美食是藝術與技術結合，誰說美食不能好吃好看又好玩呢。
飛魚君今天就去了印度街頭，尋找民間的一道絕活——飛菜！
今天飛魚采訪到的是阿三哥，阿三哥膚色黝黑，開了一家街頭的大排檔。
別看飛菜名字取得稀奇古怪，它當然也是地裏長出來的，就是新鮮的空心菜。
阿三哥自家種了幾畝菜地，今天早上飛魚就跟著他去了菜地裏拔菜，早上的菜一個字——鮮。
“地裏的蔬菜，這都是大自然母親的恩賜。”
這濕地裏長著的空心菜葉子翠綠，空心菜的水分含量相當高，所以掐菜的時候能聽到一聲脆響。
阿三哥告訴我，空心菜作為蔬菜雖然好吃，在取材的時候相當考究，空心菜有新老之分，老空心菜的藤上有突起，而新菜的藤上卻是非常光滑柔嫩的，老菜的菜質不脆、塞牙，在地裏直接拔了做家禽的飼料。
阿三哥在地裏拔了一大把空心菜，分量足夠10多份了吧？我問他客人很多嗎，他說，這麽多隻夠做一份。
“空心菜炒了之後縮水很厲害，一斤左右的空心菜，隻做得了一盤。”
在處理菜的時候，阿三哥隻取了菜頂端兩三寸長的嫩尖，這樣一道菜留下來可食用的素材也就所剩無幾咯。
阿三哥洗菜的時候，也是先粗洗一次，去掉菜葉表麵的泥沙，然後在清水裏一根一根洗淨，用拇指和食指輕輕揉搓空心菜較粗的莖，這個過程中把一些枯萎的葉和一些難以清洗的部位擇掉。
“阿三哥，這菜葉上麵怎麽有這麽多被蟲咬過的洞？”
阿三哥解釋說：
“印度這邊比較落後，農藥成本高了。”一想，還真是這麽回事。
“您放心，客人，蟲都能吃，人也能吃的！”
這句話，倒是讓我覺得相當親切自然。
洗菜時一定不能傷到菜葉，否則就會讓菜的品質降低，那新鮮的綠菜葉，一看就讓人很有食欲。在自然當中，綠色是最能讓人心曠神怡的顏色。
“阿三哥，在印度男人一般不在廚房，為什麽你會當廚師？”
“廚房是很神聖的地方，所以你要懷著敬畏之心做菜，不管男人女人。”
從阿三哥的理念可以看出，印度人對於吃，已經不是一種生理需求，而是一種信仰。
廚房幹淨整潔，通常是一個廚師良好職業品德的體現，雖然條件有限，後廚連牆都沒有，是直接搭的板子，可是我們可以清楚地看到這裏餐具上沒有一點油汙，菜板整齊地放在一起。
“聽說印度人很喜歡吃咖喱？”
阿三哥的廚房裏也備好了咖喱，這種濃香、辛辣的調味料，刺激舌頭，讓人的味蕾在麻辣辛香中無法自拔！當然，它不是今天的主角。
一勺菜油下鍋，用小火熱鍋，放入少量蒜粒，大蒜能有效地增香。
蔬菜過油的好處，一是不粘鍋，二是能保留菜的美味，讓菜的汁液不會揮發走。
當油溫合適的時候，阿三哥將那一大籃的空心菜放入鍋內翻炒，保證各個部分受熱均勻，蔬菜過火的時間越短，味道越鮮美，所以這個過程需要大火爆炒，稍不留意，就會糊鍋，讓一道菜失去生命。
不到一分鍾的時間，隨著菜的水分流失，很快就癟下來，隻留下了一盤的分量，但是根根都是精華。
整道菜的烹飪階段展示了一名廚師對火候的掌控，隻用了兩三分鍾，阿三哥瞅準菜已經到達了完美的八成熟，將拿著鍋柄使勁一翻，用勺子接住菜，濾去油汁，整個過程幹淨利落。
這時鍋裏的菜已經和油分離，所有路邊的人都停下來注視著這道“飛菜”最激動人心的時刻！阿三哥請的助手不停地往對麵走，這時我才發現，原來客人坐的地方都是在街對麵，隔了差不多有20多米，難道這菜還真的要飛出去？
阿三哥端起鍋，背對著對麵，鍋越過腦頂往身後一拋，一團空心菜在空中劃過一道完美的弧線，到達了對麵助手手裏的盤子中。
“好！”
大家都在為這精彩的美食表演鼓掌，誰說美食不能這樣玩？
洗菜擇菜烹菜的工序簡單幹脆，但是每一步都反映了一名廚師的認真態度，還有多年來的經驗。
我眼睛一動不動地看著這盤菜，阿三哥的表演卻是吸引人，這身手，都可以去奧運會擲鐵餅了。但是主角還是這道菜。
盤子是一隻大瓷盤，看樣子是中國的瓷器，上麵刻了瓷窯的印，一團空心菜落在盤子裏，慢慢地舒展開，就像慵懶的美人。
我用筷子夾起了兩根，因為一根實在不夠塞牙縫，咬下去的時候，味道很淡，調味的時候，阿三哥隻加了一點鹽，他說這樣做的目的是讓菜本身的鮮味不被掩蓋。
的確，我聞到了菜那種香氣，阿三哥烹飪時並沒有把菜做到十分熟，那樣菜就老了，食材原本的鮮味就損失了一多半，口感大打折扣。
這道菜從取材和意境上來說遠比不上頂級廚師做的料理，可是它就像看慣了城市風景的人突然走到了鄉村，找到了許久不見的自然之美。
我還是比較好奇阿三哥如何調味，如何判斷一道空心菜到達了完美的八分熟階段。他笑著說：
“首先根據菜的顏色，當鍋裏的空心菜還沒有完全過油時，菜的水分太足，是生的；而空心菜發黃了，就是老了。當菜的顏色就像春天的綠色一樣時，你覺得很舒服，那就合適了。”
“還有就是聞味道，當菜的清香彌漫開來時，那就是食材最鮮美的時刻，能夠滿足人感官的享受。”
原來還要靠鼻子，據說頂級的香奈兒香水，她的品香師可以用鼻子區別出數百種香料的細微差別。
前不久看了摔跤吧爸爸，印度的經濟相比發達國家而言是比較落後的，但是慢節奏的生活卻可以滋養一個人空虛枯燥乏味的心。
如果有一日你去了印度，記得去尋找這道飛菜，誰說美食隻能吃，不能玩呢？
飛魚君今天就去了印度街頭，尋找民間的一道絕活——飛菜！
今天飛魚采訪到的是阿三哥，阿三哥膚色黝黑，開了一家街頭的大排檔。
別看飛菜名字取得稀奇古怪，它當然也是地裏長出來的，就是新鮮的空心菜。
阿三哥自家種了幾畝菜地，今天早上飛魚就跟著他去了菜地裏拔菜，早上的菜一個字——鮮。
“地裏的蔬菜，這都是大自然母親的恩賜。”
這濕地裏長著的空心菜葉子翠綠，空心菜的水分含量相當高，所以掐菜的時候能聽到一聲脆響。
阿三哥告訴我，空心菜作為蔬菜雖然好吃，在取材的時候相當考究，空心菜有新老之分，老空心菜的藤上有突起，而新菜的藤上卻是非常光滑柔嫩的，老菜的菜質不脆、塞牙，在地裏直接拔了做家禽的飼料。
阿三哥在地裏拔了一大把空心菜，分量足夠10多份了吧？我問他客人很多嗎，他說，這麽多隻夠做一份。
“空心菜炒了之後縮水很厲害，一斤左右的空心菜，隻做得了一盤。”
在處理菜的時候，阿三哥隻取了菜頂端兩三寸長的嫩尖，這樣一道菜留下來可食用的素材也就所剩無幾咯。
阿三哥洗菜的時候，也是先粗洗一次，去掉菜葉表麵的泥沙，然後在清水裏一根一根洗淨，用拇指和食指輕輕揉搓空心菜較粗的莖，這個過程中把一些枯萎的葉和一些難以清洗的部位擇掉。
“阿三哥，這菜葉上麵怎麽有這麽多被蟲咬過的洞？”
阿三哥解釋說：
“印度這邊比較落後，農藥成本高了。”一想，還真是這麽回事。
“您放心，客人，蟲都能吃，人也能吃的！”
這句話，倒是讓我覺得相當親切自然。
洗菜時一定不能傷到菜葉，否則就會讓菜的品質降低，那新鮮的綠菜葉，一看就讓人很有食欲。在自然當中，綠色是最能讓人心曠神怡的顏色。
“阿三哥，在印度男人一般不在廚房，為什麽你會當廚師？”
“廚房是很神聖的地方，所以你要懷著敬畏之心做菜，不管男人女人。”
從阿三哥的理念可以看出，印度人對於吃，已經不是一種生理需求，而是一種信仰。
廚房幹淨整潔，通常是一個廚師良好職業品德的體現，雖然條件有限，後廚連牆都沒有，是直接搭的板子，可是我們可以清楚地看到這裏餐具上沒有一點油汙，菜板整齊地放在一起。
“聽說印度人很喜歡吃咖喱？”
阿三哥的廚房裏也備好了咖喱，這種濃香、辛辣的調味料，刺激舌頭，讓人的味蕾在麻辣辛香中無法自拔！當然，它不是今天的主角。
一勺菜油下鍋，用小火熱鍋，放入少量蒜粒，大蒜能有效地增香。
蔬菜過油的好處，一是不粘鍋，二是能保留菜的美味，讓菜的汁液不會揮發走。
當油溫合適的時候，阿三哥將那一大籃的空心菜放入鍋內翻炒，保證各個部分受熱均勻，蔬菜過火的時間越短，味道越鮮美，所以這個過程需要大火爆炒，稍不留意，就會糊鍋，讓一道菜失去生命。
不到一分鍾的時間，隨著菜的水分流失，很快就癟下來，隻留下了一盤的分量，但是根根都是精華。
整道菜的烹飪階段展示了一名廚師對火候的掌控，隻用了兩三分鍾，阿三哥瞅準菜已經到達了完美的八成熟，將拿著鍋柄使勁一翻，用勺子接住菜，濾去油汁，整個過程幹淨利落。
這時鍋裏的菜已經和油分離，所有路邊的人都停下來注視著這道“飛菜”最激動人心的時刻！阿三哥請的助手不停地往對麵走，這時我才發現，原來客人坐的地方都是在街對麵，隔了差不多有20多米，難道這菜還真的要飛出去？
阿三哥端起鍋，背對著對麵，鍋越過腦頂往身後一拋，一團空心菜在空中劃過一道完美的弧線，到達了對麵助手手裏的盤子中。
“好！”
大家都在為這精彩的美食表演鼓掌，誰說美食不能這樣玩？
洗菜擇菜烹菜的工序簡單幹脆，但是每一步都反映了一名廚師的認真態度，還有多年來的經驗。
我眼睛一動不動地看著這盤菜，阿三哥的表演卻是吸引人，這身手，都可以去奧運會擲鐵餅了。但是主角還是這道菜。
盤子是一隻大瓷盤，看樣子是中國的瓷器，上麵刻了瓷窯的印，一團空心菜落在盤子裏，慢慢地舒展開，就像慵懶的美人。
我用筷子夾起了兩根，因為一根實在不夠塞牙縫，咬下去的時候，味道很淡，調味的時候，阿三哥隻加了一點鹽，他說這樣做的目的是讓菜本身的鮮味不被掩蓋。
的確，我聞到了菜那種香氣，阿三哥烹飪時並沒有把菜做到十分熟，那樣菜就老了，食材原本的鮮味就損失了一多半，口感大打折扣。
這道菜從取材和意境上來說遠比不上頂級廚師做的料理，可是它就像看慣了城市風景的人突然走到了鄉村，找到了許久不見的自然之美。
我還是比較好奇阿三哥如何調味，如何判斷一道空心菜到達了完美的八分熟階段。他笑著說：
“首先根據菜的顏色，當鍋裏的空心菜還沒有完全過油時，菜的水分太足，是生的；而空心菜發黃了，就是老了。當菜的顏色就像春天的綠色一樣時，你覺得很舒服，那就合適了。”
“還有就是聞味道，當菜的清香彌漫開來時，那就是食材最鮮美的時刻，能夠滿足人感官的享受。”
原來還要靠鼻子，據說頂級的香奈兒香水，她的品香師可以用鼻子區別出數百種香料的細微差別。
前不久看了摔跤吧爸爸，印度的經濟相比發達國家而言是比較落後的，但是慢節奏的生活卻可以滋養一個人空虛枯燥乏味的心。
如果有一日你去了印度，記得去尋找這道飛菜，誰說美食隻能吃，不能玩呢？