帶頭的老師傅叫沈阿牛，和陳鶴鳴同村，因為50多歲了，也不想出遠門去上班，便留在了第二酒廠。
這次換了新老板，還是一個村的，他覺得有盼頭，同村人應該不會虧待自己。
眼前的小子雖然叫著自己牛叔，但總歸是小老板，還是要認真一點介紹好。
“老酒釀造過程，大致分為這幾個步驟：篩米、浸米、蒸飯、攤冷、落作、主發酵、開耙、灌罐後酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒，這幾道工序下來，就可以裝壇了。
主要的釀造時間不是現在，現在天太熱，如果是機械釀酒，則一年四季都可以生產，沒有氣溫限製。
手工酒一般都是臘月開始釀酒，臘月裏由於氣溫低，糯米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證老酒的慢發酵，以免溫度過高，酒質容易變酸。還有冬天沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。”
沈阿牛介紹得仔細，陳鶴鳴也像個小學生一樣，拿著筆不停在記，陳千二則在車間裏東看看，西看看，對什麽都有興趣的樣子。
“牛叔，你能不能給我介紹一下現在廠子裏，你們做老酒都用什麽工具，我看也沒幾台機器。”
“嗨，我們廠子的釀酒工具，幾乎都是老物件了，那是老長廠在那個亂糟糟的年代特意收集起來的，八幾年允許集體辦廠了，這套工具拿出來重新使用。
後來搞鄉鎮企業轉製，老廠長買下這個酒廠後，沒有多餘的錢買機器，就一直用這些老工具生產黃酒，產量一直上不去。”
像西風酒廠那樣，什麽蒸煮機、糖化槽、發酵罐、蒸餾器一上，那產量就蹭蹭蹭上去了，一年幾十萬噸酒都能做出來，那真是發財了。”
沈阿牛不無羨慕，產量高代表著職工收入也高。
說著沈阿牛打開了一個倉庫，裏麵堆放了很多釀酒工具，因為酒廠前麵幾乎處在停產狀態，現在也是夏天，這些工具都隨意堆放在一起。
沈阿牛以為小老板想登記所有財產，便仔細介紹過去：
“這些工具分別叫瓦缸、酒壇、草缸蓋、米篩、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大劃腳、小劃腳、木鉤、木鏟、挽鬥、漏鬥、木榨、煎壺、汰壺等。”
幾乎都是幾十年的老物件，很多都是解放前就存在的。陳鶴鳴在一台壓榨機前看到了“隆昌行”的字樣，應該是民國或者晚清的，不禁搖頭，這些可都是寶貝呀。
21世紀初的國人，一心隻想現代化，把傳統工藝全都丟棄。像紹興黃酒釀造，全程自動化、機械化，成為了所有黃酒企業共同的目標。
而全自動化後生產的黃酒產量上去，價格就便宜了，利潤更高，把那些傳統黃酒廠打得落花流水，無法生存。
當然，陳鶴鳴並不是反對機械化，這也是社會發展的必然之路，優勝劣汰的自然規律。
但機器生產出來的黃酒味道，和手工釀造的黃酒味道完全不一樣。
比如前世，陳鶴鳴曾經看過一片報道：
傳統工藝生產黃酒以濃醪和高密度酵母、高密度細菌進行發酵，這是形成黃酒風味豐富性、複雜性的特殊因素。
所以對酵母的發酵，講究一個“熟地”，就是酵母菌己經習慣這個車間環境、空氣、溫度等等，每次製作新的酒曲時，熟地上微生物群係中的酵母會自然接入，保持一個原滋原味。不能隨意改變傳統越州黃酒的釀造工藝和環境。
科學研究表明，這種熟地裏用傳統工藝自然發酵的酒曲，酵母菌株可以達到50株以上，而機械化生產的酵母菌株隻有2～3株，這是機械化生產黃酒的口味比傳統工藝生產的黃酒口味差的主要原因之一。
陳鶴鳴讓妹妹去把老爸老媽叫來，又讓沈阿牛把所有留下的老師傅和工人叫來，宣布了自己的一些決定。
麵對剩下的二十多個人，大多數人精神氣也不是很足，便決定打打氣。
“各位叔叔阿姨，大家差不多都是鄰居，也都認識我爸媽，我是陳鶴鳴，大老板的兒子，這廠子的小老板，大家多多關照。”
突然陳千二在喊：“我也是小老板。”
哄堂大笑，也緩衝了剛剛尷尬的氣氛。
陳鶴鳴笑過後繼續說：
“大家來酒廠上班，為的是錢。我們陳家收購酒廠，為的也是錢。所以大家的目標都是一致的，你們要高工資，我們要高利潤。那麽接下來，請大家都齊心協力，共同把廠子搞好，到時你好我好大家好。”
所有人又是一陣輕笑。
“我們是小廠，肯定搞不過大酒廠，人家機器一開，老酒跟自來水一樣嘩嘩地流。我們廠沒機器怎麽辦？我決定就要跟他們大廠反著來，那就是全程手工化、老酒精品化、再加上一條，製酒過程公開化。
手工化大家好理解，就是我們不用機器，全部用傳統老工藝釀酒。不追求產量，但質量一定要做到最好，是所有老酒裏最好的，這個我己經掌握一種新工藝，有辦法做到。
而製酒過程公開化，就是我們要把部分製酒步驟公開，到時會有很多遊客來參觀，我們就讓他們看看我們紹興老酒是怎麽釀造出來的，甚至某些環節還可以讓遊客自己動手試試。
所以現在我們要做的第一件事情，就是請大家把倉庫裏的那些釀酒工具全部拿出來清洗幹淨，千萬別弄壞了，這些東西以後可都是進博物館的。
今年釀酒還沒到時間，我們要對廠房進行一些改造和變動。如果願意留下來的，我們在這幾個月裏發基本工資。等臘月正式全麵開工，我保證會給大家加工資。”
所有職工聽到這話，都鬆了一口氣，畢竟他們的手藝隻會釀酒，這廠子倒閉了，要麽去很遠的地方，要麽失業。誰都希望在家門口工作，方便實惠。
散會後，一家四口回到了辦公樓裏，一起商量接下來的事情。
首先是要給新酒廠取個名字，包括未來的飯店，也得有個響亮的名字。
取名這事，陳千二最喜歡了，從她嘴裏不斷蹦出幾個新新人類才懂的名字：“什麽水冰月黃酒，假麵舞飯店”，聽得陳父陳母和陳哥哥一臉黑線。
還是陳鶴鳴提了個建議，老媽不是很喜歡那首老歌嘛，
“泉水叮咚泉水叮咚泉水叮咚響，跳下了山崗走過了草地來到我身旁，泉水呀泉水你到哪裏你到哪裏去，唱著歌兒彈著琴弦流向遠方。”
陸衛紅聽到兒子哼這首歌，就知道了他的用意，“泉水”嘛，他的神奇寶貝。
“所以不如這樣，我們飯店以後就叫‘泉水叮咚’，這名字好記又好聽，而且到時我們飯店裏還可以讓那首《泉水叮咚響》作代表曲在店裏播放，以後廣告曲也可以用這首歌。
至於黃酒的名牌，也可以用“泉水”來命名。別人家名字不是山就是風，我們就來個水。”
陳父聽了覺得不錯，那個年代走過來的人，對老歌情有獨衷。
而陳千二又崛起個嘴巴，坐在那裏用沉默抗.議.
自家老哥這土包子，取什麽名字不好，取了這麽個土不拉幾的名字，腦袋絕對瓦特了，進水了，要去看毛病了。
最後又商量了，讓沈阿牛做酒廠的臨時負責人。同個村的，還跟沈思雨家有親戚關係，在廠裏剩下的職工中也威信也最高，就先試用幾個月再說。
商量完所有事情，老媽又要去飯店裏忙了，老爸跟著會計和律師一起去商量新公司的一些事情，包括商標注冊、執照稅務變更等問題。
陳鶴鳴帶著妹妹，繼續一個房間一個房間地逛過去，腦子裏不斷盤算，怎麽樣設計這個25畝地，才能最大限度利用空間。
中彩票的錢雖然有幾千萬，但至少有兩千萬是準備買股票用的，必須要精打細算。
哪些建築能保留，哪些要拆掉重建，還得需要專業人士幫忙呀。大哥那邊在幫自己聯係和打聽消息，自己這邊也得做好萬全的準備。
越州大學有個“建築與藝術設計學院”，就是暑假裏不知道有沒有人，又得麻煩二哥了。
做小就是這個好，處處受照顧。
過了幾天，酒廠的交接工作算是徹底完成了，最後倉庫裏的那些一千壇庫存酒，肖華也沒心思處理，主動要了1萬元錢就走了，繼續去賭博。
但畢竟是鄉親，陸衛紅也不能占這個便宜，又悄悄給了肖華老婆5萬元錢，讓她自己收好，別告訴那個敗家子。
陳鶴鳴看著一壇壇黃酒就像一壇壇的黃金。
立馬開著車跑到越州大學附屬醫院，從器械室裏找到了幾根20cm的穿刺針頭，為了不讓陳院長為難，還特意付了錢。
一個人躲在倉庫裏，先在5注射針筒裏盛滿空間裏的古泉水，再用20cm針頭，像胸腔穿刺一樣，紮進壇蓋，直到穿透最裏麵的棕葉後，把古泉水全都注射進去，立馬再用塑膠水泥密封住。
開啟一個針頭大小的孔又馬上用塑膠泥密封住，最大可能不進空氣，酒會不會酸，有沒有神奇地化學反應？
試了再說。
這次換了新老板，還是一個村的，他覺得有盼頭，同村人應該不會虧待自己。
眼前的小子雖然叫著自己牛叔，但總歸是小老板，還是要認真一點介紹好。
“老酒釀造過程，大致分為這幾個步驟：篩米、浸米、蒸飯、攤冷、落作、主發酵、開耙、灌罐後酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒，這幾道工序下來，就可以裝壇了。
主要的釀造時間不是現在，現在天太熱，如果是機械釀酒，則一年四季都可以生產，沒有氣溫限製。
手工酒一般都是臘月開始釀酒，臘月裏由於氣溫低，糯米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證老酒的慢發酵，以免溫度過高，酒質容易變酸。還有冬天沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。”
沈阿牛介紹得仔細，陳鶴鳴也像個小學生一樣，拿著筆不停在記，陳千二則在車間裏東看看，西看看，對什麽都有興趣的樣子。
“牛叔，你能不能給我介紹一下現在廠子裏，你們做老酒都用什麽工具，我看也沒幾台機器。”
“嗨，我們廠子的釀酒工具，幾乎都是老物件了，那是老長廠在那個亂糟糟的年代特意收集起來的，八幾年允許集體辦廠了，這套工具拿出來重新使用。
後來搞鄉鎮企業轉製，老廠長買下這個酒廠後，沒有多餘的錢買機器，就一直用這些老工具生產黃酒，產量一直上不去。”
像西風酒廠那樣，什麽蒸煮機、糖化槽、發酵罐、蒸餾器一上，那產量就蹭蹭蹭上去了，一年幾十萬噸酒都能做出來，那真是發財了。”
沈阿牛不無羨慕，產量高代表著職工收入也高。
說著沈阿牛打開了一個倉庫，裏麵堆放了很多釀酒工具，因為酒廠前麵幾乎處在停產狀態，現在也是夏天，這些工具都隨意堆放在一起。
沈阿牛以為小老板想登記所有財產，便仔細介紹過去：
“這些工具分別叫瓦缸、酒壇、草缸蓋、米篩、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大劃腳、小劃腳、木鉤、木鏟、挽鬥、漏鬥、木榨、煎壺、汰壺等。”
幾乎都是幾十年的老物件，很多都是解放前就存在的。陳鶴鳴在一台壓榨機前看到了“隆昌行”的字樣，應該是民國或者晚清的，不禁搖頭，這些可都是寶貝呀。
21世紀初的國人，一心隻想現代化，把傳統工藝全都丟棄。像紹興黃酒釀造，全程自動化、機械化，成為了所有黃酒企業共同的目標。
而全自動化後生產的黃酒產量上去，價格就便宜了，利潤更高，把那些傳統黃酒廠打得落花流水，無法生存。
當然，陳鶴鳴並不是反對機械化，這也是社會發展的必然之路，優勝劣汰的自然規律。
但機器生產出來的黃酒味道，和手工釀造的黃酒味道完全不一樣。
比如前世，陳鶴鳴曾經看過一片報道：
傳統工藝生產黃酒以濃醪和高密度酵母、高密度細菌進行發酵，這是形成黃酒風味豐富性、複雜性的特殊因素。
所以對酵母的發酵，講究一個“熟地”，就是酵母菌己經習慣這個車間環境、空氣、溫度等等，每次製作新的酒曲時，熟地上微生物群係中的酵母會自然接入，保持一個原滋原味。不能隨意改變傳統越州黃酒的釀造工藝和環境。
科學研究表明，這種熟地裏用傳統工藝自然發酵的酒曲，酵母菌株可以達到50株以上，而機械化生產的酵母菌株隻有2～3株，這是機械化生產黃酒的口味比傳統工藝生產的黃酒口味差的主要原因之一。
陳鶴鳴讓妹妹去把老爸老媽叫來，又讓沈阿牛把所有留下的老師傅和工人叫來，宣布了自己的一些決定。
麵對剩下的二十多個人，大多數人精神氣也不是很足，便決定打打氣。
“各位叔叔阿姨，大家差不多都是鄰居，也都認識我爸媽，我是陳鶴鳴，大老板的兒子，這廠子的小老板，大家多多關照。”
突然陳千二在喊：“我也是小老板。”
哄堂大笑，也緩衝了剛剛尷尬的氣氛。
陳鶴鳴笑過後繼續說：
“大家來酒廠上班，為的是錢。我們陳家收購酒廠，為的也是錢。所以大家的目標都是一致的，你們要高工資，我們要高利潤。那麽接下來，請大家都齊心協力，共同把廠子搞好，到時你好我好大家好。”
所有人又是一陣輕笑。
“我們是小廠，肯定搞不過大酒廠，人家機器一開，老酒跟自來水一樣嘩嘩地流。我們廠沒機器怎麽辦？我決定就要跟他們大廠反著來，那就是全程手工化、老酒精品化、再加上一條，製酒過程公開化。
手工化大家好理解，就是我們不用機器，全部用傳統老工藝釀酒。不追求產量，但質量一定要做到最好，是所有老酒裏最好的，這個我己經掌握一種新工藝，有辦法做到。
而製酒過程公開化，就是我們要把部分製酒步驟公開，到時會有很多遊客來參觀，我們就讓他們看看我們紹興老酒是怎麽釀造出來的，甚至某些環節還可以讓遊客自己動手試試。
所以現在我們要做的第一件事情，就是請大家把倉庫裏的那些釀酒工具全部拿出來清洗幹淨，千萬別弄壞了，這些東西以後可都是進博物館的。
今年釀酒還沒到時間，我們要對廠房進行一些改造和變動。如果願意留下來的，我們在這幾個月裏發基本工資。等臘月正式全麵開工，我保證會給大家加工資。”
所有職工聽到這話，都鬆了一口氣，畢竟他們的手藝隻會釀酒，這廠子倒閉了，要麽去很遠的地方，要麽失業。誰都希望在家門口工作，方便實惠。
散會後，一家四口回到了辦公樓裏，一起商量接下來的事情。
首先是要給新酒廠取個名字，包括未來的飯店，也得有個響亮的名字。
取名這事，陳千二最喜歡了，從她嘴裏不斷蹦出幾個新新人類才懂的名字：“什麽水冰月黃酒，假麵舞飯店”，聽得陳父陳母和陳哥哥一臉黑線。
還是陳鶴鳴提了個建議，老媽不是很喜歡那首老歌嘛，
“泉水叮咚泉水叮咚泉水叮咚響，跳下了山崗走過了草地來到我身旁，泉水呀泉水你到哪裏你到哪裏去，唱著歌兒彈著琴弦流向遠方。”
陸衛紅聽到兒子哼這首歌，就知道了他的用意，“泉水”嘛，他的神奇寶貝。
“所以不如這樣，我們飯店以後就叫‘泉水叮咚’，這名字好記又好聽，而且到時我們飯店裏還可以讓那首《泉水叮咚響》作代表曲在店裏播放，以後廣告曲也可以用這首歌。
至於黃酒的名牌，也可以用“泉水”來命名。別人家名字不是山就是風，我們就來個水。”
陳父聽了覺得不錯，那個年代走過來的人，對老歌情有獨衷。
而陳千二又崛起個嘴巴，坐在那裏用沉默抗.議.
自家老哥這土包子，取什麽名字不好，取了這麽個土不拉幾的名字，腦袋絕對瓦特了，進水了，要去看毛病了。
最後又商量了，讓沈阿牛做酒廠的臨時負責人。同個村的，還跟沈思雨家有親戚關係，在廠裏剩下的職工中也威信也最高，就先試用幾個月再說。
商量完所有事情，老媽又要去飯店裏忙了，老爸跟著會計和律師一起去商量新公司的一些事情，包括商標注冊、執照稅務變更等問題。
陳鶴鳴帶著妹妹，繼續一個房間一個房間地逛過去，腦子裏不斷盤算，怎麽樣設計這個25畝地，才能最大限度利用空間。
中彩票的錢雖然有幾千萬，但至少有兩千萬是準備買股票用的，必須要精打細算。
哪些建築能保留，哪些要拆掉重建，還得需要專業人士幫忙呀。大哥那邊在幫自己聯係和打聽消息，自己這邊也得做好萬全的準備。
越州大學有個“建築與藝術設計學院”，就是暑假裏不知道有沒有人，又得麻煩二哥了。
做小就是這個好，處處受照顧。
過了幾天，酒廠的交接工作算是徹底完成了，最後倉庫裏的那些一千壇庫存酒，肖華也沒心思處理，主動要了1萬元錢就走了，繼續去賭博。
但畢竟是鄉親，陸衛紅也不能占這個便宜，又悄悄給了肖華老婆5萬元錢，讓她自己收好，別告訴那個敗家子。
陳鶴鳴看著一壇壇黃酒就像一壇壇的黃金。
立馬開著車跑到越州大學附屬醫院，從器械室裏找到了幾根20cm的穿刺針頭，為了不讓陳院長為難，還特意付了錢。
一個人躲在倉庫裏，先在5注射針筒裏盛滿空間裏的古泉水，再用20cm針頭，像胸腔穿刺一樣，紮進壇蓋，直到穿透最裏麵的棕葉後，把古泉水全都注射進去，立馬再用塑膠水泥密封住。
開啟一個針頭大小的孔又馬上用塑膠泥密封住，最大可能不進空氣，酒會不會酸，有沒有神奇地化學反應？
試了再說。