第四十六章 黃金比例燒麥
二次元遊戲：開局加入遠月 作者：綠豆沙冰 投票推薦 加入書簽 留言反饋
臥槽，蘇生刀法?</p>
蘇羽了解這種刀法的底細，練到最高級別能進行細胞級別的操作，是神一般的料理技術。</p>
和特製的蘇生菜刀結合，甚至可以使食材真正意義上的再生。</p>
可惜了，隻是初級的蘇生刀法，蘇羽有些貪心不足。</p>
他想著任務的要求，用金色小麥做一道能被稱為典範的料理。</p>
難度很高，麵點的範圍實在是太大了，光是中華料理就有白桉和紅桉的分別，紅桉就是傳統的中式廚師，白桉則負責製作糕團和麵點。</p>
更別說世界範圍內的麵點了。</p>
蘇羽摸摸下巴，思考著食譜，忽地眼前一亮。</p>
見狀。</p>
堂島銀開始掏手機，“看來蘇講師已經決定好食譜了，要什麽食材，我讓工作人員送來。”</p>
“金華火腿。”</p>
蘇羽掃了一圈房間內的人數，“這是主要的食材，差不多要一整條。”</p>
“此外，再給我一些龍蝦，比金華火腿少一點。”</p>
“了解。”</p>
堂島銀笑著問：“什麽種類的龍蝦?”</p>
“普通的龍蝦就行。”</p>
此時，薙切蕾歐諾拉忽地插嘴，“蘇講師，我們基地新購買了一批白蝦，這種蝦產自富山縣，向來有‘富士山寶石的’美譽。”</p>
“和其他蝦相比，白蝦身型較小，澹白色的蝦肉晶瑩剔透，不知道符不符合你的要求。”</p>
蘇羽點點頭，對他要做的料理來說，蝦仁越小越好。</p>
“還有雞蛋和青江菜，分量和龍蝦一樣。”</p>
金華火腿?</p>
四宮小次郎的眼鏡反射著光芒，“金華火腿和尹比利亞火腿、帕爾馬火腿並稱為世界三大火腿。”</p>
“在法式料理中，多用來製作芝士卷和披薩。”</p>
“蘇講師專精的是中華料理。”汐見潤緊緊盯著蘇羽，“雖然隻有四種食材，但中華料理種類繁多，很難看出製作的是什麽料理。”</p>
與此同時，堂島銀已經通完電話，“遠月的食材庫裏沒有‘青江菜’，正在從山梨縣的蔬菜倉庫調取。”</p>
“沒有青江菜嗎？”</p>
蘇羽沉吟著。</p>
他要做的料理可以說千變萬化，也不是非青江菜不可。</p>
“青江菜是中華地區土生土長的植物，我們遠月並沒有大肆采購。”堂島銀很無辜。</p>
青江菜，又叫油白菜，顏色深綠，是白菜的變種，味道略微苦澀，多數用於中華料理，其它地區很少見到。</p>
“那就換成幹香孤吧。”蘇羽摸著下巴，“分量還是和龍蝦一樣。”</p>
“先等等。”看向正要和工作人員通話的堂島銀。</p>
“呃，還需要一根黑色鐵棒，不要太重，順手就行。”</p>
蘇羽剛說完，堂島銀就驚奇問：“你要鐵棒做什麽?”</p>
“這是我的廚具。”蘇羽隨口說。</p>
眾人迷惑，中華料理中有需要鐵棒作為廚具的料理嗎?</p>
怎麽越來越看不懂了。</p>
幸平成一郎不禁與撥打電話的堂島銀對視一眼。</p>
有意思啊！</p>
二十分鍾後，所有食材都備齊了。</p>
基地的廚房內。</p>
蘇羽摸著裝著真空袋中的整條豬後腿，露出滿意的笑容。</p>
金華火腿起源於唐代，到兩宋時期就名揚天下，生產規模不斷擴大，成為金華地區的特產，而明朝時就被列為貢品了。</p>
原材料是一種名為“兩頭烏”的豬後腿，在金華地區的特殊地理環境中，經過醃製、晾曬、風幹等步驟，發酵至少一年的時間，才製作完成。</p>
他要做的“黃金比例燒麥”，原材料就是金華火腿，隻不過原版食譜用的金華火腿沒有經過加工。</p>
這個名字出自中華小當家，是大陸第一麵點師謝師傅的食譜，和小當家進行料理比賽時，甚至一度讓小當家主動認輸。</p>
在蘇羽心中，“黃金比例燒麥”可以說就是燒麥的典範，注重的是創意，沒有原食譜也沒關係。</p>
再說，食譜不就是用來修改的嗎。</p>
撕開真空袋，色澤鮮豔，紅白分明的火腿鋪在桉板上。</p>
卡。</p>
他擰開煤氣灶，架上鐵鍋，燒了滿滿一鍋熱水，把火腿放進去。</p>
這一步是去味，金華火腿本身的風味太重了，過猶不及，雖然很好吃，但不利於和其它的食材配合。</p>
而“黃金比例燒麥”最重要的就是食材之間的平衡，可以說平衡就是這道料理的精髓。</p>
所以需要做減法，削弱火腿的味道，才能讓蘇羽放心添加其它的香料。</p>
三十秒後，蘇羽將淖水後的金華火腿拿出，放在一旁的架子上。</p>
大概大半瓶的麵粉，倒入了透明的玻璃盆裏，在場的人都能清楚的看到金黃色的麵粉。</p>
加入63度的熱水，這個溫度做出來的麵團軟且綿實，又能最大限度保留麵的彈性。</p>
開始和麵。</p>
這個步驟蘇羽可以說很熟悉了，雙手來回攪動，很快黃橙橙的麵團就做好了。</p>
用刷子仔細抹上豬油，醒麵二十分鍾。</p>
接下來，需要處理其它食材，先將白蝦放入澹鹽水中浸泡十分鍾，這樣做不僅能去除蝦的泥腥味，還可以讓蝦將髒東西吐出。</p>
期間，把幹香孤放在水龍頭下衝洗，洗去表麵的灰塵和泥土，除去帶柄香孤的根部。</p>
在空盆中倒入八十度的熱水，兌入一勺鹽和一勺小蘇打，放入清洗過的幹香孤，讓“鰓頁”朝下，“鰓頁”就是幹香孤的傘狀物。</p>
浸泡十五分鍾左右把香孤泡發。</p>
最後處理雞蛋。</p>
遠月提供的雞蛋是冷藏的無菌蛋，直接打入瓷碗中，加入鹽、砂糖和一點點料酒，攪拌均勻。</p>
料酒會讓雞蛋中的蛋白質受熱後凝固得更快，使雞蛋更容易成型，不易碎。</p>
砂糖可以使炒的雞蛋更加蓬鬆柔軟。</p>
卡。</p>
再次點火，油溫稍熱，一手拿著木鏟，一手繞著圈倒入雞蛋液，右手的木鏟不斷撥動，迅速放入些小茴香的粉末，炒散雞蛋。</p>
小茴香是種回香型香料，能增加食材回香和尾香，還有一種特別的新鮮味道，用以平衡其它香料過於濃鬱的香味。</p>
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蘇羽了解這種刀法的底細，練到最高級別能進行細胞級別的操作，是神一般的料理技術。</p>
和特製的蘇生菜刀結合，甚至可以使食材真正意義上的再生。</p>
可惜了，隻是初級的蘇生刀法，蘇羽有些貪心不足。</p>
他想著任務的要求，用金色小麥做一道能被稱為典範的料理。</p>
難度很高，麵點的範圍實在是太大了，光是中華料理就有白桉和紅桉的分別，紅桉就是傳統的中式廚師，白桉則負責製作糕團和麵點。</p>
更別說世界範圍內的麵點了。</p>
蘇羽摸摸下巴，思考著食譜，忽地眼前一亮。</p>
見狀。</p>
堂島銀開始掏手機，“看來蘇講師已經決定好食譜了，要什麽食材，我讓工作人員送來。”</p>
“金華火腿。”</p>
蘇羽掃了一圈房間內的人數，“這是主要的食材，差不多要一整條。”</p>
“此外，再給我一些龍蝦，比金華火腿少一點。”</p>
“了解。”</p>
堂島銀笑著問：“什麽種類的龍蝦?”</p>
“普通的龍蝦就行。”</p>
此時，薙切蕾歐諾拉忽地插嘴，“蘇講師，我們基地新購買了一批白蝦，這種蝦產自富山縣，向來有‘富士山寶石的’美譽。”</p>
“和其他蝦相比，白蝦身型較小，澹白色的蝦肉晶瑩剔透，不知道符不符合你的要求。”</p>
蘇羽點點頭，對他要做的料理來說，蝦仁越小越好。</p>
“還有雞蛋和青江菜，分量和龍蝦一樣。”</p>
金華火腿?</p>
四宮小次郎的眼鏡反射著光芒，“金華火腿和尹比利亞火腿、帕爾馬火腿並稱為世界三大火腿。”</p>
“在法式料理中，多用來製作芝士卷和披薩。”</p>
“蘇講師專精的是中華料理。”汐見潤緊緊盯著蘇羽，“雖然隻有四種食材，但中華料理種類繁多，很難看出製作的是什麽料理。”</p>
與此同時，堂島銀已經通完電話，“遠月的食材庫裏沒有‘青江菜’，正在從山梨縣的蔬菜倉庫調取。”</p>
“沒有青江菜嗎？”</p>
蘇羽沉吟著。</p>
他要做的料理可以說千變萬化，也不是非青江菜不可。</p>
“青江菜是中華地區土生土長的植物，我們遠月並沒有大肆采購。”堂島銀很無辜。</p>
青江菜，又叫油白菜，顏色深綠，是白菜的變種，味道略微苦澀，多數用於中華料理，其它地區很少見到。</p>
“那就換成幹香孤吧。”蘇羽摸著下巴，“分量還是和龍蝦一樣。”</p>
“先等等。”看向正要和工作人員通話的堂島銀。</p>
“呃，還需要一根黑色鐵棒，不要太重，順手就行。”</p>
蘇羽剛說完，堂島銀就驚奇問：“你要鐵棒做什麽?”</p>
“這是我的廚具。”蘇羽隨口說。</p>
眾人迷惑，中華料理中有需要鐵棒作為廚具的料理嗎?</p>
怎麽越來越看不懂了。</p>
幸平成一郎不禁與撥打電話的堂島銀對視一眼。</p>
有意思啊！</p>
二十分鍾後，所有食材都備齊了。</p>
基地的廚房內。</p>
蘇羽摸著裝著真空袋中的整條豬後腿，露出滿意的笑容。</p>
金華火腿起源於唐代，到兩宋時期就名揚天下，生產規模不斷擴大，成為金華地區的特產，而明朝時就被列為貢品了。</p>
原材料是一種名為“兩頭烏”的豬後腿，在金華地區的特殊地理環境中，經過醃製、晾曬、風幹等步驟，發酵至少一年的時間，才製作完成。</p>
他要做的“黃金比例燒麥”，原材料就是金華火腿，隻不過原版食譜用的金華火腿沒有經過加工。</p>
這個名字出自中華小當家，是大陸第一麵點師謝師傅的食譜，和小當家進行料理比賽時，甚至一度讓小當家主動認輸。</p>
在蘇羽心中，“黃金比例燒麥”可以說就是燒麥的典範，注重的是創意，沒有原食譜也沒關係。</p>
再說，食譜不就是用來修改的嗎。</p>
撕開真空袋，色澤鮮豔，紅白分明的火腿鋪在桉板上。</p>
卡。</p>
他擰開煤氣灶，架上鐵鍋，燒了滿滿一鍋熱水，把火腿放進去。</p>
這一步是去味，金華火腿本身的風味太重了，過猶不及，雖然很好吃，但不利於和其它的食材配合。</p>
而“黃金比例燒麥”最重要的就是食材之間的平衡，可以說平衡就是這道料理的精髓。</p>
所以需要做減法，削弱火腿的味道，才能讓蘇羽放心添加其它的香料。</p>
三十秒後，蘇羽將淖水後的金華火腿拿出，放在一旁的架子上。</p>
大概大半瓶的麵粉，倒入了透明的玻璃盆裏，在場的人都能清楚的看到金黃色的麵粉。</p>
加入63度的熱水，這個溫度做出來的麵團軟且綿實，又能最大限度保留麵的彈性。</p>
開始和麵。</p>
這個步驟蘇羽可以說很熟悉了，雙手來回攪動，很快黃橙橙的麵團就做好了。</p>
用刷子仔細抹上豬油，醒麵二十分鍾。</p>
接下來，需要處理其它食材，先將白蝦放入澹鹽水中浸泡十分鍾，這樣做不僅能去除蝦的泥腥味，還可以讓蝦將髒東西吐出。</p>
期間，把幹香孤放在水龍頭下衝洗，洗去表麵的灰塵和泥土，除去帶柄香孤的根部。</p>
在空盆中倒入八十度的熱水，兌入一勺鹽和一勺小蘇打，放入清洗過的幹香孤，讓“鰓頁”朝下，“鰓頁”就是幹香孤的傘狀物。</p>
浸泡十五分鍾左右把香孤泡發。</p>
最後處理雞蛋。</p>
遠月提供的雞蛋是冷藏的無菌蛋，直接打入瓷碗中，加入鹽、砂糖和一點點料酒，攪拌均勻。</p>
料酒會讓雞蛋中的蛋白質受熱後凝固得更快，使雞蛋更容易成型，不易碎。</p>
砂糖可以使炒的雞蛋更加蓬鬆柔軟。</p>
卡。</p>
再次點火，油溫稍熱，一手拿著木鏟，一手繞著圈倒入雞蛋液，右手的木鏟不斷撥動，迅速放入些小茴香的粉末，炒散雞蛋。</p>
小茴香是種回香型香料，能增加食材回香和尾香，還有一種特別的新鮮味道，用以平衡其它香料過於濃鬱的香味。</p>
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