陳爾要做的第二道菜是溜雞脯。
溜雞脯是一道燕京名菜，原是清宮禦膳房所創，後為燕京仿膳飯莊繼承。仿膳的宮廷風味，得自原清宮禦膳房廚師，傳承多年，廚藝越來越好，最難得的是仿膳山莊在進行自我創新的基礎上，還保留了當年的宮廷原味。
所以這溜雞脯也是其拿手菜之一。
同樣是溜雞肉，但是溜雞脯和溜雞片已經有了很大的不同。
其中最大的不同就是在雞肉的處理上。
溜雞片是需要將雞肉切成柳葉片的，但是溜雞脯卻不需要這樣。而且，溜雞脯的處理方法要更加複雜一些。
陳爾先從保鮮櫃裏取出一塊完成的雞脯肉，放在砧板上。然後在雞脯肉上灑少許涼水，用刀背將雞脯砸成肉茸。
這時候需要格外注意，在砸的過程中，還要隨砸隨灑幾滴水，使雞茸柔軟，又不粘刀。
然後再將砸好的雞茸剁成肉泥。
這樣做出來的肉泥不僅口感嫩滑，而且綿軟。
陳爾用手裏的刀將剁好的肉泥鏟進一隻大玻璃碗裏，現在裏麵灑上一點清水，然後再加入一個雞蛋清，用筷子順著一個方麵攪拌。攪成雞糊之後就可以加入澱粉和鹽巴了。
然後再次攪拌好，放在一旁備用。
陳爾在灶台上放一口鐵鍋，準備開始烹飪。
鐵鍋用大火燒熱，倒入菜籽油，等油香飄出來後，再改用小火。
陳爾拿起一隻大漏勺，再順便看了看周圍的幾個嘉賓，發現他們都在十分認真地看著自己，甚至有人拿出了手機全程錄像。
陳爾笑了笑，然後把攪拌好的雞肉糊倒入漏勺內，然後不斷手裏的漏勺晃動，使雞糊漏入油中，炸成豌豆大的圓球。
每個雞肉球大概炸個1分鍾左右，就需要馬上撈出油鍋，瀝幹油水備用。
所有的雞肉球都炸好後，陳爾便立馬換了一口幹淨的鍋，用大火燒熱，倒入煮好的高湯。
高湯燒滾後，加入少許紹酒。
紹酒一加進去，飄出來的香氣馬上就不同了。
世界上有三大古酒：啤酒、黃酒、葡萄酒。隻有黃酒是國粹，紹酒又居黃酒之冠，色澤澄黃清亮，醇厚甘甜，被譽為酒中極品。
紹興酒晶瑩澄澈，馥鬱芬香，顏色呈澄黃或琥珀色，加入到高湯中後，整鍋的高湯都慢慢地變作淡淡的琥珀色。
高湯的香氣濃鬱鮮美，加上這紹酒的馥鬱芬香。兩股香氣交織在一起再被鍋中的熱氣一蒸，香氣隨著升騰而起的嫋嫋煙霧撲在人的臉上。
帶來溫熱濕潤的滿滿香氣，就像是江南水鄉的湖泊，花滿草盛，薄霧光濃。
陳爾非常滿意地點了點頭。
一旁的趙詩琪他們早已被這股香氣衝暈了頭，眼睛眨也不眨地盯著鍋裏瞧，似乎要瞧出一朵花來。
陳爾先把剝好洗幹淨，煮好的豌豆倒進高湯裏煮五分鍾。再把炸好的雞肉球全部倒進鍋裏，用大勺子輕輕攪拌。
然後勾芡汁入鍋，就可以起鍋了。
起鍋後，陳爾再從一旁的花瓶裏折下幾朵芙蓉花的花苞，放在盤子周圍作為點綴。
陳爾端起這盤溜雞脯，吸了口香氣，然後忍不住讚歎道，“鮮！”
趙詩琪和謝蜜他們已經完全說不出話來，隻是呆呆地湊作一堆，死死地盯著陳爾手裏的菜。
陳爾挪一步，他們就跟著挪一步，就像提線木偶一樣。
陳爾看向坐在座位上的食客，問道，“誰是一號。”
一個戴著眼鏡的小個子男子十分吃驚地抖了一下肩膀，然後立馬站了起來，大喊道，“我！我是一號！”
陳爾笑眯眯地點了點頭，然後把這盤溜雞脯遞給了沈一念，示意她端過去。
“一號，溜雞脯。”
一號頓時跟中了彩票大獎一樣，紅著臉，又是激動又是興奮地笑了起來。
周圍的其他人，不論是嘉賓還是其他食客，都對他投去了羨慕嫉妒恨的眼神。
他可是第一個動筷子的人。
於是，接下來，一號就經曆了人生中第一次被人圍觀著吃飯。
不過，他顯然十分樂在其中。畢竟這也是他的運氣。
他先夾起了一塊雞肉，然後輕輕地吹去上麵的熱氣，再慢吞吞地把雞肉送進嘴裏。
他甚至學起了陳爾的模樣，故意放慢了每一個動作，恨不得連嚼食物的時候都要張大嘴，讓人看清楚他的牙齒是怎麽運動的。
正在觀看直播的粉絲們默默地在心裏罵了句“mmp”，然後再十分默契地拿起身邊的小零食。
“都是跟陳老濕學壞的！”
“陳老濕：背！這鍋我背了！”
“就是！關鍵是學就學，還非得吃得那麽欠揍！你第一個吃，你了不起！口亨！”
“第一個吃確實了不起……”
“感覺這道菜有點雞米花的意思……”
“我就在吃雞米花，雞米花看起來差多了，不鮮也不嫩，吃多了還嘴幹……雞米花唯一的好處就是肉了……”
“樓上快住嘴，我點的外賣晚點了！！”
“……”
一號同誌雖然吃得一副非常欠揍的模樣，周圍的圍觀群眾也表示義憤填膺。但是這並不妨礙一號同誌表示身心愉悅。
這道溜雞脯確實非常的美味。
一號表示，他從來沒有吃過這麽好吃的雞肉。
雞肉球雖然經過油炸，但是配合著那些琥珀色的湯汁一起吃在嘴裏，卻半點油膩的感覺都沒有，反而外酥裏嫩，香濃嫩滑，就像蒸出來的雞肉一樣。
吃得多了，紹酒的氣味就會在嘴裏擴散開，香醇而綿長。
讓人回味無窮。
一號非常愉悅地吃著，且越吃越快，然後很快就把這一盤溜雞脯給吃光光了。
吃完之後，一號才覺得後悔。他知道自己應該吃慢一點的，且越慢越好，因為他是第一個吃的人。
這就意味著，他把這盤菜吃完後，需要眼睜睜看著其他四個食客吃他們的菜。
這個過程簡直漫長而痛苦。
一號舔了舔嘴巴，又覺得吃得實在是過癮！想到這裏也就值了！
而且，那盤溜雞脯實在是太好吃了，他根本停不下來，吃的時候怎麽可能想到這些。
李知吾說
晚安~~~(*￣3)(e￣*)
溜雞脯是一道燕京名菜，原是清宮禦膳房所創，後為燕京仿膳飯莊繼承。仿膳的宮廷風味，得自原清宮禦膳房廚師，傳承多年，廚藝越來越好，最難得的是仿膳山莊在進行自我創新的基礎上，還保留了當年的宮廷原味。
所以這溜雞脯也是其拿手菜之一。
同樣是溜雞肉，但是溜雞脯和溜雞片已經有了很大的不同。
其中最大的不同就是在雞肉的處理上。
溜雞片是需要將雞肉切成柳葉片的，但是溜雞脯卻不需要這樣。而且，溜雞脯的處理方法要更加複雜一些。
陳爾先從保鮮櫃裏取出一塊完成的雞脯肉，放在砧板上。然後在雞脯肉上灑少許涼水，用刀背將雞脯砸成肉茸。
這時候需要格外注意，在砸的過程中，還要隨砸隨灑幾滴水，使雞茸柔軟，又不粘刀。
然後再將砸好的雞茸剁成肉泥。
這樣做出來的肉泥不僅口感嫩滑，而且綿軟。
陳爾用手裏的刀將剁好的肉泥鏟進一隻大玻璃碗裏，現在裏麵灑上一點清水，然後再加入一個雞蛋清，用筷子順著一個方麵攪拌。攪成雞糊之後就可以加入澱粉和鹽巴了。
然後再次攪拌好，放在一旁備用。
陳爾在灶台上放一口鐵鍋，準備開始烹飪。
鐵鍋用大火燒熱，倒入菜籽油，等油香飄出來後，再改用小火。
陳爾拿起一隻大漏勺，再順便看了看周圍的幾個嘉賓，發現他們都在十分認真地看著自己，甚至有人拿出了手機全程錄像。
陳爾笑了笑，然後把攪拌好的雞肉糊倒入漏勺內，然後不斷手裏的漏勺晃動，使雞糊漏入油中，炸成豌豆大的圓球。
每個雞肉球大概炸個1分鍾左右，就需要馬上撈出油鍋，瀝幹油水備用。
所有的雞肉球都炸好後，陳爾便立馬換了一口幹淨的鍋，用大火燒熱，倒入煮好的高湯。
高湯燒滾後，加入少許紹酒。
紹酒一加進去，飄出來的香氣馬上就不同了。
世界上有三大古酒：啤酒、黃酒、葡萄酒。隻有黃酒是國粹，紹酒又居黃酒之冠，色澤澄黃清亮，醇厚甘甜，被譽為酒中極品。
紹興酒晶瑩澄澈，馥鬱芬香，顏色呈澄黃或琥珀色，加入到高湯中後，整鍋的高湯都慢慢地變作淡淡的琥珀色。
高湯的香氣濃鬱鮮美，加上這紹酒的馥鬱芬香。兩股香氣交織在一起再被鍋中的熱氣一蒸，香氣隨著升騰而起的嫋嫋煙霧撲在人的臉上。
帶來溫熱濕潤的滿滿香氣，就像是江南水鄉的湖泊，花滿草盛，薄霧光濃。
陳爾非常滿意地點了點頭。
一旁的趙詩琪他們早已被這股香氣衝暈了頭，眼睛眨也不眨地盯著鍋裏瞧，似乎要瞧出一朵花來。
陳爾先把剝好洗幹淨，煮好的豌豆倒進高湯裏煮五分鍾。再把炸好的雞肉球全部倒進鍋裏，用大勺子輕輕攪拌。
然後勾芡汁入鍋，就可以起鍋了。
起鍋後，陳爾再從一旁的花瓶裏折下幾朵芙蓉花的花苞，放在盤子周圍作為點綴。
陳爾端起這盤溜雞脯，吸了口香氣，然後忍不住讚歎道，“鮮！”
趙詩琪和謝蜜他們已經完全說不出話來，隻是呆呆地湊作一堆，死死地盯著陳爾手裏的菜。
陳爾挪一步，他們就跟著挪一步，就像提線木偶一樣。
陳爾看向坐在座位上的食客，問道，“誰是一號。”
一個戴著眼鏡的小個子男子十分吃驚地抖了一下肩膀，然後立馬站了起來，大喊道，“我！我是一號！”
陳爾笑眯眯地點了點頭，然後把這盤溜雞脯遞給了沈一念，示意她端過去。
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一號頓時跟中了彩票大獎一樣，紅著臉，又是激動又是興奮地笑了起來。
周圍的其他人，不論是嘉賓還是其他食客，都對他投去了羨慕嫉妒恨的眼神。
他可是第一個動筷子的人。
於是，接下來，一號就經曆了人生中第一次被人圍觀著吃飯。
不過，他顯然十分樂在其中。畢竟這也是他的運氣。
他先夾起了一塊雞肉，然後輕輕地吹去上麵的熱氣，再慢吞吞地把雞肉送進嘴裏。
他甚至學起了陳爾的模樣，故意放慢了每一個動作，恨不得連嚼食物的時候都要張大嘴，讓人看清楚他的牙齒是怎麽運動的。
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“陳老濕：背！這鍋我背了！”
“就是！關鍵是學就學，還非得吃得那麽欠揍！你第一個吃，你了不起！口亨！”
“第一個吃確實了不起……”
“感覺這道菜有點雞米花的意思……”
“我就在吃雞米花，雞米花看起來差多了，不鮮也不嫩，吃多了還嘴幹……雞米花唯一的好處就是肉了……”
“樓上快住嘴，我點的外賣晚點了！！”
“……”
一號同誌雖然吃得一副非常欠揍的模樣，周圍的圍觀群眾也表示義憤填膺。但是這並不妨礙一號同誌表示身心愉悅。
這道溜雞脯確實非常的美味。
一號表示，他從來沒有吃過這麽好吃的雞肉。
雞肉球雖然經過油炸，但是配合著那些琥珀色的湯汁一起吃在嘴裏，卻半點油膩的感覺都沒有，反而外酥裏嫩，香濃嫩滑，就像蒸出來的雞肉一樣。
吃得多了，紹酒的氣味就會在嘴裏擴散開，香醇而綿長。
讓人回味無窮。
一號非常愉悅地吃著，且越吃越快，然後很快就把這一盤溜雞脯給吃光光了。
吃完之後，一號才覺得後悔。他知道自己應該吃慢一點的，且越慢越好，因為他是第一個吃的人。
這就意味著，他把這盤菜吃完後，需要眼睜睜看著其他四個食客吃他們的菜。
這個過程簡直漫長而痛苦。
一號舔了舔嘴巴，又覺得吃得實在是過癮！想到這裏也就值了！
而且，那盤溜雞脯實在是太好吃了，他根本停不下來，吃的時候怎麽可能想到這些。
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