材料都到齊後，沉為也終於可以大展身手了。</p>
因為這個雞肉雖然占著跑山雞的名字，所以還是有些不同的。</p>
嗯...情商高的說法是：肉質緊致。</p>
情商低則是：肉質老。</p>
對付這種老雞，就不要講江湖道義了。</p>
咱們並肩子上！</p>
八角、桂皮、香葉組成的香哭隔壁小孩兒三件套呼籲著便一下子衝到鍋裏。</p>
還順手拉著幹辣椒一點點增添風味。</p>
薑蒜也一起下入，炒出香味兒後，便將醃製好的雞下鍋直接開始炒。</p>
不焯水直接炒。</p>
這樣的雞肉會比較嫩。</p>
也會比較香。</p>
直到雞在小料們的圍攻之下變得幹燥起來了。</p>
雞：我好躁動啊！</p>
不是雞動了，是你的心動了。</p>
炒幹以後下入料酒，給他冷卻一波。</p>
自從到達了B級熟練度的勺功就位之後，沉為可以光榮的說一句。</p>
我再也不是從前那個沉為了!</p>
熟練的大翻勺小翻勺，簡直如同一場精彩的馬戲團表演。</p>
在這樣的勺工加持之下，雞肉的每一個細胞都被打開，吸入了香料的味道。</p>
一塊兒塊兒雞肉與小料在空中翻飛，還閃著油光。</p>
讓得不太放心過來看一下的張父是目瞪口呆。</p>
“原...原來....真有廚子兼職老師的！”</p>
這時候，他覺得自己平時引以為傲的廚藝倒是碎成了渣。</p>
沉為自然是不知道自己又打擊到了一個老男人的內心。</p>
翻炒均勻後，他加入老抽，給黃黃的雞塊兒染成醬紅，食鹽白糖微微調味。</p>
便加水，給他蓋上鍋蓋。</p>
讓激動的雞們能夠在暗處肆意大膽地幹一些偷偷摸摸的事情。</p>
十五分鍾後，原本很激動的雞肉似乎進入到了賢者時間，時不時的還冒出“咕嚕咕嚕”的聲音，表示他們已經進入了深層睡眠。</p>
趁它們睡著了不注意，沉為一個甩手。</p>
青紅椒便紛紛落入鍋裏。</p>
當青紅椒斷生之時，沉為大火收汁兒。</p>
雞肉們則是有些搞不清楚狀況，怎麽自己爽完之後一覺醒來就熟了？</p>
還暈暈乎乎的呢，便又被突如其來淋下來的明油燙得一下子就精神起來。</p>
紅燒雞已經搞定，香氣四溢已經引得眾人口水分泌。</p>
在沉為的菜單裏，自然是少不了五花肉先生的位臨的。</p>
燙過皮洗幹淨的五花肉涼水下鍋，蔥薑大蒜花椒焯水。</p>
這個過程需要一些時間，而我們的沉為同學恰好就是時間管理大師。</p>
“時間，不在於你擁有多少，而在於你——怎樣使用。”</p>
時間奇才的這句話深深的影響沉為，他自然是不會浪費時間的。</p>
趁五花肉還在洗澡的工夫，沉為拿出一條野生的黃瓜，先給它洗幹淨後擦擦身子。</p>
讓它能夠以最好的狀態迎接死亡。</p>
掐頭去尾後，就可以啪啪啪了。</p>
沉為拿著菜刀拍了幾下，黃瓜便從中間裂開，露出了它翠綠的身體。</p>
然後沉為便開始用手掰黃瓜。</p>
這一步尤其重要！</p>
要記住千萬不要用刀切。</p>
為什麽很多人覺得拍黃瓜會比切黃瓜好吃？</p>
真要說，大多數人卻是說不出個道理來。</p>
甚至一度被認為是某種心裏錯覺。</p>
其實這不是錯覺，切的黃瓜周邊切口比較均勻。</p>
因為拍碎的黃瓜中間會有更多的裂縫，接觸蘸料的麵積更大也更有利於掛汁兒。</p>
而用手掰開的黃瓜塊兒也是這個道理。</p>
當然，扭也是一個道理。</p>
三兩下，沉為就將黃瓜掰開，輕鬆無比。</p>
黃瓜被拍碎之後，還是很好掰的。</p>
蒜末、鹽、白糖、生抽、醋、辣椒油等調料加入拌均勻。</p>
酸辣脆爽開胃無比的拍黃瓜便完成了。</p>
這時候的五花肉也已經煮好了。</p>
相比起最開始的那一大塊兒，現在的五花肉幾乎是縮水了一大圈！</p>
鍋：我沒偷吃！</p>
沉為當然知道不是鍋偷吃了，而是這東西煮出來就是這樣子。</p>
將煮好的五花肉切成二點五毫米左右的薄片。</p>
蘭州拉麵師傅看了直搖頭，表示你這也太LOW了。</p>
當然不是沉為不能切得更薄，切得薄並不能就一定代表更好吃，切得合適才是最好的。</p>
再薄一點吃起來就不過癮，厚一點吃起來就膩人。</p>
所以這個厚度是剛剛好。</p>
綠油油的蒜苗斜切，這與拍黃瓜同理。</p>
是為了讓它的創傷麵積更大，也更利於出香味兒。</p>
鍋裏下油，將切成大片大片的五花肉下入用熱油爆一會兒。</p>
切得不薄不厚的五花肉卻是大片兒的，甫一與熱油接觸，立馬便被燙得卷了起來。</p>
周邊兒上揚，中間凹陷，形成一個類似燈盞的半圓型樣式。</p>
這在廚界被稱為燈盞窩，可以說是回鍋肉的靈魂所在！</p>
回鍋肉是一道起源於蜀州農村地區的傳統家常菜式，在古時又被稱油爆鍋。</p>
</p>
菜如其名，就是得用油多爆一會兒，才能好吃起來，才能香翻天。</p>
豆瓣醬、甜麵醬下入，給白白的肉片染個色，也是為了去除它的油膩，使得回鍋肉這道菜有了回甘。</p>
醬油、一點點醋，然後將切好的辣椒丟進去炒一會兒。</p>
之後便是重頭戲——蒜苗。</p>
蒜苗入鍋的時候呢，先放下邊兒的那一截蒜苗頭，蒜苗葉子則是後入。</p>
這是為了防止蒜苗葉子被炒得過頭了。</p>
回鍋肉被譽為川菜之首，川菜之化身，原因之一就在於它並不複雜，難度也不高，在川渝地區幾乎是家家戶戶都會做。</p>
另外呢，一道菜要想成為所屬菜係的代表，本身必須具備深厚的積澱底蘊。</p>
唯有如此，這道菜才能承載起“菜係代表”的身份。</p>
回鍋肉便有著淵源的曆史，其菜肴本身的積澱深厚。</p>
傳說古時候需要用“二刀肉”來祭祀，祭祀完事後豬肉就涼了。</p>
平民百姓總不能像帝王和大戶人家那樣或燔燒或灌注或瘞埋處理了，於是人們就想到用蒜苗和辣椒將它回鍋爆炒。</p>
這是“回鍋”二字的由來。</p>
而肉片在爆炒之後變成了半卷的肉片，四周微卷，這時再下郫縣豆瓣、甜麵醬，簡直是美味無比！</p>
雖然之後鬼神不用祭祀了，但回鍋肉這一美味菜肴卻被保留了下來，也成為川菜中家常菜肴的代表之一。</p>
翻炒一陣之後，便起鍋裝盤，油汪汪亮晶晶的回鍋肉在青蒜苗和紅椒搭配下格外誘人。</p>
蒜苗回鍋肉，可以說是川人小時候的味道，隻有真正吃過的人才知道，能給你香得有多迷湖！</p>
因為這個雞肉雖然占著跑山雞的名字，所以還是有些不同的。</p>
嗯...情商高的說法是：肉質緊致。</p>
情商低則是：肉質老。</p>
對付這種老雞，就不要講江湖道義了。</p>
咱們並肩子上！</p>
八角、桂皮、香葉組成的香哭隔壁小孩兒三件套呼籲著便一下子衝到鍋裏。</p>
還順手拉著幹辣椒一點點增添風味。</p>
薑蒜也一起下入，炒出香味兒後，便將醃製好的雞下鍋直接開始炒。</p>
不焯水直接炒。</p>
這樣的雞肉會比較嫩。</p>
也會比較香。</p>
直到雞在小料們的圍攻之下變得幹燥起來了。</p>
雞：我好躁動啊！</p>
不是雞動了，是你的心動了。</p>
炒幹以後下入料酒，給他冷卻一波。</p>
自從到達了B級熟練度的勺功就位之後，沉為可以光榮的說一句。</p>
我再也不是從前那個沉為了!</p>
熟練的大翻勺小翻勺，簡直如同一場精彩的馬戲團表演。</p>
在這樣的勺工加持之下，雞肉的每一個細胞都被打開，吸入了香料的味道。</p>
一塊兒塊兒雞肉與小料在空中翻飛，還閃著油光。</p>
讓得不太放心過來看一下的張父是目瞪口呆。</p>
“原...原來....真有廚子兼職老師的！”</p>
這時候，他覺得自己平時引以為傲的廚藝倒是碎成了渣。</p>
沉為自然是不知道自己又打擊到了一個老男人的內心。</p>
翻炒均勻後，他加入老抽，給黃黃的雞塊兒染成醬紅，食鹽白糖微微調味。</p>
便加水，給他蓋上鍋蓋。</p>
讓激動的雞們能夠在暗處肆意大膽地幹一些偷偷摸摸的事情。</p>
十五分鍾後，原本很激動的雞肉似乎進入到了賢者時間，時不時的還冒出“咕嚕咕嚕”的聲音，表示他們已經進入了深層睡眠。</p>
趁它們睡著了不注意，沉為一個甩手。</p>
青紅椒便紛紛落入鍋裏。</p>
當青紅椒斷生之時，沉為大火收汁兒。</p>
雞肉們則是有些搞不清楚狀況，怎麽自己爽完之後一覺醒來就熟了？</p>
還暈暈乎乎的呢，便又被突如其來淋下來的明油燙得一下子就精神起來。</p>
紅燒雞已經搞定，香氣四溢已經引得眾人口水分泌。</p>
在沉為的菜單裏，自然是少不了五花肉先生的位臨的。</p>
燙過皮洗幹淨的五花肉涼水下鍋，蔥薑大蒜花椒焯水。</p>
這個過程需要一些時間，而我們的沉為同學恰好就是時間管理大師。</p>
“時間，不在於你擁有多少，而在於你——怎樣使用。”</p>
時間奇才的這句話深深的影響沉為，他自然是不會浪費時間的。</p>
趁五花肉還在洗澡的工夫，沉為拿出一條野生的黃瓜，先給它洗幹淨後擦擦身子。</p>
讓它能夠以最好的狀態迎接死亡。</p>
掐頭去尾後，就可以啪啪啪了。</p>
沉為拿著菜刀拍了幾下，黃瓜便從中間裂開，露出了它翠綠的身體。</p>
然後沉為便開始用手掰黃瓜。</p>
這一步尤其重要！</p>
要記住千萬不要用刀切。</p>
為什麽很多人覺得拍黃瓜會比切黃瓜好吃？</p>
真要說，大多數人卻是說不出個道理來。</p>
甚至一度被認為是某種心裏錯覺。</p>
其實這不是錯覺，切的黃瓜周邊切口比較均勻。</p>
因為拍碎的黃瓜中間會有更多的裂縫，接觸蘸料的麵積更大也更有利於掛汁兒。</p>
而用手掰開的黃瓜塊兒也是這個道理。</p>
當然，扭也是一個道理。</p>
三兩下，沉為就將黃瓜掰開，輕鬆無比。</p>
黃瓜被拍碎之後，還是很好掰的。</p>
蒜末、鹽、白糖、生抽、醋、辣椒油等調料加入拌均勻。</p>
酸辣脆爽開胃無比的拍黃瓜便完成了。</p>
這時候的五花肉也已經煮好了。</p>
相比起最開始的那一大塊兒，現在的五花肉幾乎是縮水了一大圈！</p>
鍋：我沒偷吃！</p>
沉為當然知道不是鍋偷吃了，而是這東西煮出來就是這樣子。</p>
將煮好的五花肉切成二點五毫米左右的薄片。</p>
蘭州拉麵師傅看了直搖頭，表示你這也太LOW了。</p>
當然不是沉為不能切得更薄，切得薄並不能就一定代表更好吃，切得合適才是最好的。</p>
再薄一點吃起來就不過癮，厚一點吃起來就膩人。</p>
所以這個厚度是剛剛好。</p>
綠油油的蒜苗斜切，這與拍黃瓜同理。</p>
是為了讓它的創傷麵積更大，也更利於出香味兒。</p>
鍋裏下油，將切成大片大片的五花肉下入用熱油爆一會兒。</p>
切得不薄不厚的五花肉卻是大片兒的，甫一與熱油接觸，立馬便被燙得卷了起來。</p>
周邊兒上揚，中間凹陷，形成一個類似燈盞的半圓型樣式。</p>
這在廚界被稱為燈盞窩，可以說是回鍋肉的靈魂所在！</p>
回鍋肉是一道起源於蜀州農村地區的傳統家常菜式，在古時又被稱油爆鍋。</p>
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菜如其名，就是得用油多爆一會兒，才能好吃起來，才能香翻天。</p>
豆瓣醬、甜麵醬下入，給白白的肉片染個色，也是為了去除它的油膩，使得回鍋肉這道菜有了回甘。</p>
醬油、一點點醋，然後將切好的辣椒丟進去炒一會兒。</p>
之後便是重頭戲——蒜苗。</p>
蒜苗入鍋的時候呢，先放下邊兒的那一截蒜苗頭，蒜苗葉子則是後入。</p>
這是為了防止蒜苗葉子被炒得過頭了。</p>
回鍋肉被譽為川菜之首，川菜之化身，原因之一就在於它並不複雜，難度也不高，在川渝地區幾乎是家家戶戶都會做。</p>
另外呢，一道菜要想成為所屬菜係的代表，本身必須具備深厚的積澱底蘊。</p>
唯有如此，這道菜才能承載起“菜係代表”的身份。</p>
回鍋肉便有著淵源的曆史，其菜肴本身的積澱深厚。</p>
傳說古時候需要用“二刀肉”來祭祀，祭祀完事後豬肉就涼了。</p>
平民百姓總不能像帝王和大戶人家那樣或燔燒或灌注或瘞埋處理了，於是人們就想到用蒜苗和辣椒將它回鍋爆炒。</p>
這是“回鍋”二字的由來。</p>
而肉片在爆炒之後變成了半卷的肉片，四周微卷，這時再下郫縣豆瓣、甜麵醬，簡直是美味無比！</p>
雖然之後鬼神不用祭祀了，但回鍋肉這一美味菜肴卻被保留了下來，也成為川菜中家常菜肴的代表之一。</p>
翻炒一陣之後，便起鍋裝盤，油汪汪亮晶晶的回鍋肉在青蒜苗和紅椒搭配下格外誘人。</p>
蒜苗回鍋肉，可以說是川人小時候的味道，隻有真正吃過的人才知道，能給你香得有多迷湖！</p>