第137章 地獄廚房（十五）
[綜美娛]輪回真人秀 作者：遊心醬 投票推薦 加入書簽 留言反饋
什麽是經典美國菜？
炸魚薯條？不，那是英國的街頭食物。
白汁燴小牛肉？不,那是法國的經典料理。
海鮮飯？不,那是西班牙最有名也是最受歡迎的菜品。
這些或可怕或精致或簡單美味的食物都不是經典的美國菜。
美國菜是熱滋滋的香腸，是油汪汪的熱狗、是鹹香的培根,也是風味獨特的芝士通心粉，是肉汁豐富的漢堡、是口感分明的三明治，這些方便快捷並有能維持半天熱量與營養的食物才是快節奏工作的美國人的經典。
“這一次的主題,我想你們每個人都不陌生。”
第二天的挑戰賽環節,戈登用這句話作為他的開場白。
“這也許是你們最日常的食物，但你們仍要做得讓我們耳目一新。”
聽到主廚的暗示,站在主廚麵前的兩隊選手立刻開動腦子，開始思考這次比賽的主題，幾乎每個人都想到了漢堡、漢堡和漢堡，這絕對是美國最有代表性的食物，沒有之一。
一切其他食物，全部放到漢堡中，和漢堡一起體會——夾香腸、夾培根、加熱狗，統統都可以！
“這次的挑戰賽。”戈登看向眼睛一眨不眨地盯著他的選手們,每次看到選手們緊張的樣子,他都有一種微妙的愉快，“你們要做給我的，就是經典的美式食物，無論是漢堡還是三明治，香腸還是培根，早午餐還是晚餐，全部都可以。這次的重點，就是簡單而不簡陋，菜式可以簡單，味道不能簡陋！明白了嗎？”
“是的，主廚！”主廚的要求比他們設想的要寬泛，這讓選手們都大鬆了一口氣。如果所有人都做漢堡，那最後的競爭也會更直接、更可怕。主題越是限製，競爭越是激烈，這樣有實力的選手越能突出，但個人實力較弱的選手也會將自己的弱處暴露無遺！
“你們這次仍有整整30分鍾的時間完成這次的比賽。”戈登最後提醒道，“所以別用那種可以在5分鍾之內完成的簡陋食物來打發我。這不僅會讓你們自己蒙羞，也會讓我和地獄廚房蒙羞。因為這一次的挑戰賽評委除了我以外，還有兩位你們夢想中的廚師！”
“哦……”來了！緊張的小驚呼之外，選手們立刻屏住了呼吸，等待著主廚揭曉另外兩位評委——挑戰賽之中，出現主廚之外的評委並不奇怪，這也是節目組營造的新奇感。
大多數情況下，評委都是那些極其出色、獲得米其林星級評定的主廚，不過偶爾也會出現一些雖不專業但同樣吸引人眼球的評委。不過，這一次的評委應該是前者，能被主廚稱為選手們夢想中的廚師，那麽對方肯定也是廚藝界赫赫有名、位高權重的大廚！
“來吧，讓我們歡迎兩位大廚！”戈登看向大門口，“首先，是奧爾特加120餐廳的首席執行官和行政主廚，托馬斯·奧特格！歡迎，托馬斯！”戈登的最後一句是對嘉賓評委說的。
那個高大微胖的廚師快步向主廚和選手們走來，走到戈登身邊時，兩人交換了一個互相拍了拍後背的熱情擁抱——同樣既是主廚，也是餐廳的實際管理者，戈登和托馬斯有交情、又有共同語言，這種程度的歡迎實在太正常了。
“你們好，希望你們能做出讓我眼前一亮的食物，這可是個大難題。”和戈登擁抱過後，托馬斯很快轉過身，和選手們打了個招呼。他的話非常實在，畢竟，要把經典菜做出驚豔人的效果，這是既要有烹飪技巧、烹飪經驗，又要有奇思妙想的工作。
就像要把中國的家常菜做到讓人讚不絕口，這也同樣難得——做得再好吃的番茄炒蛋，也還是番茄炒蛋，有幾個真正的國手是靠一手特別的番茄炒蛋揚名？
現實不是電影和童話，要把普通的菜肴做到出眾，不是僅憑“愛”就可以的，所謂“發光的料理”有時候僅僅存在於動畫裏。真正要讓一道菜出眾，必須要用不一樣的食材搭配、新鮮別致的烹飪手法，以及閃現的一絲靈光，才能讓本不起眼的菜品出類拔萃。
就像滿漢全席中那道有名的開水白菜，看似不起眼，隻是清湯寡水，但事實上，那並不是隻有白菜，而是另外準備了新鮮滾燙、做工複雜、無一絲雜質的清澈雞湯（謂之開水），在保持白菜天然外形不變的情況下，一點點將白菜燙熟。
一道不起眼的白菜，從準備湯料到最後做成，要耗費整整數小時的時間。
這就是讓一道平凡無奇的菜立刻躍然出眾的原因，從食材到手法，從時間到做工，無一不細致，無處不巧思。
這一次的挑戰賽也是一樣的，雖然時間有限，隻有短短三十分鍾，但要將看似簡單，隻是一般的沒什麽特色的主題，做出給人煥然一新之感的菜品，絕對困難重重。
“下一位應邀而來的，就是jar酒店的行政主廚和經營者，蘇珊妮·查奇特。”戈登又和繼托馬斯之後走進來的棕卷短發女性擁抱了一下，“歡迎你，蘇珊妮。”
“謝謝，戈登。”蘇珊妮和戈登擁抱了一下，也向選手們打了個招呼，“你們好，我非常期待你們的表現，有戈登在這裏‘監工’，你們的水準一定在不斷提升。”蘇珊妮非常會說話，不但鼓勵了選手們，還順便讚美了一下節目的主持人。
“好了。”等選手們也向兩位嘉賓點頭回應後，戈登才對選手們說道，“這一次的挑戰賽馬上就要開始，我給的最後一個提醒是，盡量和你們的隊友錯開來，別做一樣的食物，這會讓我們都一點新鮮感，明白嗎？”
“是的，主廚！”選手們大聲向主廚回道。
“好，去吧！比賽開始！”戈登滿意地點點頭，大手一揮，時刻準備著的選手們就飛快地衝進了各自的廚房，直奔食材區！
邊上，攝影不再拍攝的地方，戈登和兩位嘉賓坐了下來，一邊品酒，一邊閑聊。
另一邊，鏡頭時刻關注的地方，選手們則緊鑼密鼓地挑選食材，準備開始他們的烹製。
“莉亞，你準備做什麽？”紅隊中，朱莉一邊和其他人一起，從後方的食材區和冰櫃裏挑選著食材，一邊向伊莉問道。
這是每個人都關心的問題。如果做了同一類型的食物，哪怕明麵上並沒有放在一起比較——她們的直接對手是藍隊，但主廚心裏肯定會暗暗對比的，那就是實質上的同隊競爭了。
如果可以，沒人想和莉亞做一模一樣的食物。
主廚一直喜歡莉亞的食物，可以說莉亞把握住了主廚的口味，對方的實力實在有目共睹，一旦和對方同台競技，沒有人敢保證，自己一定能做出超過對方的菜品，踩著對方的肩膀上位。即使，每個人心裏都有這樣的念頭，甚至仍在猶豫要不要付諸實現，但猶豫和決定到底是兩回事。在這件事上，連蕾妮都不願意直接對上莉亞的鋒芒。
“我準備做小漢堡。”伊莉不假思索地回道——像漢堡、牛排、海鮮這類常見菜品，她都特別準備過，即使她個人在食物創新上沒什麽天賦，但謝城在這上真的很有想法。對方和她這次的指導者幫她準備了很多兼具特色與經典的菜品，她要做的，就是在遇到適合的主題時，將那些早就準備好的菜品重現就可以。
這是很無奈的事情，她畢竟不是真正的專業廚師，不像其他選手，有十幾年、幾十年的時間在這個行業浸淫，他們也許不擅長領導，但他們在廚藝上有天賦、有經驗，絕不是她這種後天的“速成”選手可以匹敵的。她隻能盡可能地取巧，就像考試中的押題、猜題一樣。無論在哪裏，實力之外，運氣和技巧都很重要。這種針對性的準備就是比賽技巧。
“對了，你們都準備做什麽？”簡單地說完自己的打算之後，伊莉也問了其他人一句。如主廚所說，她希望自己的隊友們盡可能地不要做重，那樣的話確實會讓主廚不自覺地對比。而她們的真正敵人不是隊友，而是一牆之隔的藍隊，她們不應該內耗。
“我準備做培根芝士通心粉。”迪妮莎已經取好了她的主要食材，現在挑選調味的配菜。
“我想做一份麵包烤布丁，這是我家的特別料理，放假的時候我會做給我的孩子們吃。”朱莉笑著回答——如果世界上有愛心料理，那家人懷著關心愛護的心情、親手製作的食物就是其中之一了。不過，對於主廚來說，最大的問題是，家常食物會不會過於簡陋，在擺盤上無法引起食客的食欲？這確實是朱莉要思考的問題。
“我想做一個頂級牛排漢堡。”蕾妮頓了頓，也說出了她的野心。和伊莉的小漢堡相比，她要做的是一個豪華的大漢堡。這是一個並非直接、但又有意無意地透露出敵意的菜品。但為了防止和其他人再重複，蕾妮還是說了出來。
包括伊莉在內的其他人所有人都感覺到了蕾妮的這種挑釁，她們都不自覺地看向伊莉，但伊莉臉色不變——在昨晚的晚餐服務大勝後，紅隊內部沒有什麽響亮的不和諧聲音。但是，早已埋下又固化的禍根不是一朝一夕可以拔出的，而與其千方百計想辦法拔除，還不如直接連泥帶土地挖出來更能斬草除根，避免後患。該決斷的時候，伊莉絕不會手軟。
“我準備做香腸。”一時之間，氣氛變得有些尷尬，艾琳連忙開口緩解這種氛圍——這還在比賽中，拜托大家齊心協力，好好比賽不行嗎？艾琳是這麽想的。
“那我做玉米卷餅配培根。”米拉也說道。
“……這會不會太墨西哥了？”梅格不識眼色地說道，然後理所當然地遭到了米拉白眼。但就事論事的話，梅格其實並沒有說錯。墨西哥作為產玉米大國，卷餅又是這個國家食物的經典做法——很多食材都可以切碎切條放到卷餅裏，梅格的話其實不無道理。
“你難道沒在美國吃到過卷餅嗎？”有道理歸有道理，但這種話聽著顯然是令人不悅的。米拉立刻漲紅了臉反駁道，而她的反駁也同樣有根據——墨西哥與美國毗鄰，在很多方麵都互相交融，從食物到經濟，從語言到文化。在美國，官方的英語之外，西班牙語也同樣流行，這除了西班牙語本身的通用性之外，也和它的那些鄰國有關，拉丁裔也是美國的重要種族。
“……”梅格說話本來就不太經大腦，被米拉這麽一懟，立刻就諾諾不言了，但在低下頭時，嘴巴還是不自覺地向邊上撇了過去。幸好米拉沒看到，不然又要有一陣爭吵了。
“先別說這個了。”伊莉對這種情況也比較頭痛，但時間有限，無論爭吵還是勸架，都是又浪費時間又消耗精力的事情，她們不能把寶貴的比賽時間花費在這上麵，隻能強行轉移話題，向其他人問道，“吉娜、惠特尼，你們準備做什麽？”
“我準備做……”兩人也分別說出了自己的打算。
當紅隊在規劃著她們的菜品時，藍隊也在商量他們的計劃。
紅隊有九個人，內部競爭壓力大，稍有重合說不定就會拿來比較，相比之下，藍隊隻有七個人了，雖然人手變少，但平均實力不一定減弱，而且每個人的可挑選餘地也變大了。
“我準備做一個填料麵包。”布蘭登第一個說，他認為自己的料理很符合標準。
“沒問題。”沒人想和他競爭這個。
“那我做一個木佛塔三明治吧。”喬什說，這種三明治是新奧爾良的代表，是美國地域飲食非常重要的組成部分，絕對符合主廚的要求。
“我想做紐約客牛排。”亞當直接地說道。
他的要求引來了其他人的側目。不說別的，在一眾普通而經典的料理中，亞當突然說要做一份牛排，這就像其他人說我們做家常小菜時，一個人突然說要做個頂級料理，給人一種目空一切的自大感。
但這畢竟是比賽期間，其他人努力忍了又忍，終於沒有直接和亞當對上，可是行為上也透露出了許多不滿——比如不屑地輕哼一聲，認為亞當就算用好食材做高級食物也做不好，再比如將擦手的布往桌子上重重一扔，或者說一抽更恰當，發出噌得一聲。
“你們是什麽意思！”
亞當的脾氣向來一點就著，以前還有德溫拉住他，為他和其他人勸和，但在德溫都被他變相淘汰走了的當下，沒人再出來做和事佬了——男選手們可沒忘，提名好脾氣大叔德溫的就是這個忘恩負義的混蛋，再加上亞當平時脾氣就爆，其他人就更加不願搭理他了。
可以說，從昨晚的晚餐服務和淘汰環節之後，最讓男隊們不爽的不是西恩——雖然主廚流露出了看好西恩的意思，但西恩好像沒什麽本事，一點都不硬氣，其他人並不太把他放在心上，所以並不針對他，但是對喜歡“亂咬人”的亞當，其他人可就沒什麽好臉色了。
也許，正是因為感受到了這種危機，亞當才決定要做一份成功的牛排，獲得主廚的肯定，也讓其他人對他另眼相看。他才不管那些眼紅他的小人，隻要他做了牛排，主廚一定會對他讚不絕口的，他都能想象那個畫麵了！至於其他在邊上亂叫的野狗，他根本不放在心上！
“哼，沒什麽。”其他人懶得和亞當說話，幹脆繼續說著他們的打算。
“我來做個班尼迪克蛋，再配一些……”肖也說出了他的方案。
“那我做個楓糖香腸吧。”西恩說。
“我想做……”雷諾也接了話。
說來很長，但真正的商量過程其實就短短幾分鍾，兩隊選手很快就定下了自己的菜品，挑好食材，然後回到了各自的膳台前，開始自己的烹製。
伊莉做的小漢堡是非常典型的美式食物，而不是那些多層精致的歐洲傳統漢堡。
據說，這種小漢堡可以追溯到大蕭條時期。那時候，美國人的生活十分困窘，無法支付以往的食物支出，街頭攤點的生意也一天比一天下滑。小老板們為了改善生意，就推出這種分量稍小、價格更低的實惠食物。後來，大蕭條過去了，但美國人已經習慣了這種小漢堡，於是這種食物就正式進入了美國的家庭和各種餐廳。
不過，高級餐廳是不可能就這麽納入這種廉價食物的，於是做出了很多改變。比如，更昂貴的原料，更複雜的烹飪手法，小漢堡已經不是原來的小漢堡了，除了大小沒變，它已經變成了另一種更高貴也更昂貴的食物，正式從食物中的平民階級進入了貴族階級。
所謂的高級食物，一般都是為了品嚐味道，而不是填飽肚子。小漢堡天生的個頭就決定了它有進入高級食物圈的機會，而不會因為大個頭而被歧視在外。小小的漢堡中卻有著精致又豐富的滋味，這就是現在高級餐廳裏的小漢堡的定義了，既符合的主廚的經典美式食物的要求，也不會顯得過於家常或者不入流。
為了提升小漢堡的層次和格調，伊莉盡可能地選擇了高級的食材。
普通食材未必不能做出高級料理，但高級食材肯定更容易做出高級料理。
伊莉不想為自己提升工作難度，她想盡可能地讓主廚認識到，無論是什麽，隻要是她做出的食物，一定能放在高級餐廳的菜單上！
這就像那些奢侈品食物一樣，為了維持自身的奢侈品範兒，不惜在菜品上灑上可食用的金箔。這種金箔能不能提升食物口感暫且不說（答案很可能是否定的），但能提升食物的身價是毫無疑問的。
因此，漢堡中最重要的肉餅，伊莉選擇了上蓋肉牛排。
所謂的上蓋肉牛排，其實就是肋眼牛排，但它是肋眼牛排中最好的部位，隻有順著牛身上的橫膈膜下方的肋眼牛排，才能稱得上上蓋肉牛排，它的數量也很稀少，僅次於菲力。
菲力牛排當然是一頭牛身上最嫩也是最貴的部位，一頭上千磅的牛身上隻能出個位數磅的菲力，基於物以稀為貴的原則，菲力的昂貴實在太理所當然了！但是，菲力牛排的特質是嫩，非常嫩，近乎奶油般的嫩，但它的油脂含量很低，所以並不適合用作肉餅。
而肋眼牛排恰恰相反，它也是牛身上很昂貴的一部分肉，但沒昂貴到菲力的地步，它的肉質也比較嫩，最重要的是，它還擁有均勻漂亮的大理石紋脂肪！對於肉餅來說，油脂的花紋也許沒什麽意義，但油脂本身非常重要！有了油脂，才能有天然的油香，才能提升肉汁的香味！而肉汁，就是漢堡中那塊肉餅的精華！
作為肋眼牛排中最好的那塊，上蓋肉牛排有著天然滑嫩鮮甜的口感，均勻細膩的油脂，滿溢的肉汁，絕對是最適合作為肉餅的牛肉！
在取好了其他配菜配料後，伊莉就開始著手處理牛排了。
要將整塊的牛排變成最後的肉餅，這注定是一個複雜的過程。
值得慶幸的是，這些牛排都是冷鮮的食材，而並非冷凍，不然，醒肉就要花掉一段寶貴的時間了。
伊莉先是將牛肉徹底切碎，然後用準備好的調料醃製。
一小塊用來製作肉餅的牛肉，並不需要用到絞肉機——那是大分量的快餐店的必需品，而且，手工切出來的肉總是有一種絞肉機比不上的自然口感，就像用機器打碎的米粉、麵粉，總不如手工碾磨出來的有味道。無數頂級餐廳，年複一年地滿世界尋找最好的原材料和最佳的初步處理食品，就是為了那一分微妙的口感差距。這就是口碑，也是食物之美。
至於調料，伊莉選擇的是海鹽、黑胡椒，還有少許檸檬汁。
海鹽和黑胡椒被均勻地灑到不鏽鋼小盆中的牛肉上，事先取好的檸檬也被一切兩半，用手一擠，就能擠出微黃透明的新鮮檸檬汁。
這些常見的調料非常適合調味，又不會掩去牛肉本身的鮮甜。
相比一般食鹽，海鹽的味道更豐富，更能調出食材的原味，還能豐富食物的味道，是非常理想的調味料。而現切現擠的檸檬汁，則能去掉肉類天生的腥味，就像中國烹飪中的香料，還能增加肉類的鮮味，起到調鮮的作用，還能軟化肉品，讓最終的肉餅更加適口。
初步處理好的牛肉很快被放到一邊，伊莉打開爐灶，熱起油鍋，一邊拿過了一片培根，切粒，並在油鍋發出滋滋輕響的時候將培根灑了下去。
這種培根是用豬肉做的，而豬肉，實際上是最適合做漢堡肉餅的肉類。
要知道，對牛排來說很重要的肉質和嚼頭，對於切碎並做成肉餅的牛肉來說，其實是無所謂的。也就是說，優質牛排的肉質優勢是無法完美體現的。相比之下，豬肉的肉質一般更均衡，不像牛排，在不同的部位有老嫩的差別，而且豬肉同樣有肉汁，非常適合做肉餅。連戈登本人都在一檔廚藝欄目中說過，豬肉是完美的肉餅食材。
但聽起來，普通豬肉總沒有特殊部位的牛排更高大上，所以伊莉才選擇了上蓋肉牛排。這是比賽，她要超過其他人，無論是食材上，還是最後的展現上。
切成粒的培根很快在油鍋中變色，由淡淡的粉紅色變成了可口的深紅色，而且表麵也出現一層淡淡的酥脆質地，屬於培根的濃鬱香氣立刻擴散了開來。將這種培根加入到肉餅後，能增加肉餅的口感和層次感，給食客帶來不一樣的享受——就像甜美的巧克力中放入了清脆可口的堅果，讓人初次吃到時有一種驚喜的感覺。
之後，伊莉又切入了有著紫色表皮的洋蔥——這種洋蔥比一般的白洋蔥更甜一點，這是紫洋蔥的天然特點，它能增加肉類的甜度，讓肉類更加鮮甜，之後，又加入了熏紅椒粉以及其他調味料，讓培根變成讓人忍不住吞咽口水的醬紅色。
培根很快就熟了，這時候，可以用一張廚房專用餐巾紙鋪在案板上，將培根倒在上麵，用紙巾稍微吸掉培根泛出的金黃油脂，讓它顯得更爽口一些，再將這份處理好的培根倒入盛著牛肉的不鏽鋼小盆裏。
通過揉製，讓培根與絞碎的牛肉更充分地融合，然後捏出三個高爾夫球大的肉餅，微微壓扁，放到冷藏室中靜置。這既能讓肉餅定型，也能讓調料的味道更好地滲入牛肉中。
從對牛肉的簡單一灑、一切、一擠，到對培根的一切一炒，再到反複耐心的揉製成型，伊莉細致而嫻熟的動作在鏡頭下被不斷地放大，那從容流暢的姿態，讓人不禁對她手中誕生的食物充滿了信心——那一定是非常非常美味的肉餅，所以才值得她如此認真、慎重地對待。
五分鍾過去，肉餅初具雛形，伊莉開始轉手做漢堡中的其他配菜——麵包、沙拉、蔬菜、芝士、醬料，全都是漢堡的重要組成部分，一個漢堡就應該是一份完整的菜品，就像一份真正的牛排，就應該有各種配菜，而不隻是一條光禿禿的牛排。
伊莉很快揉好了一個小麵團，放到一邊靜置發酵，等待製作她的漢堡麵□□。
之後，又開始製作她的重要醬汁，她想做的是非常英美口味的甜鹹口醬料。
在肉餅的靜置時間內，伊莉有充分的時間等待麵團發酵完成，並做出一份完美的醬料。
首先是用來輔佐主要醬料的番茄醬。
將番茄放入開水中燙熟，剝皮，用攪拌機打成泥，然後開鍋燉煮，用鹽、砂糖和其他調料調味，放入廚房預備好的高湯，先大火後小火，攪拌、收汁、取出。
這就能得到一份基礎的番茄醬了。
然後，開始製作重頭戲。
將橄欖油倒入油鍋，加熱，搖晃均勻。
等待油熱的時間裏，就可以準備重要醬料的調味品——如果動作夠快的話。
首先是洋蔥——這是西餐中必備的重要食材，將洗好剝好的洋蔥對半切開，一麵朝下放到案板上，一頭小心地不切到，從另一頭將洋蔥切成不分開的片狀，然後又從上麵切下，將洋蔥切成細細的碎片——這是最大化洋蔥接觸麵、最能和其他食材與調料融合的切法。除了萬用的洋蔥，還要切一點蒜瓣，這能豐富洋蔥的味道和口感。
不過數次的眨眼時間內，那雙白皙秀氣的雙手就將食材飛快地切好，然後在觀眾們反應過來之前，用手掌和刀麵在案板上利落地一滑，抄起切好的洋蔥和蒜瓣，倒入油鍋中——那過分快速的動作，幾乎讓人忍不住擔心，她的手會不會因此而切到。
加入油鍋中的洋蔥和蒜瓣很快軟化，在它完全熟透之前，立刻加入鹽和其他調味料，還有用來調色的紅糖和煙熏紅椒粉，這讓原本白色的食材慢慢染上了漂亮的紅褐色，控製火力，並不時地輕輕翻炒，讓紅糖、紅椒與食材慢慢融化又融合，產生一種焦糖般的粘連感。
這時候，醬料已經初步完成，食材也已完全熟透，所以可以適時地加入一些蘋果醋了，這能讓醬料的口感更清新、也更豐富。不過，作為半透明的水液，蘋果醋無疑會稀釋之前的那種微妙的粘稠感，所以要用大火重新收汁，保持醬料本身的質感。
之後，先前準備好的番茄醬就可以派上用場了。
番茄醬的稠度是所有醬料中天然最美好的，所以，將基礎番茄醬加入基礎煙熏燒烤醬後，就能得到一份稠度恰好的新醬料，這之中，還可以用少許辣醬料和調料再次調味。
兩到三分鍾的融合後，一份新鮮的、美味的、別具風情的煙熏燒烤醬就徹底完成了。
這絕對世界上是最適合小漢堡的醬料之一！
哪怕不能品嚐，但在高清的鏡頭下，所有人都能想象到，那不停地咕嚕出小氣泡、泛著薄薄熱氣的醬料是何等的美味——那一定是甜鹹口，有一點稍微刺激味蕾、喚醒味蕾、但又不會過於刺激的甜辣，而且還能品嚐到一點屬於番茄醬和蘋果醋的微酸，這是讓人食欲大開的美妙口味！
整整十五分鍾，伊莉終於完成了她的醬料！
當平底鍋漸漸傾斜，那份微稠的、泛著焦糖色的醬料從鍋中慢慢滑到底下接著的白瓷碗裏時，鏡頭後的每個人都能看到那份醬料是多麽細膩完美，連一絲一毫的瑕疵都無法看見！
其他人還沉浸在那份看著就讓人忍不住咽口水的美味醬料中時，伊莉已經繼續她的工作了——她沒有多餘的時間思考，她必須盡快完成她的進度！無論是冷藏、發酵還是製作醬料，都是非常耗費時間的工作，而她們這次的比賽時間，隻有短短半個小時！
伊莉將洗好的生菜和紫甘藍快速切絲，拌入醬料，脫水，倒計時九分鍾。
又將發酵好的小麵團取出，揉成型，灑上芝麻，放入烤箱定時烘烤，倒計時七分鍾。
從冷藏室中拿出靜置的肉餅，在平底鍋中倒上橄欖油，等油鍋輕輕作響時，開煎。肉餅的一麵在兩分鍾後變成了令人食欲大開褐色，翻麵，在一邊的案板上切下三片切達芝士，放在肉餅煎好朝上的那麵上，等著平底鍋下的熱度慢慢傳到芝士上，讓芝士慢慢融化，香甜的氣息混合著誘人的肉香，不停地在廚房上空飄散開……
倒計時三分鍾。
從烤箱中取出烤得燙手的麵包，靜置一會兒，切開。
最下麵鋪上清爽的生菜和紫甘藍沙拉，淡青色和深紫色看起來匹配極了；
中間放上一片切好的西紅柿，自然的深紅色非常美麗；
之後將頂著一片芝士的肉餅從平底鍋中小心地取出來，放到西紅柿片上；
最後，用勺子舀上一勺厚厚的煙熏燒烤醬，放到烤得微微融化的嫩黃芝士上；
蓋上灑著芝麻的麵包片。
“還有一分鍾！快快快！”最後的時刻，戈登從座位上站了起來，大聲提醒選手們。
這時候，選手們都忙著最後的工作，幾乎沒人能分神回答主廚。
主廚當然也不以為意——廚房的緊張與忙碌，還有誰比他更明白呢？
他當然理解這些無暇分心他顧的年輕人。
伊莉的三個小漢堡已經做好了。
漢堡每個都小小的非常可愛，但高度卻有半個手掌高，豐富的餡料讓它們有一種胖胖的搖搖欲墜的感覺，讓人又擔心又想流口水。
——還是趕緊吃掉比較安全！
——沒錯，對小漢堡好，也對我們比較好！
——給看不給吃，簡直是犯罪！犯罪！！！
電視機前的觀眾已經眼睛都直了……
伊莉雖然不知道觀眾們的這種萬般擔憂，但出於美觀和實用考慮，她也從邊上取來三根細細的竹簽，從漢堡上方，微斜地插到漢堡中，將漢堡固定好。
——正式的餐廳裏，一般都會這麽做，隻有街頭那種可以走著吃的速食漢堡才會用一張紙打發一個漢堡，那就純粹是為了填飽肚子，而不是為了品嚐經典美食了。
“10、9、8……”主廚在倒計時。
伊莉最後調整了一下小漢堡的形狀，讓它們呈現出最整潔、最誘人的一麵，這才在主廚的倒數聲中，將她的餐盤端到了主廚麵前的餐台上。
炸魚薯條？不，那是英國的街頭食物。
白汁燴小牛肉？不,那是法國的經典料理。
海鮮飯？不,那是西班牙最有名也是最受歡迎的菜品。
這些或可怕或精致或簡單美味的食物都不是經典的美國菜。
美國菜是熱滋滋的香腸，是油汪汪的熱狗、是鹹香的培根,也是風味獨特的芝士通心粉，是肉汁豐富的漢堡、是口感分明的三明治，這些方便快捷並有能維持半天熱量與營養的食物才是快節奏工作的美國人的經典。
“這一次的主題,我想你們每個人都不陌生。”
第二天的挑戰賽環節,戈登用這句話作為他的開場白。
“這也許是你們最日常的食物，但你們仍要做得讓我們耳目一新。”
聽到主廚的暗示,站在主廚麵前的兩隊選手立刻開動腦子，開始思考這次比賽的主題，幾乎每個人都想到了漢堡、漢堡和漢堡，這絕對是美國最有代表性的食物，沒有之一。
一切其他食物，全部放到漢堡中，和漢堡一起體會——夾香腸、夾培根、加熱狗，統統都可以！
“這次的挑戰賽。”戈登看向眼睛一眨不眨地盯著他的選手們,每次看到選手們緊張的樣子,他都有一種微妙的愉快，“你們要做給我的，就是經典的美式食物，無論是漢堡還是三明治，香腸還是培根，早午餐還是晚餐，全部都可以。這次的重點，就是簡單而不簡陋，菜式可以簡單，味道不能簡陋！明白了嗎？”
“是的，主廚！”主廚的要求比他們設想的要寬泛，這讓選手們都大鬆了一口氣。如果所有人都做漢堡，那最後的競爭也會更直接、更可怕。主題越是限製，競爭越是激烈，這樣有實力的選手越能突出，但個人實力較弱的選手也會將自己的弱處暴露無遺！
“你們這次仍有整整30分鍾的時間完成這次的比賽。”戈登最後提醒道，“所以別用那種可以在5分鍾之內完成的簡陋食物來打發我。這不僅會讓你們自己蒙羞，也會讓我和地獄廚房蒙羞。因為這一次的挑戰賽評委除了我以外，還有兩位你們夢想中的廚師！”
“哦……”來了！緊張的小驚呼之外，選手們立刻屏住了呼吸，等待著主廚揭曉另外兩位評委——挑戰賽之中，出現主廚之外的評委並不奇怪，這也是節目組營造的新奇感。
大多數情況下，評委都是那些極其出色、獲得米其林星級評定的主廚，不過偶爾也會出現一些雖不專業但同樣吸引人眼球的評委。不過，這一次的評委應該是前者，能被主廚稱為選手們夢想中的廚師，那麽對方肯定也是廚藝界赫赫有名、位高權重的大廚！
“來吧，讓我們歡迎兩位大廚！”戈登看向大門口，“首先，是奧爾特加120餐廳的首席執行官和行政主廚，托馬斯·奧特格！歡迎，托馬斯！”戈登的最後一句是對嘉賓評委說的。
那個高大微胖的廚師快步向主廚和選手們走來，走到戈登身邊時，兩人交換了一個互相拍了拍後背的熱情擁抱——同樣既是主廚，也是餐廳的實際管理者，戈登和托馬斯有交情、又有共同語言，這種程度的歡迎實在太正常了。
“你們好，希望你們能做出讓我眼前一亮的食物，這可是個大難題。”和戈登擁抱過後，托馬斯很快轉過身，和選手們打了個招呼。他的話非常實在，畢竟，要把經典菜做出驚豔人的效果，這是既要有烹飪技巧、烹飪經驗，又要有奇思妙想的工作。
就像要把中國的家常菜做到讓人讚不絕口，這也同樣難得——做得再好吃的番茄炒蛋，也還是番茄炒蛋，有幾個真正的國手是靠一手特別的番茄炒蛋揚名？
現實不是電影和童話，要把普通的菜肴做到出眾，不是僅憑“愛”就可以的，所謂“發光的料理”有時候僅僅存在於動畫裏。真正要讓一道菜出眾，必須要用不一樣的食材搭配、新鮮別致的烹飪手法，以及閃現的一絲靈光，才能讓本不起眼的菜品出類拔萃。
就像滿漢全席中那道有名的開水白菜，看似不起眼，隻是清湯寡水，但事實上，那並不是隻有白菜，而是另外準備了新鮮滾燙、做工複雜、無一絲雜質的清澈雞湯（謂之開水），在保持白菜天然外形不變的情況下，一點點將白菜燙熟。
一道不起眼的白菜，從準備湯料到最後做成，要耗費整整數小時的時間。
這就是讓一道平凡無奇的菜立刻躍然出眾的原因，從食材到手法，從時間到做工，無一不細致，無處不巧思。
這一次的挑戰賽也是一樣的，雖然時間有限，隻有短短三十分鍾，但要將看似簡單，隻是一般的沒什麽特色的主題，做出給人煥然一新之感的菜品，絕對困難重重。
“下一位應邀而來的，就是jar酒店的行政主廚和經營者，蘇珊妮·查奇特。”戈登又和繼托馬斯之後走進來的棕卷短發女性擁抱了一下，“歡迎你，蘇珊妮。”
“謝謝，戈登。”蘇珊妮和戈登擁抱了一下，也向選手們打了個招呼，“你們好，我非常期待你們的表現，有戈登在這裏‘監工’，你們的水準一定在不斷提升。”蘇珊妮非常會說話，不但鼓勵了選手們，還順便讚美了一下節目的主持人。
“好了。”等選手們也向兩位嘉賓點頭回應後，戈登才對選手們說道，“這一次的挑戰賽馬上就要開始，我給的最後一個提醒是，盡量和你們的隊友錯開來，別做一樣的食物，這會讓我們都一點新鮮感，明白嗎？”
“是的，主廚！”選手們大聲向主廚回道。
“好，去吧！比賽開始！”戈登滿意地點點頭，大手一揮，時刻準備著的選手們就飛快地衝進了各自的廚房，直奔食材區！
邊上，攝影不再拍攝的地方，戈登和兩位嘉賓坐了下來，一邊品酒，一邊閑聊。
另一邊，鏡頭時刻關注的地方，選手們則緊鑼密鼓地挑選食材，準備開始他們的烹製。
“莉亞，你準備做什麽？”紅隊中，朱莉一邊和其他人一起，從後方的食材區和冰櫃裏挑選著食材，一邊向伊莉問道。
這是每個人都關心的問題。如果做了同一類型的食物，哪怕明麵上並沒有放在一起比較——她們的直接對手是藍隊，但主廚心裏肯定會暗暗對比的，那就是實質上的同隊競爭了。
如果可以，沒人想和莉亞做一模一樣的食物。
主廚一直喜歡莉亞的食物，可以說莉亞把握住了主廚的口味，對方的實力實在有目共睹，一旦和對方同台競技，沒有人敢保證，自己一定能做出超過對方的菜品，踩著對方的肩膀上位。即使，每個人心裏都有這樣的念頭，甚至仍在猶豫要不要付諸實現，但猶豫和決定到底是兩回事。在這件事上，連蕾妮都不願意直接對上莉亞的鋒芒。
“我準備做小漢堡。”伊莉不假思索地回道——像漢堡、牛排、海鮮這類常見菜品，她都特別準備過，即使她個人在食物創新上沒什麽天賦，但謝城在這上真的很有想法。對方和她這次的指導者幫她準備了很多兼具特色與經典的菜品，她要做的，就是在遇到適合的主題時，將那些早就準備好的菜品重現就可以。
這是很無奈的事情，她畢竟不是真正的專業廚師，不像其他選手，有十幾年、幾十年的時間在這個行業浸淫，他們也許不擅長領導，但他們在廚藝上有天賦、有經驗，絕不是她這種後天的“速成”選手可以匹敵的。她隻能盡可能地取巧，就像考試中的押題、猜題一樣。無論在哪裏，實力之外，運氣和技巧都很重要。這種針對性的準備就是比賽技巧。
“對了，你們都準備做什麽？”簡單地說完自己的打算之後，伊莉也問了其他人一句。如主廚所說，她希望自己的隊友們盡可能地不要做重，那樣的話確實會讓主廚不自覺地對比。而她們的真正敵人不是隊友，而是一牆之隔的藍隊，她們不應該內耗。
“我準備做培根芝士通心粉。”迪妮莎已經取好了她的主要食材，現在挑選調味的配菜。
“我想做一份麵包烤布丁，這是我家的特別料理，放假的時候我會做給我的孩子們吃。”朱莉笑著回答——如果世界上有愛心料理，那家人懷著關心愛護的心情、親手製作的食物就是其中之一了。不過，對於主廚來說，最大的問題是，家常食物會不會過於簡陋，在擺盤上無法引起食客的食欲？這確實是朱莉要思考的問題。
“我想做一個頂級牛排漢堡。”蕾妮頓了頓，也說出了她的野心。和伊莉的小漢堡相比，她要做的是一個豪華的大漢堡。這是一個並非直接、但又有意無意地透露出敵意的菜品。但為了防止和其他人再重複，蕾妮還是說了出來。
包括伊莉在內的其他人所有人都感覺到了蕾妮的這種挑釁，她們都不自覺地看向伊莉，但伊莉臉色不變——在昨晚的晚餐服務大勝後，紅隊內部沒有什麽響亮的不和諧聲音。但是，早已埋下又固化的禍根不是一朝一夕可以拔出的，而與其千方百計想辦法拔除，還不如直接連泥帶土地挖出來更能斬草除根，避免後患。該決斷的時候，伊莉絕不會手軟。
“我準備做香腸。”一時之間，氣氛變得有些尷尬，艾琳連忙開口緩解這種氛圍——這還在比賽中，拜托大家齊心協力，好好比賽不行嗎？艾琳是這麽想的。
“那我做玉米卷餅配培根。”米拉也說道。
“……這會不會太墨西哥了？”梅格不識眼色地說道，然後理所當然地遭到了米拉白眼。但就事論事的話，梅格其實並沒有說錯。墨西哥作為產玉米大國，卷餅又是這個國家食物的經典做法——很多食材都可以切碎切條放到卷餅裏，梅格的話其實不無道理。
“你難道沒在美國吃到過卷餅嗎？”有道理歸有道理，但這種話聽著顯然是令人不悅的。米拉立刻漲紅了臉反駁道，而她的反駁也同樣有根據——墨西哥與美國毗鄰，在很多方麵都互相交融，從食物到經濟，從語言到文化。在美國，官方的英語之外，西班牙語也同樣流行，這除了西班牙語本身的通用性之外，也和它的那些鄰國有關，拉丁裔也是美國的重要種族。
“……”梅格說話本來就不太經大腦，被米拉這麽一懟，立刻就諾諾不言了，但在低下頭時，嘴巴還是不自覺地向邊上撇了過去。幸好米拉沒看到，不然又要有一陣爭吵了。
“先別說這個了。”伊莉對這種情況也比較頭痛，但時間有限，無論爭吵還是勸架，都是又浪費時間又消耗精力的事情，她們不能把寶貴的比賽時間花費在這上麵，隻能強行轉移話題，向其他人問道，“吉娜、惠特尼，你們準備做什麽？”
“我準備做……”兩人也分別說出了自己的打算。
當紅隊在規劃著她們的菜品時，藍隊也在商量他們的計劃。
紅隊有九個人，內部競爭壓力大，稍有重合說不定就會拿來比較，相比之下，藍隊隻有七個人了，雖然人手變少，但平均實力不一定減弱，而且每個人的可挑選餘地也變大了。
“我準備做一個填料麵包。”布蘭登第一個說，他認為自己的料理很符合標準。
“沒問題。”沒人想和他競爭這個。
“那我做一個木佛塔三明治吧。”喬什說，這種三明治是新奧爾良的代表，是美國地域飲食非常重要的組成部分，絕對符合主廚的要求。
“我想做紐約客牛排。”亞當直接地說道。
他的要求引來了其他人的側目。不說別的，在一眾普通而經典的料理中，亞當突然說要做一份牛排，這就像其他人說我們做家常小菜時，一個人突然說要做個頂級料理，給人一種目空一切的自大感。
但這畢竟是比賽期間，其他人努力忍了又忍，終於沒有直接和亞當對上，可是行為上也透露出了許多不滿——比如不屑地輕哼一聲，認為亞當就算用好食材做高級食物也做不好，再比如將擦手的布往桌子上重重一扔，或者說一抽更恰當，發出噌得一聲。
“你們是什麽意思！”
亞當的脾氣向來一點就著，以前還有德溫拉住他，為他和其他人勸和，但在德溫都被他變相淘汰走了的當下，沒人再出來做和事佬了——男選手們可沒忘，提名好脾氣大叔德溫的就是這個忘恩負義的混蛋，再加上亞當平時脾氣就爆，其他人就更加不願搭理他了。
可以說，從昨晚的晚餐服務和淘汰環節之後，最讓男隊們不爽的不是西恩——雖然主廚流露出了看好西恩的意思，但西恩好像沒什麽本事，一點都不硬氣，其他人並不太把他放在心上，所以並不針對他，但是對喜歡“亂咬人”的亞當，其他人可就沒什麽好臉色了。
也許，正是因為感受到了這種危機，亞當才決定要做一份成功的牛排，獲得主廚的肯定，也讓其他人對他另眼相看。他才不管那些眼紅他的小人，隻要他做了牛排，主廚一定會對他讚不絕口的，他都能想象那個畫麵了！至於其他在邊上亂叫的野狗，他根本不放在心上！
“哼，沒什麽。”其他人懶得和亞當說話，幹脆繼續說著他們的打算。
“我來做個班尼迪克蛋，再配一些……”肖也說出了他的方案。
“那我做個楓糖香腸吧。”西恩說。
“我想做……”雷諾也接了話。
說來很長，但真正的商量過程其實就短短幾分鍾，兩隊選手很快就定下了自己的菜品，挑好食材，然後回到了各自的膳台前，開始自己的烹製。
伊莉做的小漢堡是非常典型的美式食物，而不是那些多層精致的歐洲傳統漢堡。
據說，這種小漢堡可以追溯到大蕭條時期。那時候，美國人的生活十分困窘，無法支付以往的食物支出，街頭攤點的生意也一天比一天下滑。小老板們為了改善生意，就推出這種分量稍小、價格更低的實惠食物。後來，大蕭條過去了，但美國人已經習慣了這種小漢堡，於是這種食物就正式進入了美國的家庭和各種餐廳。
不過，高級餐廳是不可能就這麽納入這種廉價食物的，於是做出了很多改變。比如，更昂貴的原料，更複雜的烹飪手法，小漢堡已經不是原來的小漢堡了，除了大小沒變，它已經變成了另一種更高貴也更昂貴的食物，正式從食物中的平民階級進入了貴族階級。
所謂的高級食物，一般都是為了品嚐味道，而不是填飽肚子。小漢堡天生的個頭就決定了它有進入高級食物圈的機會，而不會因為大個頭而被歧視在外。小小的漢堡中卻有著精致又豐富的滋味，這就是現在高級餐廳裏的小漢堡的定義了，既符合的主廚的經典美式食物的要求，也不會顯得過於家常或者不入流。
為了提升小漢堡的層次和格調，伊莉盡可能地選擇了高級的食材。
普通食材未必不能做出高級料理，但高級食材肯定更容易做出高級料理。
伊莉不想為自己提升工作難度，她想盡可能地讓主廚認識到，無論是什麽，隻要是她做出的食物，一定能放在高級餐廳的菜單上！
這就像那些奢侈品食物一樣，為了維持自身的奢侈品範兒，不惜在菜品上灑上可食用的金箔。這種金箔能不能提升食物口感暫且不說（答案很可能是否定的），但能提升食物的身價是毫無疑問的。
因此，漢堡中最重要的肉餅，伊莉選擇了上蓋肉牛排。
所謂的上蓋肉牛排，其實就是肋眼牛排，但它是肋眼牛排中最好的部位，隻有順著牛身上的橫膈膜下方的肋眼牛排，才能稱得上上蓋肉牛排，它的數量也很稀少，僅次於菲力。
菲力牛排當然是一頭牛身上最嫩也是最貴的部位，一頭上千磅的牛身上隻能出個位數磅的菲力，基於物以稀為貴的原則，菲力的昂貴實在太理所當然了！但是，菲力牛排的特質是嫩，非常嫩，近乎奶油般的嫩，但它的油脂含量很低，所以並不適合用作肉餅。
而肋眼牛排恰恰相反，它也是牛身上很昂貴的一部分肉，但沒昂貴到菲力的地步，它的肉質也比較嫩，最重要的是，它還擁有均勻漂亮的大理石紋脂肪！對於肉餅來說，油脂的花紋也許沒什麽意義，但油脂本身非常重要！有了油脂，才能有天然的油香，才能提升肉汁的香味！而肉汁，就是漢堡中那塊肉餅的精華！
作為肋眼牛排中最好的那塊，上蓋肉牛排有著天然滑嫩鮮甜的口感，均勻細膩的油脂，滿溢的肉汁，絕對是最適合作為肉餅的牛肉！
在取好了其他配菜配料後，伊莉就開始著手處理牛排了。
要將整塊的牛排變成最後的肉餅，這注定是一個複雜的過程。
值得慶幸的是，這些牛排都是冷鮮的食材，而並非冷凍，不然，醒肉就要花掉一段寶貴的時間了。
伊莉先是將牛肉徹底切碎，然後用準備好的調料醃製。
一小塊用來製作肉餅的牛肉，並不需要用到絞肉機——那是大分量的快餐店的必需品，而且，手工切出來的肉總是有一種絞肉機比不上的自然口感，就像用機器打碎的米粉、麵粉，總不如手工碾磨出來的有味道。無數頂級餐廳，年複一年地滿世界尋找最好的原材料和最佳的初步處理食品，就是為了那一分微妙的口感差距。這就是口碑，也是食物之美。
至於調料，伊莉選擇的是海鹽、黑胡椒，還有少許檸檬汁。
海鹽和黑胡椒被均勻地灑到不鏽鋼小盆中的牛肉上，事先取好的檸檬也被一切兩半，用手一擠，就能擠出微黃透明的新鮮檸檬汁。
這些常見的調料非常適合調味，又不會掩去牛肉本身的鮮甜。
相比一般食鹽，海鹽的味道更豐富，更能調出食材的原味，還能豐富食物的味道，是非常理想的調味料。而現切現擠的檸檬汁，則能去掉肉類天生的腥味，就像中國烹飪中的香料，還能增加肉類的鮮味，起到調鮮的作用，還能軟化肉品，讓最終的肉餅更加適口。
初步處理好的牛肉很快被放到一邊，伊莉打開爐灶，熱起油鍋，一邊拿過了一片培根，切粒，並在油鍋發出滋滋輕響的時候將培根灑了下去。
這種培根是用豬肉做的，而豬肉，實際上是最適合做漢堡肉餅的肉類。
要知道，對牛排來說很重要的肉質和嚼頭，對於切碎並做成肉餅的牛肉來說，其實是無所謂的。也就是說，優質牛排的肉質優勢是無法完美體現的。相比之下，豬肉的肉質一般更均衡，不像牛排，在不同的部位有老嫩的差別，而且豬肉同樣有肉汁，非常適合做肉餅。連戈登本人都在一檔廚藝欄目中說過，豬肉是完美的肉餅食材。
但聽起來，普通豬肉總沒有特殊部位的牛排更高大上，所以伊莉才選擇了上蓋肉牛排。這是比賽，她要超過其他人，無論是食材上，還是最後的展現上。
切成粒的培根很快在油鍋中變色，由淡淡的粉紅色變成了可口的深紅色，而且表麵也出現一層淡淡的酥脆質地，屬於培根的濃鬱香氣立刻擴散了開來。將這種培根加入到肉餅後，能增加肉餅的口感和層次感，給食客帶來不一樣的享受——就像甜美的巧克力中放入了清脆可口的堅果，讓人初次吃到時有一種驚喜的感覺。
之後，伊莉又切入了有著紫色表皮的洋蔥——這種洋蔥比一般的白洋蔥更甜一點，這是紫洋蔥的天然特點，它能增加肉類的甜度，讓肉類更加鮮甜，之後，又加入了熏紅椒粉以及其他調味料，讓培根變成讓人忍不住吞咽口水的醬紅色。
培根很快就熟了，這時候，可以用一張廚房專用餐巾紙鋪在案板上，將培根倒在上麵，用紙巾稍微吸掉培根泛出的金黃油脂，讓它顯得更爽口一些，再將這份處理好的培根倒入盛著牛肉的不鏽鋼小盆裏。
通過揉製，讓培根與絞碎的牛肉更充分地融合，然後捏出三個高爾夫球大的肉餅，微微壓扁，放到冷藏室中靜置。這既能讓肉餅定型，也能讓調料的味道更好地滲入牛肉中。
從對牛肉的簡單一灑、一切、一擠，到對培根的一切一炒，再到反複耐心的揉製成型，伊莉細致而嫻熟的動作在鏡頭下被不斷地放大，那從容流暢的姿態，讓人不禁對她手中誕生的食物充滿了信心——那一定是非常非常美味的肉餅，所以才值得她如此認真、慎重地對待。
五分鍾過去，肉餅初具雛形，伊莉開始轉手做漢堡中的其他配菜——麵包、沙拉、蔬菜、芝士、醬料，全都是漢堡的重要組成部分，一個漢堡就應該是一份完整的菜品，就像一份真正的牛排，就應該有各種配菜，而不隻是一條光禿禿的牛排。
伊莉很快揉好了一個小麵團，放到一邊靜置發酵，等待製作她的漢堡麵□□。
之後，又開始製作她的重要醬汁，她想做的是非常英美口味的甜鹹口醬料。
在肉餅的靜置時間內，伊莉有充分的時間等待麵團發酵完成，並做出一份完美的醬料。
首先是用來輔佐主要醬料的番茄醬。
將番茄放入開水中燙熟，剝皮，用攪拌機打成泥，然後開鍋燉煮，用鹽、砂糖和其他調料調味，放入廚房預備好的高湯，先大火後小火，攪拌、收汁、取出。
這就能得到一份基礎的番茄醬了。
然後，開始製作重頭戲。
將橄欖油倒入油鍋，加熱，搖晃均勻。
等待油熱的時間裏，就可以準備重要醬料的調味品——如果動作夠快的話。
首先是洋蔥——這是西餐中必備的重要食材，將洗好剝好的洋蔥對半切開，一麵朝下放到案板上，一頭小心地不切到，從另一頭將洋蔥切成不分開的片狀，然後又從上麵切下，將洋蔥切成細細的碎片——這是最大化洋蔥接觸麵、最能和其他食材與調料融合的切法。除了萬用的洋蔥，還要切一點蒜瓣，這能豐富洋蔥的味道和口感。
不過數次的眨眼時間內，那雙白皙秀氣的雙手就將食材飛快地切好，然後在觀眾們反應過來之前，用手掌和刀麵在案板上利落地一滑，抄起切好的洋蔥和蒜瓣，倒入油鍋中——那過分快速的動作，幾乎讓人忍不住擔心，她的手會不會因此而切到。
加入油鍋中的洋蔥和蒜瓣很快軟化，在它完全熟透之前，立刻加入鹽和其他調味料，還有用來調色的紅糖和煙熏紅椒粉，這讓原本白色的食材慢慢染上了漂亮的紅褐色，控製火力，並不時地輕輕翻炒，讓紅糖、紅椒與食材慢慢融化又融合，產生一種焦糖般的粘連感。
這時候，醬料已經初步完成，食材也已完全熟透，所以可以適時地加入一些蘋果醋了，這能讓醬料的口感更清新、也更豐富。不過，作為半透明的水液，蘋果醋無疑會稀釋之前的那種微妙的粘稠感，所以要用大火重新收汁，保持醬料本身的質感。
之後，先前準備好的番茄醬就可以派上用場了。
番茄醬的稠度是所有醬料中天然最美好的，所以，將基礎番茄醬加入基礎煙熏燒烤醬後，就能得到一份稠度恰好的新醬料，這之中，還可以用少許辣醬料和調料再次調味。
兩到三分鍾的融合後，一份新鮮的、美味的、別具風情的煙熏燒烤醬就徹底完成了。
這絕對世界上是最適合小漢堡的醬料之一！
哪怕不能品嚐，但在高清的鏡頭下，所有人都能想象到，那不停地咕嚕出小氣泡、泛著薄薄熱氣的醬料是何等的美味——那一定是甜鹹口，有一點稍微刺激味蕾、喚醒味蕾、但又不會過於刺激的甜辣，而且還能品嚐到一點屬於番茄醬和蘋果醋的微酸，這是讓人食欲大開的美妙口味！
整整十五分鍾，伊莉終於完成了她的醬料！
當平底鍋漸漸傾斜，那份微稠的、泛著焦糖色的醬料從鍋中慢慢滑到底下接著的白瓷碗裏時，鏡頭後的每個人都能看到那份醬料是多麽細膩完美，連一絲一毫的瑕疵都無法看見！
其他人還沉浸在那份看著就讓人忍不住咽口水的美味醬料中時，伊莉已經繼續她的工作了——她沒有多餘的時間思考，她必須盡快完成她的進度！無論是冷藏、發酵還是製作醬料，都是非常耗費時間的工作，而她們這次的比賽時間，隻有短短半個小時！
伊莉將洗好的生菜和紫甘藍快速切絲，拌入醬料，脫水，倒計時九分鍾。
又將發酵好的小麵團取出，揉成型，灑上芝麻，放入烤箱定時烘烤，倒計時七分鍾。
從冷藏室中拿出靜置的肉餅，在平底鍋中倒上橄欖油，等油鍋輕輕作響時，開煎。肉餅的一麵在兩分鍾後變成了令人食欲大開褐色，翻麵，在一邊的案板上切下三片切達芝士，放在肉餅煎好朝上的那麵上，等著平底鍋下的熱度慢慢傳到芝士上，讓芝士慢慢融化，香甜的氣息混合著誘人的肉香，不停地在廚房上空飄散開……
倒計時三分鍾。
從烤箱中取出烤得燙手的麵包，靜置一會兒，切開。
最下麵鋪上清爽的生菜和紫甘藍沙拉，淡青色和深紫色看起來匹配極了；
中間放上一片切好的西紅柿，自然的深紅色非常美麗；
之後將頂著一片芝士的肉餅從平底鍋中小心地取出來，放到西紅柿片上；
最後，用勺子舀上一勺厚厚的煙熏燒烤醬，放到烤得微微融化的嫩黃芝士上；
蓋上灑著芝麻的麵包片。
“還有一分鍾！快快快！”最後的時刻，戈登從座位上站了起來，大聲提醒選手們。
這時候，選手們都忙著最後的工作，幾乎沒人能分神回答主廚。
主廚當然也不以為意——廚房的緊張與忙碌，還有誰比他更明白呢？
他當然理解這些無暇分心他顧的年輕人。
伊莉的三個小漢堡已經做好了。
漢堡每個都小小的非常可愛，但高度卻有半個手掌高，豐富的餡料讓它們有一種胖胖的搖搖欲墜的感覺，讓人又擔心又想流口水。
——還是趕緊吃掉比較安全！
——沒錯，對小漢堡好，也對我們比較好！
——給看不給吃，簡直是犯罪！犯罪！！！
電視機前的觀眾已經眼睛都直了……
伊莉雖然不知道觀眾們的這種萬般擔憂，但出於美觀和實用考慮，她也從邊上取來三根細細的竹簽，從漢堡上方，微斜地插到漢堡中，將漢堡固定好。
——正式的餐廳裏，一般都會這麽做，隻有街頭那種可以走著吃的速食漢堡才會用一張紙打發一個漢堡，那就純粹是為了填飽肚子，而不是為了品嚐經典美食了。
“10、9、8……”主廚在倒計時。
伊莉最後調整了一下小漢堡的形狀，讓它們呈現出最整潔、最誘人的一麵，這才在主廚的倒數聲中，將她的餐盤端到了主廚麵前的餐台上。