水餡，這是一種經常出現於麵食類料理當中的內餡調製方法。
起源有很多種，目地其實也算很簡單，主要的是為了讓內餡可以更加的多汁。
使得包子在口感上有著更多的衝擊力，可以說為了這一個要求，無數的人想盡了辦法，這才有了後來的肉餡裏加皮凍這種手法出現。
而趙悠乾所使用的給肉餡打水的辦法，就是增加內餡湯汁辦法的其中之一，味道也會比用皮凍來得稍微平滑些，沒有那麽濃稠。
蔥薑汁水，配上香菇末，在豬肉餡之餘，既然身在瀘水之畔，趙悠乾還用了一些捕獲上來的鯉魚和鱅魚肉。
也因為魚肉算是在大唐這個時間點特別容易獲取的肉類了，至於豬肉的話，其實大唐世界裏的豬肉的腥臊味道還是相對濃鬱的，沒有經過後期宋代改良飼養方式，如今豬肉可真是很多人避之不及的肉食。
當然趙悠乾本身也有辦法將這種肉類處理好，首先泡水半個小時泡去血水，接著剁碎後加入大量的蔥薑汁水，果酒，進行醃製。
相對來說，隻要學會了處理方式，這個時代的豬肉也是可以入口的，而且因為價格便宜，倒也頗為適合衛貞貞這樣的初級料理人進行大量練習。
魚肉就更容易了，用勺子順著片開，而且已經去掉內髒和黑膜魚骨的魚肉往著魚刺的末端刮，將魚肉刮成魚茸，加入豬肉餡裏，配上大骨湯不斷的攪打，因為有著蔥薑汁水與果酒的加入，魚肉本身的腥味也會被去除，反而讓豬肉更增添上一層來自魚肉的鮮美。
配上大骨湯裏來自骨湯的甘醇味道。
可以說這肉餡便已經是足夠讓人垂涎了，哪怕是生的，也散發著十分誘人的香氣。
要知道為了將大骨湯打入肉餡當中，趙悠乾順著一個方向分五次加入，才將一大碗的骨湯全部打入了一盆肉餡裏，此時的肉餡呈現出的是一種好像粘稠羹湯一般的狀態，也正是這樣的狀態，再配合上半發麵的麵皮，才可以製作出這個世界從未出現過的極品包子！
甚至就連經常在諸天小館裏品嚐美味的商秀珣也沒有嚐過這種半發麵的包子，可以說趙悠乾為了給衛貞貞這個有著白案天賦的記名弟子奠基，也是給出了不少的料理技巧。
等到肉餡也調理完成，一直沉睡的老麵也終於到點已經發酵成功，連同半發麵裏的發麵也一齊完成！
首先讓之前的發麵麵團與死麵麵團一起揉捏在一起，形成半發麵包子的麵皮，放在一邊備用。
接著把老麵直接全部都送入剩下還沒有處理的麵粉當中，緩緩的加入糖，溫水，隻不過按照比例，因為老麵當中本身就已經蘊含了水份了，所以這一次加入的水量會比較低。
而且因為已經有發酵了，所以果酒也就不需要再加入其中了。
等到老麵完全把那些麵粉全部融合進去，原本有些粘稠，更是布滿了一個個小氣孔的麵團，又一次被放入了盆裏，等待老麵將這製作饅頭的麵團徹底的完成。
到了這一步，獨屬於麵團的香氣已經再也遮掩不住，就算還沒有蒸煮成熟，那股子麵粉發酵帶有的香氣，依舊還是把已經昏睡了有快一個時辰的衛貞貞喚醒。
整理了一下衣物，衛貞貞才走了下來，一眼就看到了廚房裏忙裏忙外的趙悠乾。
她倒是沒有什麽君子遠庖廚的想法，畢竟趙悠乾收她為徒就是看中了她的料理天賦，隻不過空氣裏飄蕩的氣味，衛貞貞怎麽都沒有想到，這居然還是沒有開始真正烹飪的時候就有的香氣。
“師尊！”
進入了廚房，衛貞貞首先行了一禮，然後才看著趙悠乾手上的動作。
解家的揉麵之法趙悠乾也將基礎的交給了衛貞貞，所以她第一眼就看出了趙悠乾手上的動作到底是什麽。
不斷的將手裏的半發麵麵團揉圓，在案台上那麵團就好像開始了龍卷風般的旋轉一般，另一邊還在發酵的發麵饅頭麵團，也好像被趙悠乾雙手間動作氣流給引動，在盆子當中不斷的傳出了撞擊聲。
不過這一異像沒有持續多久，那半發麵的麵團就已經完全的在案台上平緩了下去，不過光是這一手，也已經讓衛貞貞眼中異彩連連了，她可沒有想到過，料理技藝居然還可以做到這樣的事情。
衛貞貞如今也已經有了真氣在身，她也看得出來，趙悠乾可沒有加入什麽真氣之類的東西，光憑著肉體的力量便已經形成了這樣的異像。
更加神奇的一點是，經過這麽一次揉捏過後，那麵團好像更加白亮了幾分。
而趙悠乾的雙手也好像是白皙了幾分。
“貞貞來，近前來看！”
“你要知道，白案師傅的手絕對都是非常細嫩的，因為天底下最好的保養品，便是麵粉了！”
察覺到了衛貞貞的目光，趙悠乾自然的將話題引到了女性最關心的護膚方麵，對他來說這些不過是旁枝末節，可是對新入門的人來說，哪怕是增加一點點熱情和堅持的可能性，都會讓他們在渡過入門最開始的難關之時有著不小的幫助。
“還有這種說法麽？”
商秀珣第一聽說這種事情，倒是有些好奇。
“製作老麵，就是需要人細心的養麵才能將這種特殊的發酵麵團傳承下去。”
“而當你每天都製作麵食的時候，麵粉也是在回饋自己的力量給每個用心的料理人，這就是人養麵！”
“要知道五穀之糧，可是最為原始，也是最初的祭品。”
趙悠乾倒是沒有說謊，不過沒有掌握祭禮之道，就算是每天製作麵食料理，也不會有這麽大的作用，當然麵粉確實是可以使得人皮膚細膩也是真事。
隻要是女子就沒有人對這種能夠美容的東西不感興趣，就連衛貞貞這樣的溫婉美人也不禁露出了幾分喜色。
“好了，現在認真看我如何製作這種半發麵的包子，還有發麵的饅頭，你這兩天的功課，就是製作這兩道料理，得到我的認可！”
並沒有在這方麵牽扯太久，趙悠乾很快就將注意力送到了案台上的麵團上。
而且直接將半發麵的麵團拿在了手上，做成了一個個劑子，開始一一給衛貞貞指導，到底該如何製作這種半發麵包子以及內餡，每個步驟上完成合格的標誌是什麽...
起源有很多種，目地其實也算很簡單，主要的是為了讓內餡可以更加的多汁。
使得包子在口感上有著更多的衝擊力，可以說為了這一個要求，無數的人想盡了辦法，這才有了後來的肉餡裏加皮凍這種手法出現。
而趙悠乾所使用的給肉餡打水的辦法，就是增加內餡湯汁辦法的其中之一，味道也會比用皮凍來得稍微平滑些，沒有那麽濃稠。
蔥薑汁水，配上香菇末，在豬肉餡之餘，既然身在瀘水之畔，趙悠乾還用了一些捕獲上來的鯉魚和鱅魚肉。
也因為魚肉算是在大唐這個時間點特別容易獲取的肉類了，至於豬肉的話，其實大唐世界裏的豬肉的腥臊味道還是相對濃鬱的，沒有經過後期宋代改良飼養方式，如今豬肉可真是很多人避之不及的肉食。
當然趙悠乾本身也有辦法將這種肉類處理好，首先泡水半個小時泡去血水，接著剁碎後加入大量的蔥薑汁水，果酒，進行醃製。
相對來說，隻要學會了處理方式，這個時代的豬肉也是可以入口的，而且因為價格便宜，倒也頗為適合衛貞貞這樣的初級料理人進行大量練習。
魚肉就更容易了，用勺子順著片開，而且已經去掉內髒和黑膜魚骨的魚肉往著魚刺的末端刮，將魚肉刮成魚茸，加入豬肉餡裏，配上大骨湯不斷的攪打，因為有著蔥薑汁水與果酒的加入，魚肉本身的腥味也會被去除，反而讓豬肉更增添上一層來自魚肉的鮮美。
配上大骨湯裏來自骨湯的甘醇味道。
可以說這肉餡便已經是足夠讓人垂涎了，哪怕是生的，也散發著十分誘人的香氣。
要知道為了將大骨湯打入肉餡當中，趙悠乾順著一個方向分五次加入，才將一大碗的骨湯全部打入了一盆肉餡裏，此時的肉餡呈現出的是一種好像粘稠羹湯一般的狀態，也正是這樣的狀態，再配合上半發麵的麵皮，才可以製作出這個世界從未出現過的極品包子！
甚至就連經常在諸天小館裏品嚐美味的商秀珣也沒有嚐過這種半發麵的包子，可以說趙悠乾為了給衛貞貞這個有著白案天賦的記名弟子奠基，也是給出了不少的料理技巧。
等到肉餡也調理完成，一直沉睡的老麵也終於到點已經發酵成功，連同半發麵裏的發麵也一齊完成！
首先讓之前的發麵麵團與死麵麵團一起揉捏在一起，形成半發麵包子的麵皮，放在一邊備用。
接著把老麵直接全部都送入剩下還沒有處理的麵粉當中，緩緩的加入糖，溫水，隻不過按照比例，因為老麵當中本身就已經蘊含了水份了，所以這一次加入的水量會比較低。
而且因為已經有發酵了，所以果酒也就不需要再加入其中了。
等到老麵完全把那些麵粉全部融合進去，原本有些粘稠，更是布滿了一個個小氣孔的麵團，又一次被放入了盆裏，等待老麵將這製作饅頭的麵團徹底的完成。
到了這一步，獨屬於麵團的香氣已經再也遮掩不住，就算還沒有蒸煮成熟，那股子麵粉發酵帶有的香氣，依舊還是把已經昏睡了有快一個時辰的衛貞貞喚醒。
整理了一下衣物，衛貞貞才走了下來，一眼就看到了廚房裏忙裏忙外的趙悠乾。
她倒是沒有什麽君子遠庖廚的想法，畢竟趙悠乾收她為徒就是看中了她的料理天賦，隻不過空氣裏飄蕩的氣味，衛貞貞怎麽都沒有想到，這居然還是沒有開始真正烹飪的時候就有的香氣。
“師尊！”
進入了廚房，衛貞貞首先行了一禮，然後才看著趙悠乾手上的動作。
解家的揉麵之法趙悠乾也將基礎的交給了衛貞貞，所以她第一眼就看出了趙悠乾手上的動作到底是什麽。
不斷的將手裏的半發麵麵團揉圓，在案台上那麵團就好像開始了龍卷風般的旋轉一般，另一邊還在發酵的發麵饅頭麵團，也好像被趙悠乾雙手間動作氣流給引動，在盆子當中不斷的傳出了撞擊聲。
不過這一異像沒有持續多久，那半發麵的麵團就已經完全的在案台上平緩了下去，不過光是這一手，也已經讓衛貞貞眼中異彩連連了，她可沒有想到過，料理技藝居然還可以做到這樣的事情。
衛貞貞如今也已經有了真氣在身，她也看得出來，趙悠乾可沒有加入什麽真氣之類的東西，光憑著肉體的力量便已經形成了這樣的異像。
更加神奇的一點是，經過這麽一次揉捏過後，那麵團好像更加白亮了幾分。
而趙悠乾的雙手也好像是白皙了幾分。
“貞貞來，近前來看！”
“你要知道，白案師傅的手絕對都是非常細嫩的，因為天底下最好的保養品，便是麵粉了！”
察覺到了衛貞貞的目光，趙悠乾自然的將話題引到了女性最關心的護膚方麵，對他來說這些不過是旁枝末節，可是對新入門的人來說，哪怕是增加一點點熱情和堅持的可能性，都會讓他們在渡過入門最開始的難關之時有著不小的幫助。
“還有這種說法麽？”
商秀珣第一聽說這種事情，倒是有些好奇。
“製作老麵，就是需要人細心的養麵才能將這種特殊的發酵麵團傳承下去。”
“而當你每天都製作麵食的時候，麵粉也是在回饋自己的力量給每個用心的料理人，這就是人養麵！”
“要知道五穀之糧，可是最為原始，也是最初的祭品。”
趙悠乾倒是沒有說謊，不過沒有掌握祭禮之道，就算是每天製作麵食料理，也不會有這麽大的作用，當然麵粉確實是可以使得人皮膚細膩也是真事。
隻要是女子就沒有人對這種能夠美容的東西不感興趣，就連衛貞貞這樣的溫婉美人也不禁露出了幾分喜色。
“好了，現在認真看我如何製作這種半發麵的包子，還有發麵的饅頭，你這兩天的功課，就是製作這兩道料理，得到我的認可！”
並沒有在這方麵牽扯太久，趙悠乾很快就將注意力送到了案台上的麵團上。
而且直接將半發麵的麵團拿在了手上，做成了一個個劑子，開始一一給衛貞貞指導，到底該如何製作這種半發麵包子以及內餡，每個步驟上完成合格的標誌是什麽...