攤青使茶葉萎凋的過程不需要陽光的直射，所以陳陌將其放在了陰涼的地方，等待著茶葉慢慢地喪失水分，慢慢地變蔫兒，水分上浮，精華沉降。</p>
攤青並不是說將茶葉放在陰涼的地方不動他就算完事兒了，而是需要每隔一個小時翻青一次，隨著茶葉中的葉綠色酶開始分解，茶葉也隨著開始進一步的氧化，而這個時間一般則是六到十個小時。</p>
當然，省事兒點兒的可以直接放置一晚上，第二天進行炒製就行了。</p>
但是這樣的做法很有可能造成沒有完全攤平擺放的茶葉，有被其他茶葉悶上的情況，這就會導致被蓋在底下的茶葉沒有完全的氧化。</p>
陳陌這個倒是一點兒不追求快速，靠這牆根的椅子上坐著，正好這個地方陽光下午才能曬到這兒，陳陌就坐在這人看書聽曲了。</p>
不過陳陌也是發現了院子裏存在的問題，那就是遮陽的地方有點兒少，前兩天他好像簽到出來過幾個葡萄苗，到時候準備架起一個葡萄架。</p>
以後大夏天的，在葡萄樹下一坐，中午睡午覺的地方都有了，因為中午這酷熱的太陽，陳陌已經很久沒有中午睡覺了，睡不著啊，這等到六月份陳陌都準備買個空調了，不然晚上睡覺都成問題。</p>
時間就在陳陌時而看書，時而聽曲，時而翻青的過程中度過了。</p>
七個小時，從早上送走王長河父女倆之後，陳陌就開始了這製作茶葉的第一步，一天時間了，陳陌的位置也從靠近店鋪的牆根，轉移到了靠近小院大門的牆根處了。</p>
陳陌手輕輕翻動著竹盤上的茶葉嫩芽，看著有些發蔫兒、軟踏踏的葉子，感覺應該差不多了。</p>
這時候的葉子雖然蔫兒了，但是顏色依然是嫩綠色，並且之前打開布袋就聞到的一股自然的清香之氣也不見了，而是一種濃鬱的青草氣息。</p>
這是攤青成熟的標誌，龍井茶中的青草氣息被釋放了出來，保留了濃鬱的茶香。</p>
陳陌將手中的茶葉聚攏，帶回了操作間之中，攤青已經完成，接下來就是殺青的環節了。</p>
殺青也就是用鍋炒製茶葉，手工製茶的工匠們一般都是直接上手，陳陌想了想，最終還是放棄了，他給自己帶上了一副係統提供的手套。</p>
不過這樣一來，就沒辦法準確的感知茶葉的狀態了，隻能用眼睛去看茶葉的狀態，用心去算炒製的時間，但是這也隻能摸個大概。</p>
想要做出真正的精品，手套是必須要去掉的東西，陳陌微微有些皺眉，並不是說他不能忍受手上的高溫，而是因為高溫對手的傷害會導致他製作其他物件兒的時候失準。</p>
【宿主不必擔心，日後若是簽到出雪花膏的時候，就能直接下手炒製了。】</p>
“雪花膏？”</p>
陳陌倒是聽過這個東西的名字，大概意思就是古代的護手霜，看樣子係統的好東西還挺多的，不光是隻有茶葉和美酒啊。</p>
不過那也要等到雪花膏簽到出來才行，現在的陳陌隻能是戴著手套炒青。</p>
陳陌開火，將操作台上的銅鍋燒熱。</p>
殺青的時候一般使用的是鐵鍋，不過條件好的話也可以使用銅鍋，銅鍋的導熱性相比於鐵鍋更佳，並且溫度溫度較為穩定，陳陌更好控溫。</p>
</p>
陳陌隻有右手戴著手套，左手伸入鍋中輕碰了一下鍋底，試探著銅鍋的溫度，差不多發熱了，陳陌下入了茶葉。</p>
炒製茶葉溫度控製是絕對的關鍵，溫度由低到高不斷上升，在不同的溫度區間裏，炒製茶葉需要不同的動作。</p>
雖然說是炒，但是並沒有放油。</p>
而是直接幹鍋放茶，並且炒製龍井茶的動作也是比較特殊的。</p>
若是上好的龍井茶，你會發現，龍井茶葉扁平嫩滑，原本的圓潤的葉芽在這道工序中會在炒茶師傅們的手中發生形變。</p>
龍井炒茶動作為：搭、抓、抖、甩為主，而到了殺青的後半段，也就是鍋子的溫度達到230度左右的時候，就需要加入拓和捺的動作。</p>
抓、抖、甩主要是為了炒出茶葉的水分，將茶葉嫩芽的含水量降低，而搭則是一個按壓過程，在揮發水分的同時將茶葉逐漸朝著偏平的方向過渡。</p>
而最後加入的拓、捺等手法，則是完全為了茶葉的扁平而做的動作，手掌帶動全身發力，不斷的按壓去擠出茶葉中最後的一絲的水分，茶葉中的活性物質也隨之被抑製住，完全封鎖在茶葉內。</p>
這種不斷去水的過程也就塑造出了龍井茶特有的扁平滑嫩的形狀。</p>
而隨著陳陌雙手配合著的翻炒，茶葉慢慢失去水分，你會發現，茶葉有點兒變少了，這是茶葉失去水分之中收縮的表現。</p>
剛開始炒製的時候，還會伴隨著大量的白色水蒸氣產生，而到了後麵，茶葉水汽蒸發得差不多了，炒製時候產生的水汽也就沒有，茶葉也緊實起來了。</p>
陳陌沒戴手套的左手撈起一片茶葉，拇指和食指慢慢揉搓，茶葉被陳陌的力量揉爛開來，指尖澹澹的濕潮感傳來。</p>
炒製的時間還不夠，陳陌並沒有降溫，而是繼續按壓炒製，炒製茶葉雖然動作就那麽些，但是對於體力的消耗還是很大的，從炒製開始，到炒製結束，必須一刻不停地不斷重複著動作。</p>
稍微停頓一會兒，二百度的高溫幾息時間就會讓茶葉徹底焦湖，並且在炒製的時候正是茶葉的香味收縮的時候，隻要這一鍋中出現那麽幾片葉子傳出焦湖之味，那麽這一鍋茶葉製作完成之後，都將會伴隨著這種焦湖苦澀的味道。</p>
陳陌的脖頸之間已經微微有些濕意了。</p>
不過再度炒製了十來分鍾，這次陳陌再度揉碎一片茶葉，茶葉並沒有出現剛剛的潮濕感，這就說明這龍井茶的第二步殺青，陳陌已經做好了。</p>
陳陌將茶葉撈出，隨後就放在了一旁。</p>
“我去~熱死我了，喝口茶去。”</p>
陳陌晃動著領口，摘下了手上的手套，他的工作已經做完了，接下來就要交給時間了。</p>
正巧，已經到了晚飯的時候了。</p>
攤青並不是說將茶葉放在陰涼的地方不動他就算完事兒了，而是需要每隔一個小時翻青一次，隨著茶葉中的葉綠色酶開始分解，茶葉也隨著開始進一步的氧化，而這個時間一般則是六到十個小時。</p>
當然，省事兒點兒的可以直接放置一晚上，第二天進行炒製就行了。</p>
但是這樣的做法很有可能造成沒有完全攤平擺放的茶葉，有被其他茶葉悶上的情況，這就會導致被蓋在底下的茶葉沒有完全的氧化。</p>
陳陌這個倒是一點兒不追求快速，靠這牆根的椅子上坐著，正好這個地方陽光下午才能曬到這兒，陳陌就坐在這人看書聽曲了。</p>
不過陳陌也是發現了院子裏存在的問題，那就是遮陽的地方有點兒少，前兩天他好像簽到出來過幾個葡萄苗，到時候準備架起一個葡萄架。</p>
以後大夏天的，在葡萄樹下一坐，中午睡午覺的地方都有了，因為中午這酷熱的太陽，陳陌已經很久沒有中午睡覺了，睡不著啊，這等到六月份陳陌都準備買個空調了，不然晚上睡覺都成問題。</p>
時間就在陳陌時而看書，時而聽曲，時而翻青的過程中度過了。</p>
七個小時，從早上送走王長河父女倆之後，陳陌就開始了這製作茶葉的第一步，一天時間了，陳陌的位置也從靠近店鋪的牆根，轉移到了靠近小院大門的牆根處了。</p>
陳陌手輕輕翻動著竹盤上的茶葉嫩芽，看著有些發蔫兒、軟踏踏的葉子，感覺應該差不多了。</p>
這時候的葉子雖然蔫兒了，但是顏色依然是嫩綠色，並且之前打開布袋就聞到的一股自然的清香之氣也不見了，而是一種濃鬱的青草氣息。</p>
這是攤青成熟的標誌，龍井茶中的青草氣息被釋放了出來，保留了濃鬱的茶香。</p>
陳陌將手中的茶葉聚攏，帶回了操作間之中，攤青已經完成，接下來就是殺青的環節了。</p>
殺青也就是用鍋炒製茶葉，手工製茶的工匠們一般都是直接上手，陳陌想了想，最終還是放棄了，他給自己帶上了一副係統提供的手套。</p>
不過這樣一來，就沒辦法準確的感知茶葉的狀態了，隻能用眼睛去看茶葉的狀態，用心去算炒製的時間，但是這也隻能摸個大概。</p>
想要做出真正的精品，手套是必須要去掉的東西，陳陌微微有些皺眉，並不是說他不能忍受手上的高溫，而是因為高溫對手的傷害會導致他製作其他物件兒的時候失準。</p>
【宿主不必擔心，日後若是簽到出雪花膏的時候，就能直接下手炒製了。】</p>
“雪花膏？”</p>
陳陌倒是聽過這個東西的名字，大概意思就是古代的護手霜，看樣子係統的好東西還挺多的，不光是隻有茶葉和美酒啊。</p>
不過那也要等到雪花膏簽到出來才行，現在的陳陌隻能是戴著手套炒青。</p>
陳陌開火，將操作台上的銅鍋燒熱。</p>
殺青的時候一般使用的是鐵鍋，不過條件好的話也可以使用銅鍋，銅鍋的導熱性相比於鐵鍋更佳，並且溫度溫度較為穩定，陳陌更好控溫。</p>
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陳陌隻有右手戴著手套，左手伸入鍋中輕碰了一下鍋底，試探著銅鍋的溫度，差不多發熱了，陳陌下入了茶葉。</p>
炒製茶葉溫度控製是絕對的關鍵，溫度由低到高不斷上升，在不同的溫度區間裏，炒製茶葉需要不同的動作。</p>
雖然說是炒，但是並沒有放油。</p>
而是直接幹鍋放茶，並且炒製龍井茶的動作也是比較特殊的。</p>
若是上好的龍井茶，你會發現，龍井茶葉扁平嫩滑，原本的圓潤的葉芽在這道工序中會在炒茶師傅們的手中發生形變。</p>
龍井炒茶動作為：搭、抓、抖、甩為主，而到了殺青的後半段，也就是鍋子的溫度達到230度左右的時候，就需要加入拓和捺的動作。</p>
抓、抖、甩主要是為了炒出茶葉的水分，將茶葉嫩芽的含水量降低，而搭則是一個按壓過程，在揮發水分的同時將茶葉逐漸朝著偏平的方向過渡。</p>
而最後加入的拓、捺等手法，則是完全為了茶葉的扁平而做的動作，手掌帶動全身發力，不斷的按壓去擠出茶葉中最後的一絲的水分，茶葉中的活性物質也隨之被抑製住，完全封鎖在茶葉內。</p>
這種不斷去水的過程也就塑造出了龍井茶特有的扁平滑嫩的形狀。</p>
而隨著陳陌雙手配合著的翻炒，茶葉慢慢失去水分，你會發現，茶葉有點兒變少了，這是茶葉失去水分之中收縮的表現。</p>
剛開始炒製的時候，還會伴隨著大量的白色水蒸氣產生，而到了後麵，茶葉水汽蒸發得差不多了，炒製時候產生的水汽也就沒有，茶葉也緊實起來了。</p>
陳陌沒戴手套的左手撈起一片茶葉，拇指和食指慢慢揉搓，茶葉被陳陌的力量揉爛開來，指尖澹澹的濕潮感傳來。</p>
炒製的時間還不夠，陳陌並沒有降溫，而是繼續按壓炒製，炒製茶葉雖然動作就那麽些，但是對於體力的消耗還是很大的，從炒製開始，到炒製結束，必須一刻不停地不斷重複著動作。</p>
稍微停頓一會兒，二百度的高溫幾息時間就會讓茶葉徹底焦湖，並且在炒製的時候正是茶葉的香味收縮的時候，隻要這一鍋中出現那麽幾片葉子傳出焦湖之味，那麽這一鍋茶葉製作完成之後，都將會伴隨著這種焦湖苦澀的味道。</p>
陳陌的脖頸之間已經微微有些濕意了。</p>
不過再度炒製了十來分鍾，這次陳陌再度揉碎一片茶葉，茶葉並沒有出現剛剛的潮濕感，這就說明這龍井茶的第二步殺青，陳陌已經做好了。</p>
陳陌將茶葉撈出，隨後就放在了一旁。</p>
“我去~熱死我了，喝口茶去。”</p>
陳陌晃動著領口，摘下了手上的手套，他的工作已經做完了，接下來就要交給時間了。</p>
正巧，已經到了晚飯的時候了。</p>