第七十七章 露一手，流口水
報告王爺，王妃要爬牆 作者：清秋微涼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
廚房裏，菜色倒是不少。蔬菜有白菜，黃瓜，芹菜，藕，筍，南瓜，山藥，百合。肉類，有豬肉，肌肉，羊肉。另外還有不少菌類，豆製品。
安然想了一下，她們總共就幾個人，在量上麵可以不必太多。隻不過，既然打著合作的意向，還是做點他們平時沒有見過吃過的，好籠絡住老板的胃口。現在天氣還算炎熱，可以做一碗酸辣涼皮粉，裏麵再放上黃瓜等一係列的配菜，吃起來會十分爽口。
想到這裏，安然便挽起袖子，準備起來。食材方麵，麵粉，黃瓜，胡蘿卜，花生米，芝麻，香菜。調味料，油，鹽，蒜，砂糖，醋，醬油。
第一步，先在麵粉裏麵加入少許鹽，再放適量的水，開始和麵，直到幹濕度差不多就行。在小盆內盛滿水，把和好的麵團放入裏麵，雙手反複搓洗，直到洗的水變清，隻剩下發黃的麵筋就可以了，然後靜置一段時間。
安然便利用這段時間，又做了其他幾個菜。
隻見她先將白菜洗幹淨，切成片。然後把白菜放在熱水中焯燙。五花肉切片，加鹽和其他的調味料醃漬入味。在鍋中倒入一些油，放入白菜片略微翻炒後再進行蒸煮，放入五花肉，加高湯，鹽，調味料，蒸到原汁出來，加辣椒粉，水勾芡，淋在白菜上，最後再加上臘肉，一盤水晶白菜便做好了。
安然將盛好的白菜讓白術先端出去，自己又拿了兩根黃瓜過來，去蒂洗幹淨，斜著切成小丁狀，辣椒剁細，然後一起放入油鍋中，放上蔥花，薑絲炒香。
添入高湯，倒入糖，鹽，醬油，醋一起翻炒，再加點水勾芡。這過程中，糖和醋的用量，不能過多，也不能過少，否則會影響口味。
白術一邊端著水晶白菜，一邊使勁地咽了咽口水。這白菜真的就跟它的名字一樣，透明得像水晶一樣，然後上麵肉片還冒著細細的白煙，白術越看越是想要半途偷吃一口。
“你想幹什麽呢？嗯，怎麽這麽香？”柳蜜兒本來等的無聊，想著要不過來看看，就正好抓到白術對著手裏的菜垂涎的樣子。
“呃，蜜姐，我這不是垂涎我家小姐做的菜嗎？太香了。”白術嘴一抿，把菜往前遞去，柳蜜兒就聞著那盤裏的香味越來越濃厚，真是恨不得立馬拿個筷子嚐一口。
安然做好了兩個菜，心想著估計先前的麵筋應該時間夠了，便拿到水中衝洗了一下。然後放入蒸鍋中，讓它發酵漲大，等到冷下來之後，再切成段備用，而麵漿水等到它沉澱後，倒掉表麵的清水，剩下的粉漿再用勺子攪勻。
將蒸好的涼皮取下，胡蘿卜和黃瓜去皮，切成細絲，下水煮沸。香菜切成一段一段的，蒜剁成蓉泥，把花生米煎炸一下，控油倒在盤子裏，撒上鹽，放冷，最後再把涼皮切成條狀放入盤中，加各位配菜，調料攪拌均勻，撒上芝麻，就成了。
安然看著麵前油色下泛著光的芝麻，真是一陣香氣撲鼻。端起手裏攪拌好的涼皮和剛剛的魚香黃瓜丁走了出去。
“小姐，這次又是什麽？”白術看見安然的身影，趕緊伸手過來接住。
“這叫酸辣拌涼皮，這是魚香黃瓜丁。”安然指著兩盤菜給柳蜜兒和小七介紹道。
小七一聽，頓時坐不住了，起身跑到安然身邊，嗅了嗅鼻子，“姐姐，你剛剛做的那個白菜超好吃，這個涼皮，酸酸辣辣的，我最喜歡了！”說著，就想要動手夾兩口，全然沒有了小姐家該有的禮儀規矩。
安然輕輕拍了一下小七的手背，“不行，你現在臉上還有傷疤，不能吃辣的。我給你特地準備了另外一盤隻放了醋的涼皮，你吃那個。”
小七聽了安然的話，嘴巴一下子就撅了起來，有點不情願，“可是，我就是想要吃點辣辣的，酸酸的，嘴巴裏吃起來才有味兒。”
安然不忍心看她失望的樣子，摟著她的肩坐下，“你放心，等你的傷好了，姐姐一定給你再做一次，讓你吃個夠，怎麽樣？”
小七撲閃著自己的大眼睛，湊到安然的麵前，像個鬼精靈，伸出手指朝向安然，“那我們打鉤，拉鉤上吊，一百年不許騙，騙了就是小黃狗。”
這句話一出，圍在桌邊的幾人紛紛就笑了開來。“哈哈哈，好，我跟你拉鉤，肯定不騙你。我想著，你平時在家，都是魚肉的，吃膩了，今天索性就應了你的傷，咱吃點稍綠色的食物好了。”
柳蜜兒伸出筷子夾了一個黃瓜丁放入嘴中，輕輕一嚼，滑而香脆，眼睛不由瞪大，“安然，你這是怎麽做的？還有這個酸辣涼皮，我之前還從來沒有過這種吃法呢，這吃了真是還要流口水啊！”
說著，吸溜了一下嘴巴，那動作神情，引得周圍的看客，都紛紛想著是不是真的就那麽好吃。
安然心想，這前世的學校旁邊涼皮鋪子，她每天晚上都要買上一份，早就看會了，一樣的做出來，怎麽會不好吃。餘光瞄見不遠處也在看著這邊的掌櫃，端起一小份涼皮給他送去。
“掌櫃的，還要謝謝你借鍋給我呢，一起嚐嚐吧。”說著，將涼皮遞到掌櫃的麵前，友好而又客氣。
掌櫃眯著眼睛，其實，剛剛從上第一份菜的時候，他就看著了，東西雖然一樣，可是做法卻不同，好看，聞著還香。
也不推辭，拿起一雙幹淨的筷子，夾了一口送進嘴裏，香，真香！酸酸辣辣的，確實爽口。而且裏麵還有香油，花生米也是炸的比較脆，蘿卜絲和黃瓜入口嚼吧兩下，隨著一股清新的感覺下肚。在這炎炎的天氣中，就感覺在胸口納了涼。
“姑娘，鄙人冒昧，不知道是否可以將這涼皮的做法告知？”
掌櫃的把筷子放下，捋了一把胡子，即使再好吃，他也不會忘了要替店裏打算。
要是安然將這方子，給了其他家，那麽他就不僅僅是少了這涼皮上的賺錢，順帶著是其他的菜。畢竟不可能來酒樓的隻吃涼皮，總歸會點點其他的，這就叫做順帶效應。
安然想了一下，她們總共就幾個人，在量上麵可以不必太多。隻不過，既然打著合作的意向，還是做點他們平時沒有見過吃過的，好籠絡住老板的胃口。現在天氣還算炎熱，可以做一碗酸辣涼皮粉，裏麵再放上黃瓜等一係列的配菜，吃起來會十分爽口。
想到這裏，安然便挽起袖子，準備起來。食材方麵，麵粉，黃瓜，胡蘿卜，花生米，芝麻，香菜。調味料，油，鹽，蒜，砂糖，醋，醬油。
第一步，先在麵粉裏麵加入少許鹽，再放適量的水，開始和麵，直到幹濕度差不多就行。在小盆內盛滿水，把和好的麵團放入裏麵，雙手反複搓洗，直到洗的水變清，隻剩下發黃的麵筋就可以了，然後靜置一段時間。
安然便利用這段時間，又做了其他幾個菜。
隻見她先將白菜洗幹淨，切成片。然後把白菜放在熱水中焯燙。五花肉切片，加鹽和其他的調味料醃漬入味。在鍋中倒入一些油，放入白菜片略微翻炒後再進行蒸煮，放入五花肉，加高湯，鹽，調味料，蒸到原汁出來，加辣椒粉，水勾芡，淋在白菜上，最後再加上臘肉，一盤水晶白菜便做好了。
安然將盛好的白菜讓白術先端出去，自己又拿了兩根黃瓜過來，去蒂洗幹淨，斜著切成小丁狀，辣椒剁細，然後一起放入油鍋中，放上蔥花，薑絲炒香。
添入高湯，倒入糖，鹽，醬油，醋一起翻炒，再加點水勾芡。這過程中，糖和醋的用量，不能過多，也不能過少，否則會影響口味。
白術一邊端著水晶白菜，一邊使勁地咽了咽口水。這白菜真的就跟它的名字一樣，透明得像水晶一樣，然後上麵肉片還冒著細細的白煙，白術越看越是想要半途偷吃一口。
“你想幹什麽呢？嗯，怎麽這麽香？”柳蜜兒本來等的無聊，想著要不過來看看，就正好抓到白術對著手裏的菜垂涎的樣子。
“呃，蜜姐，我這不是垂涎我家小姐做的菜嗎？太香了。”白術嘴一抿，把菜往前遞去，柳蜜兒就聞著那盤裏的香味越來越濃厚，真是恨不得立馬拿個筷子嚐一口。
安然做好了兩個菜，心想著估計先前的麵筋應該時間夠了，便拿到水中衝洗了一下。然後放入蒸鍋中，讓它發酵漲大，等到冷下來之後，再切成段備用，而麵漿水等到它沉澱後，倒掉表麵的清水，剩下的粉漿再用勺子攪勻。
將蒸好的涼皮取下，胡蘿卜和黃瓜去皮，切成細絲，下水煮沸。香菜切成一段一段的，蒜剁成蓉泥，把花生米煎炸一下，控油倒在盤子裏，撒上鹽，放冷，最後再把涼皮切成條狀放入盤中，加各位配菜，調料攪拌均勻，撒上芝麻，就成了。
安然看著麵前油色下泛著光的芝麻，真是一陣香氣撲鼻。端起手裏攪拌好的涼皮和剛剛的魚香黃瓜丁走了出去。
“小姐，這次又是什麽？”白術看見安然的身影，趕緊伸手過來接住。
“這叫酸辣拌涼皮，這是魚香黃瓜丁。”安然指著兩盤菜給柳蜜兒和小七介紹道。
小七一聽，頓時坐不住了，起身跑到安然身邊，嗅了嗅鼻子，“姐姐，你剛剛做的那個白菜超好吃，這個涼皮，酸酸辣辣的，我最喜歡了！”說著，就想要動手夾兩口，全然沒有了小姐家該有的禮儀規矩。
安然輕輕拍了一下小七的手背，“不行，你現在臉上還有傷疤，不能吃辣的。我給你特地準備了另外一盤隻放了醋的涼皮，你吃那個。”
小七聽了安然的話，嘴巴一下子就撅了起來，有點不情願，“可是，我就是想要吃點辣辣的，酸酸的，嘴巴裏吃起來才有味兒。”
安然不忍心看她失望的樣子，摟著她的肩坐下，“你放心，等你的傷好了，姐姐一定給你再做一次，讓你吃個夠，怎麽樣？”
小七撲閃著自己的大眼睛，湊到安然的麵前，像個鬼精靈，伸出手指朝向安然，“那我們打鉤，拉鉤上吊，一百年不許騙，騙了就是小黃狗。”
這句話一出，圍在桌邊的幾人紛紛就笑了開來。“哈哈哈，好，我跟你拉鉤，肯定不騙你。我想著，你平時在家，都是魚肉的，吃膩了，今天索性就應了你的傷，咱吃點稍綠色的食物好了。”
柳蜜兒伸出筷子夾了一個黃瓜丁放入嘴中，輕輕一嚼，滑而香脆，眼睛不由瞪大，“安然，你這是怎麽做的？還有這個酸辣涼皮，我之前還從來沒有過這種吃法呢，這吃了真是還要流口水啊！”
說著，吸溜了一下嘴巴，那動作神情，引得周圍的看客，都紛紛想著是不是真的就那麽好吃。
安然心想，這前世的學校旁邊涼皮鋪子，她每天晚上都要買上一份，早就看會了，一樣的做出來，怎麽會不好吃。餘光瞄見不遠處也在看著這邊的掌櫃，端起一小份涼皮給他送去。
“掌櫃的，還要謝謝你借鍋給我呢，一起嚐嚐吧。”說著，將涼皮遞到掌櫃的麵前，友好而又客氣。
掌櫃眯著眼睛，其實，剛剛從上第一份菜的時候，他就看著了，東西雖然一樣，可是做法卻不同，好看，聞著還香。
也不推辭，拿起一雙幹淨的筷子，夾了一口送進嘴裏，香，真香！酸酸辣辣的，確實爽口。而且裏麵還有香油，花生米也是炸的比較脆，蘿卜絲和黃瓜入口嚼吧兩下，隨著一股清新的感覺下肚。在這炎炎的天氣中，就感覺在胸口納了涼。
“姑娘，鄙人冒昧，不知道是否可以將這涼皮的做法告知？”
掌櫃的把筷子放下，捋了一把胡子，即使再好吃，他也不會忘了要替店裏打算。
要是安然將這方子，給了其他家，那麽他就不僅僅是少了這涼皮上的賺錢，順帶著是其他的菜。畢竟不可能來酒樓的隻吃涼皮，總歸會點點其他的，這就叫做順帶效應。