關於喝茶，很多人跟我一樣的情況，感覺喝茶還是很專業的事情，自己不懂，可能就會一直徘徊在喝茶的圈子之外。對此，你有什麽看法？
任何人都不是因為先成為專家再喝茶的，而是先喝起來，慢慢地積累經驗而更懂的。這個關係大家要理清楚。比如你喝碳酸飲料，是因為你很懂才喝的嗎？相反，是因為你不懂才喝的。你懂了之後，反而會不喝了。茶呢，你把它當成比碳酸飲料更健康的飲料，喝起來之後再慢慢去了解，反而到最後越喝越愛喝，因為它可以帶給身體健康，讓心情愉悅、放鬆。拿我來說，我是研究旅遊管理的，以前從來不喝茶，偶然的一次機緣，被朋友泡的茶香震撼到了！我從來沒想到一片葉子能釋放出滿室的茶香，進而引發興趣，開始喝茶。更沒想到的是，喝茶可以潤喉，過去講課嗓子很難過，經常喝茶後，一連講5天的課都沒問題，被人稱作鐵嗓子！後來皮膚也好了，整個人也都會很通透。所以越喝越愛喝，越研究越熱愛。
那真的要先喝起來，現在春茶馬上就要上新了，大家也都非常關心春茶的品質問題，你作為評茶和鑒茶方麵的專家，能否簡單地教教我們，怎樣鑒別茶葉的質量？
這是很好的問題，因為大家多少都會擔心我買到的茶質量到底好不到，錢花的到底值不值。通常一款茶過來，我會做四個步驟，一摸，判別茶葉的幹燥程度。隨意挑選一片幹茶，放在拇指與食指之間用力一撚即成粉末，則幹燥程度是足夠的；若為小碎粒，則幹燥度不足，或者茶葉已吸潮。幹燥度不足的茶葉，比較難儲存，同時香氣也不高。二看，看幹茶是否符合這個茶的基本特征，包括外形、色澤、勻淨度等。拿西湖龍井來說，外形是否扁平、光滑，色澤是不是綠中帶黃的糙米色，幹茶大小是否一致，裏麵是否摻雜了不幹淨的東西，比如頭發、掃帚絲等；三嗅，嗅聞幹茶的香氣高低和香型，並辨別有否煙、焦、酸、餿、黴等劣變氣味和各種夾雜的氣味。四嚐，開湯溫香氣、品茶湯，茶湯質量的好壞直接決定茶的好壞。茶湯喝著舒服，就很好。如果出現嘛、叮、鎖喉等不舒服的感受，就可以認為這茶不好。你的身體不會騙你，好茶自己會說話。從茶是用來喝的角度說，別人說得再好，這款茶你喝著就是不舒服，也不適合自己，也不好。
時下國民好茶、中國十大名茶之首西湖龍井要上市了，但是同時也因為西湖龍井的名氣較大，仿冒者甚多，尹教授，能否從專業的角度告訴我們如何買到正宗的西湖龍井？
是的，這個問題也是消費者關心的問題。我給大家的建議也是四點：看產地、觀茶形、聞茶香、看防偽標。先說看產地，龍井茶因產地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井。唯有產於西湖產區的龍井才叫西湖龍井。錢塘龍井、越州龍井統稱為浙江龍井，而不能稱西湖龍井。第二觀茶形，西湖龍井外形扁平光滑、幹茶色澤翠綠，綠中有黃，黃中有綠，俗稱“糙米色”。但並非越綠越好。第三聞茶香，西湖龍井香氣馥鬱持久，有朋友這樣形容西湖龍井的幹茶香，說是“吸一口氣都聞不過來的香”，西湖龍井的幹茶是非常香的。浸潤泡後有明顯的豆香或板栗香。如果有青草香，或者其他香氣，則可能是外地龍井。第四看有沒有西湖龍井專用防偽標識。2016年杭州市西湖區市場監督管理局下發了關於龍井茶（西湖產區）地理標誌產品專業防偽標識發放和使用的通知，明確規定西湖龍井有兩個身份證，一個是西湖龍井證明商標，一個是地理保護標識，兩者缺一不可。如果這四點都沒有問題，基本上可以判定是正宗的西湖龍井。
正宗西湖龍井是不是都很貴？作為普通的消費者來說，我們應該買什麽樣價位的茶？
西湖龍井的貴有很多種因素決定的，比如供求、比如品質、比如是不是大師做的，這些都會影響到西湖龍井的價格。舉個例子，頭采的茶量非常有限，在供給少，需求大的情況下，價格自然會上去。對於普通消費者來說，我們應該明確自己為什麽喝茶，什麽樣的茶適合自己如果喝茶的目的就是為了健康，一款適合自己的口感的可以長期喝的茶，是不是已經足夠了？這樣的茶就不必要追求明前頭采，反而清明前後的茶就夠了，比如十星輪回的國民好茶係列的明前口碑茶165元半斤、雨前靠譜茶79元半斤，西湖龍塢產區，性價比非常高，就比較適合作為日常飲用的口糧茶。如果你喝茶講究起來，需要茶形優美、鮮爽度高的茶，就可以追求更高的檔位，比如十星輪回的獅韻、貢韻、杭韻。我因教學的需要，會經常購買十星輪回的茶做茶樣，十星輪回的茶比較正，各個檔次的標準做得非常好，關鍵是價格很親民。所以也推薦給大家。
生活中我們更多的是希望能喝到一杯好茶，享受一杯好茶給我們帶來的健康、帶來的美的享受，能否從品鑒的角度，分享下我們應該怎樣品味一杯好茶？
我鑒茶是依循茶的“七魂六魄”。一是茶的香，包括幹香、敲香、濕潤香、氣霧香、氣後香、帶湯香、茶湯香、蓋香、杯底留香、冷香、葉底香、淺香、深香、短促香。二是氣，水麵氣舞、口鼻自動走氣、咽下後的氣轉回腸。三是甜韻，舌頭不同位置對甜味的感知是不同的。四是爽韻，就是生津的快慢。五是不同溫度衝泡下的茶的特征顯現。比如，綠茶高溫顯香、低溫顯鮮。紅茶高溫滋味濃鬱、不顯甜而香打折，典型滋味在前而甜味在後；低溫滋味甜、不夠濃鬱而香顯，甜味在前而典型滋味在後。六是茶色，包括幹茶、湯色、葉底色。最後是茶的百變品嚐，包括明前茶與明後茶第一泡的注水量不同而引發的味道不同，茶湯的延時品嚐，也就是不同溫度下的茶湯味道，等等。茶有七魂六魄，大家可以在日常泡茶的過程中稍作留心，就會發現茶與人交互的更美好的世界。
您品茶的經驗已經有很多了，對泡茶有什麽偏好？
我個人很喜歡富有青春氣息的茶，比如綠茶，花茶。十星輪回的西湖龍井和法蘭西胎玫瑰花茶我很喜歡，入杯一泡，就滿屋的茶香。我泡綠茶偏好用青瓷。青瓷可以將綠茶的茶湯呈現的更加清瑩碧透。比如這套鑒真青瓷蓋碗杯組，就是專門為泡西湖龍井打造的，它的蓋和托是青瓷的，杯身用玻璃的，解決了一般青瓷蓋碗欣賞不到茶舞的痛點。杯子是青瓷的，茶湯更鮮碧綠。像我泡十星輪回杭韻，最愛用這套茶具，即可以欣賞到杭韻頭采新嫩茶芽，又可以欣賞到碧透的湯色，特別有春天的氣息。
任何人都不是因為先成為專家再喝茶的，而是先喝起來，慢慢地積累經驗而更懂的。這個關係大家要理清楚。比如你喝碳酸飲料，是因為你很懂才喝的嗎？相反，是因為你不懂才喝的。你懂了之後，反而會不喝了。茶呢，你把它當成比碳酸飲料更健康的飲料，喝起來之後再慢慢去了解，反而到最後越喝越愛喝，因為它可以帶給身體健康，讓心情愉悅、放鬆。拿我來說，我是研究旅遊管理的，以前從來不喝茶，偶然的一次機緣，被朋友泡的茶香震撼到了！我從來沒想到一片葉子能釋放出滿室的茶香，進而引發興趣，開始喝茶。更沒想到的是，喝茶可以潤喉，過去講課嗓子很難過，經常喝茶後，一連講5天的課都沒問題，被人稱作鐵嗓子！後來皮膚也好了，整個人也都會很通透。所以越喝越愛喝，越研究越熱愛。
那真的要先喝起來，現在春茶馬上就要上新了，大家也都非常關心春茶的品質問題，你作為評茶和鑒茶方麵的專家，能否簡單地教教我們，怎樣鑒別茶葉的質量？
這是很好的問題，因為大家多少都會擔心我買到的茶質量到底好不到，錢花的到底值不值。通常一款茶過來，我會做四個步驟，一摸，判別茶葉的幹燥程度。隨意挑選一片幹茶，放在拇指與食指之間用力一撚即成粉末，則幹燥程度是足夠的；若為小碎粒，則幹燥度不足，或者茶葉已吸潮。幹燥度不足的茶葉，比較難儲存，同時香氣也不高。二看，看幹茶是否符合這個茶的基本特征，包括外形、色澤、勻淨度等。拿西湖龍井來說，外形是否扁平、光滑，色澤是不是綠中帶黃的糙米色，幹茶大小是否一致，裏麵是否摻雜了不幹淨的東西，比如頭發、掃帚絲等；三嗅，嗅聞幹茶的香氣高低和香型，並辨別有否煙、焦、酸、餿、黴等劣變氣味和各種夾雜的氣味。四嚐，開湯溫香氣、品茶湯，茶湯質量的好壞直接決定茶的好壞。茶湯喝著舒服，就很好。如果出現嘛、叮、鎖喉等不舒服的感受，就可以認為這茶不好。你的身體不會騙你，好茶自己會說話。從茶是用來喝的角度說，別人說得再好，這款茶你喝著就是不舒服，也不適合自己，也不好。
時下國民好茶、中國十大名茶之首西湖龍井要上市了，但是同時也因為西湖龍井的名氣較大，仿冒者甚多，尹教授，能否從專業的角度告訴我們如何買到正宗的西湖龍井？
是的，這個問題也是消費者關心的問題。我給大家的建議也是四點：看產地、觀茶形、聞茶香、看防偽標。先說看產地，龍井茶因產地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井。唯有產於西湖產區的龍井才叫西湖龍井。錢塘龍井、越州龍井統稱為浙江龍井，而不能稱西湖龍井。第二觀茶形，西湖龍井外形扁平光滑、幹茶色澤翠綠，綠中有黃，黃中有綠，俗稱“糙米色”。但並非越綠越好。第三聞茶香，西湖龍井香氣馥鬱持久，有朋友這樣形容西湖龍井的幹茶香，說是“吸一口氣都聞不過來的香”，西湖龍井的幹茶是非常香的。浸潤泡後有明顯的豆香或板栗香。如果有青草香，或者其他香氣，則可能是外地龍井。第四看有沒有西湖龍井專用防偽標識。2016年杭州市西湖區市場監督管理局下發了關於龍井茶（西湖產區）地理標誌產品專業防偽標識發放和使用的通知，明確規定西湖龍井有兩個身份證，一個是西湖龍井證明商標，一個是地理保護標識，兩者缺一不可。如果這四點都沒有問題，基本上可以判定是正宗的西湖龍井。
正宗西湖龍井是不是都很貴？作為普通的消費者來說，我們應該買什麽樣價位的茶？
西湖龍井的貴有很多種因素決定的，比如供求、比如品質、比如是不是大師做的，這些都會影響到西湖龍井的價格。舉個例子，頭采的茶量非常有限，在供給少，需求大的情況下，價格自然會上去。對於普通消費者來說，我們應該明確自己為什麽喝茶，什麽樣的茶適合自己如果喝茶的目的就是為了健康，一款適合自己的口感的可以長期喝的茶，是不是已經足夠了？這樣的茶就不必要追求明前頭采，反而清明前後的茶就夠了，比如十星輪回的國民好茶係列的明前口碑茶165元半斤、雨前靠譜茶79元半斤，西湖龍塢產區，性價比非常高，就比較適合作為日常飲用的口糧茶。如果你喝茶講究起來，需要茶形優美、鮮爽度高的茶，就可以追求更高的檔位，比如十星輪回的獅韻、貢韻、杭韻。我因教學的需要，會經常購買十星輪回的茶做茶樣，十星輪回的茶比較正，各個檔次的標準做得非常好，關鍵是價格很親民。所以也推薦給大家。
生活中我們更多的是希望能喝到一杯好茶，享受一杯好茶給我們帶來的健康、帶來的美的享受，能否從品鑒的角度，分享下我們應該怎樣品味一杯好茶？
我鑒茶是依循茶的“七魂六魄”。一是茶的香，包括幹香、敲香、濕潤香、氣霧香、氣後香、帶湯香、茶湯香、蓋香、杯底留香、冷香、葉底香、淺香、深香、短促香。二是氣，水麵氣舞、口鼻自動走氣、咽下後的氣轉回腸。三是甜韻，舌頭不同位置對甜味的感知是不同的。四是爽韻，就是生津的快慢。五是不同溫度衝泡下的茶的特征顯現。比如，綠茶高溫顯香、低溫顯鮮。紅茶高溫滋味濃鬱、不顯甜而香打折，典型滋味在前而甜味在後；低溫滋味甜、不夠濃鬱而香顯，甜味在前而典型滋味在後。六是茶色，包括幹茶、湯色、葉底色。最後是茶的百變品嚐，包括明前茶與明後茶第一泡的注水量不同而引發的味道不同，茶湯的延時品嚐，也就是不同溫度下的茶湯味道，等等。茶有七魂六魄，大家可以在日常泡茶的過程中稍作留心，就會發現茶與人交互的更美好的世界。
您品茶的經驗已經有很多了，對泡茶有什麽偏好？
我個人很喜歡富有青春氣息的茶，比如綠茶，花茶。十星輪回的西湖龍井和法蘭西胎玫瑰花茶我很喜歡，入杯一泡，就滿屋的茶香。我泡綠茶偏好用青瓷。青瓷可以將綠茶的茶湯呈現的更加清瑩碧透。比如這套鑒真青瓷蓋碗杯組，就是專門為泡西湖龍井打造的，它的蓋和托是青瓷的，杯身用玻璃的，解決了一般青瓷蓋碗欣賞不到茶舞的痛點。杯子是青瓷的，茶湯更鮮碧綠。像我泡十星輪回杭韻，最愛用這套茶具，即可以欣賞到杭韻頭采新嫩茶芽，又可以欣賞到碧透的湯色，特別有春天的氣息。