第188章 成事在人
四合院之何大清的幸福生活 作者：雷鳥哥 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“何主任，你確實有把握？這事兒可不能開玩笑啊？”梁書記還沒說話，楊廠長先沉不住氣了。
聽完何大清說的釀酒換肉吃的整個計劃，梁書記和楊廠長既震驚又高興！不過對何大清的計劃他們還是有些擔心，畢竟這事兒聽起來是有點兒挺離譜的！軋鋼廠釀酒？這是什麽神操作？
“領導，技術方麵應該沒啥問題，現在主要就是設備方麵的問題了，不過咱們軋鋼廠這方麵可是強項啊！隻要領導們支持，我有信心拿下來！”
“好！這沒問題的，隻要你需要，我來給你協調！”楊廠長一聽何大清肯定的答複，高興地說道。
這件事要是辦成了，不但軋鋼廠自己受益，其他方方麵麵的都有很大的操作空間，別忘了，現在可不是隻有軋鋼廠沒肉吃，整個係統甚至部裏也沒肉吃啊！
“行！隻要這件事順利辦成了，我給你記一功！”梁書記也很高興，走過來拍了拍何大清，話裏似乎還有點兒別的意思，不過何大清這會兒也沒多想，先把事兒幹成了再說吧。
咱們國家白酒釀造有可能追溯到兩宋，但是一直到民國時期，黃酒仍然是民間飲酒的首選。白酒普遍以作坊的形式生產，在酒館、小店甚至街頭以散裝形式出售。
因白酒的生產工藝流程包括了蒸餾，需要用到燒鍋，所以被稱為燒酒，或取其性烈之意也有稱為燒刀子的。
一般大曲燒鍋釀酒的基本方法，是在充分發酵之後上鍋蒸餾並通入冷水，發酵產生的酒精再通過冷凝方式成酒。天籟小說網
這種釀酒方式出產白酒，會經曆多次入料、發酵、取酒。燒鍋作坊取酒時一般要通入三次冷水取酒，第一次獲得的酒體被稱為酒頭，第二次則被稱為二鍋，第三次被稱為酒尾。
酒頭因揮發性雜醇物質多而口感辛辣、易上頭，酒尾則因酸類多而苦澀無味，隻有二鍋所產酒體清冽醇厚，所以舊時釀酒作坊，常以二鍋作為產品質量的象征，二鍋頭就是這麽來的。
華北、東北甚至遠至陝甘地區燒酒作坊，長期采用的二鍋取酒方法都與此大同小異。
當時釀酒技法傳自山西，師傅多來自河北。康熙十九年（1680年），前門外釀酒作坊源昇號出身山西臨汾的釀酒師傅發明了掐頭、去尾、取中段的特色工藝，被當作二鍋頭工藝的始祖。
所謂薯香白酒就是以優質紅薯幹作為原料，經粉碎、配料、蒸料、降溫、加曲、入窖發酵等工藝釀製而成。
第一次煙台試點的成果，概括起來是“薯幹原料、綠曲酵母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”，這都是甘老師告訴何大清的。
這種方法使用紅薯作為原料替代糧食，選用糖化力較高的黃曲黴菌和發酵力較強的酵母菌，以純培養菌種替代自然培養大曲作為釀酒糖化發酵劑，既可以大量節省糧食，又能多出酒，還有一個好處就是時間快！
主要的釀酒設備包括燒水的底鍋、裝酒醅的甑桶和將蒸發出來的酒氣液化成酒液的天鍋。這都是老一輩兒就傳下來的，沒啥可研究的，照著葫蘆畫瓢就是了！
軋鋼廠鉗工、鉚工、焊工啥工種都有，楊廠長給何大清抽調了技術科的劉工程師帶著一批技術好的工人，在甘老師的指點下給何大清製造釀酒設備。
現在白酒廠講究的“掐頭去尾取中流酒”的取酒方法，在釀造的過程中要三次加水，這個一直是比較麻煩的。
軋鋼廠還是有能人的，劉工和幾個工人研究了一下，給這套設備加了幾個專用冷卻桶，這樣蒸一鍋酒就不用換冷卻水了，大大提高了效率，他們可能不知道，這一個小小的改進，創造了一個很大的商機。
設備很快就製造安裝到位了，前後也不過用了十天而已，為了吃肉，軋鋼廠的效率那是杠杠滴！
就在設備製造安裝的時候，何大清帶著紅星農場的職工，在甘老師的指導下，按照煙台釀造法開始製作原料。
沒想到配料的時候又遇到了困難，因為沒有綠曲！這玩意兒現在隻有酒廠才有，人家也不能單獨賣給軋鋼廠啊！你他媽一個軋鋼廠要這玩意兒想幹啥？
一群大活人不能讓泡尿憋死吧？紅星農場一位老職工錢大慶解放前是釀醋的，其實釀酒和釀醋工藝都是差不多的。
他看到農場遇到了困難，就主動找到何大清，“場長，我以前釀過醋，我們都是用麩子作曲，不知道這釀酒能不能也用這玩意兒？”
麩子就是麥子磨麵剩下的麥子皮兒之類的東西，一般都是喂豬喂雞的，這玩意兒倒是有的是。
何大清一聽覺得有點兒冒險，可現在也沒啥好招，設備馬上就到位了，不能卡在這兒吧，管他呢先搞起來再說唄！
何大清又和甘老師商量了一下，甘老師也說不出到底行不行，因為誰也沒這麽幹過，不過理論上應該是可以的。
既然這樣，那就幹吧！何大清拍板就用麩曲，奶奶的，最多這一鍋做成醋，大不了食堂以後不買醋就是了！做不成再想辦法去搞那個什麽綠曲。
沒想到這個麩曲還有意外之喜，發酵時間從八天直接縮短到了四天！
設備安裝到位了，接下來就按照步驟一步一步來，出酒的那天，廠裏領導都來了，大家都覺得很神奇，軋鋼廠居然能自己釀酒了！
何大清心裏很忐忑，他可不知道到底能不能出來酒！雙眼緊緊盯著甘老師他們操作，手心裏都出汗了！
“來了來了！……”錢大慶激動的喊起來，酒流子裏麵開始出酒了！一陣濃鬱的酒香飄了出來，這是酒頭，最少也有70度往上……
“祝賀啊！老何，你可是又給廠裏立功了……”楊廠長已經嚐過了釀出來的酒，味道很不錯！他高興的拍著何大清的肩膀，大聲的說道。
所有人都嚐了嚐自己釀出來的酒，味道真是不錯！這真是有點意外驚喜了！何大清最後一個嚐酒，“嗨！你還別說，真他娘的不錯哎！……”
甘老師也擠了過來，“何主任呐，真是沒想到，這麩曲不但比綠曲發酵時間短，這風味也遠勝綠曲，有點兒純糧酒的味道，這可是重大進步啊……”
何大清有點兒暈暈乎乎的，真的沒想到這一係列的誤打誤撞，竟然還真是讓他搞成了，酒釀成了！……
聽完何大清說的釀酒換肉吃的整個計劃，梁書記和楊廠長既震驚又高興！不過對何大清的計劃他們還是有些擔心，畢竟這事兒聽起來是有點兒挺離譜的！軋鋼廠釀酒？這是什麽神操作？
“領導，技術方麵應該沒啥問題，現在主要就是設備方麵的問題了，不過咱們軋鋼廠這方麵可是強項啊！隻要領導們支持，我有信心拿下來！”
“好！這沒問題的，隻要你需要，我來給你協調！”楊廠長一聽何大清肯定的答複，高興地說道。
這件事要是辦成了，不但軋鋼廠自己受益，其他方方麵麵的都有很大的操作空間，別忘了，現在可不是隻有軋鋼廠沒肉吃，整個係統甚至部裏也沒肉吃啊！
“行！隻要這件事順利辦成了，我給你記一功！”梁書記也很高興，走過來拍了拍何大清，話裏似乎還有點兒別的意思，不過何大清這會兒也沒多想，先把事兒幹成了再說吧。
咱們國家白酒釀造有可能追溯到兩宋，但是一直到民國時期，黃酒仍然是民間飲酒的首選。白酒普遍以作坊的形式生產，在酒館、小店甚至街頭以散裝形式出售。
因白酒的生產工藝流程包括了蒸餾，需要用到燒鍋，所以被稱為燒酒，或取其性烈之意也有稱為燒刀子的。
一般大曲燒鍋釀酒的基本方法，是在充分發酵之後上鍋蒸餾並通入冷水，發酵產生的酒精再通過冷凝方式成酒。天籟小說網
這種釀酒方式出產白酒，會經曆多次入料、發酵、取酒。燒鍋作坊取酒時一般要通入三次冷水取酒，第一次獲得的酒體被稱為酒頭，第二次則被稱為二鍋，第三次被稱為酒尾。
酒頭因揮發性雜醇物質多而口感辛辣、易上頭，酒尾則因酸類多而苦澀無味，隻有二鍋所產酒體清冽醇厚，所以舊時釀酒作坊，常以二鍋作為產品質量的象征，二鍋頭就是這麽來的。
華北、東北甚至遠至陝甘地區燒酒作坊，長期采用的二鍋取酒方法都與此大同小異。
當時釀酒技法傳自山西，師傅多來自河北。康熙十九年（1680年），前門外釀酒作坊源昇號出身山西臨汾的釀酒師傅發明了掐頭、去尾、取中段的特色工藝，被當作二鍋頭工藝的始祖。
所謂薯香白酒就是以優質紅薯幹作為原料，經粉碎、配料、蒸料、降溫、加曲、入窖發酵等工藝釀製而成。
第一次煙台試點的成果，概括起來是“薯幹原料、綠曲酵母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”，這都是甘老師告訴何大清的。
這種方法使用紅薯作為原料替代糧食，選用糖化力較高的黃曲黴菌和發酵力較強的酵母菌，以純培養菌種替代自然培養大曲作為釀酒糖化發酵劑，既可以大量節省糧食，又能多出酒，還有一個好處就是時間快！
主要的釀酒設備包括燒水的底鍋、裝酒醅的甑桶和將蒸發出來的酒氣液化成酒液的天鍋。這都是老一輩兒就傳下來的，沒啥可研究的，照著葫蘆畫瓢就是了！
軋鋼廠鉗工、鉚工、焊工啥工種都有，楊廠長給何大清抽調了技術科的劉工程師帶著一批技術好的工人，在甘老師的指點下給何大清製造釀酒設備。
現在白酒廠講究的“掐頭去尾取中流酒”的取酒方法，在釀造的過程中要三次加水，這個一直是比較麻煩的。
軋鋼廠還是有能人的，劉工和幾個工人研究了一下，給這套設備加了幾個專用冷卻桶，這樣蒸一鍋酒就不用換冷卻水了，大大提高了效率，他們可能不知道，這一個小小的改進，創造了一個很大的商機。
設備很快就製造安裝到位了，前後也不過用了十天而已，為了吃肉，軋鋼廠的效率那是杠杠滴！
就在設備製造安裝的時候，何大清帶著紅星農場的職工，在甘老師的指導下，按照煙台釀造法開始製作原料。
沒想到配料的時候又遇到了困難，因為沒有綠曲！這玩意兒現在隻有酒廠才有，人家也不能單獨賣給軋鋼廠啊！你他媽一個軋鋼廠要這玩意兒想幹啥？
一群大活人不能讓泡尿憋死吧？紅星農場一位老職工錢大慶解放前是釀醋的，其實釀酒和釀醋工藝都是差不多的。
他看到農場遇到了困難，就主動找到何大清，“場長，我以前釀過醋，我們都是用麩子作曲，不知道這釀酒能不能也用這玩意兒？”
麩子就是麥子磨麵剩下的麥子皮兒之類的東西，一般都是喂豬喂雞的，這玩意兒倒是有的是。
何大清一聽覺得有點兒冒險，可現在也沒啥好招，設備馬上就到位了，不能卡在這兒吧，管他呢先搞起來再說唄！
何大清又和甘老師商量了一下，甘老師也說不出到底行不行，因為誰也沒這麽幹過，不過理論上應該是可以的。
既然這樣，那就幹吧！何大清拍板就用麩曲，奶奶的，最多這一鍋做成醋，大不了食堂以後不買醋就是了！做不成再想辦法去搞那個什麽綠曲。
沒想到這個麩曲還有意外之喜，發酵時間從八天直接縮短到了四天！
設備安裝到位了，接下來就按照步驟一步一步來，出酒的那天，廠裏領導都來了，大家都覺得很神奇，軋鋼廠居然能自己釀酒了！
何大清心裏很忐忑，他可不知道到底能不能出來酒！雙眼緊緊盯著甘老師他們操作，手心裏都出汗了！
“來了來了！……”錢大慶激動的喊起來，酒流子裏麵開始出酒了！一陣濃鬱的酒香飄了出來，這是酒頭，最少也有70度往上……
“祝賀啊！老何，你可是又給廠裏立功了……”楊廠長已經嚐過了釀出來的酒，味道很不錯！他高興的拍著何大清的肩膀，大聲的說道。
所有人都嚐了嚐自己釀出來的酒，味道真是不錯！這真是有點意外驚喜了！何大清最後一個嚐酒，“嗨！你還別說，真他娘的不錯哎！……”
甘老師也擠了過來，“何主任呐，真是沒想到，這麩曲不但比綠曲發酵時間短，這風味也遠勝綠曲，有點兒純糧酒的味道，這可是重大進步啊……”
何大清有點兒暈暈乎乎的，真的沒想到這一係列的誤打誤撞，竟然還真是讓他搞成了，酒釀成了！……