今天小紅英的心情非常好，一大早就穿上她那身精神的廚師服，往廚房方向走去。
今天是周日，學校放假，不用上學心情自然就挺好。
更重要的是前天她和劉小薇聯手幹了一件漂亮事，兩個小姑娘把一位狐狸精幼兒園院長給擠兌的落花流水、落荒而逃。那個感覺別貼多爽了！
現在師傅姚遠終於回來了，終於想起來進廚房幹點正事，小紅英自然就巴巴的趕了過來。
姚遠這趟跑去了南雲，一下子二十多天就找不見人影，廚房裏的大小事情更是都撂給了韓大廚，小紅英覺得這個師傅拜的有點虧，一天到晚見不到人影還能學個屁啊。
好在姚師傅這趟回來以後，應該是良心發現了，很快就召喚小紅英進廚房，餐廳終於準備要準備開業了，需要最後捋一遍菜單，讓她過來開開眼。
小紅英一路走著一路放肆的大聲唱著歌，不知是跑調的緣故還是原來的曲調就是這樣，反正聽起來有點怪。
快樂不需要等到明天
下一秒都覺得遙遠
如果自由可以不被間斷
好吧永遠的做個神仙
我是蓮花
快樂不需要等到明天
下一秒都覺得遙遠
如果自由可以不被間斷
好吧永遠的做個神仙
我是蓮花......
這是她在看了那個叫做“哪吒”的動畫片以後，學來了裏麵的主題歌。
這個動畫片裏“哪吒”的形象深的小紅英喜歡，於是順帶也就學會了片子裏的主題歌。
你還別說，這小紅英的形象跟動畫片的的那個哪吒是有幾分相像的地方，這首歌在她嘴裏唱出來倒也挺鍥合。
......
別說咱走了一路隻是遊山玩水了，咱這一路其實也是沒少學習。
對了，按照董大師那個神經病的說法，咱這就叫做采風。
廚師也是藝術創造者，廚藝的藝也是藝術的藝，想要提升廚藝，也是需要不斷的到新鮮外界環境，接受新鮮的刺激和滋養。
是誰曾經說過來著：好廚子，走四方。
咱們走了這一圈多少還是有些收獲的，這個收獲可不是說說什麽火腿、咖啡之類的新鮮食材，而是對於廚藝，又有了些新的感悟。
今天姚遠除了跟需要跟韓大廚最後碰一下餐廳營業後的幾個套餐菜單，還想和大家碰一下，試著想把他帶回來的那款火腿，運用到菜品當中，也讓大家感受一下。
畢竟這道火腿和宣威火腿、金華火腿味道上有些區別，運用好了的話肯定能做出來自己的特色。
一盤火腿切片清蒸以後，幾位廚子圍著，每個人都直接用手撚起一片送到嘴裏，細細品嚐味道。
小紅英也有樣學樣，擠在當中也伸出小手撚起一片火腿往嘴裏送。
結果就被一把姚遠薅了出來：“臭丫頭，該幹活了！你去把那隻黃油雞的兩個雞大腿給我卸下來，我要兩隻全腿做鹽焗雞腿，剩下的雞肉剁碎用鹽焗雞粉拌勻了，配上兩片火腿上蒸箱蒸兩個小時。”
小紅英脆聲答應。
砧板上已經準備好了一隻十八個月的黃油雞。
小紅英手握片刀，熟練地把雞大腿卸下，再把雞爪從關節下方斬斷，然後把兩條完整的雞全腿扔到碼鬥裏。
然後就是手起刀落，把雞頭斬下，雞脖子也斷開，把雞脖子裏的淋巴和食管、氣管取出，沒了兩條腿的雞身被她熟練地從背部一刨兩半，再剁成小塊。
姚遠看著小紅英的操作，眼睛裏就露出了欣慰。
這個半大丫頭看來還真是喜歡廚房的工作，這段時間一來進步挺快，這樣的刀工已經可以在餐館勝任砧板的工作了。
對雞的處理也到位，知道每一刀下刀的位置，刀法也算得上是準確利落了。
當然小丫頭力氣小，現在能否適應正式工作的高強度還是個問題，畢竟廚師這個工作，某種意義上也是個體力活。
兩餐時間足足要七八個小時左右，這七八個小時可都是站著操作，不管是翻勺還是砧板都需要一定的體力付出。
眼看著小紅英把黃油雞斬成了小塊，姚遠又在一邊指點著，讓把沙薑、鹽焗粉、小蔥、薑片、花雕酒和火腿跟雞塊拌勻送入蒸箱。
小紅英動作挺熟練，碼味、調味的份量掌握的也挺準確。
韓大廚有點奇怪：“姚廚？鹽焗雞腿？你要用蒸出來湯汁醃這個雞腿？”
姚遠沒有正麵回答，隻是點點頭，然後麵向小紅英：“食材入味是個基礎工作，也是分別廚藝高低、廚師有沒有創意的標準。鹽焗雞的做法本來是用粗粒海鹽加熱後的把雞給熱度焗熟，但是咱們今天來個不一樣的，用鹽焗粉蒸雞出來的出來的濃汁入味，這樣出來的雞腿不僅有濃厚的雞味，還能飽滿多@汁，帶了火腿的香氣。”
韓廚在一旁一下就明白了：“這是借鑒了西廚的碼味方法吧？他們做牛肉、羊肉、甚至海鮮的時候，經常會用到這種方法。”
被看破的姚遠有點訕訕：“這個手法是我的原創好嘛，這是我這一路上雞湯喝多了，才琢磨出來的一個手法！”
哦......好吧。
......
一道菜從早上開始準備，經過了兩個小時的蒸製，然後又是半天的醃製，直到傍晚，這兩條雞腿才算是成菜。
風味濃鬱、帶著混合了鹽焗、火腿味道的兩條雞腿擺上了盤，雞腿中間的骨頭都已經抽取出去，替代以一條鮮嫩的芥藍，雞腿的表皮都已經烤的酥脆金黃。
雞腿切成了一段段，整齊的碼放在盤中，然後又把幾片烤的酥脆的火腿薄片灑在盤中當做點綴，再用蒸雞的原汁濃縮後做了一個醬汁，姚遠的一道創意菜就算是完成了。
小紅英率先嚐了一口，然後就一臉的陶醉並且伸出了大拇指：“絕了！”
韓廚吃了一口，然後就若有所思：“姚總，你不會是準備把餐廳搞成那種人均上千的私家菜館吧？”
“何出此言呢？”姚遠問。
“您這兩條雞腿準備賣多少錢一份？”韓廚憋著笑。
哦去！真是忘了成本了，一整隻雞做出來的兩條雞腿，再加上火腿的成本，再加上長達好幾個小時的製作，這兩條雞腿如果不能賣到二百以上，就是虧本！
不過姚遠反應也挺快：“這道菜不賣！這不是每年一度的廚藝大賽今年還得辦嗎，我想多準備點菜品，今年親自參賽。”
咱家的行政總廚終於肯務正業了，周圍的廚子們就開始微笑。
安曉飛撓撓頭：“姚總，這道菜參賽水準肯定沒問題，隻要在比賽中能原樣做出來，肯定是能拿金獎的水準，可是比賽有時間限製，您想做這道菜恐怕時間不夠吧？”
姚遠有點惱：“時間不夠不會改良嗎？”
好吧，廚房裏你官大，你說的就對。
......
不過利用整個中午和下午的時間，兩位廚師長幾位廚房裏的骨幹算是把餐廳開業後的菜單最終訂了下來。
就是幾款套餐，套餐分別為烤乳豬主題、魚生主題、烤全羊主題三個係列。
套餐裏的菜品精致而不簡單，除了頭牌的主打菜以外，套餐裏還會包含十幾道配菜，每一道配菜菜式的搭配都注重了食材的豐富多養、營養的搭配還有烹飪手法的配合。
預計二樓這個餐廳也不會有什麽走上門的零點客人，來的客人肯定都是提前預定，三套套餐菜單隻能算是夠用，但是倒是挺符合現在餐廳精簡菜式的潮流。
當然，除了這三個套餐以外，餐廳還會提供一些隱藏菜式，比如極品原隻幹鮑，這些都是以後等待老饕們來慢慢發現了。
菜單定好了餐廳終於就能開業了，這個餐廳籌備的時間太長了，當中一度姚遠都不想開業了，就做一個自家的廚師俱樂部之類內部場所挺好。
奈何，隻要你接待客人就得有營業執照，就得經過衛生、消防、工商部門的許可，現在這一套手續都已經辦了下來，再不開業就純屬浪費。
幹脆就推出去這幾個套餐，萬一有客人上門就接待一下。其實也有點應付事的意思，沒指著有什麽客人能來，更沒有想著把餐廳經營到多麽火爆。
那個吃貨仟兒哥，怹老人家已經三番五次的打過電話，問什麽時候能過來嚐嚐那款順德魚生。
現在好歹推出去三套套餐，就是為這些人準備的，現在姚遠的腦筋也轉變了，至於這家餐廳掙不掙錢，那完全不重要，重要的是給自家這幫廚師提供個做新菜的機會。
所以，餐廳更像一塊試驗田，套餐中的菜單會常換常新，供各位老饕們品嚐點評，省的有人再說窩在紅旗廚房會耽誤廚藝。
其實這三個套餐看上去挺簡單，當中每一個主打菜都是在平城城裏吃不到的東西，估計就衝著這三個主打菜，這家餐廳如果開在城裏，生意不可能太差。
更何況三套菜單中每一套都帶了十幾道各種菜品，可以說是極具特色，又能充分提鮮自家廚房的廚藝。
現在都能想到，一旦餐廳開業來的都是什麽人，除了那些個資深老饕，剩下的肯定大多是都是業內人，畢竟自家廚房現在在平城餐飲界已經小有名氣，就不知道韓明他們能不能在出品質量上頂得住。
......
現在已經到了晚飯的飯點，廚房裏照例開始忙碌，姚遠和韓明兩個人站在廚房門口，還在商討一些細節，一抬頭，就見一個高高的個子，一步一晃地走了過來。
仔細一看，不是大劉又是誰？
不過往日裏總是神采奕奕的大劉總，怎麽今天臉上看著咋就那麽垂頭喪氣呢......
今天是周日，學校放假，不用上學心情自然就挺好。
更重要的是前天她和劉小薇聯手幹了一件漂亮事，兩個小姑娘把一位狐狸精幼兒園院長給擠兌的落花流水、落荒而逃。那個感覺別貼多爽了！
現在師傅姚遠終於回來了，終於想起來進廚房幹點正事，小紅英自然就巴巴的趕了過來。
姚遠這趟跑去了南雲，一下子二十多天就找不見人影，廚房裏的大小事情更是都撂給了韓大廚，小紅英覺得這個師傅拜的有點虧，一天到晚見不到人影還能學個屁啊。
好在姚師傅這趟回來以後，應該是良心發現了，很快就召喚小紅英進廚房，餐廳終於準備要準備開業了，需要最後捋一遍菜單，讓她過來開開眼。
小紅英一路走著一路放肆的大聲唱著歌，不知是跑調的緣故還是原來的曲調就是這樣，反正聽起來有點怪。
快樂不需要等到明天
下一秒都覺得遙遠
如果自由可以不被間斷
好吧永遠的做個神仙
我是蓮花
快樂不需要等到明天
下一秒都覺得遙遠
如果自由可以不被間斷
好吧永遠的做個神仙
我是蓮花......
這是她在看了那個叫做“哪吒”的動畫片以後，學來了裏麵的主題歌。
這個動畫片裏“哪吒”的形象深的小紅英喜歡，於是順帶也就學會了片子裏的主題歌。
你還別說，這小紅英的形象跟動畫片的的那個哪吒是有幾分相像的地方，這首歌在她嘴裏唱出來倒也挺鍥合。
......
別說咱走了一路隻是遊山玩水了，咱這一路其實也是沒少學習。
對了，按照董大師那個神經病的說法，咱這就叫做采風。
廚師也是藝術創造者，廚藝的藝也是藝術的藝，想要提升廚藝，也是需要不斷的到新鮮外界環境，接受新鮮的刺激和滋養。
是誰曾經說過來著：好廚子，走四方。
咱們走了這一圈多少還是有些收獲的，這個收獲可不是說說什麽火腿、咖啡之類的新鮮食材，而是對於廚藝，又有了些新的感悟。
今天姚遠除了跟需要跟韓大廚最後碰一下餐廳營業後的幾個套餐菜單，還想和大家碰一下，試著想把他帶回來的那款火腿，運用到菜品當中，也讓大家感受一下。
畢竟這道火腿和宣威火腿、金華火腿味道上有些區別，運用好了的話肯定能做出來自己的特色。
一盤火腿切片清蒸以後，幾位廚子圍著，每個人都直接用手撚起一片送到嘴裏，細細品嚐味道。
小紅英也有樣學樣，擠在當中也伸出小手撚起一片火腿往嘴裏送。
結果就被一把姚遠薅了出來：“臭丫頭，該幹活了！你去把那隻黃油雞的兩個雞大腿給我卸下來，我要兩隻全腿做鹽焗雞腿，剩下的雞肉剁碎用鹽焗雞粉拌勻了，配上兩片火腿上蒸箱蒸兩個小時。”
小紅英脆聲答應。
砧板上已經準備好了一隻十八個月的黃油雞。
小紅英手握片刀，熟練地把雞大腿卸下，再把雞爪從關節下方斬斷，然後把兩條完整的雞全腿扔到碼鬥裏。
然後就是手起刀落，把雞頭斬下，雞脖子也斷開，把雞脖子裏的淋巴和食管、氣管取出，沒了兩條腿的雞身被她熟練地從背部一刨兩半，再剁成小塊。
姚遠看著小紅英的操作，眼睛裏就露出了欣慰。
這個半大丫頭看來還真是喜歡廚房的工作，這段時間一來進步挺快，這樣的刀工已經可以在餐館勝任砧板的工作了。
對雞的處理也到位，知道每一刀下刀的位置，刀法也算得上是準確利落了。
當然小丫頭力氣小，現在能否適應正式工作的高強度還是個問題，畢竟廚師這個工作，某種意義上也是個體力活。
兩餐時間足足要七八個小時左右，這七八個小時可都是站著操作，不管是翻勺還是砧板都需要一定的體力付出。
眼看著小紅英把黃油雞斬成了小塊，姚遠又在一邊指點著，讓把沙薑、鹽焗粉、小蔥、薑片、花雕酒和火腿跟雞塊拌勻送入蒸箱。
小紅英動作挺熟練，碼味、調味的份量掌握的也挺準確。
韓大廚有點奇怪：“姚廚？鹽焗雞腿？你要用蒸出來湯汁醃這個雞腿？”
姚遠沒有正麵回答，隻是點點頭，然後麵向小紅英：“食材入味是個基礎工作，也是分別廚藝高低、廚師有沒有創意的標準。鹽焗雞的做法本來是用粗粒海鹽加熱後的把雞給熱度焗熟，但是咱們今天來個不一樣的，用鹽焗粉蒸雞出來的出來的濃汁入味，這樣出來的雞腿不僅有濃厚的雞味，還能飽滿多@汁，帶了火腿的香氣。”
韓廚在一旁一下就明白了：“這是借鑒了西廚的碼味方法吧？他們做牛肉、羊肉、甚至海鮮的時候，經常會用到這種方法。”
被看破的姚遠有點訕訕：“這個手法是我的原創好嘛，這是我這一路上雞湯喝多了，才琢磨出來的一個手法！”
哦......好吧。
......
一道菜從早上開始準備，經過了兩個小時的蒸製，然後又是半天的醃製，直到傍晚，這兩條雞腿才算是成菜。
風味濃鬱、帶著混合了鹽焗、火腿味道的兩條雞腿擺上了盤，雞腿中間的骨頭都已經抽取出去，替代以一條鮮嫩的芥藍，雞腿的表皮都已經烤的酥脆金黃。
雞腿切成了一段段，整齊的碼放在盤中，然後又把幾片烤的酥脆的火腿薄片灑在盤中當做點綴，再用蒸雞的原汁濃縮後做了一個醬汁，姚遠的一道創意菜就算是完成了。
小紅英率先嚐了一口，然後就一臉的陶醉並且伸出了大拇指：“絕了！”
韓廚吃了一口，然後就若有所思：“姚總，你不會是準備把餐廳搞成那種人均上千的私家菜館吧？”
“何出此言呢？”姚遠問。
“您這兩條雞腿準備賣多少錢一份？”韓廚憋著笑。
哦去！真是忘了成本了，一整隻雞做出來的兩條雞腿，再加上火腿的成本，再加上長達好幾個小時的製作，這兩條雞腿如果不能賣到二百以上，就是虧本！
不過姚遠反應也挺快：“這道菜不賣！這不是每年一度的廚藝大賽今年還得辦嗎，我想多準備點菜品，今年親自參賽。”
咱家的行政總廚終於肯務正業了，周圍的廚子們就開始微笑。
安曉飛撓撓頭：“姚總，這道菜參賽水準肯定沒問題，隻要在比賽中能原樣做出來，肯定是能拿金獎的水準，可是比賽有時間限製，您想做這道菜恐怕時間不夠吧？”
姚遠有點惱：“時間不夠不會改良嗎？”
好吧，廚房裏你官大，你說的就對。
......
不過利用整個中午和下午的時間，兩位廚師長幾位廚房裏的骨幹算是把餐廳開業後的菜單最終訂了下來。
就是幾款套餐，套餐分別為烤乳豬主題、魚生主題、烤全羊主題三個係列。
套餐裏的菜品精致而不簡單，除了頭牌的主打菜以外，套餐裏還會包含十幾道配菜，每一道配菜菜式的搭配都注重了食材的豐富多養、營養的搭配還有烹飪手法的配合。
預計二樓這個餐廳也不會有什麽走上門的零點客人，來的客人肯定都是提前預定，三套套餐菜單隻能算是夠用，但是倒是挺符合現在餐廳精簡菜式的潮流。
當然，除了這三個套餐以外，餐廳還會提供一些隱藏菜式，比如極品原隻幹鮑，這些都是以後等待老饕們來慢慢發現了。
菜單定好了餐廳終於就能開業了，這個餐廳籌備的時間太長了，當中一度姚遠都不想開業了，就做一個自家的廚師俱樂部之類內部場所挺好。
奈何，隻要你接待客人就得有營業執照，就得經過衛生、消防、工商部門的許可，現在這一套手續都已經辦了下來，再不開業就純屬浪費。
幹脆就推出去這幾個套餐，萬一有客人上門就接待一下。其實也有點應付事的意思，沒指著有什麽客人能來，更沒有想著把餐廳經營到多麽火爆。
那個吃貨仟兒哥，怹老人家已經三番五次的打過電話，問什麽時候能過來嚐嚐那款順德魚生。
現在好歹推出去三套套餐，就是為這些人準備的，現在姚遠的腦筋也轉變了，至於這家餐廳掙不掙錢，那完全不重要，重要的是給自家這幫廚師提供個做新菜的機會。
所以，餐廳更像一塊試驗田，套餐中的菜單會常換常新，供各位老饕們品嚐點評，省的有人再說窩在紅旗廚房會耽誤廚藝。
其實這三個套餐看上去挺簡單，當中每一個主打菜都是在平城城裏吃不到的東西，估計就衝著這三個主打菜，這家餐廳如果開在城裏，生意不可能太差。
更何況三套菜單中每一套都帶了十幾道各種菜品，可以說是極具特色，又能充分提鮮自家廚房的廚藝。
現在都能想到，一旦餐廳開業來的都是什麽人，除了那些個資深老饕，剩下的肯定大多是都是業內人，畢竟自家廚房現在在平城餐飲界已經小有名氣，就不知道韓明他們能不能在出品質量上頂得住。
......
現在已經到了晚飯的飯點，廚房裏照例開始忙碌，姚遠和韓明兩個人站在廚房門口，還在商討一些細節，一抬頭，就見一個高高的個子，一步一晃地走了過來。
仔細一看，不是大劉又是誰？
不過往日裏總是神采奕奕的大劉總，怎麽今天臉上看著咋就那麽垂頭喪氣呢......