香糟香味濃厚，含有8%左右的酒精，有與醇黃酒同樣的調味作用。
以香糟為調料糟製的菜肴有其獨特的風味。閩菜中好多菜肴就以此聞名。
陳爾此刻用的這一罐子香糟就是陳年的老糟。
顏色泛紅，香氣濃鬱，帶著淡淡的微醺，不會醉人，卻有點暈暈乎乎的香氣。
聞久了會上癮。
“做這道糟鵝掌，有一個值得注意的點。”
“調味品隻能和香糟混合在一起，不能直接放在鵝掌上。”
香糟此刻香氣濃鬱，但是吃起來口味並不明顯，隻是帶著濃濃的糟香和淡淡的酒香。
所以要在香糟中拌入調味品。
陳爾把事先煮好的雞湯倒入鍋裏，點火煮沸後加入適量的鹽，然後關火晾涼。
再倒入香糟和黃酒攪拌均勻。
這道糟鵝掌的關鍵就是讓鵝掌和香糟緊密地貼合在一起，盡情地吸收香糟的氣味。
所以糟鵝掌的時間需要很長。
鵝掌在蒸籠上蒸好後，整體就變得柔軟起來。
蒸籠裏放了黃瓜。
水蒸氣從鍋裏冒出來，再順著蒸籠朝上移動的時候，率先到達的就是鋪在最下麵的黃瓜。
熱騰騰的蒸汽帶來了大量的黃瓜香氣，然後撲在鵝掌上。
蒸出來的鵝掌不僅酥軟，且腥氣全無，甚至還帶著淡淡的黃瓜清香。
鵝掌晾涼後，陳爾順著鵝掌的腳趾切開，四隻鵝掌切了一小盤。
然後把切好的鵝掌放進小罐子裏，倒入攪拌好的香糟。
帶上一次性手套，充分攪拌均勻。
密封好罐子。
“一般來說，糟三個小時就夠了。”
客人來了可以先吃豬頭，糟鵝掌等下再吃。
“燒豬頭和糟鵝掌都是口味比較重的肉菜。”
“所以，我們可以相應地搭配上一道口味清新的酒品。”
陳爾這段時間並沒有準備其他種類的酒。
隻有之前做的茉莉花酒。
幸好茉莉花酒也是口味清新的酒，剛好合適今天的菜。
陳爾算了算時間，豬頭差不多要燒好了。
他走到灶台邊，看了看燒豬頭的大鍋。
鍋蓋已經十分燙手了，鍋裏也不斷地傳來“噗噗”的響聲。
陳爾靠近聽了聽。
仿佛聽見鍋裏有無數的小泡泡在冒出來，然後一個接一個地炸開。
翻騰的熱氣在鍋裏升騰而起，卻在頂端觸碰到了緊緊扣在鍋上的鍋蓋。
然後隻能悶悶地撞上去，再卷著身子，重新返回鍋裏。
緊緊夾住鍋蓋的大夾子邊緣已經冒出了一些熱騰騰的水珠，摸上去又滾燙又濕漉漉的。
鍋裏的熱氣已經快要沸騰了。
陳爾點了點頭。
然後把目光落在灶裏的大柴火上。
樹幹已經被燒得通紅，就像快被燒化的鐵棍一樣，隨時都可能融化。
陳爾滅掉灶裏的火。
洗幹淨了手，“這個燒豬頭得配上一點蘸碟。”
“大家都喜歡吃什麽碟？”
於是大家七嘴八舌地討論開了。
“當然是火辣辣的油潑辣子！！”
“我喜歡幹碟！辣椒麵配上點花椒粉！”
“本人吃不了辣，比較喜歡醋加一點胡椒粉。”
“老幹媽賽高！”
“香辣醬世界第一！！”
“我豆瓣醬不服！”
“……難道就沒有人喜歡……蘸白糖……”
眾人：“……”
陳爾：“……”
豬頭肉蘸白糖……
陳爾甘拜下風……
轉念一想，聽起來好像是挺奇葩，但是說不定會有種意想不到的獨特風味。
陳爾想了想，做了兩個幹碟，兩個香辣醬，兩個醋碟。
和兩個白糖碟子。
這幾個蘸碟，陳爾分別裝了一個放在托盤裏。
然後揭開了燒豬頭的大鍋蓋。
一股濃香就馬上從鍋裏竄出來了。
“這香味真濃。”
這次的濃香和以往的濃香十分不同。
豬頭肉的濃香帶著一股香噴噴的肉香，和淡淡的五香醬料的氣味。
雖然陳爾並沒有放那麽多的調料下去，但是香氣確實是五味俱全。
陳爾深吸一口香氣。
“這是一股聞起來，除了肉還是肉的香氣。”
再看那鍋裏的豬頭。
已經爛得不能再爛了。
豬頭被燒的皮脫肉化，整個鍋裏滿滿的都是豬肉，已經看不出豬頭的形狀了。
陳爾隻能勉強看見兩隻豬耳朵和一隻豬鼻子。
拿起大勺子在鍋裏一攪動，那香氣就更足，簡直就像有人拿個大風扇對著鍋裏的豬頭肉猛扇風一樣。
把那些肉香的氣味，全都吹進了陳爾的鼻腔裏。
陳爾不禁感歎一句，自己還真是赤果果的肉食動物。
滿滿都是肉的氣味，聞起來就是棒！
肚子裏的饞蟲都被勾起來了。
用大勺子把豬頭肉都舀了出來，足足裝了一整隻大湯碗。
陳爾覺得，說那隻湯碗是碗，都是謙虛的說法。
那玩意兒差不多有他的臉那麽大，簡直就像盆。
哪裏是碗？
茶葉蛋入侵地球：“陳老濕，這個客人會不會被撐死？”
陳爾摩挲了一下下巴。
“撐死倒是不會，頂多就是撐暈罷了。”
“吃不完，別吃就是了。”
大家頓時激動了。
“陳老濕做的東西，吃得再撐也會吃完噠！”
“陳老濕真的不考慮請一個廚房幫工嘛！我可以免費幫忙吃掉多出來的食物！”
“我也可以！還可以負責舔盤子！！”
陳爾認真地想了想。
“你們倒是提醒了我，萬一他吃不完，還硬撐著要吃怎麽吧……”
西瓜不是東瓜：“陳老濕，不是我吹，如果是我，我能連盤子一起吃掉。”
騎著蝸牛奔小康：“你什麽東西不吃？你剛出生的時候要不是護士姐姐攔著，你恐怕連胎盤都吃了。”
陳爾拉響了門上的鈴鐺。
沈一念來端菜的時候，盯著那一盆豬頭肉說不出話來。
這也太多了吧……
她想起了今天那位客人的小身板。
應該吃不完這麽多吧……
陳爾對沈一念說道，“告訴今天的客人，如果吃不完就不要勉強，她可以把吃不完打包走。”
沈一念有點驚訝。
“不是說不能打包餐廳的食物走嗎？”
陳爾不在意地揮揮手，“沒事，反正當時定那個規矩也隻是為了裝裝逼。”
他就是這麽沒有原則的人。
萬一對方真給撐著了，到時候送醫院去，別人指不定還以為是他這家餐廳的食材不幹淨。
沈一念卻忍不住抽搐了一下嘴角。
當初定下那個規矩隻是為了裝逼……
以香糟為調料糟製的菜肴有其獨特的風味。閩菜中好多菜肴就以此聞名。
陳爾此刻用的這一罐子香糟就是陳年的老糟。
顏色泛紅，香氣濃鬱，帶著淡淡的微醺，不會醉人，卻有點暈暈乎乎的香氣。
聞久了會上癮。
“做這道糟鵝掌，有一個值得注意的點。”
“調味品隻能和香糟混合在一起，不能直接放在鵝掌上。”
香糟此刻香氣濃鬱，但是吃起來口味並不明顯，隻是帶著濃濃的糟香和淡淡的酒香。
所以要在香糟中拌入調味品。
陳爾把事先煮好的雞湯倒入鍋裏，點火煮沸後加入適量的鹽，然後關火晾涼。
再倒入香糟和黃酒攪拌均勻。
這道糟鵝掌的關鍵就是讓鵝掌和香糟緊密地貼合在一起，盡情地吸收香糟的氣味。
所以糟鵝掌的時間需要很長。
鵝掌在蒸籠上蒸好後，整體就變得柔軟起來。
蒸籠裏放了黃瓜。
水蒸氣從鍋裏冒出來，再順著蒸籠朝上移動的時候，率先到達的就是鋪在最下麵的黃瓜。
熱騰騰的蒸汽帶來了大量的黃瓜香氣，然後撲在鵝掌上。
蒸出來的鵝掌不僅酥軟，且腥氣全無，甚至還帶著淡淡的黃瓜清香。
鵝掌晾涼後，陳爾順著鵝掌的腳趾切開，四隻鵝掌切了一小盤。
然後把切好的鵝掌放進小罐子裏，倒入攪拌好的香糟。
帶上一次性手套，充分攪拌均勻。
密封好罐子。
“一般來說，糟三個小時就夠了。”
客人來了可以先吃豬頭，糟鵝掌等下再吃。
“燒豬頭和糟鵝掌都是口味比較重的肉菜。”
“所以，我們可以相應地搭配上一道口味清新的酒品。”
陳爾這段時間並沒有準備其他種類的酒。
隻有之前做的茉莉花酒。
幸好茉莉花酒也是口味清新的酒，剛好合適今天的菜。
陳爾算了算時間，豬頭差不多要燒好了。
他走到灶台邊，看了看燒豬頭的大鍋。
鍋蓋已經十分燙手了，鍋裏也不斷地傳來“噗噗”的響聲。
陳爾靠近聽了聽。
仿佛聽見鍋裏有無數的小泡泡在冒出來，然後一個接一個地炸開。
翻騰的熱氣在鍋裏升騰而起，卻在頂端觸碰到了緊緊扣在鍋上的鍋蓋。
然後隻能悶悶地撞上去，再卷著身子，重新返回鍋裏。
緊緊夾住鍋蓋的大夾子邊緣已經冒出了一些熱騰騰的水珠，摸上去又滾燙又濕漉漉的。
鍋裏的熱氣已經快要沸騰了。
陳爾點了點頭。
然後把目光落在灶裏的大柴火上。
樹幹已經被燒得通紅，就像快被燒化的鐵棍一樣，隨時都可能融化。
陳爾滅掉灶裏的火。
洗幹淨了手，“這個燒豬頭得配上一點蘸碟。”
“大家都喜歡吃什麽碟？”
於是大家七嘴八舌地討論開了。
“當然是火辣辣的油潑辣子！！”
“我喜歡幹碟！辣椒麵配上點花椒粉！”
“本人吃不了辣，比較喜歡醋加一點胡椒粉。”
“老幹媽賽高！”
“香辣醬世界第一！！”
“我豆瓣醬不服！”
“……難道就沒有人喜歡……蘸白糖……”
眾人：“……”
陳爾：“……”
豬頭肉蘸白糖……
陳爾甘拜下風……
轉念一想，聽起來好像是挺奇葩，但是說不定會有種意想不到的獨特風味。
陳爾想了想，做了兩個幹碟，兩個香辣醬，兩個醋碟。
和兩個白糖碟子。
這幾個蘸碟，陳爾分別裝了一個放在托盤裏。
然後揭開了燒豬頭的大鍋蓋。
一股濃香就馬上從鍋裏竄出來了。
“這香味真濃。”
這次的濃香和以往的濃香十分不同。
豬頭肉的濃香帶著一股香噴噴的肉香，和淡淡的五香醬料的氣味。
雖然陳爾並沒有放那麽多的調料下去，但是香氣確實是五味俱全。
陳爾深吸一口香氣。
“這是一股聞起來，除了肉還是肉的香氣。”
再看那鍋裏的豬頭。
已經爛得不能再爛了。
豬頭被燒的皮脫肉化，整個鍋裏滿滿的都是豬肉，已經看不出豬頭的形狀了。
陳爾隻能勉強看見兩隻豬耳朵和一隻豬鼻子。
拿起大勺子在鍋裏一攪動，那香氣就更足，簡直就像有人拿個大風扇對著鍋裏的豬頭肉猛扇風一樣。
把那些肉香的氣味，全都吹進了陳爾的鼻腔裏。
陳爾不禁感歎一句，自己還真是赤果果的肉食動物。
滿滿都是肉的氣味，聞起來就是棒！
肚子裏的饞蟲都被勾起來了。
用大勺子把豬頭肉都舀了出來，足足裝了一整隻大湯碗。
陳爾覺得，說那隻湯碗是碗，都是謙虛的說法。
那玩意兒差不多有他的臉那麽大，簡直就像盆。
哪裏是碗？
茶葉蛋入侵地球：“陳老濕，這個客人會不會被撐死？”
陳爾摩挲了一下下巴。
“撐死倒是不會，頂多就是撐暈罷了。”
“吃不完，別吃就是了。”
大家頓時激動了。
“陳老濕做的東西，吃得再撐也會吃完噠！”
“陳老濕真的不考慮請一個廚房幫工嘛！我可以免費幫忙吃掉多出來的食物！”
“我也可以！還可以負責舔盤子！！”
陳爾認真地想了想。
“你們倒是提醒了我，萬一他吃不完，還硬撐著要吃怎麽吧……”
西瓜不是東瓜：“陳老濕，不是我吹，如果是我，我能連盤子一起吃掉。”
騎著蝸牛奔小康：“你什麽東西不吃？你剛出生的時候要不是護士姐姐攔著，你恐怕連胎盤都吃了。”
陳爾拉響了門上的鈴鐺。
沈一念來端菜的時候，盯著那一盆豬頭肉說不出話來。
這也太多了吧……
她想起了今天那位客人的小身板。
應該吃不完這麽多吧……
陳爾對沈一念說道，“告訴今天的客人，如果吃不完就不要勉強，她可以把吃不完打包走。”
沈一念有點驚訝。
“不是說不能打包餐廳的食物走嗎？”
陳爾不在意地揮揮手，“沒事，反正當時定那個規矩也隻是為了裝裝逼。”
他就是這麽沒有原則的人。
萬一對方真給撐著了，到時候送醫院去，別人指不定還以為是他這家餐廳的食材不幹淨。
沈一念卻忍不住抽搐了一下嘴角。
當初定下那個規矩隻是為了裝逼……