最近田飛又開始變得忙碌起來了，要麽去豬場指導一下幫幫忙、要麽去看木炭窯出木炭、要麽又是去看看玉米的生長情況、要麽抓緊時間很李玉聊聊電話發發信息聯絡感情。真是一個快樂的老財主。
田飛發現來家裏的人好像變得變得多了一些，而且以老人婦女為主。田飛確定，這肯定不是來他家買酒的，當然也不是來買豆腐。那這些人來問啥呢？
……
原來，這些人是來問田振生，啥時候開始熬製麥芽糖的。
麥芽糖一直是田飛最甜蜜的記憶，很多八零後七零後小時候都吃過麥芽糖做過的零食。
每年中秋節之前，村裏人都會用麥芽糖製作糖餅和糖片。而整個村裏就隻有田飛父親還在堅持熬製麥芽糖，現在離中秋也不久了，所以大家過來打聽情況。
……
終於，田振生把製糖的工具設備都搬到院子裏清洗了，這算是正式宣布要要開始熬製了。
麥芽糖作為一個傳統的小吃，流傳了幾百年。所以製作設備也隻是一些木製的壓榨工具和刀具鍋鏟之類的。
……
以前一直都是看著爺爺、看著父親製作麥芽糖，現在田飛也想自己製作試試。
“爸，要準備製作麥芽糖嗎，我來幫你做吧。”田飛對父親說道。
“你有興趣嗎，那咱一起吧。”自己的事業兒子有興趣，田振生也很高興。
要熬製麥芽糖，首先得準備材料。
麥芽糖的主要材料是小麥和糯米。這兩樣田飛家裏都有存儲，全部是自家種的。
得提前把糯米和麥芽侵泡，田振生洗工具的時候，同時叮囑田飛去準備工具。
“小飛，你先到甕裏去舀20斤糯米泡著，再舀15斤麥子，等下我來泡水讓它發芽。”
忙完手頭的活，田振生開始指導田飛怎樣給小麥發芽。
……
次日早晨，田飛起床往廚房裏麵走去，發現已經長出了兩托盤六七厘米長的小麥芽了。
“有這麽長的芽，可以了，你去燒點柴，然後把昨天浸泡的糯米煮了。先把這些麥芽剁碎。”田振生也起床了，在廚房對田飛說。
田飛按照父親說的，開始燒水煮糯米。而田振生也是把托盤中的麥芽取出，剁碎。
待糯米煮熟後撈出、放涼。
田飛父親把剁碎的麥芽和煮好的糯米倒入木甑，一起均勻攪拌。然後再放入蒸鍋裏麵蒸。
“蒸十分鍾就要起鍋，用這個盆裝著，再蓋上蓋子悶五個鍾頭，這點很重要，要讓麥芽和糯米充分彼此融合發酵。”田飛父親邊做邊講解道。
做完這些，田振生洗洗手繼續說道：“等吃完午飯後我們再開始熬糖。”
……
午飯後，田振生揭開木盆的蓋著，用手抓一把發酵的糯米麥芽仔細看了看。
“差不多了，小飛，你去把壓榨機調整一下，我們要把這糯米裏麵的湯汁壓榨出來。”
壓榨機是台像桌子的木架子，一頭是木軸，中間插著根木棍，木棍的另一端綁著繩子。
田飛和父親一起，把糯米裝在壓榨機上，通過繩子的拉力把木棍往下壓，將木棍下放在架子上的發酵物湯汁榨出。
之後就要開始熬製了。
田振生將湯汁放入柴火鍋中煮沸後小火溫慢煮。這一步是最重要的，溫度要控製好，一定要小火，期間用一個木槳樣子的東西不間斷的攪拌，而且要朝一個方向攪，以防燒鍋。一旦有一點焦，麥芽糖做好以後吃起來就都是糊了的味道。所以這一道工序由田振生來做，田飛隻是在旁邊看著。
隨著田振生不停地攪拌，最後把水分基本上已經燒幹，鍋中的溶液慢慢的越來越粘稠，成了琥珀色的膠狀物質，這就是濕潤的半成品麥芽糖啦。
這時，田振生對田飛說道：“你再去把那口小點的鐵鍋架上，拿刷子給鍋內刷層油，等下裝初糖。”
說罷，看鍋內的初糖差不多了，田振生停止攪拌，並把灶內的火熄滅。
待田飛架好鐵鍋，刷上油。田振生則將剛停止攪拌的琥珀色糖漿趁熱舀出並倒入其中。
之後就是等鍋裏麵的麥芽糖漿冷卻凝結，等到已經冷卻成和人體體溫差不多的時候，拿起來不會沾手，就可以再進行下一步了，這個等待時間大概三四個小時。
剛才熬製過糖漿的鍋上始終還是有你點燒焦的，形成鍋巴一樣的附著在鍋底。因此每次都需要用刀把這些鍋巴刮下來。
這些甜膩膩的鍋巴，曾經是田飛的最愛。在物質匱乏的年代，沒有巧克力、沒有蛋糕、也沒有冰淇淋。刮下來的每塊糖鍋巴田飛都會收藏好，或與好朋友分享或獨子一人靜靜品嚐。這種糖很甜也很粘牙，在換牙期的時候田飛曾被粘下過牙齒，因此隻能在口中含著慢慢融化，而不能嚼著吃。
……
下午六點，田振生用手按一按鍋裏的糖漿，已經相當的凝結了，這個時候可以進行下一步，也是最後一步工序了——拉糖。
由於提前在鐵鍋內刷了油，田振生很輕易的就把鍋內凝結的琥珀色麥芽糖取了出來。然後將整塊麥芽糖掛在大廳一根固定的木棒上，同時用另一根一尺左右長的木棒也插在糖塊上，然後雙手握著這根木棒，緩慢地拉長，拉至兩米左右，對折合並，又繼續拉。就像拉拉麵一樣反複拉扯再合並再拉扯，直至琥珀色麥芽糖和空氣凝固形成銀白色。這樣出來的麥芽糖味道要更香甜。拉麥芽糖也是一個技術活，隻有田振生能做，田飛是幹不了的。
這個時候，已經有些小孩子圍到田飛家裏來了，都是鄉裏鄉親，田振生也會是不是的扯下一塊糖讓小孩吃。而有些小孩則回家叫奶奶用錢或用米來換糖。
拉扯好的銀白色麥芽糖，就像一個直徑20公分的大冬瓜。田振生把這個“大冬瓜”平躺放在灑了糯米粉的竹製大托盤上。田飛則拿著一根細繩，在這個“大冬瓜”的一端五厘米處纏上一圈，然後和父親分別拉著繩子的兩端用力，於是一個五厘米厚，直徑二十厘米的糖餅就切割出來了。如此反複，將整個“大冬瓜”切割成十幾塊糖餅。
這時有些人到田飛家來買糖了，一般都是用“7”字行的小切刀和小錘子打碎成一小塊一下快的，方便大家回家加工成芝麻糖。“叮叮當當”煞是好聽。
田飛發現來家裏的人好像變得變得多了一些，而且以老人婦女為主。田飛確定，這肯定不是來他家買酒的，當然也不是來買豆腐。那這些人來問啥呢？
……
原來，這些人是來問田振生，啥時候開始熬製麥芽糖的。
麥芽糖一直是田飛最甜蜜的記憶，很多八零後七零後小時候都吃過麥芽糖做過的零食。
每年中秋節之前，村裏人都會用麥芽糖製作糖餅和糖片。而整個村裏就隻有田飛父親還在堅持熬製麥芽糖，現在離中秋也不久了，所以大家過來打聽情況。
……
終於，田振生把製糖的工具設備都搬到院子裏清洗了，這算是正式宣布要要開始熬製了。
麥芽糖作為一個傳統的小吃，流傳了幾百年。所以製作設備也隻是一些木製的壓榨工具和刀具鍋鏟之類的。
……
以前一直都是看著爺爺、看著父親製作麥芽糖，現在田飛也想自己製作試試。
“爸，要準備製作麥芽糖嗎，我來幫你做吧。”田飛對父親說道。
“你有興趣嗎，那咱一起吧。”自己的事業兒子有興趣，田振生也很高興。
要熬製麥芽糖，首先得準備材料。
麥芽糖的主要材料是小麥和糯米。這兩樣田飛家裏都有存儲，全部是自家種的。
得提前把糯米和麥芽侵泡，田振生洗工具的時候，同時叮囑田飛去準備工具。
“小飛，你先到甕裏去舀20斤糯米泡著，再舀15斤麥子，等下我來泡水讓它發芽。”
忙完手頭的活，田振生開始指導田飛怎樣給小麥發芽。
……
次日早晨，田飛起床往廚房裏麵走去，發現已經長出了兩托盤六七厘米長的小麥芽了。
“有這麽長的芽，可以了，你去燒點柴，然後把昨天浸泡的糯米煮了。先把這些麥芽剁碎。”田振生也起床了，在廚房對田飛說。
田飛按照父親說的，開始燒水煮糯米。而田振生也是把托盤中的麥芽取出，剁碎。
待糯米煮熟後撈出、放涼。
田飛父親把剁碎的麥芽和煮好的糯米倒入木甑，一起均勻攪拌。然後再放入蒸鍋裏麵蒸。
“蒸十分鍾就要起鍋，用這個盆裝著，再蓋上蓋子悶五個鍾頭，這點很重要，要讓麥芽和糯米充分彼此融合發酵。”田飛父親邊做邊講解道。
做完這些，田振生洗洗手繼續說道：“等吃完午飯後我們再開始熬糖。”
……
午飯後，田振生揭開木盆的蓋著，用手抓一把發酵的糯米麥芽仔細看了看。
“差不多了，小飛，你去把壓榨機調整一下，我們要把這糯米裏麵的湯汁壓榨出來。”
壓榨機是台像桌子的木架子，一頭是木軸，中間插著根木棍，木棍的另一端綁著繩子。
田飛和父親一起，把糯米裝在壓榨機上，通過繩子的拉力把木棍往下壓，將木棍下放在架子上的發酵物湯汁榨出。
之後就要開始熬製了。
田振生將湯汁放入柴火鍋中煮沸後小火溫慢煮。這一步是最重要的，溫度要控製好，一定要小火，期間用一個木槳樣子的東西不間斷的攪拌，而且要朝一個方向攪，以防燒鍋。一旦有一點焦，麥芽糖做好以後吃起來就都是糊了的味道。所以這一道工序由田振生來做，田飛隻是在旁邊看著。
隨著田振生不停地攪拌，最後把水分基本上已經燒幹，鍋中的溶液慢慢的越來越粘稠，成了琥珀色的膠狀物質，這就是濕潤的半成品麥芽糖啦。
這時，田振生對田飛說道：“你再去把那口小點的鐵鍋架上，拿刷子給鍋內刷層油，等下裝初糖。”
說罷，看鍋內的初糖差不多了，田振生停止攪拌，並把灶內的火熄滅。
待田飛架好鐵鍋，刷上油。田振生則將剛停止攪拌的琥珀色糖漿趁熱舀出並倒入其中。
之後就是等鍋裏麵的麥芽糖漿冷卻凝結，等到已經冷卻成和人體體溫差不多的時候，拿起來不會沾手，就可以再進行下一步了，這個等待時間大概三四個小時。
剛才熬製過糖漿的鍋上始終還是有你點燒焦的，形成鍋巴一樣的附著在鍋底。因此每次都需要用刀把這些鍋巴刮下來。
這些甜膩膩的鍋巴，曾經是田飛的最愛。在物質匱乏的年代，沒有巧克力、沒有蛋糕、也沒有冰淇淋。刮下來的每塊糖鍋巴田飛都會收藏好，或與好朋友分享或獨子一人靜靜品嚐。這種糖很甜也很粘牙，在換牙期的時候田飛曾被粘下過牙齒，因此隻能在口中含著慢慢融化，而不能嚼著吃。
……
下午六點，田振生用手按一按鍋裏的糖漿，已經相當的凝結了，這個時候可以進行下一步，也是最後一步工序了——拉糖。
由於提前在鐵鍋內刷了油，田振生很輕易的就把鍋內凝結的琥珀色麥芽糖取了出來。然後將整塊麥芽糖掛在大廳一根固定的木棒上，同時用另一根一尺左右長的木棒也插在糖塊上，然後雙手握著這根木棒，緩慢地拉長，拉至兩米左右，對折合並，又繼續拉。就像拉拉麵一樣反複拉扯再合並再拉扯，直至琥珀色麥芽糖和空氣凝固形成銀白色。這樣出來的麥芽糖味道要更香甜。拉麥芽糖也是一個技術活，隻有田振生能做，田飛是幹不了的。
這個時候，已經有些小孩子圍到田飛家裏來了，都是鄉裏鄉親，田振生也會是不是的扯下一塊糖讓小孩吃。而有些小孩則回家叫奶奶用錢或用米來換糖。
拉扯好的銀白色麥芽糖，就像一個直徑20公分的大冬瓜。田振生把這個“大冬瓜”平躺放在灑了糯米粉的竹製大托盤上。田飛則拿著一根細繩，在這個“大冬瓜”的一端五厘米處纏上一圈，然後和父親分別拉著繩子的兩端用力，於是一個五厘米厚，直徑二十厘米的糖餅就切割出來了。如此反複，將整個“大冬瓜”切割成十幾塊糖餅。
這時有些人到田飛家來買糖了，一般都是用“7”字行的小切刀和小錘子打碎成一小塊一下快的，方便大家回家加工成芝麻糖。“叮叮當當”煞是好聽。