樓上的姚遠根本不知道，有位董“廚王”已經找上門來，準備抄他的後路，還在跟韓大廚熱絡的聊著工作。
在座的還有關鵬，關鵬剛剛也找上門來，好像有點什麽事情，但看兩個人在談工作，於是就在一邊靜靜的傾聽。
韓明家媳婦、吳江雪的預產期馬上就要到了，最晚過了初十就得休產假，踏踏實實的在家陪著媳婦待產。而且從現在開始得隨時得做好去醫院的準備。
韓明一休產假，姚遠就得在廚房頂上去，代替韓明廚師長的角色，兩個人趁著現在不忙的時候做一些工作的交接，更重要的是為春節以後將要開業的餐廳做一些準備。
“電視台你的那場比賽播出了，收視率比前幾場都高，這一下你韓大廚的名氣就算是闖出去了。”廚房裏的工作聊完了，姚遠就聊開了別的。
韓明把玩著手裏的大茶缸子，看著姚遠：“別的倒是沒覺得，但以前的好多同事都給我打電話聯係了，當中有兩個關係不錯的，有意向加入咱們廚房。”
姚遠就高興：“那還等什麽，趕緊跟人家談談，能爭取過來就爭取過來唄？咱們現在樓下這幫兄弟，每天都累的跟狗一樣，得趕緊補充人手了，八大碗那邊也需要人手啊。”
韓明放下杯子：“我倒是也想趕緊招人啊，可是咱們這個餐廳的風味總是定不下來，我就沒法確定需要什麽樣特點的廚師。”
人家韓明說的對，這事已經拖了好久了，天天喊著餐廳已經具備開業條件了，可是最基本的菜單風味都沒有決定，川、魯、粵、淮陽您倒是趕緊從當中選一家啊，否則連對應的廚子都沒辦法招，還開個屁的餐廳。
姚遠目光閃動：“老韓，我倒是有了一點想法，你幫我斟酌一下？你看看現在，餐飲業的內卷越來越厲害，賣川菜的少不了菜單上也得加上點粵菜、魯菜，明明是傳統的淮揚菜酒家，菜單上也得加上什麽水煮牛肉、剁椒魚頭之類的川菜、湘菜，就這樣餐廳的生意還不一定好，你說這是為什麽？”
韓明不加思索：“內卷唄，競爭那麽厲害，進店吃飯的客人越來越少，大家都想盡量把品種弄得多一些，好取悅客人。”
“可是這對廚房意味著什麽？”
“廚房壓力就大唄，出品品種太多了，質量就不好把控，我知道有的廚房就有三、四個不同的廚師班子，分別負責不同風味的出品，那個廚房裏就熱鬧，粵菜廚子、川菜廚子、再加上淮陽的師傅，同在一個廚房說話口音都不一樣，相互間連說話都聽不太懂，一到開餐就熱鬧。”韓明好像想起來了什麽好玩的事情，臉上帶著笑。
“所以我想在咱們的餐廳做個減法，你覺得行不行？”
“什麽樣的減法？”韓明沒有反應過來。
“使勁壓縮菜單的長度，我覺得咱們這個餐廳能有三五十道菜就夠了，但是這三五十道菜都必須圍繞咱們手裏的這些優質食材，打造出一個有特點的菜單，其實就是個少而精的意思，菜單上每道菜都得是精品。”
好吧，這是個常規
操作，可是想做到真正的少而精，根本沒那麽容易，一張沒啥內容的菜單，靠什麽來吸引客人呢？
“可是這樣會丟掉好多客人吧，畢竟選擇餘地太小了。”韓明有點擔心。
姚遠翻著白眼看著天花板：“其實不一定，想取悅每一個客人那是不可能的事情，再說咱們這個地方位置絕對算的上是最偏僻了，說是平城第一偏僻也毫不為過，咱們就還秉承原來的理念，打造一家讓人家可以為吃咱們一頓飯，能專門安排一趟旅行，這樣才能有成功的希望。”
好吧，這句話已經說過多少遍了，廚房裏的每個員工都已經聽得夠不夠了，目前美食村裏的狀況可以說是已經達到了這種效果，可那得歸功於規模效應，村裏那麽多經營戶，每家都有不同的風味，平城人都愛湊熱鬧，來了這裏選擇餘地還非常多，這才造成了目前的紅火狀態。
可是這家餐廳就一百多張餐位，還躲在村後麵的山穀裏，平常人來了想找都不容易找到，還怎麽能做到菜品又少，還能吸引食客大老遠巴巴的趕來就為吃頓飯呢？
這個難度可是非常大。
韓明沉默不語。
姚遠接著說：“以後咱們的目標客人得定位在那些有一定消費能力的那些老饕。老韓，最近你也幫我想一想，看看我下麵這個思路行不行。咱們有水庫魚，上次做的順德魚生你覺得怎麽樣，就圍繞順德魚生打造一係列菜品，據我所知，這在平城肯定是獨一份的存在，這樣夠不夠吸引人？”
韓明眼睛有點亮了。
“咱們的藏香豬在平城也可以算得上是蠍子尾巴獨一份的東西，就用它做出來一個烤乳豬宴，有沒有什麽吸引力？”
“也是哦，烤乳豬，在咱們平城可是真少見了，除非有大型宴會，提前預訂才有可能能吃到，就算是五星級酒店現在也很少有人賣這個東西了。”韓明點頭表示同意。
烤乳豬！粵菜裏麵最有分量的一道大菜，怎麽反而在如今餐飲業這麽發達的平城吃不到了？背後的原因值得人去思考，是炭火燒烤被禁止的緣故，還是酒店環境不允許？反正原因肯定不會是食客不愛吃！
姚遠接著忽悠：“就算是平城已經有幾家做烤全羊的專門餐館，也不影響咱們弄個烤全羊宴吧？畢竟咱們的食材灘羊品質夠好，還有別人比不了的環境，真正的炭火烤製，跟用電爐烤出來的東西肯定會不一樣。”
旁邊的關鵬也點頭稱是。炭火烤全羊，光是聽到這個名字，馬上就能聯想到那獨特的味道，那種豪放的人間煙火氣。
韓明就有顧慮：“這會不會對前邊村子的生意有影響，造成了相互競爭？”
姚遠搖頭：“完全不會，村子裏的烤羊肉是圍繞安曉飛的那個燜爐，大部分都是烤個分割部位，客人也就是嚐嚐味道、解解饞而已，這麽長時間以來就沒有人預訂過整隻的烤羊。咱們拿回到餐廳裏來經營，主要是考慮的這個菜的儀式感比較強，比較適合正式的宴請，另外可以圍繞一道烤羊再推出點周邊的菜品，就形成一個套餐，出品質量也
比較容易把控，為了一隻烤全羊，跑上幾十公裏吃一頓，我覺得這就挺正常，還能顯示出請客的主人對客人的尊重。”
韓明點點頭：“也是，乳豬都烤了，順便再烤個全羊，倒是也挺順手。”
姚遠也點頭：“就是這個思路，你最近也幫我想想，就像這樣的橫菜為主打，再配上幾個配套的菜品，像這樣的套餐如果能有那麽幾個，我覺得就能支撐起咱們這家餐廳來，畢竟能跑遠路來吃飯的，很少會是單個的零散客人，多是成群結夥的，這樣的套餐就挺合適，菜品就走精致路線，把單個客單價格弄高一點，還不會跟村子裏形成直接的競爭。”
韓明就點頭：“我好好想一想，等有了大致輪廓，也就圍繞這個菜單開始招聘工作。”
“嗯嗯，對，不過你家老三要生了，還是先多顧著點媳婦，這一切都等你休完了產假回來後，咱們再操練起來！”姚遠最後總結。
關鵬在邊上一直沒有機會說話，終於等到了這個說話的機會，連忙就插嘴：“你們聊完了沒有啊，聊完了該說我的事了吧？”
姚遠、韓明目光一齊轉向關鵬：“你怎麽了？”
關鵬歎口氣：“這都快過年了，我們家雅欣......”
關鵬的話未說完，門口噔噔噔樓梯響，“廚神”駕到......
......
廚神駕到，自然有一番禮遇，好茶好水的趕緊奉上。
一陣寒暄以後，董振祥說明了他的來意：“綠頭鴨、藏香豬、水庫魚蝦，目前需要的就這幾樣。”
董振祥隨口說完，理直氣壯。
姚遠就坐在那裏直嘬牙花子，剛剛說完餐飲業內卷厲害，但凡有一家餐廳今天能創新出個好的菜品，用不了三天天整個平城餐飲市場就有好多家賣同樣的東西。
就造成市場同質化經營的的現象，弄得大家誰的日子都不那麽好過。
好嘛，現在姆們都躲到山溝裏來了，好不容易攢了點別人沒有的食材，就想用這點食材弄幾個拳頭產品，好能殺出重圍，您是“廚神”、您老大，可是也不能張嘴就要給我們來個抄後路、這是準備來個一鍋端吧？！
關鵬反應快，同時這事也是事關自己的利益，怕姚遠顧著麵子不好說話，剛想張嘴做回惡人給一口回絕，卻被姚遠用目光製止了。
餐廳裏就安靜了下來，氣氛就有些細微的尷尬，而董振祥卻毫不在意，突然又問：“我說姚遠，上次我建議你從賀蘭山買一點葡萄酒存起來，你買了沒有？今年的葡萄可是好年份，你可別錯過機會。”
姚遠就無言以對，大師的思維果然是跳躍性的，不是正說著食材的事情嗎？怎麽又跳到了買葡萄酒上麵？
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組織了半天語言，姚遠才試探的問道：“董師傅，您需要這些食材是給整個餐飲集團用嗎？”
董振祥不屑的回答：“不然呢？我旗下這麽多餐飲店，出品必須得保持統一，這是常識，你不會不知道吧？”
在座的還有關鵬，關鵬剛剛也找上門來，好像有點什麽事情，但看兩個人在談工作，於是就在一邊靜靜的傾聽。
韓明家媳婦、吳江雪的預產期馬上就要到了，最晚過了初十就得休產假，踏踏實實的在家陪著媳婦待產。而且從現在開始得隨時得做好去醫院的準備。
韓明一休產假，姚遠就得在廚房頂上去，代替韓明廚師長的角色，兩個人趁著現在不忙的時候做一些工作的交接，更重要的是為春節以後將要開業的餐廳做一些準備。
“電視台你的那場比賽播出了，收視率比前幾場都高，這一下你韓大廚的名氣就算是闖出去了。”廚房裏的工作聊完了，姚遠就聊開了別的。
韓明把玩著手裏的大茶缸子，看著姚遠：“別的倒是沒覺得，但以前的好多同事都給我打電話聯係了，當中有兩個關係不錯的，有意向加入咱們廚房。”
姚遠就高興：“那還等什麽，趕緊跟人家談談，能爭取過來就爭取過來唄？咱們現在樓下這幫兄弟，每天都累的跟狗一樣，得趕緊補充人手了，八大碗那邊也需要人手啊。”
韓明放下杯子：“我倒是也想趕緊招人啊，可是咱們這個餐廳的風味總是定不下來，我就沒法確定需要什麽樣特點的廚師。”
人家韓明說的對，這事已經拖了好久了，天天喊著餐廳已經具備開業條件了，可是最基本的菜單風味都沒有決定，川、魯、粵、淮陽您倒是趕緊從當中選一家啊，否則連對應的廚子都沒辦法招，還開個屁的餐廳。
姚遠目光閃動：“老韓，我倒是有了一點想法，你幫我斟酌一下？你看看現在，餐飲業的內卷越來越厲害，賣川菜的少不了菜單上也得加上點粵菜、魯菜，明明是傳統的淮揚菜酒家，菜單上也得加上什麽水煮牛肉、剁椒魚頭之類的川菜、湘菜，就這樣餐廳的生意還不一定好，你說這是為什麽？”
韓明不加思索：“內卷唄，競爭那麽厲害，進店吃飯的客人越來越少，大家都想盡量把品種弄得多一些，好取悅客人。”
“可是這對廚房意味著什麽？”
“廚房壓力就大唄，出品品種太多了，質量就不好把控，我知道有的廚房就有三、四個不同的廚師班子，分別負責不同風味的出品，那個廚房裏就熱鬧，粵菜廚子、川菜廚子、再加上淮陽的師傅，同在一個廚房說話口音都不一樣，相互間連說話都聽不太懂，一到開餐就熱鬧。”韓明好像想起來了什麽好玩的事情，臉上帶著笑。
“所以我想在咱們的餐廳做個減法，你覺得行不行？”
“什麽樣的減法？”韓明沒有反應過來。
“使勁壓縮菜單的長度，我覺得咱們這個餐廳能有三五十道菜就夠了，但是這三五十道菜都必須圍繞咱們手裏的這些優質食材，打造出一個有特點的菜單，其實就是個少而精的意思，菜單上每道菜都得是精品。”
好吧，這是個常規
操作，可是想做到真正的少而精，根本沒那麽容易，一張沒啥內容的菜單，靠什麽來吸引客人呢？
“可是這樣會丟掉好多客人吧，畢竟選擇餘地太小了。”韓明有點擔心。
姚遠翻著白眼看著天花板：“其實不一定，想取悅每一個客人那是不可能的事情，再說咱們這個地方位置絕對算的上是最偏僻了，說是平城第一偏僻也毫不為過，咱們就還秉承原來的理念，打造一家讓人家可以為吃咱們一頓飯，能專門安排一趟旅行，這樣才能有成功的希望。”
好吧，這句話已經說過多少遍了，廚房裏的每個員工都已經聽得夠不夠了，目前美食村裏的狀況可以說是已經達到了這種效果，可那得歸功於規模效應，村裏那麽多經營戶，每家都有不同的風味，平城人都愛湊熱鬧，來了這裏選擇餘地還非常多，這才造成了目前的紅火狀態。
可是這家餐廳就一百多張餐位，還躲在村後麵的山穀裏，平常人來了想找都不容易找到，還怎麽能做到菜品又少，還能吸引食客大老遠巴巴的趕來就為吃頓飯呢？
這個難度可是非常大。
韓明沉默不語。
姚遠接著說：“以後咱們的目標客人得定位在那些有一定消費能力的那些老饕。老韓，最近你也幫我想一想，看看我下麵這個思路行不行。咱們有水庫魚，上次做的順德魚生你覺得怎麽樣，就圍繞順德魚生打造一係列菜品，據我所知，這在平城肯定是獨一份的存在，這樣夠不夠吸引人？”
韓明眼睛有點亮了。
“咱們的藏香豬在平城也可以算得上是蠍子尾巴獨一份的東西，就用它做出來一個烤乳豬宴，有沒有什麽吸引力？”
“也是哦，烤乳豬，在咱們平城可是真少見了，除非有大型宴會，提前預訂才有可能能吃到，就算是五星級酒店現在也很少有人賣這個東西了。”韓明點頭表示同意。
烤乳豬！粵菜裏麵最有分量的一道大菜，怎麽反而在如今餐飲業這麽發達的平城吃不到了？背後的原因值得人去思考，是炭火燒烤被禁止的緣故，還是酒店環境不允許？反正原因肯定不會是食客不愛吃！
姚遠接著忽悠：“就算是平城已經有幾家做烤全羊的專門餐館，也不影響咱們弄個烤全羊宴吧？畢竟咱們的食材灘羊品質夠好，還有別人比不了的環境，真正的炭火烤製，跟用電爐烤出來的東西肯定會不一樣。”
旁邊的關鵬也點頭稱是。炭火烤全羊，光是聽到這個名字，馬上就能聯想到那獨特的味道，那種豪放的人間煙火氣。
韓明就有顧慮：“這會不會對前邊村子的生意有影響，造成了相互競爭？”
姚遠搖頭：“完全不會，村子裏的烤羊肉是圍繞安曉飛的那個燜爐，大部分都是烤個分割部位，客人也就是嚐嚐味道、解解饞而已，這麽長時間以來就沒有人預訂過整隻的烤羊。咱們拿回到餐廳裏來經營，主要是考慮的這個菜的儀式感比較強，比較適合正式的宴請，另外可以圍繞一道烤羊再推出點周邊的菜品，就形成一個套餐，出品質量也
比較容易把控，為了一隻烤全羊，跑上幾十公裏吃一頓，我覺得這就挺正常，還能顯示出請客的主人對客人的尊重。”
韓明點點頭：“也是，乳豬都烤了，順便再烤個全羊，倒是也挺順手。”
姚遠也點頭：“就是這個思路，你最近也幫我想想，就像這樣的橫菜為主打，再配上幾個配套的菜品，像這樣的套餐如果能有那麽幾個，我覺得就能支撐起咱們這家餐廳來，畢竟能跑遠路來吃飯的，很少會是單個的零散客人，多是成群結夥的，這樣的套餐就挺合適，菜品就走精致路線，把單個客單價格弄高一點，還不會跟村子裏形成直接的競爭。”
韓明就點頭：“我好好想一想，等有了大致輪廓，也就圍繞這個菜單開始招聘工作。”
“嗯嗯，對，不過你家老三要生了，還是先多顧著點媳婦，這一切都等你休完了產假回來後，咱們再操練起來！”姚遠最後總結。
關鵬在邊上一直沒有機會說話，終於等到了這個說話的機會，連忙就插嘴：“你們聊完了沒有啊，聊完了該說我的事了吧？”
姚遠、韓明目光一齊轉向關鵬：“你怎麽了？”
關鵬歎口氣：“這都快過年了，我們家雅欣......”
關鵬的話未說完，門口噔噔噔樓梯響，“廚神”駕到......
......
廚神駕到，自然有一番禮遇，好茶好水的趕緊奉上。
一陣寒暄以後，董振祥說明了他的來意：“綠頭鴨、藏香豬、水庫魚蝦，目前需要的就這幾樣。”
董振祥隨口說完，理直氣壯。
姚遠就坐在那裏直嘬牙花子，剛剛說完餐飲業內卷厲害，但凡有一家餐廳今天能創新出個好的菜品，用不了三天天整個平城餐飲市場就有好多家賣同樣的東西。
就造成市場同質化經營的的現象，弄得大家誰的日子都不那麽好過。
好嘛，現在姆們都躲到山溝裏來了，好不容易攢了點別人沒有的食材，就想用這點食材弄幾個拳頭產品，好能殺出重圍，您是“廚神”、您老大，可是也不能張嘴就要給我們來個抄後路、這是準備來個一鍋端吧？！
關鵬反應快，同時這事也是事關自己的利益，怕姚遠顧著麵子不好說話，剛想張嘴做回惡人給一口回絕，卻被姚遠用目光製止了。
餐廳裏就安靜了下來，氣氛就有些細微的尷尬，而董振祥卻毫不在意，突然又問：“我說姚遠，上次我建議你從賀蘭山買一點葡萄酒存起來，你買了沒有？今年的葡萄可是好年份，你可別錯過機會。”
姚遠就無言以對，大師的思維果然是跳躍性的，不是正說著食材的事情嗎？怎麽又跳到了買葡萄酒上麵？
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董振祥不屑的回答：“不然呢？我旗下這麽多餐飲店，出品必須得保持統一，這是常識，你不會不知道吧？”