就聽著董大師在那裏侃侃而談。記者提出的問題挺有代表性，姚遠在一旁聽得挺認真，很多問題他也曾經想過，但是好像就沒有人家說的那麽透徹。
“創新不等於追求奇和怪，現在有些廚師為了創新而創新，說句不好聽的，已經到了歇斯底裏的地步了，什麽東西都可以拿來入饌，一味地追求新、奇、特，這是營銷手段，不應該是廚師的本職工作，廚師的本職工作就是做飯，把飯做好。”
記者問：“可是你的餐廳裏麵新、奇、特的出品就不少啊，一般人可不會想到用柿子來做甜品？”
“創新是在日複一日的廚房工作中尋找靈感，把簡單做到極致，菜品的味道是靈魂，一切的創新都是要在這個基礎上。不知道你有沒有關注到剛剛結束的世界廚藝大會，去年的意國廚王是憑借著分子料理的手法受到大眾的追捧，今年的廚王卻是因為大量使用什麽蚯蚓、螞蟻這一類瘋狂的食材受到大眾關注，這些都是表麵現象，都是一種營銷手段，在我看來他們都有些偏頗了，丟掉了食品的靈魂‘味道’，就注定他們隻能是曇花一現，雖說是一屆的廚王但成不了什麽經典。”
謔！這是在點評世界廚藝大賽上的最近兩屆廚王，這位董大師果然是名不虛傳，眼界夠開闊，不過這個口氣也夠大，話裏話外說的就是人家廚王不行唄？！姚遠是越聽越覺得有意思，也有味道。
記者問：“所以你認為你的那道焦糖柿子是因為味道，才能獲得金獎？”
“對呀，要不然呢？采用經過霜凍的柿子，我們把它收集起來放入冷庫，等到第二年的盛夏，才在食客麵前呈現出來，這種新鮮感本身就是一種創新，對比其他的甜品，比如一個簡單的巧克力冰激淩，食客就可以從食材上麵感覺到廚師的誠意，這就是建立在出品的靈魂‘味道’上的一種成功的創新。”
可能董大師在文學上也都有一定的造詣，簡單的道理到了他的嘴裏說出來就讓人覺得有學問。
記者問：“您覺得好的廚師的標準是什麽？”
“很簡單啊，就是要有好的出品，相對於很多愛炫技的廚師來說，我更推崇的還是那種對味道有著無上把控力的大師，比如咖喱，幾十種香料混在一起，可以做到主次分明，讓世上大多數人能陶醉其中，能做到這一步的廚師就是好廚師，就可以尊稱一聲‘大師’；再比如一個人可以幾十年手握一個壽司，把簡單做成了極致，這種人也能尊稱一句‘大師’。”
不等記者接著問，董大師還就接著說：“跟你講一個冷笑話吧，剛剛提到的世界廚藝大賽，上一屆的廚王有一句名言‘我隻做給喜歡我的人吃’。”
董大師說完哈哈大笑，記者沒有反應過來，還在那裏思索，姚遠卻跟上了大師的思路，在旁邊不禁莞爾。
靠！都是廚王了，還這麽不要臉，你個廚子，對食客挑挑揀揀，就不像話！好廚子不是應該拿味道取悅、征服食客嗎？你隻做給喜歡你的人吃，這裏麵的意思可就真有意思。
就聽出了些麵對批評的自嘲，說白了就是味道不能讓人滿意唄，不知道這是屬於廚師的倔強還是無能。
記者最後問：“那你理想中的餐廳應該是什麽樣子？”
“上一屆的廚王之所以能說出這種不著調的話，就是因為他的追求有些偏頗了，現在他的餐廳已經經營不下去了。而且我看了新一代廚王的出品，他在過份地追求食材的新奇，也忽略了食品最重要的靈魂，我現在就敢斷言，這位廚王恐怕也隻是曇花一現，他的餐廳這樣下去也不會長久！”
謔！沒看出來這位董大師還是個毒舌，一口斷定兩個廚王都不會有好下場，可是真敢說呀，這對於記者來說就是猛料，有這幾句話，這個訪談就算是無比的成功！
這幾句話對於姚遠來說，也算是幹貨，這位可是一家餐飲巨無霸連鎖的董事長，是從堪稱慘烈的餐飲市場裏搏殺出來的，而且還是活的風生水起，漂亮光鮮的那種，當然有資格做這個評論，這是一個成功人士對於如何開好一家餐廳的最寶貴的建議，這些信息必須要吸收，一個字都不能落下！
大師接著說：“分子料理隻是一種烹飪手段，隻是為了給食物增加味道，讓出品變得更好吃。但是在他那裏就被本末倒置了，把味道放在了一邊，利用分子料理的新、奇、特吸引部分消費者的眼球，一時間得到一些人的的青睞，當受到批評時，那位廚王就拿出來這句名言當做擋箭牌。”
“所以這就說明他們餐廳的市場營銷不算是成功的。現在有很多網紅餐廳，其實也在步入了他們的後塵，過份講究市場營銷，追求眼球效應，最終繁華散去隻留下一地雞毛。而對於一個餐廳來說，真正的市場營銷的成功標誌，是培養顧客的忠誠度，也就是回頭客。說白了，就是因為好吃，讓消費者念念不忘，幾天不吃，饞得難受，一段時間不吃，想得難受，很長時間不吃，愁得難受！”
“所以，我心目中好餐廳的標準是，味美、環境優雅、有創意。當然還有其他，如服務、配酒等。前三者可以互換排名先後，但決不可有明顯的偏差。”
最後董大師又意味深長地加了一句：“當然，一千個人眼中就有一千個哈姆雷特，看西遊記讀者有喜歡唐僧的，也有喜歡孫猴子的，這個不能一蓋而論，比如咱們剛剛路過的這個紅旗村，一整個山村都是美食村，它不是一個嚴格意義上的餐廳，但是可能更勝過一個好餐廳。”
大師真上道！偶像就是偶像！這個訪談做下來，就是一個硬廣告，必須得做做這位記者的工作，讓他把大師的話一字不落的給登出去，尤其是最後一句話，那可是給咱們村做的硬廣告！
......
可惜啊，烹飪界沒有版權，否則有些廚師可就發了大財了，比如這位董大師。
萬幸啊，烹飪界沒有版權，這可就便宜了姚遠、便宜了紅旗村。
當一個高腳杯，裝滿了冰涼沁人心脾的柿子果肉凍，上麵鋪滿了一層褐色的焦糖，再點綴了一個小小的碧綠的薄荷葉，被端上餐桌時，姚遠就感慨萬千。
這個“紅旗美食村”再不火就沒有道理，這是整個平城廚師界各位大佬，一起齊心合力捧起來的一個美食村啊，自己在中間算是賺了大便宜了！信不信，就靠著這一杯“焦糖柿子
”，那些經營戶就能發上一筆小財，當然咱這個中心廚房也能掙的更多。
董大師本來的目的就是來采風，人家對於自己在廚房裏的工作已經完全上升到藝術創作的高度，就連遊山逛景就被叫做“采風”。所以姚遠幹脆就陪著他四處逛了一大圈。
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先去水庫看了看，又去姚遠新弄的酒窖看了看，就看見空空蕩蕩的戰備山洞裏，孤零零的幾個貨架上擺滿了泡好的藥酒，董大師就可惜：“這麽好的恒溫恒濕的環境，你就藏了這麽點藥酒？不是浪費地方嗎？”
姚遠心裏腹誹，當誰都跟你似的，家大業大，葡萄酒莊裏的年份酒你都是按批采購、收藏，我倒是想呢，可是也沒那個實力呀。
心裏怎麽想，嘴上可不敢那麽說，就敷衍：“這不是剛開始嘛，等以後慢慢來。”
“今年的年份好，寧夏賀蘭山的赤霞珠應該不錯，你實力不夠，那些國外的著名酒莊的酒對你來說可能過於昂貴，但是這些國內的酒莊你可以關注一下，適當收藏一批，不管是經營用，還是收藏都是非常有價值的，以後我再來也就能沾你的光，喝上兩口了。”
怎麽茬兒？大師這個意思以後還要常來？這可是好事啊！
又到村子裏逛了逛，大師就又有了新主意：“你說我能不能在這裏也弄一個院子，派兩個廚師，搞一個私廚，這麽好的環境，光是農家菜就不能算是真正的‘美食村’，我們創意菜還有些西餐也可以加進來吧，你想想看，在這個古意盎然的山村裏，喝上一杯香濃的咖啡，配上一盤布朗尼蛋糕；或者一杯冰凍白葡萄酒，配上一客地中海風味的海鮮薈萃；又或是一杯精釀啤酒，再配上一個德式烤豬肘，是不是也挺有感覺的？”
奔逸！絕對是奔逸！醫生在發現神經病患者大腦思維速度加快，想法特別多的時候，往往會下這個診斷，姚遠心裏也給董大師下了這個診斷。
想了想回答道：“想弄個院子啊，我問問村長去！”
......
逛夠了，客人就要走。
把八大碗裝入禮盒，給記者帶上，人家辛辛苦苦的跑這麽一趟，就不能讓人空手回去。
董大師對這個預製好的八大碗也非常感興趣，連吃帶拿的也帶走了一套，人家倒是不避諱：“我的店裏也在研發這一類的出品，但是路子可能走歪了，瞄準的是高端市場，像是什麽‘佛跳牆’、‘花膠雞’、還有‘扣鮑魚’之類的高檔菜，你這個我拿回去讓他們借鑒一下。”
姚遠心裏話，別介啊，您那麽大的個子，還抄我們的作業，你要是也做八大碗，我還有活路？！
嘴上還是不敢說：“那什麽，我能問一下，您的餐廳每天的營業額現在能做到多少嗎？”
董大師淡淡的來了一句：“兩三百萬吧......”
每個月兩三百萬？不多呀？不對！人家是每天兩三百萬，一個餐廳！人家還是連鎖企業，平城有他多少個餐廳？我的天呐！姚遠連帶身後的一幫廚子，連帶那個梳著馬尾辮的小紅英就被這個數字嚇到了，一群人呆立在當場！
“創新不等於追求奇和怪，現在有些廚師為了創新而創新，說句不好聽的，已經到了歇斯底裏的地步了，什麽東西都可以拿來入饌，一味地追求新、奇、特，這是營銷手段，不應該是廚師的本職工作，廚師的本職工作就是做飯，把飯做好。”
記者問：“可是你的餐廳裏麵新、奇、特的出品就不少啊，一般人可不會想到用柿子來做甜品？”
“創新是在日複一日的廚房工作中尋找靈感，把簡單做到極致，菜品的味道是靈魂，一切的創新都是要在這個基礎上。不知道你有沒有關注到剛剛結束的世界廚藝大會，去年的意國廚王是憑借著分子料理的手法受到大眾的追捧，今年的廚王卻是因為大量使用什麽蚯蚓、螞蟻這一類瘋狂的食材受到大眾關注，這些都是表麵現象，都是一種營銷手段，在我看來他們都有些偏頗了，丟掉了食品的靈魂‘味道’，就注定他們隻能是曇花一現，雖說是一屆的廚王但成不了什麽經典。”
謔！這是在點評世界廚藝大賽上的最近兩屆廚王，這位董大師果然是名不虛傳，眼界夠開闊，不過這個口氣也夠大，話裏話外說的就是人家廚王不行唄？！姚遠是越聽越覺得有意思，也有味道。
記者問：“所以你認為你的那道焦糖柿子是因為味道，才能獲得金獎？”
“對呀，要不然呢？采用經過霜凍的柿子，我們把它收集起來放入冷庫，等到第二年的盛夏，才在食客麵前呈現出來，這種新鮮感本身就是一種創新，對比其他的甜品，比如一個簡單的巧克力冰激淩，食客就可以從食材上麵感覺到廚師的誠意，這就是建立在出品的靈魂‘味道’上的一種成功的創新。”
可能董大師在文學上也都有一定的造詣，簡單的道理到了他的嘴裏說出來就讓人覺得有學問。
記者問：“您覺得好的廚師的標準是什麽？”
“很簡單啊，就是要有好的出品，相對於很多愛炫技的廚師來說，我更推崇的還是那種對味道有著無上把控力的大師，比如咖喱，幾十種香料混在一起，可以做到主次分明，讓世上大多數人能陶醉其中，能做到這一步的廚師就是好廚師，就可以尊稱一聲‘大師’；再比如一個人可以幾十年手握一個壽司，把簡單做成了極致，這種人也能尊稱一句‘大師’。”
不等記者接著問，董大師還就接著說：“跟你講一個冷笑話吧，剛剛提到的世界廚藝大賽，上一屆的廚王有一句名言‘我隻做給喜歡我的人吃’。”
董大師說完哈哈大笑，記者沒有反應過來，還在那裏思索，姚遠卻跟上了大師的思路，在旁邊不禁莞爾。
靠！都是廚王了，還這麽不要臉，你個廚子，對食客挑挑揀揀，就不像話！好廚子不是應該拿味道取悅、征服食客嗎？你隻做給喜歡你的人吃，這裏麵的意思可就真有意思。
就聽出了些麵對批評的自嘲，說白了就是味道不能讓人滿意唄，不知道這是屬於廚師的倔強還是無能。
記者最後問：“那你理想中的餐廳應該是什麽樣子？”
“上一屆的廚王之所以能說出這種不著調的話，就是因為他的追求有些偏頗了，現在他的餐廳已經經營不下去了。而且我看了新一代廚王的出品，他在過份地追求食材的新奇，也忽略了食品最重要的靈魂，我現在就敢斷言，這位廚王恐怕也隻是曇花一現，他的餐廳這樣下去也不會長久！”
謔！沒看出來這位董大師還是個毒舌，一口斷定兩個廚王都不會有好下場，可是真敢說呀，這對於記者來說就是猛料，有這幾句話，這個訪談就算是無比的成功！
這幾句話對於姚遠來說，也算是幹貨，這位可是一家餐飲巨無霸連鎖的董事長，是從堪稱慘烈的餐飲市場裏搏殺出來的，而且還是活的風生水起，漂亮光鮮的那種，當然有資格做這個評論，這是一個成功人士對於如何開好一家餐廳的最寶貴的建議，這些信息必須要吸收，一個字都不能落下！
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“所以這就說明他們餐廳的市場營銷不算是成功的。現在有很多網紅餐廳，其實也在步入了他們的後塵，過份講究市場營銷，追求眼球效應，最終繁華散去隻留下一地雞毛。而對於一個餐廳來說，真正的市場營銷的成功標誌，是培養顧客的忠誠度，也就是回頭客。說白了，就是因為好吃，讓消費者念念不忘，幾天不吃，饞得難受，一段時間不吃，想得難受，很長時間不吃，愁得難受！”
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大師真上道！偶像就是偶像！這個訪談做下來，就是一個硬廣告，必須得做做這位記者的工作，讓他把大師的話一字不落的給登出去，尤其是最後一句話，那可是給咱們村做的硬廣告！
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可惜啊，烹飪界沒有版權，否則有些廚師可就發了大財了，比如這位董大師。
萬幸啊，烹飪界沒有版權，這可就便宜了姚遠、便宜了紅旗村。
當一個高腳杯，裝滿了冰涼沁人心脾的柿子果肉凍，上麵鋪滿了一層褐色的焦糖，再點綴了一個小小的碧綠的薄荷葉，被端上餐桌時，姚遠就感慨萬千。
這個“紅旗美食村”再不火就沒有道理，這是整個平城廚師界各位大佬，一起齊心合力捧起來的一個美食村啊，自己在中間算是賺了大便宜了！信不信，就靠著這一杯“焦糖柿子
”，那些經營戶就能發上一筆小財，當然咱這個中心廚房也能掙的更多。
董大師本來的目的就是來采風，人家對於自己在廚房裏的工作已經完全上升到藝術創作的高度，就連遊山逛景就被叫做“采風”。所以姚遠幹脆就陪著他四處逛了一大圈。
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姚遠心裏腹誹，當誰都跟你似的，家大業大，葡萄酒莊裏的年份酒你都是按批采購、收藏，我倒是想呢，可是也沒那個實力呀。
心裏怎麽想，嘴上可不敢那麽說，就敷衍：“這不是剛開始嘛，等以後慢慢來。”
“今年的年份好，寧夏賀蘭山的赤霞珠應該不錯，你實力不夠，那些國外的著名酒莊的酒對你來說可能過於昂貴，但是這些國內的酒莊你可以關注一下，適當收藏一批，不管是經營用，還是收藏都是非常有價值的，以後我再來也就能沾你的光，喝上兩口了。”
怎麽茬兒？大師這個意思以後還要常來？這可是好事啊！
又到村子裏逛了逛，大師就又有了新主意：“你說我能不能在這裏也弄一個院子，派兩個廚師，搞一個私廚，這麽好的環境，光是農家菜就不能算是真正的‘美食村’，我們創意菜還有些西餐也可以加進來吧，你想想看，在這個古意盎然的山村裏，喝上一杯香濃的咖啡，配上一盤布朗尼蛋糕；或者一杯冰凍白葡萄酒，配上一客地中海風味的海鮮薈萃；又或是一杯精釀啤酒，再配上一個德式烤豬肘，是不是也挺有感覺的？”
奔逸！絕對是奔逸！醫生在發現神經病患者大腦思維速度加快，想法特別多的時候，往往會下這個診斷，姚遠心裏也給董大師下了這個診斷。
想了想回答道：“想弄個院子啊，我問問村長去！”
......
逛夠了，客人就要走。
把八大碗裝入禮盒，給記者帶上，人家辛辛苦苦的跑這麽一趟，就不能讓人空手回去。
董大師對這個預製好的八大碗也非常感興趣，連吃帶拿的也帶走了一套，人家倒是不避諱：“我的店裏也在研發這一類的出品，但是路子可能走歪了，瞄準的是高端市場，像是什麽‘佛跳牆’、‘花膠雞’、還有‘扣鮑魚’之類的高檔菜，你這個我拿回去讓他們借鑒一下。”
姚遠心裏話，別介啊，您那麽大的個子，還抄我們的作業，你要是也做八大碗，我還有活路？！
嘴上還是不敢說：“那什麽，我能問一下，您的餐廳每天的營業額現在能做到多少嗎？”
董大師淡淡的來了一句：“兩三百萬吧......”
每個月兩三百萬？不多呀？不對！人家是每天兩三百萬，一個餐廳！人家還是連鎖企業，平城有他多少個餐廳？我的天呐！姚遠連帶身後的一幫廚子，連帶那個梳著馬尾辮的小紅英就被這個數字嚇到了，一群人呆立在當場！