第一百八十八章 正軌
四合院之許大茂的幸福生活 作者：經年舊事 投票推薦 加入書簽 留言反饋
隨著電動機的聲音響起，大大的磨盤隨之轉動起來。</p>
“動，動了！”</p>
許父驚叫起來，可能是太激動了，那聲音都有點變調了。</p>
小張看著手上的說明書，然後又站起身來，看著進料鬥裏的豆子。</p>
跟許父說著注意事項。</p>
至於水，他們也想了個省事的辦法，直接找了根軟管，從水龍頭那邊引水出來，水流大小可以用水龍頭的開關來決定。</p>
磨豆漿時必須要加水的，主要有三個作用。</p>
第一，流水可以帶動大豆在磨內起潤滑作用；</p>
第二，石磨在運轉時會發熱，加水可以起冷卻作用，防止過熱會破壞蛋白質的組織結構；</p>
第三，加水可以使得磨碎的大豆中的蛋白質溶解分離出來，這樣磨出的豆漿更香濃。</p>
</p>
還有，水流的壓力控製非常重要。</p>
要和豆子的進速以及石磨的轉速相匹配，這樣的話，磨出的豆漿才細膩均勻。</p>
如果流速大了，會縮短豆子在磨片中間的停留時間，豆子磨不細，出來的漿體裏麵會摻雜顆料。</p>
如果流速小了，豆子在磨片中間停留時間過長，會發生過熱的現象。</p>
很湊巧的是，在當初裝修時，正好南牆根留了一個水龍頭。</p>
當時是考慮的院子裏的用水，沒想到這回正好派上了用場。</p>
許父按照小張囑咐的，盯著料鬥，時不時地加些豆子。</p>
而下麵的出漿口已經開始有乳白色的豆漿流出，而出漿口正下方早就準備了一隻幹淨的水桶。</p>
電動的東西就是快，不一會兒，就積了小半桶的豆漿。</p>
許父拿舀子舀起一些，湊到眼前看了看，又聞了聞。</p>
“爸，怎麽樣？”</p>
許大茂急切地問道，說實話，他心裏也有些忐忑。</p>
許父用手指蘸了一點，先放到嘴裏嚐了嚐。</p>
然後，他又抹到手背上看了看，這才回答兒子的問題。</p>
“還不錯，不過可能水流大了點，裏麵稍微夾雜了點顆粒，我把水流調小點試試。”</p>
說著，他就跑到水龍頭那邊，小心翼翼地轉動著水龍頭的開關，把水流控製到他預想的那個量。</p>
之後，又去廚房拿了隻新桶過來，等了一過兒，預計到原先磨片中的豆子已經消磨殆盡，這才把出漿口下麵的桶換掉。</p>
還用順便帶來的勺子，在磨盤裏刮了少量的豆漿出來，在手背上抹了又抹。</p>
然後，開心地一拍大腿，“成了，遠航，大茂，你們快來看！這回好了，比你媽抹的雪花膏還細，比我之前手動磨的更均勻！”</p>
聽完這話，許大茂是一頭黑線，這都哪兒跟哪兒啊。</p>
不過，他也聽明白了，這回的水量合適了。</p>
看著那源源不斷的出漿速度，再回想一下之前，許父之前為了磨占豆漿做一點豆腐，大冬天都忙得額頭出汗的樣子。</p>
他也就很能理父親為什麽這麽興奮了。</p>
小張也為許父高興，不過，他還是很仔細叮囑許父。</p>
“爸，剛才我說的那些注意事項您都清楚了吧？不用的時候，一定要記得把電源拔掉，萬一誰不小心把開關碰開了，幹磨的話，這個石磨就要毀了。”</p>
許父頻頻點頭，眼睛盯著他的寶貝機器，一刻都舍不得挪開。</p>
他剛剛聽得可仔細了，不仔細不行啊，以後這個寶貝就歸他管了。</p>
看著許父那著迷的模樣，許大茂知道，不把昨天泡的豆子磨完，他肯定不會想起來去前麵幫忙的。</p>
於是，他也不打擾他，跟小張打了聲招呼，便去前院幫忙去了。</p>
禮拜天的客人比平時更多一點，開市也更早。</p>
剛剛才11點，第一批客人就上門了。</p>
今天還更忙一點，因為包廂前兩天訂出去了，今天中午和晚上兩頓，而且訂的是飯店最高標準的席麵。</p>
為此，傻柱和大齊都早早過來準備了。</p>
至於食材，多虧了林鴻月，幫忙搞到了肘子，豬肝，豬肚這些東西。</p>
而今天早晨，王強父子又送來了一桶活魚，是幾個皮小子見河裏的冰化了，拿了網到河裏去撈的，餓了一冬天，隻要在水麵灑些青草菜葉，那些魚就跟餓狼似的，爭先恐後浮上水麵，開始搶奪起來，這個時候網魚，一網一個準兒。</p>
除了活魚，還讓他們瞎貓碰上死耗子，捉到了一隻甲魚，俗稱王八。</p>
王強本來說這玩意兒扔掉算了，可大山卻堅持要把它給帶上，因為為了抓它，他們的一張網還被咬壞了。大山不服氣，一定要把它吃了才行。</p>
大山繪聲繪色說了他們網魚的過程，把幾個孩子給羨慕壞了，恨不得自己也去親身經曆一下。</p>
不要說幾個小的，就連自詡已經是大人的家國，也表示了向往之情，還和大山約定好，到了暑假，他要帶上弟弟妹妹去王家村好好玩上幾天，過把癮。</p>
除了魚，他們還帶了一小筐鮮嫩的韭菜，碧綠碧綠的，葉子肥厚，一看就是精心伺候出來的，許大茂就猜，會不會是七嬸，因為王家村送來的蔬菜中，就七嬸家的菜質量最好。</p>
一問，果然就是七嬸種出來的。</p>
這一個冬天，她家賣了不少的菜，賺了不少的錢，除了給自立奶奶看病，還有一些富餘的。</p>
王強就建議她買點薄膜搞個小點的棚子，種點時蔬。</p>
七嬸嚐到了賣菜的甜頭，手上也寬裕了，於是狠狠心，咬咬牙，就聽從了王強的建議，建了一個低矮的大棚。</p>
說是大棚，其實低得很，隻有小孩子能進去，大人都要彎著腰，或是蹲下身子才能進去。</p>
因為地方不大，也就一分半地的樣子，七嬸就種了韭菜和小一些小青菜。</p>
聽說，再過幾天，第一批小青菜也要可以收獲了。</p>
傻柱見到那嫩嫩的韭菜，立馬拍板，準備做韭菜盒子。</p>
裏麵摻上一些雞蛋和蝦米，那味道再鮮美不過了。</p>
這可比直接炒韭菜更能壓搾這韭菜的價值了。</p>
所以，今天的小黑板上，第一道菜就是韭菜盒子，限量100隻。</p>
至於甲魚，在大廚的眼裏，可是個好食材。</p>
正好晚上的席麵上還缺一道比較能鎮得住場子的菜。</p>
本來傻柱想做道雞湯的，裏麵多放些孤類火腿提鮮，隻是想來想去，好像太普通了。</p>
這隻甲魚的出現，解決了這個難題。</p>
見這隻甲魚被飯店高價收下，大山昂起腦袋，瞥了他爸一眼，語帶得意，“爸，你看，聽我的，沒錯吧？”</p>
王強有些驚訝，問傻柱，“何師傅，這個甲魚也是好東西？”</p>
提起做菜，傻柱不遑多讓，開始賣弄起來，文縐縐地說道，</p>
“在我們廚子的眼裏，就沒有不好的食材，隻有不好的廚師。一飯一蔬皆來之不易，好廚師應追求物盡其用。況且，甲魚這種東西，”</p>
然後，話鋒一轉，話語又變得通俗起來。</p>
“兄弟，以後有這些好東西，記得給我送來啊！還有什麽河鮮山貨野味之類的，我們是來之不拒。”</p>
王強點頭，“許哥也曾說過，隻不過，我沒想到甲魚這種東西，對於你們來說是好東西。我們村裏都沒人願意吃它，既難收拾，又沒多少肉，而且做下來還不好吃，總是有股怪怪的味道。”</p>
傻柱眉毛一挑，得瑟起來，“甲魚要做得好吃，就要看我們廚子的功力了。等以後吧，如果有機會，如果有多餘的甲魚，我做上一道好菜，咱們一起嚐嚐，喝回小酒！”</p>
“這感情好！”王強也樂於和傻柱打好關係，滿口答應。</p>
並且暗暗在心裏決定，以後不敢撈到什麽東西，都送過來試試，萬一又是稀罕物呢，到時又能多一筆收入了。</p>
自此之後，王家村送來的東西中，總是時不時夾雜一些不常見的東西，其中有不少的好東西，為飯館菜單的多樣性做出了不少貢獻。</p>
隨著春回大地，萬物複蘇，可食用的蔬菜種類越來越多。</p>
而大白菜基本消耗殆盡，燒白菜這道菜暫時退出了飯館的菜單。</p>
不過不用擔心，可以替代的菜品有很多。</p>
其中豆腐做成的菜就有好幾道，隻要大豆的儲存量夠，就不用怕沒有豆腐。</p>
由於飯館的用量越來越多，許父每天都要額外花不少時間在做豆腐上。</p>
於是，許大茂提出，應該給許父加工資，本來林母，許父和許母的工資是一樣多的，但是許父除了在飯館幫忙，每天晚上都要泡豆子，早起磨豆漿做豆腐。再拿同樣的工資，那就太不公平了。</p>
所以，在許何兩家的股東大會上，一致決議，給許父提升工資，每個月比另外兩人要多出30元來。</p>
本來許父就幹得很帶勁，現在工資加了，這也證明了，大家對他的努力還是認可的。</p>
那天一整天，他都是笑眯眯的。</p>
過節，事情多，實在是來不及寫完了，下麵的內容明天早上之前退換，抱歉哦！</p>
於是，許大茂提出，應該給許父加工資，本來林母，許父和許母的工資是一樣多的，但是許父除了在飯館幫忙，每天晚上都要泡豆子，早起磨豆漿做豆腐。再拿同樣的工資，那就太不公平了。</p>
於是，許大茂提出，應該給許父加工資，本來林母，許父和許母的工資是一樣多的，但是許父除了在飯館幫忙，每天晚上都要泡豆子，早起磨豆漿做豆腐。再拿同樣的工資，那就太不公平了。</p>
於是，許大茂提出，應該給許父加工資，本來林母，許父和許母的工資是一樣多的，但是許父除了在飯館幫忙，每天晚上都要泡豆子，早起磨豆漿做豆腐。再拿同樣的工資，那就太不公平了。</p>
於是，許大茂提出，應該給許父加工資，本來林母，許父和許母的工資是一樣多的，但是許父除了在飯館幫忙，每天晚上都要泡豆子，早起磨豆漿做豆腐。再拿同樣的工資，那就太不公平了。</p>
於是，許大茂提出，應該給許父加工資，本來林母，許父和許母的工資是一樣多的，但是許父除了在飯館幫忙，每天晚上都要泡豆子，早起磨豆漿做豆腐。再拿同樣的工資，那就太不公平了。</p>
於是，許大茂提出，應該給許父加工資，本來林母，許父和許母的工資是一樣多的，但是許父除了在飯館幫忙，每天晚上都要泡豆子，早起磨豆漿做豆腐。再拿同樣的工資，那就太不公平了。</p>
於是，許大茂提出，應該給許父加工資，本來林母，許父和許母的工資是一樣多的，但是許父除了在飯館幫忙，每天晚上都要泡豆子，早起磨豆漿做豆腐。再拿同樣的工資，那就太不公平了。</p>
於是，許大茂提出，應該給許父加工資，本來林母，許父和許母的工資是一樣多的，但是許父除了在飯館幫忙，每天晚上都要泡豆子，早起磨豆漿做豆腐。再拿同樣的工資，那就太不公平了。</p>
於是，許大茂提出，應該給許父加工資，本來林母，許父和許母的工資是一樣多的，但是許父除了在飯館幫忙，每天晚上都要泡豆子，早起磨豆漿做豆腐。再拿同樣的工資，那就太不公平了。</p>
於是，許大茂提出，應該給許父加工資，本來林母，許父和許母的工資是一樣多的，但是許父除了在飯館幫忙，每天晚上都要泡豆子，早起磨豆漿做豆腐。再拿同樣的工資，那就太不公平了。</p>
於是，許大茂提出，應該給許父加工資，本來林母，許父和許母的工資是一樣多的，但是許父除了在飯館幫忙，每天晚上都要泡豆子，早起磨豆漿做豆腐。再拿同樣的工資，那就太不公平了。</p>
於是，許大茂提出，應該給許父加工資，本來林母，許父和許母的工資是一樣多的，但是許父除了在飯館幫忙，每天晚上都要泡豆子，早起磨豆漿做豆腐。再拿同樣的工資，那就太不公平了。</p>
於是，許大茂提出，應該給許父加工資，本來林母，許父和許母的工資是一樣多的，但是許父除了在飯館幫忙，每天晚上都要泡豆子，早起磨豆漿做豆腐。再拿同樣的工資，那就太不公平了。</p>
於是，許大茂提出，應該給許父加工資，本來林母，許父和許母的工資是一樣多的，但是許父除了在飯館幫忙，每天晚上都要泡豆子，早起磨豆漿做豆腐。再拿同樣的工資，那就太不公平了。</p>
於是，許大茂提出，應該給許父加工資，本來林母，許父和許母的工資是一樣多的，但是許父除了在飯館幫忙，每天晚上都要泡豆子，早起磨豆漿做豆腐。再拿同樣的工資，那就太不公平了。</p>
“動，動了！”</p>
許父驚叫起來，可能是太激動了，那聲音都有點變調了。</p>
小張看著手上的說明書，然後又站起身來，看著進料鬥裏的豆子。</p>
跟許父說著注意事項。</p>
至於水，他們也想了個省事的辦法，直接找了根軟管，從水龍頭那邊引水出來，水流大小可以用水龍頭的開關來決定。</p>
磨豆漿時必須要加水的，主要有三個作用。</p>
第一，流水可以帶動大豆在磨內起潤滑作用；</p>
第二，石磨在運轉時會發熱，加水可以起冷卻作用，防止過熱會破壞蛋白質的組織結構；</p>
第三，加水可以使得磨碎的大豆中的蛋白質溶解分離出來，這樣磨出的豆漿更香濃。</p>
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還有，水流的壓力控製非常重要。</p>
要和豆子的進速以及石磨的轉速相匹配，這樣的話，磨出的豆漿才細膩均勻。</p>
如果流速大了，會縮短豆子在磨片中間的停留時間，豆子磨不細，出來的漿體裏麵會摻雜顆料。</p>
如果流速小了，豆子在磨片中間停留時間過長，會發生過熱的現象。</p>
很湊巧的是，在當初裝修時，正好南牆根留了一個水龍頭。</p>
當時是考慮的院子裏的用水，沒想到這回正好派上了用場。</p>
許父按照小張囑咐的，盯著料鬥，時不時地加些豆子。</p>
而下麵的出漿口已經開始有乳白色的豆漿流出，而出漿口正下方早就準備了一隻幹淨的水桶。</p>
電動的東西就是快，不一會兒，就積了小半桶的豆漿。</p>
許父拿舀子舀起一些，湊到眼前看了看，又聞了聞。</p>
“爸，怎麽樣？”</p>
許大茂急切地問道，說實話，他心裏也有些忐忑。</p>
許父用手指蘸了一點，先放到嘴裏嚐了嚐。</p>
然後，他又抹到手背上看了看，這才回答兒子的問題。</p>
“還不錯，不過可能水流大了點，裏麵稍微夾雜了點顆粒，我把水流調小點試試。”</p>
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之後，又去廚房拿了隻新桶過來，等了一過兒，預計到原先磨片中的豆子已經消磨殆盡，這才把出漿口下麵的桶換掉。</p>
還用順便帶來的勺子，在磨盤裏刮了少量的豆漿出來，在手背上抹了又抹。</p>
然後，開心地一拍大腿，“成了，遠航，大茂，你們快來看！這回好了，比你媽抹的雪花膏還細，比我之前手動磨的更均勻！”</p>
聽完這話，許大茂是一頭黑線，這都哪兒跟哪兒啊。</p>
不過，他也聽明白了，這回的水量合適了。</p>
看著那源源不斷的出漿速度，再回想一下之前，許父之前為了磨占豆漿做一點豆腐，大冬天都忙得額頭出汗的樣子。</p>
他也就很能理父親為什麽這麽興奮了。</p>
小張也為許父高興，不過，他還是很仔細叮囑許父。</p>
“爸，剛才我說的那些注意事項您都清楚了吧？不用的時候，一定要記得把電源拔掉，萬一誰不小心把開關碰開了，幹磨的話，這個石磨就要毀了。”</p>
許父頻頻點頭，眼睛盯著他的寶貝機器，一刻都舍不得挪開。</p>
他剛剛聽得可仔細了，不仔細不行啊，以後這個寶貝就歸他管了。</p>
看著許父那著迷的模樣，許大茂知道，不把昨天泡的豆子磨完，他肯定不會想起來去前麵幫忙的。</p>
於是，他也不打擾他，跟小張打了聲招呼，便去前院幫忙去了。</p>
禮拜天的客人比平時更多一點，開市也更早。</p>
剛剛才11點，第一批客人就上門了。</p>
今天還更忙一點，因為包廂前兩天訂出去了，今天中午和晚上兩頓，而且訂的是飯店最高標準的席麵。</p>
為此，傻柱和大齊都早早過來準備了。</p>
至於食材，多虧了林鴻月，幫忙搞到了肘子，豬肝，豬肚這些東西。</p>
而今天早晨，王強父子又送來了一桶活魚，是幾個皮小子見河裏的冰化了，拿了網到河裏去撈的，餓了一冬天，隻要在水麵灑些青草菜葉，那些魚就跟餓狼似的，爭先恐後浮上水麵，開始搶奪起來，這個時候網魚，一網一個準兒。</p>
除了活魚，還讓他們瞎貓碰上死耗子，捉到了一隻甲魚，俗稱王八。</p>
王強本來說這玩意兒扔掉算了，可大山卻堅持要把它給帶上，因為為了抓它，他們的一張網還被咬壞了。大山不服氣，一定要把它吃了才行。</p>
大山繪聲繪色說了他們網魚的過程，把幾個孩子給羨慕壞了，恨不得自己也去親身經曆一下。</p>
不要說幾個小的，就連自詡已經是大人的家國，也表示了向往之情，還和大山約定好，到了暑假，他要帶上弟弟妹妹去王家村好好玩上幾天，過把癮。</p>
除了魚，他們還帶了一小筐鮮嫩的韭菜，碧綠碧綠的，葉子肥厚，一看就是精心伺候出來的，許大茂就猜，會不會是七嬸，因為王家村送來的蔬菜中，就七嬸家的菜質量最好。</p>
一問，果然就是七嬸種出來的。</p>
這一個冬天，她家賣了不少的菜，賺了不少的錢，除了給自立奶奶看病，還有一些富餘的。</p>
王強就建議她買點薄膜搞個小點的棚子，種點時蔬。</p>
七嬸嚐到了賣菜的甜頭，手上也寬裕了，於是狠狠心，咬咬牙，就聽從了王強的建議，建了一個低矮的大棚。</p>
說是大棚，其實低得很，隻有小孩子能進去，大人都要彎著腰，或是蹲下身子才能進去。</p>
因為地方不大，也就一分半地的樣子，七嬸就種了韭菜和小一些小青菜。</p>
聽說，再過幾天，第一批小青菜也要可以收獲了。</p>
傻柱見到那嫩嫩的韭菜，立馬拍板，準備做韭菜盒子。</p>
裏麵摻上一些雞蛋和蝦米，那味道再鮮美不過了。</p>
這可比直接炒韭菜更能壓搾這韭菜的價值了。</p>
所以，今天的小黑板上，第一道菜就是韭菜盒子，限量100隻。</p>
至於甲魚，在大廚的眼裏，可是個好食材。</p>
正好晚上的席麵上還缺一道比較能鎮得住場子的菜。</p>
本來傻柱想做道雞湯的，裏麵多放些孤類火腿提鮮，隻是想來想去，好像太普通了。</p>
這隻甲魚的出現，解決了這個難題。</p>
見這隻甲魚被飯店高價收下，大山昂起腦袋，瞥了他爸一眼，語帶得意，“爸，你看，聽我的，沒錯吧？”</p>
王強有些驚訝，問傻柱，“何師傅，這個甲魚也是好東西？”</p>
提起做菜，傻柱不遑多讓，開始賣弄起來，文縐縐地說道，</p>
“在我們廚子的眼裏，就沒有不好的食材，隻有不好的廚師。一飯一蔬皆來之不易，好廚師應追求物盡其用。況且，甲魚這種東西，”</p>
然後，話鋒一轉，話語又變得通俗起來。</p>
“兄弟，以後有這些好東西，記得給我送來啊！還有什麽河鮮山貨野味之類的，我們是來之不拒。”</p>
王強點頭，“許哥也曾說過，隻不過，我沒想到甲魚這種東西，對於你們來說是好東西。我們村裏都沒人願意吃它，既難收拾，又沒多少肉，而且做下來還不好吃，總是有股怪怪的味道。”</p>
傻柱眉毛一挑，得瑟起來，“甲魚要做得好吃，就要看我們廚子的功力了。等以後吧，如果有機會，如果有多餘的甲魚，我做上一道好菜，咱們一起嚐嚐，喝回小酒！”</p>
“這感情好！”王強也樂於和傻柱打好關係，滿口答應。</p>
並且暗暗在心裏決定，以後不敢撈到什麽東西，都送過來試試，萬一又是稀罕物呢，到時又能多一筆收入了。</p>
自此之後，王家村送來的東西中，總是時不時夾雜一些不常見的東西，其中有不少的好東西，為飯館菜單的多樣性做出了不少貢獻。</p>
隨著春回大地，萬物複蘇，可食用的蔬菜種類越來越多。</p>
而大白菜基本消耗殆盡，燒白菜這道菜暫時退出了飯館的菜單。</p>
不過不用擔心，可以替代的菜品有很多。</p>
其中豆腐做成的菜就有好幾道，隻要大豆的儲存量夠，就不用怕沒有豆腐。</p>
由於飯館的用量越來越多，許父每天都要額外花不少時間在做豆腐上。</p>
於是，許大茂提出，應該給許父加工資，本來林母，許父和許母的工資是一樣多的，但是許父除了在飯館幫忙，每天晚上都要泡豆子，早起磨豆漿做豆腐。再拿同樣的工資，那就太不公平了。</p>
所以，在許何兩家的股東大會上，一致決議，給許父提升工資，每個月比另外兩人要多出30元來。</p>
本來許父就幹得很帶勁，現在工資加了，這也證明了，大家對他的努力還是認可的。</p>
那天一整天，他都是笑眯眯的。</p>
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於是，許大茂提出，應該給許父加工資，本來林母，許父和許母的工資是一樣多的，但是許父除了在飯館幫忙，每天晚上都要泡豆子，早起磨豆漿做豆腐。再拿同樣的工資，那就太不公平了。</p>
於是，許大茂提出，應該給許父加工資，本來林母，許父和許母的工資是一樣多的，但是許父除了在飯館幫忙，每天晚上都要泡豆子，早起磨豆漿做豆腐。再拿同樣的工資，那就太不公平了。</p>
於是，許大茂提出，應該給許父加工資，本來林母，許父和許母的工資是一樣多的，但是許父除了在飯館幫忙，每天晚上都要泡豆子，早起磨豆漿做豆腐。再拿同樣的工資，那就太不公平了。</p>
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