第255章 精湛的刀工
嫁七零糙漢後，山野潑婦變美嬌妻 作者：赤小焱 投票推薦 加入書簽 留言反饋
做文思豆腐最難的就是刀工，要把一塊兒嫩豆腐切成粗細長短一樣，不碎不斷的細絲，能輕鬆穿過針眼，就算成功。
熬煮的雞湯要如白開水一樣清澈。
形、色、味俱全，最終的呈現也很重要。
再來說這‘揚州三頭’之一的拆燴鰱魚頭，要想輕鬆拆下鰱魚頭上的每根骨頭，火候至關重要，多一分火則魚煮得過爛，失去了形，少一分火，骨頭拆不下來。
不僅要保證每根魚骨頭剔下來，還要保證魚頭的完整和漂亮，是一件非常困難和考驗耐心的事。
這姑娘不過二十上下的年紀，不可能做到色香味形一應俱全。
馮國瑞就是要打壓她的威風。
讓她知道什麽叫人外有人，天外有天。
蘇允禾把裏麵兩桌客人的菜做完，韓英也買了菜回來。
“我來看看。”馮國瑞走過去看了看菜品。
做文思豆腐必須選用嫩豆腐，不然是切不出頭發絲那麽細的細絲的。
這塊豆腐稍微有些老了，可以說增加了切絲的難度。
馮國瑞看向蘇允禾，“你可以選擇換一塊豆腐，不然說我待會兒故意毀你店的名譽。”
蘇允禾說：“不用。”
“有底氣！”馮國瑞想的則是，驕者必敗。
他已經好心提醒，不聽勸他也沒辦法。
蘇允禾對宋雲說：“現在暫停營業。”
宋雲點點頭，去把暫停營業的牌子掛出去。
秦之意和秦染雲她們聽說有人上門挑釁，趕緊出來看什麽情況。
大廳內隻有馮國瑞端坐在那兒。
想必他就是那個挑釁的人了。
蘇允禾怕她擔心，說：“隻是做兩道菜而已，沒事。”
秦之意這就放心了，跟秦染雲抱著孩子坐下來。
蘇允禾把案板放到傳菜口，食材全部擺上。
馮國瑞為了看清楚她的操作，坐到了靠近傳菜口的地方。
“準備好了就開始吧。”
蘇允禾從容不迫、氣定神閑的把豆腐拿到案板上，拿刀將表麵的老皮削去，分二分之一的豆腐下來，一刀刀切成薄如蟬翼的薄片。
中間沒有一絲停頓，也沒有一片切壞的。
切完後，把豆腐擺成梯形，再切細絲。
馮國瑞也是極其要求完美的人，看到她的刀背上，沒有一絲斷裂和切碎的豆腐渣，相當詫異。
短短幾分鍾，蘇允禾就把豆腐切好。
放入清澈的水中，根根分明，細如發絲，長短粗細均勻，像散開的一朵花一樣。
宋雲和韓英都看傻眼了。
這也太厲害了！
秦之意和秦染雲也被驚訝到，沒想到她刀工如此了得。
案板上一丁點碎末都沒有，這根本不可能！
馮國瑞不可置信。
就連他都做不到切完案板和菜刀上丁點不沾。
蘇允禾對韓英道：“韓姐，去隨便找一根針來拿給這位大叔。”
“哦，好！”韓英回過神，進屋去拿了一根很細的針出來給馮國瑞。
蘇允禾遞給他一雙筷子。
馮國瑞接過，馬上用一根筷子挑起碗中的銀絲，然後隨便挑了七八根擺在碗裏。
一模一樣的長短粗細。
馮國瑞的臉色變得難看，拿了一根，輕鬆的從針孔裏穿過。
宋雲吃驚的張大嘴，“允禾姐，你簡直太厲害了！”
老大看媽媽的眼睛都在放光，小手高興的鼓著掌。
老二笑得眼睛彎彎的。
媽媽真棒！
韓英看向馮國瑞，“現在心服口服了吧？”
馮國瑞板著臉道：“這才哪到哪兒？隻能證明她刀工不錯，還要看味道。”
他示意蘇允禾開始，坐下來心不在焉的喝了口茶，舌頭都燙麻木了，又不好吐出來，於是臉色更臭。
蘇允禾開始切配菜絲，胡蘿卜和木耳絲。
切好後，起鍋加入吊好的清雞湯，下配菜絲，煮開三十秒後，放入豆腐絲，最後勾上薄薄的芡，盛盤，放鬆蔥絲點綴。
過程做的行雲流水，仿佛做了無數次。
鮮美的雞湯味飄散出來，那根根豆腐絲，如銀魚若隱若現，又如一朵絲菊悠然綻放，造型優雅精致。
大家都看呆了。
包廂的客人出來結賬，看到這一份文思豆腐，紛紛表示讚歎。
蘇允禾把勺子和菜放到托盤裏，韓英端過去給馮國瑞品嚐。
馮國瑞舀了一勺放在鼻子下麵聞了聞，再嚐一口，臉色已經不能用難看來形容。
旁邊的食客看著急了。
“味道怎麽樣？好吃嗎？”
“我們也想試試可以嗎？”
馮國瑞把勺子放在托盤裏，“請便。”
韓英馬上給了幾位客人勺子。
他們一人來了一勺，聞一聞，鮮美濃鬱，入口爽滑柔潤，清鮮利口，層次分明，還沒來得及回味，就已經像魚兒一樣溜進胃裏。
“這種感覺太美妙了！”
“就像是魚兒與舌尖共舞一樣！”
“老板娘，我們能把它分了嗎？這麽好吃的菜不把它吃完就浪費了！”
蘇允禾示意馮國瑞，“你們得問這位客人。”
馮國瑞擺擺手，一言難盡的表情，“拿去分了吧。”
客人們一人來了幾勺，把它分了，坐到一邊去享用。
蘇允禾看向馮國瑞，“這位先生如何評價這道菜？”
馮國瑞冷著臉道：“一般般，你做那道拆燴鰱魚頭吧，無論是形還是味，都要做到最完美，我才服氣！”
就算是做了幾十年的老師傅，也不一定能保證拆骨後，魚頭還能保證完美。
客人們一看，這是在秀廚藝嗎？
拆魚頭，聽起來也太刺激了！
他們都不打算走了，就留下來看廚藝表演。
蘇允禾微微一笑，收拾台麵。
起鍋燒水，把三斤重的鰱魚頭對半剖開，下入魚頭、黃酒和蔥薑蒜去腥，煮開後用小火燜煮。
這期間，蘇允禾讓韓英去打了一盆古井水過來。
古井水冰冰涼涼，正合適。
煮魚頭的時候，香味已經散發出來。
一丁點都不帶腥味。
魚頭煮好後，蘇允禾用漏勺小心的撈起來放涼水裏，等待魚頭涼透後，撈起來瀝幹水分，開始拆魚頭。
重頭戲來了！
客人們都站起來看。
蘇允禾不慌不忙，用手摸到骨頭，用指尖按住，輕鬆去除一根魚骨，骨頭上一點魚肉都沒沾到。
熬煮的雞湯要如白開水一樣清澈。
形、色、味俱全，最終的呈現也很重要。
再來說這‘揚州三頭’之一的拆燴鰱魚頭，要想輕鬆拆下鰱魚頭上的每根骨頭，火候至關重要，多一分火則魚煮得過爛，失去了形，少一分火，骨頭拆不下來。
不僅要保證每根魚骨頭剔下來，還要保證魚頭的完整和漂亮，是一件非常困難和考驗耐心的事。
這姑娘不過二十上下的年紀，不可能做到色香味形一應俱全。
馮國瑞就是要打壓她的威風。
讓她知道什麽叫人外有人，天外有天。
蘇允禾把裏麵兩桌客人的菜做完，韓英也買了菜回來。
“我來看看。”馮國瑞走過去看了看菜品。
做文思豆腐必須選用嫩豆腐，不然是切不出頭發絲那麽細的細絲的。
這塊豆腐稍微有些老了，可以說增加了切絲的難度。
馮國瑞看向蘇允禾，“你可以選擇換一塊豆腐，不然說我待會兒故意毀你店的名譽。”
蘇允禾說：“不用。”
“有底氣！”馮國瑞想的則是，驕者必敗。
他已經好心提醒，不聽勸他也沒辦法。
蘇允禾對宋雲說：“現在暫停營業。”
宋雲點點頭，去把暫停營業的牌子掛出去。
秦之意和秦染雲她們聽說有人上門挑釁，趕緊出來看什麽情況。
大廳內隻有馮國瑞端坐在那兒。
想必他就是那個挑釁的人了。
蘇允禾怕她擔心，說：“隻是做兩道菜而已，沒事。”
秦之意這就放心了，跟秦染雲抱著孩子坐下來。
蘇允禾把案板放到傳菜口，食材全部擺上。
馮國瑞為了看清楚她的操作，坐到了靠近傳菜口的地方。
“準備好了就開始吧。”
蘇允禾從容不迫、氣定神閑的把豆腐拿到案板上，拿刀將表麵的老皮削去，分二分之一的豆腐下來，一刀刀切成薄如蟬翼的薄片。
中間沒有一絲停頓，也沒有一片切壞的。
切完後，把豆腐擺成梯形，再切細絲。
馮國瑞也是極其要求完美的人，看到她的刀背上，沒有一絲斷裂和切碎的豆腐渣，相當詫異。
短短幾分鍾，蘇允禾就把豆腐切好。
放入清澈的水中，根根分明，細如發絲，長短粗細均勻，像散開的一朵花一樣。
宋雲和韓英都看傻眼了。
這也太厲害了！
秦之意和秦染雲也被驚訝到，沒想到她刀工如此了得。
案板上一丁點碎末都沒有，這根本不可能！
馮國瑞不可置信。
就連他都做不到切完案板和菜刀上丁點不沾。
蘇允禾對韓英道：“韓姐，去隨便找一根針來拿給這位大叔。”
“哦，好！”韓英回過神，進屋去拿了一根很細的針出來給馮國瑞。
蘇允禾遞給他一雙筷子。
馮國瑞接過，馬上用一根筷子挑起碗中的銀絲，然後隨便挑了七八根擺在碗裏。
一模一樣的長短粗細。
馮國瑞的臉色變得難看，拿了一根，輕鬆的從針孔裏穿過。
宋雲吃驚的張大嘴，“允禾姐，你簡直太厲害了！”
老大看媽媽的眼睛都在放光，小手高興的鼓著掌。
老二笑得眼睛彎彎的。
媽媽真棒！
韓英看向馮國瑞，“現在心服口服了吧？”
馮國瑞板著臉道：“這才哪到哪兒？隻能證明她刀工不錯，還要看味道。”
他示意蘇允禾開始，坐下來心不在焉的喝了口茶，舌頭都燙麻木了，又不好吐出來，於是臉色更臭。
蘇允禾開始切配菜絲，胡蘿卜和木耳絲。
切好後，起鍋加入吊好的清雞湯，下配菜絲，煮開三十秒後，放入豆腐絲，最後勾上薄薄的芡，盛盤，放鬆蔥絲點綴。
過程做的行雲流水，仿佛做了無數次。
鮮美的雞湯味飄散出來，那根根豆腐絲，如銀魚若隱若現，又如一朵絲菊悠然綻放，造型優雅精致。
大家都看呆了。
包廂的客人出來結賬，看到這一份文思豆腐，紛紛表示讚歎。
蘇允禾把勺子和菜放到托盤裏，韓英端過去給馮國瑞品嚐。
馮國瑞舀了一勺放在鼻子下麵聞了聞，再嚐一口，臉色已經不能用難看來形容。
旁邊的食客看著急了。
“味道怎麽樣？好吃嗎？”
“我們也想試試可以嗎？”
馮國瑞把勺子放在托盤裏，“請便。”
韓英馬上給了幾位客人勺子。
他們一人來了一勺，聞一聞，鮮美濃鬱，入口爽滑柔潤，清鮮利口，層次分明，還沒來得及回味，就已經像魚兒一樣溜進胃裏。
“這種感覺太美妙了！”
“就像是魚兒與舌尖共舞一樣！”
“老板娘，我們能把它分了嗎？這麽好吃的菜不把它吃完就浪費了！”
蘇允禾示意馮國瑞，“你們得問這位客人。”
馮國瑞擺擺手，一言難盡的表情，“拿去分了吧。”
客人們一人來了幾勺，把它分了，坐到一邊去享用。
蘇允禾看向馮國瑞，“這位先生如何評價這道菜？”
馮國瑞冷著臉道：“一般般，你做那道拆燴鰱魚頭吧，無論是形還是味，都要做到最完美，我才服氣！”
就算是做了幾十年的老師傅，也不一定能保證拆骨後，魚頭還能保證完美。
客人們一看，這是在秀廚藝嗎？
拆魚頭，聽起來也太刺激了！
他們都不打算走了，就留下來看廚藝表演。
蘇允禾微微一笑，收拾台麵。
起鍋燒水，把三斤重的鰱魚頭對半剖開，下入魚頭、黃酒和蔥薑蒜去腥，煮開後用小火燜煮。
這期間，蘇允禾讓韓英去打了一盆古井水過來。
古井水冰冰涼涼，正合適。
煮魚頭的時候，香味已經散發出來。
一丁點都不帶腥味。
魚頭煮好後，蘇允禾用漏勺小心的撈起來放涼水裏，等待魚頭涼透後，撈起來瀝幹水分，開始拆魚頭。
重頭戲來了！
客人們都站起來看。
蘇允禾不慌不忙，用手摸到骨頭，用指尖按住，輕鬆去除一根魚骨，骨頭上一點魚肉都沒沾到。