“兩顆大豬頭？？”
沈一念一時不知道該說什麽才好。
她可沒吃過豬頭，不知道豬頭是個什麽滋味。
但是這麽大的柴火用來煮豬頭，恐怕這豬頭會被煮得隻剩下肉渣子吧。而且是兩顆大豬頭，客人可隻有一位，怎麽吃得下兩個這麽大的豬頭？
“陳師傅，今天隻有一位客人啊……”
陳爾也很無奈。
“沒辦法，買兩顆打五折，所以我就買了兩顆。”
有便宜必須得占！
沈一念來不及做出反應。
陳爾就說道，“沒關係，另一顆豬頭，我們兩個可以一起吃了。”
沈一念看了看豬頭上蒲扇似的大耳朵和長長的豬鼻子。
忍不住搖了搖頭。
然後連忙離開了廚房。
陳爾把視線落回鏡頭上。
“今天的第一道美食，燒豬頭。”
這道燒豬頭來自金某梅的第二十三回。
書裏有記載比較詳細的做法。
“這道燒豬頭是一道很接地氣的菜，做法並不複雜，就是比較費時。”
陳爾把地上的大柴火抬了一根起來。
拍了拍結實的樹幹。
“書裏寫到，燒豬頭的秘訣就是隻用一根大火柴，點燃之後把豬頭燒上整整兩個小時。”
陳爾把柴火分別放進了兩個灶裏。
有粉絲問陳爾。
“這麽粗的柴火，真的不會把鍋底燒穿嗎？”
陳爾打了個響指。
“這個問題提得好。”
他一本正經地道，“所以，你們想試著做這道燒豬頭到時候，一定要記得換一口結實一點的鍋。”
“最好是那種，一個石頭丟進去都砸不爛的厚皮鐵鍋。”
燒豬頭之前，要先把豬頭處理幹淨。
陳爾拿著一隻硬毛刷子，把豬頭放在洗菜池子裏，徹徹底底地刷洗一遍，不放過任何一個角落。
就連豬耳朵和豬鼻孔都要掏幹淨。
洗幹淨之後，也不切豬頭，直接放進了大鐵鍋裏。
然後再攪拌燒豬頭的調料。
陳爾拿出一隻吃飯用的大碗，倒了滿滿一大碗醬油。
再倒入一大勺茴香粉，一大勺生薑汁。
攪拌均勻。
繞著鐵鍋裏的豬頭倒了一圈，把所有的醬汁都倒幹淨了。
再加入水。
“水要淹過豬頭，不然水燒幹了，這豬頭就不好吃了。”
把鍋蓋蓋上後，陳爾又拿出了幾隻大夾子，把鍋蓋和鍋的邊緣夾住。
“要保證鍋和鍋蓋緊密貼合，減少蒸汽外泄，把味道盡量都留在鍋裏。”
處理好豬頭後，陳爾才點燃了灶爐裏的大柴火。
柴火比較大，所以剛開始火焰的溫度並不高，火也不大。
要等火苗深入樹幹裏麵，再把樹脂燒出來的時候，溫度才會慢慢爬高。
“好，現在我們就可以不用去管這個豬頭了，隻需要安靜等上兩個小時。”
有粉絲發出感慨。
“金某梅不愧是最接地氣的，居然還講到了如何燒豬頭肉！！”
“西門大官人也是貴族階層了吧，居然還好豬頭肉？？”
“西門大官人是貴族階層？不是吧，頂多算個土財主。”
“西門慶不是捐了個官來做嗎？還和一個千戶做了親家，算是貴族階層了吧。”
“西門慶好像沒有功名在身吧，在古代，沒有功名都不算貴族階層……”
於是彈幕裏的人群分裂成了兩撥，一撥在熱切地探討書裏人物。
另一撥則在認真討論豬頭。
“話說，豬頭肉好吃嗎？”
“我吃過豬耳朵，口感很脆，我覺得比普通的豬肉好吃多了。”
“豬鼻子最好次！！強推豬鼻子！鹵好的豬鼻子切成薄片蘸辣椒麵！好次得要飛升！”
“我個人比較喜歡豬嘴巴，肉嘟嘟的，有點點肥，但是嚼勁十足！”
“……”
陳爾洗幹淨了手，準備開始做第二道菜。
粉絲們表達了他們的情緒，他們對餐廳的客人十分嫉妒。
“嫉妒使我醜陋！口亨！”
“吃一隻大豬頭還不夠！陳老濕還要給他做什麽好吃的！”
“我也要吃陳老濕做的菜！滿地打滾！”
陳爾擺了擺手。
“大家都有機會的。”
眾人聽了這話頓時就來精神了。
騎著蝸牛奔小康：“話說陳老濕很久都沒有抽過幸運粉絲了！”
陳爾點頭，“確實很久都沒有抽過了……”
豬肉燉粉條：“要不，今天就來一發！”
陳爾想了想，搖頭道，“今天就算了，主播我正在憋大招，到時候再抽幸運粉絲。”
到底是什麽大招，大家都表示很期待。
陳爾卻沒明說。
他從保鮮櫃裏取出四隻鵝掌。
“今天要做的第二道美食，糟鵝掌。”
糟鵝掌也是一道曆史悠久的名菜。
糟製菜肴為江南食俗，由來已久。五代時僧人謙光說：“願鵝生四掌”，言其極嗜此食。
《宋氏養生部》說：“糟：熟鵝、雞同掌、蹠、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”
總體來說，這是一道非常適合冬天吃的美食。
做好之後封存好，能夠保存很久。
保存的時間久了，反而會有獨特的風味。
但是，糟好了，馬上就吃也是不錯的。
鵝掌洗幹淨後，切去鵝掌上的老皮死皮，斬去爪尖，用小刀剖開掌骨上側。
然後放進鍋裏，加入清水焯透後用涼水漂涼。
“糟鵝掌都是用的煮熟的鵝掌，所以我們首先得把鵝掌煮熟。”
被水焯過的鵝掌已經沒有了血氣，腥氣也變淡了不少。
表麵的皮膚開始微微變色。
陳爾取出蒸籠，把黃瓜和蔥切成小段，生薑切片，全都鋪在蒸籠上。
最後平鋪鵝掌，然後均勻的灑上一勺黃酒。
上鍋蒸五十分鍾左右。
“在古代，人們吃鵝比吃雞吃鴨的時候多。”
“鵝肉肥美，肉質嫩而多汁，經常被做成各色美食。”
“而古人吃雞鴨，大部分時候都是拿來燉湯，隻喝湯，不吃肉。”
“尤其是明清兩代，以鵝肉為主料的美食特別多，今後有機會，主播再做兩道出來。”
陳爾一邊說話一邊取出了一隻小罐子。
舀了一大碗裏麵的東西出來。
“這個就是做糟鵝掌的重要食材——香糟。”
香糟產於杭州、紹興、閩清一帶。是用小麥和糯米加曲發酵而成東西，類似釀酒的原料。
香糟剛做出來的時候，顏色是白的，香味也不濃。經過陳放後逐漸成熟，顏色逐漸變黃甚至微微變紅，香味濃鬱。
一般來說，釀製黃酒剩下的酒糟再經封陳半年以上，即為香糟。
沈一念一時不知道該說什麽才好。
她可沒吃過豬頭，不知道豬頭是個什麽滋味。
但是這麽大的柴火用來煮豬頭，恐怕這豬頭會被煮得隻剩下肉渣子吧。而且是兩顆大豬頭，客人可隻有一位，怎麽吃得下兩個這麽大的豬頭？
“陳師傅，今天隻有一位客人啊……”
陳爾也很無奈。
“沒辦法，買兩顆打五折，所以我就買了兩顆。”
有便宜必須得占！
沈一念來不及做出反應。
陳爾就說道，“沒關係，另一顆豬頭，我們兩個可以一起吃了。”
沈一念看了看豬頭上蒲扇似的大耳朵和長長的豬鼻子。
忍不住搖了搖頭。
然後連忙離開了廚房。
陳爾把視線落回鏡頭上。
“今天的第一道美食，燒豬頭。”
這道燒豬頭來自金某梅的第二十三回。
書裏有記載比較詳細的做法。
“這道燒豬頭是一道很接地氣的菜，做法並不複雜，就是比較費時。”
陳爾把地上的大柴火抬了一根起來。
拍了拍結實的樹幹。
“書裏寫到，燒豬頭的秘訣就是隻用一根大火柴，點燃之後把豬頭燒上整整兩個小時。”
陳爾把柴火分別放進了兩個灶裏。
有粉絲問陳爾。
“這麽粗的柴火，真的不會把鍋底燒穿嗎？”
陳爾打了個響指。
“這個問題提得好。”
他一本正經地道，“所以，你們想試著做這道燒豬頭到時候，一定要記得換一口結實一點的鍋。”
“最好是那種，一個石頭丟進去都砸不爛的厚皮鐵鍋。”
燒豬頭之前，要先把豬頭處理幹淨。
陳爾拿著一隻硬毛刷子，把豬頭放在洗菜池子裏，徹徹底底地刷洗一遍，不放過任何一個角落。
就連豬耳朵和豬鼻孔都要掏幹淨。
洗幹淨之後，也不切豬頭，直接放進了大鐵鍋裏。
然後再攪拌燒豬頭的調料。
陳爾拿出一隻吃飯用的大碗，倒了滿滿一大碗醬油。
再倒入一大勺茴香粉，一大勺生薑汁。
攪拌均勻。
繞著鐵鍋裏的豬頭倒了一圈，把所有的醬汁都倒幹淨了。
再加入水。
“水要淹過豬頭，不然水燒幹了，這豬頭就不好吃了。”
把鍋蓋蓋上後，陳爾又拿出了幾隻大夾子，把鍋蓋和鍋的邊緣夾住。
“要保證鍋和鍋蓋緊密貼合，減少蒸汽外泄，把味道盡量都留在鍋裏。”
處理好豬頭後，陳爾才點燃了灶爐裏的大柴火。
柴火比較大，所以剛開始火焰的溫度並不高，火也不大。
要等火苗深入樹幹裏麵，再把樹脂燒出來的時候，溫度才會慢慢爬高。
“好，現在我們就可以不用去管這個豬頭了，隻需要安靜等上兩個小時。”
有粉絲發出感慨。
“金某梅不愧是最接地氣的，居然還講到了如何燒豬頭肉！！”
“西門大官人也是貴族階層了吧，居然還好豬頭肉？？”
“西門大官人是貴族階層？不是吧，頂多算個土財主。”
“西門慶不是捐了個官來做嗎？還和一個千戶做了親家，算是貴族階層了吧。”
“西門慶好像沒有功名在身吧，在古代，沒有功名都不算貴族階層……”
於是彈幕裏的人群分裂成了兩撥，一撥在熱切地探討書裏人物。
另一撥則在認真討論豬頭。
“話說，豬頭肉好吃嗎？”
“我吃過豬耳朵，口感很脆，我覺得比普通的豬肉好吃多了。”
“豬鼻子最好次！！強推豬鼻子！鹵好的豬鼻子切成薄片蘸辣椒麵！好次得要飛升！”
“我個人比較喜歡豬嘴巴，肉嘟嘟的，有點點肥，但是嚼勁十足！”
“……”
陳爾洗幹淨了手，準備開始做第二道菜。
粉絲們表達了他們的情緒，他們對餐廳的客人十分嫉妒。
“嫉妒使我醜陋！口亨！”
“吃一隻大豬頭還不夠！陳老濕還要給他做什麽好吃的！”
“我也要吃陳老濕做的菜！滿地打滾！”
陳爾擺了擺手。
“大家都有機會的。”
眾人聽了這話頓時就來精神了。
騎著蝸牛奔小康：“話說陳老濕很久都沒有抽過幸運粉絲了！”
陳爾點頭，“確實很久都沒有抽過了……”
豬肉燉粉條：“要不，今天就來一發！”
陳爾想了想，搖頭道，“今天就算了，主播我正在憋大招，到時候再抽幸運粉絲。”
到底是什麽大招，大家都表示很期待。
陳爾卻沒明說。
他從保鮮櫃裏取出四隻鵝掌。
“今天要做的第二道美食，糟鵝掌。”
糟鵝掌也是一道曆史悠久的名菜。
糟製菜肴為江南食俗，由來已久。五代時僧人謙光說：“願鵝生四掌”，言其極嗜此食。
《宋氏養生部》說：“糟：熟鵝、雞同掌、蹠、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”
總體來說，這是一道非常適合冬天吃的美食。
做好之後封存好，能夠保存很久。
保存的時間久了，反而會有獨特的風味。
但是，糟好了，馬上就吃也是不錯的。
鵝掌洗幹淨後，切去鵝掌上的老皮死皮，斬去爪尖，用小刀剖開掌骨上側。
然後放進鍋裏，加入清水焯透後用涼水漂涼。
“糟鵝掌都是用的煮熟的鵝掌，所以我們首先得把鵝掌煮熟。”
被水焯過的鵝掌已經沒有了血氣，腥氣也變淡了不少。
表麵的皮膚開始微微變色。
陳爾取出蒸籠，把黃瓜和蔥切成小段，生薑切片，全都鋪在蒸籠上。
最後平鋪鵝掌，然後均勻的灑上一勺黃酒。
上鍋蒸五十分鍾左右。
“在古代，人們吃鵝比吃雞吃鴨的時候多。”
“鵝肉肥美，肉質嫩而多汁，經常被做成各色美食。”
“而古人吃雞鴨，大部分時候都是拿來燉湯，隻喝湯，不吃肉。”
“尤其是明清兩代，以鵝肉為主料的美食特別多，今後有機會，主播再做兩道出來。”
陳爾一邊說話一邊取出了一隻小罐子。
舀了一大碗裏麵的東西出來。
“這個就是做糟鵝掌的重要食材——香糟。”
香糟產於杭州、紹興、閩清一帶。是用小麥和糯米加曲發酵而成東西，類似釀酒的原料。
香糟剛做出來的時候，顏色是白的，香味也不濃。經過陳放後逐漸成熟，顏色逐漸變黃甚至微微變紅，香味濃鬱。
一般來說，釀製黃酒剩下的酒糟再經封陳半年以上，即為香糟。