第二天清晨，光德坊謝家新宅的樹梢上傳來鳥兒清脆的叫聲，雨後的庭院濕濕的，花壇草圃上都掛滿了露珠。
謝雲早早起床，徑自在後園裏砍了些窩竹去掉葉子做成掃帚，然後又讓謝月把家裏的鐵鍋搬出來，柴房的方爐也找出來先升上火。
柳紫煙跟謝雲走到庭院裏，然後搬了張胡凳坐了下來，饒有興致地看著謝雲忙碌。
謝雲用眼角餘光瞥了她一眼，嘴角直抽，這女人還真不把自己當外人了……
他長長歎息道：“柳娘子若閑著無事，可否幫我把院子裏的雜草給除了？”
柳紫煙搖了搖頭，咂嘴道：“奴家身上有傷，哪裏能做這些粗重活兒……”旋即飛快的轉移話題道：“你這是在活忙什麽？”
“炒茶。”謝雲笑了笑，旋即把竹葉掃帚綁在一起，“若用這種炒焙青茶的工藝，成茶後的味道會大為不同。”
想到這裏，他不禁搖了搖頭。事實上，他炒茶倒也不是光為了賺錢。作為一個喜歡茶飲的純正中國人來說，他實在受不了這個時代的怪味茶水。
這個時代的茶，與其說是飲料，當不如說是一種“蔬菜湯”。事實上，這個時候的茶，的確稱為“茶湯”。他們的飲茶習俗是調飲法，先要把茶烤熟，碾得碎碎的，再拿篩子細篩，把篩出的茶末再煮。煮好以後還要加鹽、加胡椒等調味品，然後連茶帶水一起喝掉。
這種喝法其實是很講究的，隻是對於謝雲來說，這種“黑料理”實在是喝不習慣。這時候的茶，不加鹽的話，苦的要命。加了鹽跟胡椒的話，味道又十分怪異。所以他早就惦記著改變這個時代的製茶工藝。
“炒茶？”柳紫煙眉頭微微一挑，“據我所知，市麵上的茶葉都是以苯青團茶為主，也就是茶餅。”
謝雲點點頭。唐代茶葉已有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種加工形態。雖然炒青茶技術已經開始萌發，但餅茶的生產與飲用仍占主要地位。
除此之外，其實中國人喝茶的曆史由來已久。西漢宣帝時期，茶葉已成為商品上市交易。這時候茶葉的形態都是以鮮葉為主。而三國以後，茶葉的主要加工方式就變成製餅曬幹，這種茶藝一直盛行到隋朝。
而入唐以後，茶葉加工才開始盛行蒸青法，就是以蒸汽將鮮葉蒸軟、而後揉撚、幹燥而成。這樣製成的茶葉色綠湯綠葉綠，十分悅目。
兩人說著說著，不多時一位青衣老者帶著兩個少年推著車來到了後園。謝雲臉上露出些許亮色，隨即就迎了上去。
“東家！”青衣老者命令兩位少年將車停好後，走到前麵朝謝雲拱了拱手道：“東家，這些茶葉都已經揀好芽了。”
老者看上去六十多歲，腰板硬朗，精神矍鑠，行走之間竟然帶著幾分軍人的剛硬與剽悍。
柳紫煙眼中閃過一道不可察覺的精芒，微微笑問道：“這位是？”
“這位是牛大叔——”謝雲大步上前，拍了拍牛大叔的肩膀，笑嗬嗬道：“我接下來準備開張的茶肆，就是由牛大叔一家主理。”
“牛大叔……”柳紫煙略想了想，微微頜首道：“原來如此。你既不方便入商籍，就想讓這位牛大叔站在明麵幫你打理麽？”
她本想問這位牛大叔可信否？可是仔細一想，這位牛大叔跟謝雲的關係是深是淺，跟自己又有什麽關係……饒是他們之間不熟稔，自己與他又有多熟……
牛大叔大步走向錢，笑容可掬道：“老夫牛仁，見過女東家……”
“牛人……”柳紫煙微微一愕，隨即又惱羞成怒道：“哪個是你女東家？”
“咳咳——”被牛大叔這麽一說，謝雲也有些尷尬，他連忙擺手解釋道：“牛叔你誤會了，這位柳娘子跟我不過萍水相逢而已……”
“萍水相逢……”牛大叔微微一怔，旋即若有所思地點頭道：“果然是萍水相逢，我懂的……”
謝雲跟柳紫煙麵麵相覷，也不知道這老頭子到底懂了什麽。他輕輕一咳掩飾自己的尷尬，嗬嗬笑道：“牛仁叔這個人就是比較風趣。你看他渾身肌肉發達，一看就是個牛人。這名字起的很好——”
牛仁不好意思地撓撓頭，隨即擺擺手，指向後麵兩位年輕人道：“東家，這兩個是我的孫兒，你還沒見過吧？”
他往身後兩位少年身上瞪了一眼，喑噁叱吒道：“兩個沒禮貌的小畜生，還愣在那裏幹什麽？不知道見到東家要行禮嗎？”
他長長歎息道：“真是沒家教！也不知道那些混賬長輩是怎麽教你們的……”
謝雲身子一震，心裏暗暗佩服道：“這牛大叔也真是個狠人，生起氣來連自己都罵……”
他嗬嗬一笑，走上前圓場道：“牛叔莫要生氣，我看兩位郎君也是身體強壯，威風凜凜，倒是很有你年輕的風度啊……”
柳紫煙嘴角一咂，心裏嘟囔道：“這牛大叔年紀比你爺爺還大，也不知道小賊子怎麽看過別人年輕時的風度……”
兩位少年被自己爺爺那麽一罵，頓時麵紅耳赤，強忍著羞意走到謝雲身前，拱拱手道：“見過東家。”
謝雲見這兩人年紀輕輕，卻都是長得熊腰虎背、身大威猛，不禁暗暗咋舌道：“這兩人不去投軍從兵真是可惜，來我這邊當個夥計未免太屈才了……”
他笑容可掬地點點頭，春風滿麵道：“我叫謝雲，不知兩位小郎君大名？”
兩人微微一愣，都是有些赧顏。年紀大一點的撓撓頭道：“這個……有些難以啟齒……”
“難以啟齒？”謝雲與柳紫煙抬頭相視，皆是不知道一個名字有什麽難以啟齒的。
年紀小的滿臉緋紅，憋了好久才開口道：“俺叫牛芒，俺哥哥叫牛產……”
“牛芒……牛產……”柳紫煙愕然道：“很好的名字啊……怎麽就難以啟齒呢？”
旁邊的謝雲卻是一口粥水“噗哧”的噴了出來，忍俊不禁道：“牛人、流氓、流產……你們一家的名字怎麽都這麽奇葩……”
話音方落，牛家祖孫三人近可殺人的目光齊齊射了過來。謝雲菊花一顫，訕訕轉移話題道：“好了，閑話不多說。牛大叔，這些茶葉的成色怎麽樣？”
見謝雲斂去笑容，牛仁也肅容正色道：“這一車茶分別是劍閣的九華英、彭州的仙崖石花，成色還算不錯。”
謝雲點了點頭，他知道這個時代，生產名茶最多的就是劍南蜀中一帶。
“嗯。”謝雲隨手撒起一堆茶芽，滿意的笑道：“麻煩牛大叔與兩位兄弟了。我看得出這些茶芽，你們很用心的挑選過。”
茶工摘的茶芽品質並不十分齊一，故須挑揀，如茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、烏帶等五種分別。形如小鷹爪者為“小芽”，芽先蒸熟，浸於水盆中隻挑如針細的小蕊製茶者為“水芽”。水芽是芽中精品，小芽次之，中芽又下，而紫芽、白合、烏帶多不用。這些茶芽品質對茶色茶味有很大的影響，因此揀芽也算一門細心活。
將茶葉卸下車後，謝雲就開始在眾人麵前親自炒茶，牛仁祖孫三人都留了下來。
原本牛仁祖孫就住在謝雲那安樂坊老宅的隔壁，其為人心性都經過謝雲長時間的考察，這才決心把茶肆生意托付給他們，所以也用不著避諱。何況想要將茶坊做大，根本不可能隻靠自己炒製。先把炒茶之法教給這三人以後，再逐步擴大茶肆的人手，從而將茶坊做大做強。
至於柳紫煙……謝雲偷偷瞥了她一眼，搖了搖頭，心想這女人也不是那種會做生意的人，想來也不需要對她保密。
思慮至此，謝雲讓眾人開始動起手來。首先將茶葉放進鍋裏搓揉至濕潤，再用茶擦雙手慢慢揉撚，每三分鍾散開打鬆一次，然後再揉。這種工藝步驟叫“殺青”。
殺青搓茶的時間，絕不能低於半個小時。待殺青完畢後，謝雲開始讓牛仁祖孫生起火來，等鐵鍋加熱到一定的溫度後，依次放入茶葉快速翻炒幾分鍾。
等葉質柔軟後，謝雲便讓牛芒將鍋抬高，再用力使茶葉在鍋中旋轉。當葉片皺縮成條時，則將鍋爐的溫度再降一些，炒到茶葉鑽入掃帚的細枝內時，再反複多炒幾遍。
最後炒到茶葉有三四成幹時，就可以出鍋了。此後再放置冷卻約一天的時間，湯色黃紅，醇厚回甘的茶飲便飄然問世了。
謝雲早早起床，徑自在後園裏砍了些窩竹去掉葉子做成掃帚，然後又讓謝月把家裏的鐵鍋搬出來，柴房的方爐也找出來先升上火。
柳紫煙跟謝雲走到庭院裏，然後搬了張胡凳坐了下來，饒有興致地看著謝雲忙碌。
謝雲用眼角餘光瞥了她一眼，嘴角直抽，這女人還真不把自己當外人了……
他長長歎息道：“柳娘子若閑著無事，可否幫我把院子裏的雜草給除了？”
柳紫煙搖了搖頭，咂嘴道：“奴家身上有傷，哪裏能做這些粗重活兒……”旋即飛快的轉移話題道：“你這是在活忙什麽？”
“炒茶。”謝雲笑了笑，旋即把竹葉掃帚綁在一起，“若用這種炒焙青茶的工藝，成茶後的味道會大為不同。”
想到這裏，他不禁搖了搖頭。事實上，他炒茶倒也不是光為了賺錢。作為一個喜歡茶飲的純正中國人來說，他實在受不了這個時代的怪味茶水。
這個時代的茶，與其說是飲料，當不如說是一種“蔬菜湯”。事實上，這個時候的茶，的確稱為“茶湯”。他們的飲茶習俗是調飲法，先要把茶烤熟，碾得碎碎的，再拿篩子細篩，把篩出的茶末再煮。煮好以後還要加鹽、加胡椒等調味品，然後連茶帶水一起喝掉。
這種喝法其實是很講究的，隻是對於謝雲來說，這種“黑料理”實在是喝不習慣。這時候的茶，不加鹽的話，苦的要命。加了鹽跟胡椒的話，味道又十分怪異。所以他早就惦記著改變這個時代的製茶工藝。
“炒茶？”柳紫煙眉頭微微一挑，“據我所知，市麵上的茶葉都是以苯青團茶為主，也就是茶餅。”
謝雲點點頭。唐代茶葉已有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種加工形態。雖然炒青茶技術已經開始萌發，但餅茶的生產與飲用仍占主要地位。
除此之外，其實中國人喝茶的曆史由來已久。西漢宣帝時期，茶葉已成為商品上市交易。這時候茶葉的形態都是以鮮葉為主。而三國以後，茶葉的主要加工方式就變成製餅曬幹，這種茶藝一直盛行到隋朝。
而入唐以後，茶葉加工才開始盛行蒸青法，就是以蒸汽將鮮葉蒸軟、而後揉撚、幹燥而成。這樣製成的茶葉色綠湯綠葉綠，十分悅目。
兩人說著說著，不多時一位青衣老者帶著兩個少年推著車來到了後園。謝雲臉上露出些許亮色，隨即就迎了上去。
“東家！”青衣老者命令兩位少年將車停好後，走到前麵朝謝雲拱了拱手道：“東家，這些茶葉都已經揀好芽了。”
老者看上去六十多歲，腰板硬朗，精神矍鑠，行走之間竟然帶著幾分軍人的剛硬與剽悍。
柳紫煙眼中閃過一道不可察覺的精芒，微微笑問道：“這位是？”
“這位是牛大叔——”謝雲大步上前，拍了拍牛大叔的肩膀，笑嗬嗬道：“我接下來準備開張的茶肆，就是由牛大叔一家主理。”
“牛大叔……”柳紫煙略想了想，微微頜首道：“原來如此。你既不方便入商籍，就想讓這位牛大叔站在明麵幫你打理麽？”
她本想問這位牛大叔可信否？可是仔細一想，這位牛大叔跟謝雲的關係是深是淺，跟自己又有什麽關係……饒是他們之間不熟稔，自己與他又有多熟……
牛大叔大步走向錢，笑容可掬道：“老夫牛仁，見過女東家……”
“牛人……”柳紫煙微微一愕，隨即又惱羞成怒道：“哪個是你女東家？”
“咳咳——”被牛大叔這麽一說，謝雲也有些尷尬，他連忙擺手解釋道：“牛叔你誤會了，這位柳娘子跟我不過萍水相逢而已……”
“萍水相逢……”牛大叔微微一怔，旋即若有所思地點頭道：“果然是萍水相逢，我懂的……”
謝雲跟柳紫煙麵麵相覷，也不知道這老頭子到底懂了什麽。他輕輕一咳掩飾自己的尷尬，嗬嗬笑道：“牛仁叔這個人就是比較風趣。你看他渾身肌肉發達，一看就是個牛人。這名字起的很好——”
牛仁不好意思地撓撓頭，隨即擺擺手，指向後麵兩位年輕人道：“東家，這兩個是我的孫兒，你還沒見過吧？”
他往身後兩位少年身上瞪了一眼，喑噁叱吒道：“兩個沒禮貌的小畜生，還愣在那裏幹什麽？不知道見到東家要行禮嗎？”
他長長歎息道：“真是沒家教！也不知道那些混賬長輩是怎麽教你們的……”
謝雲身子一震，心裏暗暗佩服道：“這牛大叔也真是個狠人，生起氣來連自己都罵……”
他嗬嗬一笑，走上前圓場道：“牛叔莫要生氣，我看兩位郎君也是身體強壯，威風凜凜，倒是很有你年輕的風度啊……”
柳紫煙嘴角一咂，心裏嘟囔道：“這牛大叔年紀比你爺爺還大，也不知道小賊子怎麽看過別人年輕時的風度……”
兩位少年被自己爺爺那麽一罵，頓時麵紅耳赤，強忍著羞意走到謝雲身前，拱拱手道：“見過東家。”
謝雲見這兩人年紀輕輕，卻都是長得熊腰虎背、身大威猛，不禁暗暗咋舌道：“這兩人不去投軍從兵真是可惜，來我這邊當個夥計未免太屈才了……”
他笑容可掬地點點頭，春風滿麵道：“我叫謝雲，不知兩位小郎君大名？”
兩人微微一愣，都是有些赧顏。年紀大一點的撓撓頭道：“這個……有些難以啟齒……”
“難以啟齒？”謝雲與柳紫煙抬頭相視，皆是不知道一個名字有什麽難以啟齒的。
年紀小的滿臉緋紅，憋了好久才開口道：“俺叫牛芒，俺哥哥叫牛產……”
“牛芒……牛產……”柳紫煙愕然道：“很好的名字啊……怎麽就難以啟齒呢？”
旁邊的謝雲卻是一口粥水“噗哧”的噴了出來，忍俊不禁道：“牛人、流氓、流產……你們一家的名字怎麽都這麽奇葩……”
話音方落，牛家祖孫三人近可殺人的目光齊齊射了過來。謝雲菊花一顫，訕訕轉移話題道：“好了，閑話不多說。牛大叔，這些茶葉的成色怎麽樣？”
見謝雲斂去笑容，牛仁也肅容正色道：“這一車茶分別是劍閣的九華英、彭州的仙崖石花，成色還算不錯。”
謝雲點了點頭，他知道這個時代，生產名茶最多的就是劍南蜀中一帶。
“嗯。”謝雲隨手撒起一堆茶芽，滿意的笑道：“麻煩牛大叔與兩位兄弟了。我看得出這些茶芽，你們很用心的挑選過。”
茶工摘的茶芽品質並不十分齊一，故須挑揀，如茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、烏帶等五種分別。形如小鷹爪者為“小芽”，芽先蒸熟，浸於水盆中隻挑如針細的小蕊製茶者為“水芽”。水芽是芽中精品，小芽次之，中芽又下，而紫芽、白合、烏帶多不用。這些茶芽品質對茶色茶味有很大的影響，因此揀芽也算一門細心活。
將茶葉卸下車後，謝雲就開始在眾人麵前親自炒茶，牛仁祖孫三人都留了下來。
原本牛仁祖孫就住在謝雲那安樂坊老宅的隔壁，其為人心性都經過謝雲長時間的考察，這才決心把茶肆生意托付給他們，所以也用不著避諱。何況想要將茶坊做大，根本不可能隻靠自己炒製。先把炒茶之法教給這三人以後，再逐步擴大茶肆的人手，從而將茶坊做大做強。
至於柳紫煙……謝雲偷偷瞥了她一眼，搖了搖頭，心想這女人也不是那種會做生意的人，想來也不需要對她保密。
思慮至此，謝雲讓眾人開始動起手來。首先將茶葉放進鍋裏搓揉至濕潤，再用茶擦雙手慢慢揉撚，每三分鍾散開打鬆一次，然後再揉。這種工藝步驟叫“殺青”。
殺青搓茶的時間，絕不能低於半個小時。待殺青完畢後，謝雲開始讓牛仁祖孫生起火來，等鐵鍋加熱到一定的溫度後，依次放入茶葉快速翻炒幾分鍾。
等葉質柔軟後，謝雲便讓牛芒將鍋抬高，再用力使茶葉在鍋中旋轉。當葉片皺縮成條時，則將鍋爐的溫度再降一些，炒到茶葉鑽入掃帚的細枝內時，再反複多炒幾遍。
最後炒到茶葉有三四成幹時，就可以出鍋了。此後再放置冷卻約一天的時間，湯色黃紅，醇厚回甘的茶飲便飄然問世了。