試菜完成後完就是姚遠的時間，他得把整個流程、從經營戶的備貨開始，再到服務方式，再到售價，一一跟大夥詳細介紹一遍。
菜品價格已經都已經設定好了，那麽單個客單價格也就可以隨之估算出來了，雖然做的是農家飯，估算這個客單價格可能不會那麽精準，但是大差不差，總不會太離譜。
而且姚遠覺得現在開業在即，應該再給大家鼓一鼓勁，把村子以後的前景再說上一說，當中最核心的當然是開業後的盈利設想。即時設想，也是目標，把目標設定好了，每個人才會覺得有奔頭。
八十元每個人！這就是這個美食村預計的單個客單價格。
每個人花八十塊錢，就能吃上一整套完整的村宴，就是前麵說過的十個冷盤、八大扣碗、一款湯、外帶兩款主食，而這個套餐足夠十到十二個人享用。
如果是選用零點的話，正常的情況一般人都會點上一兩個特色菜，就比如剛才介紹的“功夫魚”“柴火雞”或者是選上八個扣碗裏麵自己喜歡的幾個，再搭配點其他的冷盤，這樣預估的每位消費價格也會在六十到八十之間。
當然如果人家隻是點上幾碗麵，幾個小涼菜，那也沒辦法，也得熱情接待，但是還有那些個老饕們，不滿足於菜單，再點上寫那個饢坑烤肉、或者是什麽別的小吃，那麽每個人的消費可能會超過一百，甚至更高。
推出的兩款火鍋，一個是川味的魚火鍋，這個選用的就是自己的水庫魚了，價格不會太便宜，火鍋湯底是韓明從山城那邊交流學習回來的，頗有些江湖菜的感覺，這樣的火鍋人均消費也在八十元這個區間。
另外一款火鍋就是涮羊肉，天氣冷了，這個美食村就不能沒有它的地位，由於選用的是灘羊，成本就會相對高一些，也得奔著這個價格去，所有人試過姚遠做的調料以後都覺得這個涮羊肉應該會留住客人。
以上所有中心廚房出品，都統一售價，都會統一給經營戶留出百分之三十利潤，而村裏的服務公司也會留出百分之五，用作日常經營費用。
......
那麽扣去經營戶和村裏的截留，這個中心廚房還有利潤空間嗎？
當然有了，而且還非常豐厚，如果按照這個菜單，中心廚房的利潤就超出了當初的預期。
餐飲業啊，裏麵果然是有很大一部分利潤就被不相幹的成本給耗去了，如今這個中央廚房不再負擔什麽多餘的經營場地租金、華麗的裝修裝飾，再扣去多餘的餐廳人力成本以後，這間中央廚房一旦開業，馬上就會變成一個掙錢機器。
如果這個村子每天能接待一百個客人，那麽就會是八千元的流水收入。這個收入還不包括經營戶賣酒賣水、賣其他小吃的營業額，就單指中心廚房的出品銷售。
一百個人八千元，那麽農戶那邊能分到的是百分之三十，就有兩千四百元。
服務公司會截留百分之五，也就是四百元整。
剩下的百分之六十五，也就是五千二百元就都歸了管理公司下屬的中心廚房收入。
銷售額的百分之六十五，聽起來好像是已經打了一個大折扣，但是仔細算下來，這裏麵剩餘的利潤還是挺可觀，挺驚人！
還是拿那道“功夫魚”來算，兩斤重的鯉魚的直接成本采購來也就是在十五塊錢左右，再加上三五塊錢的油料、火工消耗，頂到頭了也就是二十元的直接成本，而銷售價格，一條兩斤重，經過六到八小時處理的魚，賣到六十八塊錢可就算是非常實惠了。
五十八元的六五折就是三十八塊錢左右，減去二十的直接成本，還有十八塊錢的利潤，那麽利潤率還是要高達百分之四十七！
這還是要用從外麵采購來的鯉魚來做這道菜，而如果采用自家水庫裏的魚，那個這個成本就幾乎等於零！
好吧，這道“功夫魚”售價高，所以利潤率也高？錯了！說反了，售價低的菜利潤率會更高！比如一盤炸花椒芽、再比如一盤小蔥拌豆腐，這樣的菜品，在村裏的成本也就是塊八毛的事情，售價十幾塊錢，城裏人就得覺得便宜的很，所以一桌飯綜合下來，利潤率絕對會超過百分之五十五，如果能達到百分之六十也絕對不稀奇。
所以如果每天能有一百個客人，中心廚房就能有五千二的收入，當中一多半就是利潤，就以百分之五十五的毛利來算，每天就有兩千八的毛利，每個月核計就能有八萬多的利潤。
八萬多用來支付日常費用就富富有餘，也就是說，這個廚房的盈虧線就是隻要能做到這個接待量，就能穩賺不賠錢！
而其他的利潤增長點，包括水庫魚、灘羊、黃油雞、藥酒、還有預製食品的外銷統統都沒有算在內！
所以這個中央廚房的綜合毛利潤，可真不是一般廚房能比的。
這樣仔細一核算，就把姚遠自己也給嚇了一大跳。
這就是餐飲業的本質，本來廚子憑著廚藝可以創造出非常高的利潤，卻被一些周圍因素又給消耗沒了，所以就有人喊著餐飲不好幹，倒閉的餐飲店一家接著一家，據說過去的一年，全國倒閉的餐飲店超過了百萬家！
還在活著的各家餐飲店都在拚命的壓低成本，紛紛減薪裁人，紛紛設計各種花哨的盈利模式，還就有精明的商人在喊：“餐飲經營要去廚師化！”
姥姥！去廚師化？沒了廚子，就靠賣調料包，您那個店就不叫個玩意，資本方光想著掙錢了，光想著這些歪招，就忘了餐飲的根本就是那口吃食，餐飲業的錢就不是這麽掙的！
當然，中心廚房這一塊的利潤率姚遠沒有說出口，而是隻給大家算了經營戶的毛收入。這個中央廚房還需要充足的資金作為工資，來養活這幫廚子，這才是這個廚房的根本，也是硬成本。
這本小九九，就隻能藏在姚遠自己的心裏。
......
每天一百個客人，那麽村子裏就能落下兩千四的收入，核算到整月就是七萬多！這還沒算經營戶自主提供的其他的酒水飲料收入！
張成萬就有點飄，每個月可是七萬塊錢啊，落在誰家都是錢，都是咱紅旗村裏自己人掙到的！這麽幹
下去，相信過不了多長時間，我們紅旗村就能抖起來啦！
姚遠也有點飄，腦袋一熱就接著開口：“我的計劃是，經過一兩個月的磨合，要把這個村子每天的客流量做到千人以上！”
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話一說出口，就像是在油鍋裏破了一瓢冷水一樣，麵前的餐桌上就炸開了，十幾個人十幾張嘴都在驚呼。
千人以上？那就是一百人的十倍唄？那收入也得翻十倍？那就是每個月流水能做到二百四十萬？村裏的直接利潤會超過七十萬？！
姚遠手向窗外一揮，做偉人狀：“現在城裏有幾千萬人，多少人都憋著想出門，就沒有目的地，咱們的“美食村”名號一打響，來個千把人可不算是誇張，你們服務公司那邊就必須得按照這個工作強度，來做好準備工作！”
萱萱就興奮，沒想到到了村裏還能見到大陣仗？那前期的工作可真沒白費勁。
趙傑就激動，這個村官可沒白當，眼看著要能做出成績呢，以後的前途這就是妥了！
一千人，那得多少錢啊？！張成萬村長有點算不清賬，而能算清賬的會計李保安就覺得有點暈，我的賬上要是能趴個幾百萬，那些個銀行窗口的那些個姑娘不得天天笑臉相迎？！
至於其他人，包括關鵬還有魯胖子估計是這種話聽多了，早就已經有了免疫，看臉上的表情就能猜出他們心裏的話，而且兩個人想的肯定肯定都一樣：“這個傻×，又在吹牛逼！”
隻有婦女主任劉秀萍臉上最精彩，她家早就加入了經營戶，而且還是第一批準備開業的，聽到這個數字，先驚喜，後遲疑，然後就一拍桌子：“姚總，你可別信口開河啦，每天一千人的客流量怎麽可能？！你別是糊弄傻子呢吧？！”
......
沒有傻子不成村，不知道這是那位先知說出的定律。
傻子劉福就沒有心眼，呆呆地看著一輛威風凜凜的白色奔馳大G駛過來，“吱”的一聲停在村口，還是被那輛車四射的風騷氣質給吸引了，嘴裏就喃喃地笑道：“大奔哎......”
從車的副座利落的跳下一位青年，走到傻子麵前客氣地打聽：“請問老鄉，你們村有個‘廚藝精研所’怎麽走？”
傻子劉福就傻笑：“大奔哎......”
“沒錯，是大奔，請問那個‘廚藝精研所’怎麽走？”年輕人耐著性子又問了一遍。
劉福隻是傻笑，不回答。
大G的後座玻璃落下，一位張國字臉從車窗裏探出，不怒自威的臉上還帶著墨鏡，大背頭向後梳的溜光水滑，一副霸道總裁樣子，國字臉不耐煩地向著青年人喊：“小偉你是不是傻，你對麵那個人就是個傻子，你跟他聊個什麽勁？！”
被叫做小偉的這位青年被訓了，卻絲毫不惱，回頭對著奔馳車就傻笑：“董師傅，您別急，我去那邊再問問。”
說罷衝著村裏就跑。
傻子劉福就開心，指著跑成一片殘影的小偉就笑：“你是不是傻......”
菜品價格已經都已經設定好了，那麽單個客單價格也就可以隨之估算出來了，雖然做的是農家飯，估算這個客單價格可能不會那麽精準，但是大差不差，總不會太離譜。
而且姚遠覺得現在開業在即，應該再給大家鼓一鼓勁，把村子以後的前景再說上一說，當中最核心的當然是開業後的盈利設想。即時設想，也是目標，把目標設定好了，每個人才會覺得有奔頭。
八十元每個人！這就是這個美食村預計的單個客單價格。
每個人花八十塊錢，就能吃上一整套完整的村宴，就是前麵說過的十個冷盤、八大扣碗、一款湯、外帶兩款主食，而這個套餐足夠十到十二個人享用。
如果是選用零點的話，正常的情況一般人都會點上一兩個特色菜，就比如剛才介紹的“功夫魚”“柴火雞”或者是選上八個扣碗裏麵自己喜歡的幾個，再搭配點其他的冷盤，這樣預估的每位消費價格也會在六十到八十之間。
當然如果人家隻是點上幾碗麵，幾個小涼菜，那也沒辦法，也得熱情接待，但是還有那些個老饕們，不滿足於菜單，再點上寫那個饢坑烤肉、或者是什麽別的小吃，那麽每個人的消費可能會超過一百，甚至更高。
推出的兩款火鍋，一個是川味的魚火鍋，這個選用的就是自己的水庫魚了，價格不會太便宜，火鍋湯底是韓明從山城那邊交流學習回來的，頗有些江湖菜的感覺，這樣的火鍋人均消費也在八十元這個區間。
另外一款火鍋就是涮羊肉，天氣冷了，這個美食村就不能沒有它的地位，由於選用的是灘羊，成本就會相對高一些，也得奔著這個價格去，所有人試過姚遠做的調料以後都覺得這個涮羊肉應該會留住客人。
以上所有中心廚房出品，都統一售價，都會統一給經營戶留出百分之三十利潤，而村裏的服務公司也會留出百分之五，用作日常經營費用。
......
那麽扣去經營戶和村裏的截留，這個中心廚房還有利潤空間嗎？
當然有了，而且還非常豐厚，如果按照這個菜單，中心廚房的利潤就超出了當初的預期。
餐飲業啊，裏麵果然是有很大一部分利潤就被不相幹的成本給耗去了，如今這個中央廚房不再負擔什麽多餘的經營場地租金、華麗的裝修裝飾，再扣去多餘的餐廳人力成本以後，這間中央廚房一旦開業，馬上就會變成一個掙錢機器。
如果這個村子每天能接待一百個客人，那麽就會是八千元的流水收入。這個收入還不包括經營戶賣酒賣水、賣其他小吃的營業額，就單指中心廚房的出品銷售。
一百個人八千元，那麽農戶那邊能分到的是百分之三十，就有兩千四百元。
服務公司會截留百分之五，也就是四百元整。
剩下的百分之六十五，也就是五千二百元就都歸了管理公司下屬的中心廚房收入。
銷售額的百分之六十五，聽起來好像是已經打了一個大折扣，但是仔細算下來，這裏麵剩餘的利潤還是挺可觀，挺驚人！
還是拿那道“功夫魚”來算，兩斤重的鯉魚的直接成本采購來也就是在十五塊錢左右，再加上三五塊錢的油料、火工消耗，頂到頭了也就是二十元的直接成本，而銷售價格，一條兩斤重，經過六到八小時處理的魚，賣到六十八塊錢可就算是非常實惠了。
五十八元的六五折就是三十八塊錢左右，減去二十的直接成本，還有十八塊錢的利潤，那麽利潤率還是要高達百分之四十七！
這還是要用從外麵采購來的鯉魚來做這道菜，而如果采用自家水庫裏的魚，那個這個成本就幾乎等於零！
好吧，這道“功夫魚”售價高，所以利潤率也高？錯了！說反了，售價低的菜利潤率會更高！比如一盤炸花椒芽、再比如一盤小蔥拌豆腐，這樣的菜品，在村裏的成本也就是塊八毛的事情，售價十幾塊錢，城裏人就得覺得便宜的很，所以一桌飯綜合下來，利潤率絕對會超過百分之五十五，如果能達到百分之六十也絕對不稀奇。
所以如果每天能有一百個客人，中心廚房就能有五千二的收入，當中一多半就是利潤，就以百分之五十五的毛利來算，每天就有兩千八的毛利，每個月核計就能有八萬多的利潤。
八萬多用來支付日常費用就富富有餘，也就是說，這個廚房的盈虧線就是隻要能做到這個接待量，就能穩賺不賠錢！
而其他的利潤增長點，包括水庫魚、灘羊、黃油雞、藥酒、還有預製食品的外銷統統都沒有算在內！
所以這個中央廚房的綜合毛利潤，可真不是一般廚房能比的。
這樣仔細一核算，就把姚遠自己也給嚇了一大跳。
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還在活著的各家餐飲店都在拚命的壓低成本，紛紛減薪裁人，紛紛設計各種花哨的盈利模式，還就有精明的商人在喊：“餐飲經營要去廚師化！”
姥姥！去廚師化？沒了廚子，就靠賣調料包，您那個店就不叫個玩意，資本方光想著掙錢了，光想著這些歪招，就忘了餐飲的根本就是那口吃食，餐飲業的錢就不是這麽掙的！
當然，中心廚房這一塊的利潤率姚遠沒有說出口，而是隻給大家算了經營戶的毛收入。這個中央廚房還需要充足的資金作為工資，來養活這幫廚子，這才是這個廚房的根本，也是硬成本。
這本小九九，就隻能藏在姚遠自己的心裏。
......
每天一百個客人，那麽村子裏就能落下兩千四的收入，核算到整月就是七萬多！這還沒算經營戶自主提供的其他的酒水飲料收入！
張成萬就有點飄，每個月可是七萬塊錢啊，落在誰家都是錢，都是咱紅旗村裏自己人掙到的！這麽幹
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千人以上？那就是一百人的十倍唄？那收入也得翻十倍？那就是每個月流水能做到二百四十萬？村裏的直接利潤會超過七十萬？！
姚遠手向窗外一揮，做偉人狀：“現在城裏有幾千萬人，多少人都憋著想出門，就沒有目的地，咱們的“美食村”名號一打響，來個千把人可不算是誇張，你們服務公司那邊就必須得按照這個工作強度，來做好準備工作！”
萱萱就興奮，沒想到到了村裏還能見到大陣仗？那前期的工作可真沒白費勁。
趙傑就激動，這個村官可沒白當，眼看著要能做出成績呢，以後的前途這就是妥了！
一千人，那得多少錢啊？！張成萬村長有點算不清賬，而能算清賬的會計李保安就覺得有點暈，我的賬上要是能趴個幾百萬，那些個銀行窗口的那些個姑娘不得天天笑臉相迎？！
至於其他人，包括關鵬還有魯胖子估計是這種話聽多了，早就已經有了免疫，看臉上的表情就能猜出他們心裏的話，而且兩個人想的肯定肯定都一樣：“這個傻×，又在吹牛逼！”
隻有婦女主任劉秀萍臉上最精彩，她家早就加入了經營戶，而且還是第一批準備開業的，聽到這個數字，先驚喜，後遲疑，然後就一拍桌子：“姚總，你可別信口開河啦，每天一千人的客流量怎麽可能？！你別是糊弄傻子呢吧？！”
......
沒有傻子不成村，不知道這是那位先知說出的定律。
傻子劉福就沒有心眼，呆呆地看著一輛威風凜凜的白色奔馳大G駛過來，“吱”的一聲停在村口，還是被那輛車四射的風騷氣質給吸引了，嘴裏就喃喃地笑道：“大奔哎......”
從車的副座利落的跳下一位青年，走到傻子麵前客氣地打聽：“請問老鄉，你們村有個‘廚藝精研所’怎麽走？”
傻子劉福就傻笑：“大奔哎......”
“沒錯，是大奔，請問那個‘廚藝精研所’怎麽走？”年輕人耐著性子又問了一遍。
劉福隻是傻笑，不回答。
大G的後座玻璃落下，一位張國字臉從車窗裏探出，不怒自威的臉上還帶著墨鏡，大背頭向後梳的溜光水滑，一副霸道總裁樣子，國字臉不耐煩地向著青年人喊：“小偉你是不是傻，你對麵那個人就是個傻子，你跟他聊個什麽勁？！”
被叫做小偉的這位青年被訓了，卻絲毫不惱，回頭對著奔馳車就傻笑：“董師傅，您別急，我去那邊再問問。”
說罷衝著村裏就跑。
傻子劉福就開心，指著跑成一片殘影的小偉就笑：“你是不是傻......”