前世經常有剛從學校出來的學生，因為不想打工，家裏經濟情況也允許，就想自己開家小店。
看到街上某一家小店生意好，就學著開一家，結果不到兩個月，就關門大吉了。
說到底，就是隻看到了人家成功的表麵，沒有從全局的角度，去研究人家的小店，究竟是如何經營的。
而眼前兩人寫好的計劃書，其它幾點基本上寫到了，除了小吃的製作方法上，還缺少具體的細節，所以今天過來請教方明湘。
“這個倒是好辦，我一會帶你們去買些食材，然後做給你們嚐嚐吧！”對方明湘來說，大方向讓他們自己去抓，這種小節，自然肯定得幫。
於是帶著他們去了一趟菜市場，買了大量的食材，然後去自己家。
他們那邊房子太狹小，還是自己那邊的廚房麵積比較大，而做這麽多食物，需要足夠的空間才行。
兩人自然沒意見，乖乖地跟在她後麵。
想做一碗好麵，一鍋好湯很重要，方明湘先教兩人熬湯，這個兩人以後都用得到。
把大骨洗幹淨後，放進大鍋裏煮，又放入蔥薑蒜等調料，以及黃酒和桂皮等香料，蓋上蓋子。
然後來處理麵條。
不同的地方，麵條的加工方法不一樣，本地一般用的是潮麵，客人點好麵之後，就會把潮麵丟進滾水裏煮，七八分熟後撈起來，放進碗裏，然後澆上湯汁，上麵放上配料，比如牛肉和蔥花，一碗牛肉麵就完成了。
而南方大多喜歡把麵煮熟後，放在冷水裏，有客人來了，抓一把熟麵，放進濾鬥裏，在滾水裏燙熱，就可以了。
這樣煮出來的麵，因為堿味在水裏泡掉了，反而更入味。
方明湘其實是建議他們這樣做的。
熟麵泡在涼水裏，要製作炒麵也方便，隻要先放進大碗裏加上調料拌一下，油鍋裏把配料炒熟，放入麵條炒一會就行了，還不會粘在一起，根根分開，賣相更好。
趁著煮湯的時間，方明湘把早上買來的近五斤麵條，丟進煮開的鍋裏，又找了隻幹淨的麵盆，接了涼水，放在一邊。
等麵浮起了，拿筷子攪拌了幾下，又加了一大碗涼水，繼續煮。
再次煮開後，檢查了一下麵條，差不多七成熟了，就撈起來放進涼水麵盆裏。
這時候湯鍋也煮開了，於是拿來勺子，把浮在上麵的油汙舀出來倒掉，讓湯底變得清澈一些。
薑文彬和蔣學華認真看著，中間不停地發問。
方明湘自然不會藏私，把自己的想法和理解，全部告訴他們。
關小火，讓湯底慢慢熬。
一直有人說，一家百年湯麵館，最大的財產，就是一鍋老湯底。
方明湘是相信這一點的，所以覺得兩人如果能把一鍋湯底做成功，一家小吃店問題就不大了。
畢竟麵好不好吃，關鍵在湯裏，上麵用的牛肉雞肉蛋餃河蝦，都很難入味，除非是炒麵拌麵，跟湯底無關。
兩人頻頻點頭，覺得這話有理。
去別人的店裏看了很多次，確實是這個道理。
特別是湘姐教的很多方法，明顯比別的店來得新穎，又給人容易操作的感覺。
方明湘第一個示範的是雪菜肉絲麵，這是本地最常見的麵條。
她拿出鹹菜，全部切成細絲，又拿出五個茭白，同樣切成絲，又切了一斤肉絲。
因為準備一次性炒好配料，所以切了很多材料，到時能炒一大盆。
開火後放油，加入蒜末炒香，再加入肉絲煸炒，然後加入茭白翻炒，最後加入鹹菜，加了鹽、味精和料酒，再加了點白糖提鮮。
嚐了嚐味道，覺得差不多了，就盛起來，裝在一隻大盆子裏。
“我先做雪菜肉絲麵，你們學會後，後麵的估計都能舉一反三了。”方明湘提醒道。
說完把炒鍋放到灶上，等燙了後加了一點油，再丟了一小把蔥花進去，然後舀了一勺湯底，滾了後加了一把麵條，再夾了一些雪菜肉絲進去，嚐了一下味，就馬上關火，倒進一隻麵碗裏。
“嚐一嚐。”方明湘拿過兩雙筷子和兩隻小碗，讓他們嚐嚐看。
兩人也沒客氣，各自夾了一些進碗裏，開始吃起來。
“好吃。”才一入口，兩人幾乎同時叫出來。
“跟外麵的麵店比，你們覺得哪一種更好吃？”方明湘再次問道。
“這個好吃。”薑文彬搶先答道。“外麵麵店裏煮的麵條，硬硬的沒味道，湯也像是清水一樣，隻有鹽和味精的味道。不像這一碗，感覺味道很濃，特別鮮——”
“你覺得呢？”方明湘又問蔣學華。
他的嘴應該更加刁，說不定有其它想法。
“我也這樣覺得。”蔣學華回答。“不過這樣做出來的麵條，會不會比人家的成本高？”
他經常聽湘姐說成本這個詞，所以現在也變得很敏感。
確實，開店的主要目的，就是為了賺錢，如果客人覺得好吃，但是因為太貴，舍不得買，那全是白搭。
“那你們來算一算吧！”方明湘指著麵條說道。“外麵一碗肉絲麵，大概一塊五毛錢，而這一碗麵，看著準備了很多材料，因為可以分成幾十碗麵，所以平攤下來，其實很省，每碗麵成本不會超過四毛。”
“那我們就照你的方法做吧！”薑文彬點點頭。“我覺得這樣做，更加方便簡單，速度也會更快。”
蔣學華也點頭表示認可。
“沒意見了？”見兩人都學會了，方明湘又教他們下一步驟。“下麵教你們做拌麵和炒麵——”
拌麵最重要的是蔥油，如果這個做好了，後麵的特別容易。
當然自製的鮮醬油也不能忽略。
現在不像前世，有鮮醬油賣，所以得自己調配。
於是把蔥薑蒜等調料拿出來，加進油鍋裏熬，到時它們快炸幹了，香味也全部進了油裏，這才關了火，把炸幹的調料濾掉後，剩下的就是蔥油了。
“這是做拌麵專用的油，你們可以多準備一些，能用很久。”方明湘油放在一邊，解釋道。
下一步，就是調製鮮醬油了。
所謂鮮醬油，其實就是味道比較鮮美的醬油，不同的大師傅，有不同的配料。
包括前世看過的日劇《小森林》，主角也因為超市在賣鮮醬油而驚訝了好久。
她一直以為這是媽媽發明的。
方明湘做的鮮醬油很簡單，鍋裏放了水，加了蔥薑蒜和桂皮茴香花椒，又加入兩粒辣椒，開始開大火煮。
煮開後又加了黃酒、白糖和普通的醬油，讓它繼續煮。
怕煮幹水，方明湘把火調小，又蓋上蓋子，讓它多煮一會，這樣更入味。（未完待續）
看到街上某一家小店生意好，就學著開一家，結果不到兩個月，就關門大吉了。
說到底，就是隻看到了人家成功的表麵，沒有從全局的角度，去研究人家的小店，究竟是如何經營的。
而眼前兩人寫好的計劃書，其它幾點基本上寫到了，除了小吃的製作方法上，還缺少具體的細節，所以今天過來請教方明湘。
“這個倒是好辦，我一會帶你們去買些食材，然後做給你們嚐嚐吧！”對方明湘來說，大方向讓他們自己去抓，這種小節，自然肯定得幫。
於是帶著他們去了一趟菜市場，買了大量的食材，然後去自己家。
他們那邊房子太狹小，還是自己那邊的廚房麵積比較大，而做這麽多食物，需要足夠的空間才行。
兩人自然沒意見，乖乖地跟在她後麵。
想做一碗好麵，一鍋好湯很重要，方明湘先教兩人熬湯，這個兩人以後都用得到。
把大骨洗幹淨後，放進大鍋裏煮，又放入蔥薑蒜等調料，以及黃酒和桂皮等香料，蓋上蓋子。
然後來處理麵條。
不同的地方，麵條的加工方法不一樣，本地一般用的是潮麵，客人點好麵之後，就會把潮麵丟進滾水裏煮，七八分熟後撈起來，放進碗裏，然後澆上湯汁，上麵放上配料，比如牛肉和蔥花，一碗牛肉麵就完成了。
而南方大多喜歡把麵煮熟後，放在冷水裏，有客人來了，抓一把熟麵，放進濾鬥裏，在滾水裏燙熱，就可以了。
這樣煮出來的麵，因為堿味在水裏泡掉了，反而更入味。
方明湘其實是建議他們這樣做的。
熟麵泡在涼水裏，要製作炒麵也方便，隻要先放進大碗裏加上調料拌一下，油鍋裏把配料炒熟，放入麵條炒一會就行了，還不會粘在一起，根根分開，賣相更好。
趁著煮湯的時間，方明湘把早上買來的近五斤麵條，丟進煮開的鍋裏，又找了隻幹淨的麵盆，接了涼水，放在一邊。
等麵浮起了，拿筷子攪拌了幾下，又加了一大碗涼水，繼續煮。
再次煮開後，檢查了一下麵條，差不多七成熟了，就撈起來放進涼水麵盆裏。
這時候湯鍋也煮開了，於是拿來勺子，把浮在上麵的油汙舀出來倒掉，讓湯底變得清澈一些。
薑文彬和蔣學華認真看著，中間不停地發問。
方明湘自然不會藏私，把自己的想法和理解，全部告訴他們。
關小火，讓湯底慢慢熬。
一直有人說，一家百年湯麵館，最大的財產，就是一鍋老湯底。
方明湘是相信這一點的，所以覺得兩人如果能把一鍋湯底做成功，一家小吃店問題就不大了。
畢竟麵好不好吃，關鍵在湯裏，上麵用的牛肉雞肉蛋餃河蝦，都很難入味，除非是炒麵拌麵，跟湯底無關。
兩人頻頻點頭，覺得這話有理。
去別人的店裏看了很多次，確實是這個道理。
特別是湘姐教的很多方法，明顯比別的店來得新穎，又給人容易操作的感覺。
方明湘第一個示範的是雪菜肉絲麵，這是本地最常見的麵條。
她拿出鹹菜，全部切成細絲，又拿出五個茭白，同樣切成絲，又切了一斤肉絲。
因為準備一次性炒好配料，所以切了很多材料，到時能炒一大盆。
開火後放油，加入蒜末炒香，再加入肉絲煸炒，然後加入茭白翻炒，最後加入鹹菜，加了鹽、味精和料酒，再加了點白糖提鮮。
嚐了嚐味道，覺得差不多了，就盛起來，裝在一隻大盆子裏。
“我先做雪菜肉絲麵，你們學會後，後麵的估計都能舉一反三了。”方明湘提醒道。
說完把炒鍋放到灶上，等燙了後加了一點油，再丟了一小把蔥花進去，然後舀了一勺湯底，滾了後加了一把麵條，再夾了一些雪菜肉絲進去，嚐了一下味，就馬上關火，倒進一隻麵碗裏。
“嚐一嚐。”方明湘拿過兩雙筷子和兩隻小碗，讓他們嚐嚐看。
兩人也沒客氣，各自夾了一些進碗裏，開始吃起來。
“好吃。”才一入口，兩人幾乎同時叫出來。
“跟外麵的麵店比，你們覺得哪一種更好吃？”方明湘再次問道。
“這個好吃。”薑文彬搶先答道。“外麵麵店裏煮的麵條，硬硬的沒味道，湯也像是清水一樣，隻有鹽和味精的味道。不像這一碗，感覺味道很濃，特別鮮——”
“你覺得呢？”方明湘又問蔣學華。
他的嘴應該更加刁，說不定有其它想法。
“我也這樣覺得。”蔣學華回答。“不過這樣做出來的麵條，會不會比人家的成本高？”
他經常聽湘姐說成本這個詞，所以現在也變得很敏感。
確實，開店的主要目的，就是為了賺錢，如果客人覺得好吃，但是因為太貴，舍不得買，那全是白搭。
“那你們來算一算吧！”方明湘指著麵條說道。“外麵一碗肉絲麵，大概一塊五毛錢，而這一碗麵，看著準備了很多材料，因為可以分成幾十碗麵，所以平攤下來，其實很省，每碗麵成本不會超過四毛。”
“那我們就照你的方法做吧！”薑文彬點點頭。“我覺得這樣做，更加方便簡單，速度也會更快。”
蔣學華也點頭表示認可。
“沒意見了？”見兩人都學會了，方明湘又教他們下一步驟。“下麵教你們做拌麵和炒麵——”
拌麵最重要的是蔥油，如果這個做好了，後麵的特別容易。
當然自製的鮮醬油也不能忽略。
現在不像前世，有鮮醬油賣，所以得自己調配。
於是把蔥薑蒜等調料拿出來，加進油鍋裏熬，到時它們快炸幹了，香味也全部進了油裏，這才關了火，把炸幹的調料濾掉後，剩下的就是蔥油了。
“這是做拌麵專用的油，你們可以多準備一些，能用很久。”方明湘油放在一邊，解釋道。
下一步，就是調製鮮醬油了。
所謂鮮醬油，其實就是味道比較鮮美的醬油，不同的大師傅，有不同的配料。
包括前世看過的日劇《小森林》，主角也因為超市在賣鮮醬油而驚訝了好久。
她一直以為這是媽媽發明的。
方明湘做的鮮醬油很簡單，鍋裏放了水，加了蔥薑蒜和桂皮茴香花椒，又加入兩粒辣椒，開始開大火煮。
煮開後又加了黃酒、白糖和普通的醬油，讓它繼續煮。
怕煮幹水，方明湘把火調小，又蓋上蓋子，讓它多煮一會，這樣更入味。（未完待續）