捧著米飯在桌子前麵的朱彤沒有猶豫，一筷子夾起了回鍋肉還有其中的包菜，辣椒，蒜葉一齊入口，瞬間一股火焰吞噬了他的心神。
濃重的香氣在嘴裏麵環繞，第一個回味就是燙，炙熱的溫度下，油脂保存著熱量和香氣，帶給食客最猛烈的衝擊。
這種燙的香氣並不是材料賦予的，也不是簡單爆香就可以出現的，這是炙熱的火焰在炒鍋與食材碰撞間才能產生的獨特味道。
很多人喜歡在飯館吃飯就是追求這種香味，而李竹的這一道爆炒回鍋肉就將這種香氣發揮到了極致！
這正是被成為鑊（huo）氣也就是‘鍋氣’的味道，那是一種讓所有老饕都魂牽夢繞，隻有在最有經驗的料理人手中才會出現的味道。
那是火候與食材完美和諧統一才能產生的極致香氣，鑊氣既是一種味道也是一種香氣，更是一種絕佳的調味料，尋常的小炒多了這一味便會不同，這也是為何這麽多年來機器不斷發展，可是料理人越發壯大的原因，冰冷的數據是無法炒出這樣子的絕味的。
火焰的氣息，火候的香味隻是瞬間就擊破了朱彤的口舌防禦，緊接著便是豆瓣醬的濃香味道，混合著各種香料襲擊，讓味蕾被霸道的醇厚給直接俘虜，可是在那股醬香的背後卻還帶有著一絲釀造糧食發酵後的酸甜，一下就讓濃厚的味道被激發得更加醇厚，卻不奪人。
接著就是蔬菜的清脆口感，黃色的包菜被炒得恰好斷生，又充滿著水分，更有著特有的清甜口感，似乎讓被濃烈味道壓迫的味覺得到了一絲釋放，就在你以為可以輕鬆一點的時候，辣椒混合著花椒的辣與麻直接衝了來上，沒入喉頭直貫腦門。
沒有去擦拭朱彤也知道此時的自己應該是麵色通紅，腦門上麵顯出了幾點汗水，尤其那股子麻味讓嘴唇都有些顫抖，但是卻讓口舌間的唾沫分泌更加的劇烈，這種欲罷難休的魔力讓人根本無法放下筷子。
在最後的時候就是蒜葉的清香混合著五花肉油脂還有彈脆的肉質開始出現，很難想象一塊薄如蟬翼的肉片可以和蒜葉同時稱之為爽脆，可是事實便是如此，柔軟彈壓卻好似蔬菜一般脆嫩的肉片在咀嚼的時候分泌的脂肪和濃烈的肉香，在最後的時刻給品嚐者最後的一擊重拳。
前麵的那些刺激，那些濃香似乎都在這個時刻升華了，一切都是為了這一口鮮美脆嫩做的鋪墊，所有的味道都在襯托著這一口的美味，醬味的濃厚，辣椒的刺激，花椒的麻，包菜的清甜，混合起來仿佛一道飽含了世間五味的珍饈一般。
就在那味道鮮美到了頂點，複雜到了極致，似乎讓人感到逆反的時候，九分熟的青蒜站了出來。
蒜葉熟得剛剛好，帶著辛辣的甜味一下就帶來了清新劑般的效果，將之前的一切味道洗滌一空，口腔內剩下的隻有濃而不散卻恰當好處的餘味，辣和麻的激烈刺激殘留，讓人忍不住再下了一筷子，要開始饕餮狂吃。
口腔中分泌著的唾沫誘惑著朱彤再次下筷，體驗那種濃鬱卻層層疊進的快感，辣和麻在不斷的加強累積，卻被青蒜和包菜的味道給恰好的中和，不過那種濃烈的味道卻始終在口舌中加強，這個時候白飯就起了決定性的作用。
不由自主的朱彤將回鍋肉放在了飯上麵，隨後紅潤的肉片，和各種蔬菜混著米飯被一口吞下，米飯的香甜融合著無數的滋味，源自大地的穀物將肉類的香甜襯托的更加突出，混合著口腔的水分又帶著將濃烈味道吸附下去的力量，一粒粒晶瑩飽滿，又帶著q彈的米飯送上了更加爽朗的口感。
無數的味道以米飯為基底更加的凸顯，溫和了那刺激的感覺，卻越發的讓人欲罷不能。
“這米飯？”朱彤雖然被擊破了味蕾卻到底有著料理人的本能，在米飯入口的瞬間就發現了不同，培育基地內的米粒都是統一購買的，他也做了好幾次了，可是都沒有達到這種香甜q軟的地步。
李竹在一旁哈哈笑了起來，然後所有人才發現滿滿當當的幾個煮飯鍋如今已經隻剩下不多的鍋底了，隻有猿九通看出了什麽眼中精芒一閃。
“煮飯的時候多淘洗幾次，然後用滾燙的熱水洗，雖然會去掉比較多的澱粉質，卻也可以帶給米粒更加爽朗的口感，待到淘洗得水質變清澈，就可以撒一點點的鹽下去了，適量的鹽可以讓米飯來自穀物的甘甜味道更加明顯。”
李竹看著放下了回鍋肉的執念開始空口品嚐米飯的朱彤繼續道：“稍微比平常煮飯少一點的水，最重要的是要加入一點點的油脂，讓米飯的香氣可以和菜品完滿的結合！”
“是你前麵煮飯的時候，開了那些燉肉燉湯鍋的蓋子時候？”朱彤顯然一直關注著李竹的動作，對他唯一混亂的時間特別記憶深刻。
“對！”李竹倒是沒有什麽藏私的想法：“我在兩鍋湯的上層都舀了一勺油放到煮飯鍋裏麵，然後用大火煮到九成熟，關火用內中的熱氣悶到全熟，最後要上菜的時候微微溫熱一下，飯就會q彈飽滿又充滿水分了。”
這個時候猿九通突然開口：“你這種做法是結合了做煲仔飯的方式？”
“對，而且這種做法直接用熱飯炒蛋炒飯也是很不錯的。”李竹倒是很光棍，他看向還在吃回鍋肉的朱彤說道：“你可以試試其他的菜，我這是做一頓飯，而不是簡單的一道菜品，你其實沒有完全理解透這道比試的題目。”
“從一開始我們的比試題目就表露的十分清楚了，那是一頓‘晚飯’！”
李竹帶著幾分通透的聲音淡淡的說道：“從你的菜品隻有單獨的火鍋而已就已經注定失敗了，其實你的老師的意思是這個！”
“前菜，主菜，小菜，湯品，主食，這幾樣都需要存在，這才是一頓飯的全部，也是一餐的起承轉合，隻有作為主菜‘火鍋’的你其實是有著十分餘力準備這些東西的，可是你完全沒有意識到這些。”
李竹盯著朱彤，見得他的肩頭開始顫抖，卻依舊麵無表情的說著：“無論是否在比試之中，料理人的初衷都是奉上一餐完美的食物，可是你卻灌注了太多的勝負欲在其中，完全忘記了要讓食客得到升華，料理之道的本心你已經忘記了！”
一語出一直還抱有不甘的朱彤，終於鬆開了緊握的筷子，低下了頭顱：“是我...輸了！”
濃重的香氣在嘴裏麵環繞，第一個回味就是燙，炙熱的溫度下，油脂保存著熱量和香氣，帶給食客最猛烈的衝擊。
這種燙的香氣並不是材料賦予的，也不是簡單爆香就可以出現的，這是炙熱的火焰在炒鍋與食材碰撞間才能產生的獨特味道。
很多人喜歡在飯館吃飯就是追求這種香味，而李竹的這一道爆炒回鍋肉就將這種香氣發揮到了極致！
這正是被成為鑊（huo）氣也就是‘鍋氣’的味道，那是一種讓所有老饕都魂牽夢繞，隻有在最有經驗的料理人手中才會出現的味道。
那是火候與食材完美和諧統一才能產生的極致香氣，鑊氣既是一種味道也是一種香氣，更是一種絕佳的調味料，尋常的小炒多了這一味便會不同，這也是為何這麽多年來機器不斷發展，可是料理人越發壯大的原因，冰冷的數據是無法炒出這樣子的絕味的。
火焰的氣息，火候的香味隻是瞬間就擊破了朱彤的口舌防禦，緊接著便是豆瓣醬的濃香味道，混合著各種香料襲擊，讓味蕾被霸道的醇厚給直接俘虜，可是在那股醬香的背後卻還帶有著一絲釀造糧食發酵後的酸甜，一下就讓濃厚的味道被激發得更加醇厚，卻不奪人。
接著就是蔬菜的清脆口感，黃色的包菜被炒得恰好斷生，又充滿著水分，更有著特有的清甜口感，似乎讓被濃烈味道壓迫的味覺得到了一絲釋放，就在你以為可以輕鬆一點的時候，辣椒混合著花椒的辣與麻直接衝了來上，沒入喉頭直貫腦門。
沒有去擦拭朱彤也知道此時的自己應該是麵色通紅，腦門上麵顯出了幾點汗水，尤其那股子麻味讓嘴唇都有些顫抖，但是卻讓口舌間的唾沫分泌更加的劇烈，這種欲罷難休的魔力讓人根本無法放下筷子。
在最後的時候就是蒜葉的清香混合著五花肉油脂還有彈脆的肉質開始出現，很難想象一塊薄如蟬翼的肉片可以和蒜葉同時稱之為爽脆，可是事實便是如此，柔軟彈壓卻好似蔬菜一般脆嫩的肉片在咀嚼的時候分泌的脂肪和濃烈的肉香，在最後的時刻給品嚐者最後的一擊重拳。
前麵的那些刺激，那些濃香似乎都在這個時刻升華了，一切都是為了這一口鮮美脆嫩做的鋪墊，所有的味道都在襯托著這一口的美味，醬味的濃厚，辣椒的刺激，花椒的麻，包菜的清甜，混合起來仿佛一道飽含了世間五味的珍饈一般。
就在那味道鮮美到了頂點，複雜到了極致，似乎讓人感到逆反的時候，九分熟的青蒜站了出來。
蒜葉熟得剛剛好，帶著辛辣的甜味一下就帶來了清新劑般的效果，將之前的一切味道洗滌一空，口腔內剩下的隻有濃而不散卻恰當好處的餘味，辣和麻的激烈刺激殘留，讓人忍不住再下了一筷子，要開始饕餮狂吃。
口腔中分泌著的唾沫誘惑著朱彤再次下筷，體驗那種濃鬱卻層層疊進的快感，辣和麻在不斷的加強累積，卻被青蒜和包菜的味道給恰好的中和，不過那種濃烈的味道卻始終在口舌中加強，這個時候白飯就起了決定性的作用。
不由自主的朱彤將回鍋肉放在了飯上麵，隨後紅潤的肉片，和各種蔬菜混著米飯被一口吞下，米飯的香甜融合著無數的滋味，源自大地的穀物將肉類的香甜襯托的更加突出，混合著口腔的水分又帶著將濃烈味道吸附下去的力量，一粒粒晶瑩飽滿，又帶著q彈的米飯送上了更加爽朗的口感。
無數的味道以米飯為基底更加的凸顯，溫和了那刺激的感覺，卻越發的讓人欲罷不能。
“這米飯？”朱彤雖然被擊破了味蕾卻到底有著料理人的本能，在米飯入口的瞬間就發現了不同，培育基地內的米粒都是統一購買的，他也做了好幾次了，可是都沒有達到這種香甜q軟的地步。
李竹在一旁哈哈笑了起來，然後所有人才發現滿滿當當的幾個煮飯鍋如今已經隻剩下不多的鍋底了，隻有猿九通看出了什麽眼中精芒一閃。
“煮飯的時候多淘洗幾次，然後用滾燙的熱水洗，雖然會去掉比較多的澱粉質，卻也可以帶給米粒更加爽朗的口感，待到淘洗得水質變清澈，就可以撒一點點的鹽下去了，適量的鹽可以讓米飯來自穀物的甘甜味道更加明顯。”
李竹看著放下了回鍋肉的執念開始空口品嚐米飯的朱彤繼續道：“稍微比平常煮飯少一點的水，最重要的是要加入一點點的油脂，讓米飯的香氣可以和菜品完滿的結合！”
“是你前麵煮飯的時候，開了那些燉肉燉湯鍋的蓋子時候？”朱彤顯然一直關注著李竹的動作，對他唯一混亂的時間特別記憶深刻。
“對！”李竹倒是沒有什麽藏私的想法：“我在兩鍋湯的上層都舀了一勺油放到煮飯鍋裏麵，然後用大火煮到九成熟，關火用內中的熱氣悶到全熟，最後要上菜的時候微微溫熱一下，飯就會q彈飽滿又充滿水分了。”
這個時候猿九通突然開口：“你這種做法是結合了做煲仔飯的方式？”
“對，而且這種做法直接用熱飯炒蛋炒飯也是很不錯的。”李竹倒是很光棍，他看向還在吃回鍋肉的朱彤說道：“你可以試試其他的菜，我這是做一頓飯，而不是簡單的一道菜品，你其實沒有完全理解透這道比試的題目。”
“從一開始我們的比試題目就表露的十分清楚了，那是一頓‘晚飯’！”
李竹帶著幾分通透的聲音淡淡的說道：“從你的菜品隻有單獨的火鍋而已就已經注定失敗了，其實你的老師的意思是這個！”
“前菜，主菜，小菜，湯品，主食，這幾樣都需要存在，這才是一頓飯的全部，也是一餐的起承轉合，隻有作為主菜‘火鍋’的你其實是有著十分餘力準備這些東西的，可是你完全沒有意識到這些。”
李竹盯著朱彤，見得他的肩頭開始顫抖，卻依舊麵無表情的說著：“無論是否在比試之中，料理人的初衷都是奉上一餐完美的食物，可是你卻灌注了太多的勝負欲在其中，完全忘記了要讓食客得到升華，料理之道的本心你已經忘記了！”
一語出一直還抱有不甘的朱彤，終於鬆開了緊握的筷子，低下了頭顱：“是我...輸了！”