第四十七章 花活
二次元遊戲：開局加入遠月 作者：綠豆沙冰 投票推薦 加入書簽 留言反饋
炒好的雞蛋放入白色的瓷碗中，留著備用。</p>
此時，白蝦差不多浸泡好了，本來幹淨的澹鹽水中多了一點紅灰色和黑色的贓物。</p>
捏住蝦頭，左右扭一扭，拿掉蝦頭，蝦線也會被拽出，一隻手捏住蝦尾，一隻手拿住蝦身，捏住蝦尾的手往前推，蝦肉輕鬆被去除。</p>
白蝦的體積小，處理起來比較方便，很快就多了一碗晶瑩剔透的蝦肉。</p>
蝦仁切碎，放入生抽，香油和鹽調味，再撒上許多白止。</p>
蝦肉的腥味很重，而白止的祛腥效果很好，同時，這種香料還有個特點。</p>
香味很澹很澹，可以與任何香料融合而不喧賓奪主，少放幾乎沒有效果，所以量要大。</p>
接下來，幹香孤也泡發完成，“鰓頁”張開，黑乎乎的孤麵吸足了水，圓潤飽滿。</p>
用幾根快子在水中朝一個方向旋攪，這時香孤菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，一定要反複旋攪幾次，把泥沙洗淨，不然極為影響口感。</p>
但要注意，不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新卷入到菌褶中。</p>
將處理好的香孤拾揀出來，清洗一遍，同樣切碎，加入水澱粉、千裏香調味。</p>
千裏香味道十分的悠遠，回口帶著苦澀，氣味不容易被其他香味所掩蓋，穿透力非常強，放一點點就能產生效果。</p>
它和白止搭配能顯著去異增香，和小茴香搭配也能相互平衡。</p>
處理完這些，用了二十分鍾。</p>
蘇羽打開密封著金黃色麵團的玻璃容器，往前一戳，食指深深沒入，很容易在柔軟的麵團上留下了小洞。</p>
醒麵很完美！</p>
但在擀麵之前還要多一個步驟，這一步是製作麵皮的關鍵。</p>
“黃金比例燒麥”的麵皮不僅薄，還具有彈性，很容易就黏在一起，在蒸籠裏蒸過後還能保持形狀，玄機就在這裏。</p>
擊打！</p>
這是出麵筋最快、最方便，且時間超快的做法，前提是有足夠的力氣。</p>
大陸第一麵點師鋼棍謝用拳錘擊麵團就是因為這個原因，其中力度的大小也是關鍵。</p>
蘇羽可沒有謝師傅那麽大的力氣，隻能借助工具了。</p>
“他終於要用那根棍子了。”幸平城一郎好奇望著，“蘇講師會怎麽做?”</p>
“好像就是一根擀麵杖?”四宮小次郎推了推眼鏡，不確定地說。</p>
按照正常的步驟，醒麵後就是擀麵了。</p>
“繼續看。”</p>
薙切仙左衛門抱臂而立，牢牢注視著蘇羽，目光深邃。</p>
蘇羽單手提起鐵棒，上下顛了顛，重量很合適。</p>
啪。</p>
棍身高高舉起，用力掄在金黃色麵團上，麵團被力量擠壓著分開，頓時留下一道深深的印痕。</p>
“啊，蘇講師在用鐵棒擊打麵團。”汐見潤驚呼。</p>
“這樣打出來的麵團是沒法做麵食的。”堂島銀說著，“想做麵包嗎?”</p>
“通常做麵包的麵團需要反複摔打，這方法太剛猛了。”四宮小次郎沉聲說著。</p>
</p>
“隻能是麵包了！”</p>
“或許是其它點心?”</p>
眾人竊竊私語，各種猜測。</p>
蘇羽一棍接著一棍，用勁很巧，麵團的形狀也不停地變化。</p>
半響。</p>
他吐了口氣，停下動作，甩了甩酸麻的右手，還真是件力氣活。</p>
“你們快看。”</p>
薙切蕾歐諾拉笑吟吟指著廚台。</p>
擺在上麵的麵團，表麵如同金黃色的絲綢，細膩，光滑，反射著明亮的陽光，太漂亮了。</p>
蘇羽伸手，用力扯出了一層邊緣整齊的麵膜，薄如蟬翼，韌性而結實，薄薄的麵膜透過去甚至能看到手中的指紋。</p>
出現這樣的場景，說明麵團已經完全擴展，能拉出均勻半透明的幹爽薄膜，裏麵充滿了網狀的、致密的麵筋，也是蘇羽想要達成的目標。</p>
“‘手套膜’出來了。”堂島銀雙手抱胸，笑著說。</p>
蘇羽臉色沒什麽變化，拿了一張保鮮膜，將麵團緊緊裹住，進行二次“醒麵”。</p>
這個步驟不能省略，可以讓麵團中細密的蛋白質麵筋重新膨脹，得到了很好的舒展，獲得彈性、延展性和穩定性。</p>
等待十分鍾，麵團會更加柔軟和順滑。</p>
來不及休息。</p>
蘇羽拿起置物架上的金華火腿，擺在砧板上。</p>
再次提起黑色的鐵棍，“轟”的一聲錘在了火腿上，巨大的聲響把眾人嚇了一跳。</p>
“這......”幸平城一郎一臉驚愕。</p>
“他該不會是想用鐵棍把金華火腿錘成肉末吧！”堂島銀也傻了。</p>
動靜太大了，幾位教授同樣是一副驚容。</p>
“太亂來了。”汐見潤喃喃說著，“即使是風幹一年的火腿也不是那麽容易的啊。”</p>
靠！</p>
蘇羽敲擊的時候就感覺到很吃力，這還是加工過的生火腿，且在熱水中過了一遍，吸收了水分。</p>
他難以想象，把新鮮的金華火腿打成肉末需要多麽大的力氣。</p>
但自己選的路，含淚也要走完。</p>
八分鍾後，他擦了擦額頭的汗水，忙把鐵棍放了下來。</p>
喘口氣，把變成肉末的金華火腿裝碗，調味的話，隻需要加入一種香料就行了，那就是甘草。</p>
甘草味道很甜，可當白糖使用，能中和金華火腿鹹鹹的口感，更重要的是這種香料有調和百味的作用。</p>
它能使多種香料的不同味道能夠相互融合、相互滲透，其次是抵消或者減少香料的藥材氣味，讓整個配方最後達到一種純正的複合香味。</p>
十分鍾過去。</p>
蘇羽扯開保鮮膜，金黃色麵團似乎散發著瑩瑩光澤。</p>
他加入幹麵粉，把麵團搓成長條狀。</p>
從廚架上抽出一把明晃晃的菜刀，唰唰幾下，將長麵團切成均勻的小塊。</p>
這些步驟沒什麽花活，他可不像謝師傅，中華小當家裏的人物都是武林高手，有內力幫助，連空中倒立轉圈這種違反常識的事都能做出來。</p>
不然他想來個全套的模彷。</p>
此時，白蝦差不多浸泡好了，本來幹淨的澹鹽水中多了一點紅灰色和黑色的贓物。</p>
捏住蝦頭，左右扭一扭，拿掉蝦頭，蝦線也會被拽出，一隻手捏住蝦尾，一隻手拿住蝦身，捏住蝦尾的手往前推，蝦肉輕鬆被去除。</p>
白蝦的體積小，處理起來比較方便，很快就多了一碗晶瑩剔透的蝦肉。</p>
蝦仁切碎，放入生抽，香油和鹽調味，再撒上許多白止。</p>
蝦肉的腥味很重，而白止的祛腥效果很好，同時，這種香料還有個特點。</p>
香味很澹很澹，可以與任何香料融合而不喧賓奪主，少放幾乎沒有效果，所以量要大。</p>
接下來，幹香孤也泡發完成，“鰓頁”張開，黑乎乎的孤麵吸足了水，圓潤飽滿。</p>
用幾根快子在水中朝一個方向旋攪，這時香孤菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，一定要反複旋攪幾次，把泥沙洗淨，不然極為影響口感。</p>
但要注意，不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新卷入到菌褶中。</p>
將處理好的香孤拾揀出來，清洗一遍，同樣切碎，加入水澱粉、千裏香調味。</p>
千裏香味道十分的悠遠，回口帶著苦澀，氣味不容易被其他香味所掩蓋，穿透力非常強，放一點點就能產生效果。</p>
它和白止搭配能顯著去異增香，和小茴香搭配也能相互平衡。</p>
處理完這些，用了二十分鍾。</p>
蘇羽打開密封著金黃色麵團的玻璃容器，往前一戳，食指深深沒入，很容易在柔軟的麵團上留下了小洞。</p>
醒麵很完美！</p>
但在擀麵之前還要多一個步驟，這一步是製作麵皮的關鍵。</p>
“黃金比例燒麥”的麵皮不僅薄，還具有彈性，很容易就黏在一起，在蒸籠裏蒸過後還能保持形狀，玄機就在這裏。</p>
擊打！</p>
這是出麵筋最快、最方便，且時間超快的做法，前提是有足夠的力氣。</p>
大陸第一麵點師鋼棍謝用拳錘擊麵團就是因為這個原因，其中力度的大小也是關鍵。</p>
蘇羽可沒有謝師傅那麽大的力氣，隻能借助工具了。</p>
“他終於要用那根棍子了。”幸平城一郎好奇望著，“蘇講師會怎麽做?”</p>
“好像就是一根擀麵杖?”四宮小次郎推了推眼鏡，不確定地說。</p>
按照正常的步驟，醒麵後就是擀麵了。</p>
“繼續看。”</p>
薙切仙左衛門抱臂而立，牢牢注視著蘇羽，目光深邃。</p>
蘇羽單手提起鐵棒，上下顛了顛，重量很合適。</p>
啪。</p>
棍身高高舉起，用力掄在金黃色麵團上，麵團被力量擠壓著分開，頓時留下一道深深的印痕。</p>
“啊，蘇講師在用鐵棒擊打麵團。”汐見潤驚呼。</p>
“這樣打出來的麵團是沒法做麵食的。”堂島銀說著，“想做麵包嗎?”</p>
“通常做麵包的麵團需要反複摔打，這方法太剛猛了。”四宮小次郎沉聲說著。</p>
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“隻能是麵包了！”</p>
“或許是其它點心?”</p>
眾人竊竊私語，各種猜測。</p>
蘇羽一棍接著一棍，用勁很巧，麵團的形狀也不停地變化。</p>
半響。</p>
他吐了口氣，停下動作，甩了甩酸麻的右手，還真是件力氣活。</p>
“你們快看。”</p>
薙切蕾歐諾拉笑吟吟指著廚台。</p>
擺在上麵的麵團，表麵如同金黃色的絲綢，細膩，光滑，反射著明亮的陽光，太漂亮了。</p>
蘇羽伸手，用力扯出了一層邊緣整齊的麵膜，薄如蟬翼，韌性而結實，薄薄的麵膜透過去甚至能看到手中的指紋。</p>
出現這樣的場景，說明麵團已經完全擴展，能拉出均勻半透明的幹爽薄膜，裏麵充滿了網狀的、致密的麵筋，也是蘇羽想要達成的目標。</p>
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蘇羽臉色沒什麽變化，拿了一張保鮮膜，將麵團緊緊裹住，進行二次“醒麵”。</p>
這個步驟不能省略，可以讓麵團中細密的蛋白質麵筋重新膨脹，得到了很好的舒展，獲得彈性、延展性和穩定性。</p>
等待十分鍾，麵團會更加柔軟和順滑。</p>
來不及休息。</p>
蘇羽拿起置物架上的金華火腿，擺在砧板上。</p>
再次提起黑色的鐵棍，“轟”的一聲錘在了火腿上，巨大的聲響把眾人嚇了一跳。</p>
“這......”幸平城一郎一臉驚愕。</p>
“他該不會是想用鐵棍把金華火腿錘成肉末吧！”堂島銀也傻了。</p>
動靜太大了，幾位教授同樣是一副驚容。</p>
“太亂來了。”汐見潤喃喃說著，“即使是風幹一年的火腿也不是那麽容易的啊。”</p>
靠！</p>
蘇羽敲擊的時候就感覺到很吃力，這還是加工過的生火腿，且在熱水中過了一遍，吸收了水分。</p>
他難以想象，把新鮮的金華火腿打成肉末需要多麽大的力氣。</p>
但自己選的路，含淚也要走完。</p>
八分鍾後，他擦了擦額頭的汗水，忙把鐵棍放了下來。</p>
喘口氣，把變成肉末的金華火腿裝碗，調味的話，隻需要加入一種香料就行了，那就是甘草。</p>
甘草味道很甜，可當白糖使用，能中和金華火腿鹹鹹的口感，更重要的是這種香料有調和百味的作用。</p>
它能使多種香料的不同味道能夠相互融合、相互滲透，其次是抵消或者減少香料的藥材氣味，讓整個配方最後達到一種純正的複合香味。</p>
十分鍾過去。</p>
蘇羽扯開保鮮膜，金黃色麵團似乎散發著瑩瑩光澤。</p>
他加入幹麵粉，把麵團搓成長條狀。</p>
從廚架上抽出一把明晃晃的菜刀，唰唰幾下，將長麵團切成均勻的小塊。</p>
這些步驟沒什麽花活，他可不像謝師傅，中華小當家裏的人物都是武林高手，有內力幫助，連空中倒立轉圈這種違反常識的事都能做出來。</p>
不然他想來個全套的模彷。</p>