟然這麽好啊。
“徐同誌啊，這就是你的不是了。你的酒樓開張這麽重要的事情，你怎麽不提前通知我們呢？”