第九十三章火鍋底料
嫁給山野糙漢後我旺夫旺崽旺全朝 作者：蘇默白 投票推薦 加入書簽 留言反饋
若賣的好，到時就直接讓人在店裏做，根本用不著她在這裏辛苦的弄。
她不過就是先打個樣，要是受歡迎就賣，不受歡迎就換。
鄒氏把話說出口，也意識到自己犯蠢了，不太好意思地笑了笑。
“瞧我，嶽娘子，我們平時都節省慣了,但你這做生意肯定不能節省，要是真的三鍋水熬成一鍋湯，你這湯肯定貨真價實！”
沈盈娘笑了笑說道：“今天做出來的好東西，咱們見者有份,待會回去的時候，你們一人一份帶回去。”
幾人客氣地推辭了幾句，但是沈盈娘送東西不是假客氣，大家也知道這一點，就連聲感謝的接受了。
鄒氏安排了兩個人去拆骨頭和切肉，一個人負責牛肉，一個人負責羊肉，還有一個人負責剁肉做肉丸子。
沈盈娘讓嶽淩鈞把足有半個人高的兩個大水缸給搬了出來，大水缸已經洗刷幹淨了,水缸的直徑差不多也有一米五。
鄒氏驚訝的問，“嶽娘子,這是做什麽？”
沈盈娘輕笑一聲，“咱們切好的肉塗上調料，串成串，放進這大水缸裏碼起來。”
“天氣不算熱，用調料醃好的肉不會壞，放進大缸，明天一起運到店裏，烤的時候直接放在炭上燒，正好又入味兒又方便。”
幾個人都對著沈盈娘一通誇獎。
“嶽娘子這法子可真好，確實方便了不少。”
“店裏應該也沒那麽大的地方能騰出來串肉串，放在這水缸裏送過去，再拉回來很方便。”
“是啊，嶽娘子這腦袋瓜子跟我們就不一樣，難怪人家是聰明人，能賺大錢呢！”
“可不咋地？”
沈盈娘聽著眾人的誇獎，微微一笑，並沒有什麽太大的反應。
對於誇獎她早就習慣了，不過這種法子，也就隻能在天氣冷的時候用，天氣要是熱了，燒烤跟火鍋估計都不怎麽賣得動了。
不過到了天熱的時候，沈盈娘自然還有別的生意點子，正好旺季淡季交替互補。
反正她能保證自己無論是天熱還是天冷，都能賺到錢。
如今時間也不早了，沈盈娘今天一定要把這一大堆都給收拾出來，於是就拍了拍手道。
“行了，大家還是趕緊幹活吧，鄒氏，她們忙她們的，你幫著我一起收拾這些牛雜，我今天要用這牛雜做好東西。”
鄒氏點了點頭，就和沈盈娘在幾個大盆裏開始清洗起了那些牛雜。
看見沈盈娘從廚房裏拿出一大布袋子的麵粉，全部都是用來做這些牛雜的。
鄒氏忍不住感歎，“這要是被我娘看見了，肯定得罵我糟踐東西，好好的麵不拿去蒸饅頭，居然用來洗牛雜。”
沈盈娘輕笑一聲道：“這樣才能洗得幹淨，行了，咱們也別廢話了，趕緊的吧。”
鄒氏哎了一聲，反正又不是她出這個麵粉錢，自然也沒廢話。
兩個人擼起袖子就開始收拾起了一大堆的牛雜。
原本這種又髒又累的活兒，應該是讓工人幹的，但是沈盈娘今天想做出第一份牛雜火鍋，索性就親自上手。
她要確保每個流程都不出問題，牛雜必須洗得幹幹淨淨。
她今天也是打個樣，今天帶著鄒氏做一次，以後就可以讓鄒氏帶著其他人幹了。
有鄒氏這個實誠人當監工，沈盈娘還真不怕有人敢偷懶兒。
沈盈娘將牛腸、牛肺、牛腸、牛心……等牛雜丟進盆裏，然後用葫蘆瓢舀進了大半盆的清水，先用清水將最基本的雜質去掉。
倒掉髒水之後，就舀了兩碗的麵粉，倒在了牛雜上，然後對著鄒氏說道。
“收拾牛雜跟豬下水差不多，一定得收拾幹淨了，把血水和雜質都給去掉，不然味道太大，客人都不願意吃。”
鄒氏聽得認真仔細。
她知道嶽娘子是在教她，就算以後她不跟著嶽娘子幹活了，但是這些學到的本事卻是屬於她的，所以鄒氏很珍惜這樣的機會。
沈盈娘一邊說，一邊為鄒氏做著解釋。
“清洗大腸，一定要仔細的搓揉，把上麵的髒東西都給搓下來。”
兩個人忙活了沒一會兒，就開始出汗，旁邊切肉的劉氏幾人也都看了過來。
她們也想多學一些。
切肉的活她們已經會了，如今也能分出一些神，一邊切肉，一邊聽著沈盈娘的講解。
沈盈娘也確實是不吝賜教，等將一大盆的牛雜搓了個遍，沈盈娘微微偏了偏頭，就在肩膀上擦了擦汗笑道。
“行了，再過一遍水。”
鄒氏幫忙，兩人又將盆裏的髒水倒掉。
這些髒水最後都會順著沈盈娘特意讓嶽淩鈞挖出來的水溝，排到院子外麵一處樹林裏，剛好灌溉樹木了。
“啪啪”
將牛雜又重新丟回盆裏，沈盈娘就讓鄒氏等等，然後自己去了廚房。
出來的時候，拿了一個湯盆，湯盆裏麵裝了滿滿的醋，還加了一大碗的鹽。
鄒氏見著，忍不住一陣肉疼。
嶽娘子就為了做吃的，是真的啃下血本，難怪牛雜賣那麽貴。
光是清洗就用掉這麽多好東西，更不用說後麵還要花不少柴火去鹵肉。
難怪嶽娘子是做生意的，她們隻是打工的，反正她是舍不得這麽幹。
鄒氏在心裏感歎著，然後就看見沈盈娘又往那一大盆醋裏麵倒了兩大勺麵粉。
用大木勺攪和攪和之後，沈盈娘將這混合物倒進了木盆裏，再次坐回小板凳對著鄒氏說道。
“按照比例把醋和鹽以及麵粉混合繼續洗，洗完之後就可以過水了。”
鄒氏點頭，趕緊又重新坐回去。
兩人任勞任怨地忙活著，其他幾個幫工見狀麵麵相覷，心裏感歎著。
嶽娘子要是嫁到一個不怎麽開明的婆家，估計早晚被婆婆念叨死，有這麽糟踐東西的嗎？
不過也好在是嶽娘子沒嫁到這樣的人家，有了一個無限縱容她的嶽小郎君，她們心裏很羨慕。
又過去半個時辰。
沈盈娘和鄒氏一起將那一大盆的牛雜清洗幹淨，然後分成三批丟進大鍋裏開始焯水。
等把浮沫煮出來，用勺子撇掉，再把焯好水的牛雜撈出來……
直到所有牛雜都焯水了，沈盈娘才全部堆在簸箕裏麵說道。
“行了，現在可以開始切了，鄒氏，你看著我是怎麽切的。”
沈盈娘說著，就開始切起來，都是小塊小塊的，牛雜都比較耐嚼，特別是牛腸，基本上切成指甲蓋那麽寬的厚度就行了。
鄒氏也不敢怠慢，跟著沈盈娘的動作學著。
又過去半個時辰，兩人才把一大堆的牛雜切細，混合到一起之後，沈盈娘笑道。
“接下來就是最後的工序了，不過最後工序屬於商業機密，嫂子，你現在先出去幫忙穿肉串吧，等我做好了你們就知道了。”
鄒氏也十分識趣道：“那我先出去忙了，你要是有需要叫我。”
沈盈娘點頭，等人出去之後，才把一大布袋子的桂皮香葉八角等香料拿出來。
這就是她的秘密武器了，隻不過作為秘密武器，這些東西都不能讓人看出是什麽，所以待會兒做完之後，還得把這些都給撈出來。
沈盈娘將大鍋弄幹淨，然後開始燒火，鍋熱之後放入牛肉，全是肥的。
編出了肥油後，再把油渣撈出，沈盈娘自己掂量了一下，就抓起一把香料撒進鍋裏，一時間頓時廚房飄起了香味。
等得到了香油，沈盈娘就把香料渣給撈了起來，隨便的丟進一個陶罐裏，然後就抓起一把牛雜丟進了鍋裏，開始炒。
等到牛雜熟了，沈盈娘才往裏麵放幹辣椒，等幹辣椒也開始泛黃，沈盈娘就打開一個頗大的陶罐，打開蓋子，裏麵是沈盈娘熬好的牛油。
沈盈娘將牛油挖了一大勺出來，倒進鍋裏，不一會兒，牛油很快融化，並且將牛雜淹沒。
等熬煮的差不多，沈盈娘就將牛油和牛雜一並盛了出來，然後倒進了一個自己之前就讓嶽淩鈞準備好的方形陶瓷碗裏。
這可是特製的。
把一鍋的牛油全部舀進去後，再把牛雜在裏麵鋪平，然後沈盈娘就笑了。
接下來，就隻等著凝固了。
沈盈娘小心的雙手端著這個方形的陶瓷碗，然後把陶瓷碗放在一旁，繼續進行著加工。
周而複始的把所有牛雜全部用完，已經過去了兩個時辰，外麵天色都暗了下去。
而此時，沈盈娘讓嶽淩鈞特製的一個大桌麵上，已經擺滿了方形陶瓷碗，陶瓷碗裏都裝著滿滿當當的牛雜和牛油。
最先做出來的一部分牛油已經凝固了，成了塊狀，沈盈娘笑了笑，把最先做出來的那一個端過來放在砧板上。
倒扣在砧板上後，輕輕的在陶瓷碗上麵敲了敲，然後將陶瓷碗慢慢的取下，凝固的牛油成了長方形，並且成功脫模。
沈盈娘立刻就笑了。
看著有人臉那麽大的一坨牛油，沈盈娘成就感十足道：“牛雜火鍋底料成了！”
說著，她就直接拿起菜刀，將那一大塊凝固的牛油切成了六等份。
她拿起一塊兒仔細的端詳，聞了聞味道，就放進了旁邊的小砂鍋裏。
端著小砂鍋和小爐子出去了，招呼著已經開始收工的鄒氏幾人。
“嫂子們過來看！”
沈盈娘頗為得意的把小炭爐和小陶鍋放在桌上，幾個人湊了上來。
“嶽娘子？這是什麽呀？”
沈盈娘直接介紹，“這個就是我做的牛雜火鍋底料，待會兒你們都多帶幾塊，可以放挺久的。”
說完就讓她們等等，自己則是轉身進了廚房。
幾個人圍成一圈，看著那個小砂鍋裏的方塊牛油，你看我，我看你，不明白到底怎麽吃。
直接一口下去？那也太膩了吧……
沈盈娘出來的時候，看見眾人就笑道：“大家讓讓。”
她手裏端著一瓢剛煮開的開水，直接倒進砂鍋，那一小塊兒火鍋底料外層已經開始融化。
沈盈娘又往小炭爐裏用小鐵鏟加了一些燒紅的炭，溫度上來了，砂鍋裏的開水有了反應，開始咕嚕咕嚕冒泡泡。
她不過就是先打個樣，要是受歡迎就賣，不受歡迎就換。
鄒氏把話說出口，也意識到自己犯蠢了，不太好意思地笑了笑。
“瞧我，嶽娘子，我們平時都節省慣了,但你這做生意肯定不能節省，要是真的三鍋水熬成一鍋湯，你這湯肯定貨真價實！”
沈盈娘笑了笑說道：“今天做出來的好東西，咱們見者有份,待會回去的時候，你們一人一份帶回去。”
幾人客氣地推辭了幾句，但是沈盈娘送東西不是假客氣，大家也知道這一點，就連聲感謝的接受了。
鄒氏安排了兩個人去拆骨頭和切肉，一個人負責牛肉，一個人負責羊肉，還有一個人負責剁肉做肉丸子。
沈盈娘讓嶽淩鈞把足有半個人高的兩個大水缸給搬了出來，大水缸已經洗刷幹淨了,水缸的直徑差不多也有一米五。
鄒氏驚訝的問，“嶽娘子,這是做什麽？”
沈盈娘輕笑一聲，“咱們切好的肉塗上調料，串成串，放進這大水缸裏碼起來。”
“天氣不算熱，用調料醃好的肉不會壞，放進大缸，明天一起運到店裏，烤的時候直接放在炭上燒，正好又入味兒又方便。”
幾個人都對著沈盈娘一通誇獎。
“嶽娘子這法子可真好，確實方便了不少。”
“店裏應該也沒那麽大的地方能騰出來串肉串，放在這水缸裏送過去，再拉回來很方便。”
“是啊，嶽娘子這腦袋瓜子跟我們就不一樣，難怪人家是聰明人，能賺大錢呢！”
“可不咋地？”
沈盈娘聽著眾人的誇獎，微微一笑，並沒有什麽太大的反應。
對於誇獎她早就習慣了，不過這種法子，也就隻能在天氣冷的時候用，天氣要是熱了，燒烤跟火鍋估計都不怎麽賣得動了。
不過到了天熱的時候，沈盈娘自然還有別的生意點子，正好旺季淡季交替互補。
反正她能保證自己無論是天熱還是天冷，都能賺到錢。
如今時間也不早了，沈盈娘今天一定要把這一大堆都給收拾出來，於是就拍了拍手道。
“行了，大家還是趕緊幹活吧，鄒氏，她們忙她們的，你幫著我一起收拾這些牛雜，我今天要用這牛雜做好東西。”
鄒氏點了點頭，就和沈盈娘在幾個大盆裏開始清洗起了那些牛雜。
看見沈盈娘從廚房裏拿出一大布袋子的麵粉，全部都是用來做這些牛雜的。
鄒氏忍不住感歎，“這要是被我娘看見了，肯定得罵我糟踐東西，好好的麵不拿去蒸饅頭，居然用來洗牛雜。”
沈盈娘輕笑一聲道：“這樣才能洗得幹淨，行了，咱們也別廢話了，趕緊的吧。”
鄒氏哎了一聲，反正又不是她出這個麵粉錢，自然也沒廢話。
兩個人擼起袖子就開始收拾起了一大堆的牛雜。
原本這種又髒又累的活兒，應該是讓工人幹的，但是沈盈娘今天想做出第一份牛雜火鍋，索性就親自上手。
她要確保每個流程都不出問題，牛雜必須洗得幹幹淨淨。
她今天也是打個樣，今天帶著鄒氏做一次，以後就可以讓鄒氏帶著其他人幹了。
有鄒氏這個實誠人當監工，沈盈娘還真不怕有人敢偷懶兒。
沈盈娘將牛腸、牛肺、牛腸、牛心……等牛雜丟進盆裏，然後用葫蘆瓢舀進了大半盆的清水，先用清水將最基本的雜質去掉。
倒掉髒水之後，就舀了兩碗的麵粉，倒在了牛雜上，然後對著鄒氏說道。
“收拾牛雜跟豬下水差不多，一定得收拾幹淨了，把血水和雜質都給去掉，不然味道太大，客人都不願意吃。”
鄒氏聽得認真仔細。
她知道嶽娘子是在教她，就算以後她不跟著嶽娘子幹活了，但是這些學到的本事卻是屬於她的，所以鄒氏很珍惜這樣的機會。
沈盈娘一邊說，一邊為鄒氏做著解釋。
“清洗大腸，一定要仔細的搓揉，把上麵的髒東西都給搓下來。”
兩個人忙活了沒一會兒，就開始出汗，旁邊切肉的劉氏幾人也都看了過來。
她們也想多學一些。
切肉的活她們已經會了，如今也能分出一些神，一邊切肉，一邊聽著沈盈娘的講解。
沈盈娘也確實是不吝賜教，等將一大盆的牛雜搓了個遍，沈盈娘微微偏了偏頭，就在肩膀上擦了擦汗笑道。
“行了，再過一遍水。”
鄒氏幫忙，兩人又將盆裏的髒水倒掉。
這些髒水最後都會順著沈盈娘特意讓嶽淩鈞挖出來的水溝，排到院子外麵一處樹林裏，剛好灌溉樹木了。
“啪啪”
將牛雜又重新丟回盆裏，沈盈娘就讓鄒氏等等，然後自己去了廚房。
出來的時候，拿了一個湯盆，湯盆裏麵裝了滿滿的醋，還加了一大碗的鹽。
鄒氏見著，忍不住一陣肉疼。
嶽娘子就為了做吃的，是真的啃下血本，難怪牛雜賣那麽貴。
光是清洗就用掉這麽多好東西，更不用說後麵還要花不少柴火去鹵肉。
難怪嶽娘子是做生意的，她們隻是打工的，反正她是舍不得這麽幹。
鄒氏在心裏感歎著，然後就看見沈盈娘又往那一大盆醋裏麵倒了兩大勺麵粉。
用大木勺攪和攪和之後，沈盈娘將這混合物倒進了木盆裏，再次坐回小板凳對著鄒氏說道。
“按照比例把醋和鹽以及麵粉混合繼續洗，洗完之後就可以過水了。”
鄒氏點頭，趕緊又重新坐回去。
兩人任勞任怨地忙活著，其他幾個幫工見狀麵麵相覷，心裏感歎著。
嶽娘子要是嫁到一個不怎麽開明的婆家，估計早晚被婆婆念叨死，有這麽糟踐東西的嗎？
不過也好在是嶽娘子沒嫁到這樣的人家，有了一個無限縱容她的嶽小郎君，她們心裏很羨慕。
又過去半個時辰。
沈盈娘和鄒氏一起將那一大盆的牛雜清洗幹淨，然後分成三批丟進大鍋裏開始焯水。
等把浮沫煮出來，用勺子撇掉，再把焯好水的牛雜撈出來……
直到所有牛雜都焯水了，沈盈娘才全部堆在簸箕裏麵說道。
“行了，現在可以開始切了，鄒氏，你看著我是怎麽切的。”
沈盈娘說著，就開始切起來，都是小塊小塊的，牛雜都比較耐嚼，特別是牛腸，基本上切成指甲蓋那麽寬的厚度就行了。
鄒氏也不敢怠慢，跟著沈盈娘的動作學著。
又過去半個時辰，兩人才把一大堆的牛雜切細，混合到一起之後，沈盈娘笑道。
“接下來就是最後的工序了，不過最後工序屬於商業機密，嫂子，你現在先出去幫忙穿肉串吧，等我做好了你們就知道了。”
鄒氏也十分識趣道：“那我先出去忙了，你要是有需要叫我。”
沈盈娘點頭，等人出去之後，才把一大布袋子的桂皮香葉八角等香料拿出來。
這就是她的秘密武器了，隻不過作為秘密武器，這些東西都不能讓人看出是什麽，所以待會兒做完之後，還得把這些都給撈出來。
沈盈娘將大鍋弄幹淨，然後開始燒火，鍋熱之後放入牛肉，全是肥的。
編出了肥油後，再把油渣撈出，沈盈娘自己掂量了一下，就抓起一把香料撒進鍋裏，一時間頓時廚房飄起了香味。
等得到了香油，沈盈娘就把香料渣給撈了起來，隨便的丟進一個陶罐裏，然後就抓起一把牛雜丟進了鍋裏，開始炒。
等到牛雜熟了，沈盈娘才往裏麵放幹辣椒，等幹辣椒也開始泛黃，沈盈娘就打開一個頗大的陶罐，打開蓋子，裏麵是沈盈娘熬好的牛油。
沈盈娘將牛油挖了一大勺出來，倒進鍋裏，不一會兒，牛油很快融化，並且將牛雜淹沒。
等熬煮的差不多，沈盈娘就將牛油和牛雜一並盛了出來，然後倒進了一個自己之前就讓嶽淩鈞準備好的方形陶瓷碗裏。
這可是特製的。
把一鍋的牛油全部舀進去後，再把牛雜在裏麵鋪平，然後沈盈娘就笑了。
接下來，就隻等著凝固了。
沈盈娘小心的雙手端著這個方形的陶瓷碗，然後把陶瓷碗放在一旁，繼續進行著加工。
周而複始的把所有牛雜全部用完，已經過去了兩個時辰，外麵天色都暗了下去。
而此時，沈盈娘讓嶽淩鈞特製的一個大桌麵上，已經擺滿了方形陶瓷碗，陶瓷碗裏都裝著滿滿當當的牛雜和牛油。
最先做出來的一部分牛油已經凝固了，成了塊狀，沈盈娘笑了笑，把最先做出來的那一個端過來放在砧板上。
倒扣在砧板上後，輕輕的在陶瓷碗上麵敲了敲，然後將陶瓷碗慢慢的取下，凝固的牛油成了長方形，並且成功脫模。
沈盈娘立刻就笑了。
看著有人臉那麽大的一坨牛油，沈盈娘成就感十足道：“牛雜火鍋底料成了！”
說著，她就直接拿起菜刀，將那一大塊凝固的牛油切成了六等份。
她拿起一塊兒仔細的端詳，聞了聞味道，就放進了旁邊的小砂鍋裏。
端著小砂鍋和小爐子出去了，招呼著已經開始收工的鄒氏幾人。
“嫂子們過來看！”
沈盈娘頗為得意的把小炭爐和小陶鍋放在桌上，幾個人湊了上來。
“嶽娘子？這是什麽呀？”
沈盈娘直接介紹，“這個就是我做的牛雜火鍋底料，待會兒你們都多帶幾塊，可以放挺久的。”
說完就讓她們等等，自己則是轉身進了廚房。
幾個人圍成一圈，看著那個小砂鍋裏的方塊牛油，你看我，我看你，不明白到底怎麽吃。
直接一口下去？那也太膩了吧……
沈盈娘出來的時候，看見眾人就笑道：“大家讓讓。”
她手裏端著一瓢剛煮開的開水，直接倒進砂鍋，那一小塊兒火鍋底料外層已經開始融化。
沈盈娘又往小炭爐裏用小鐵鏟加了一些燒紅的炭，溫度上來了，砂鍋裏的開水有了反應，開始咕嚕咕嚕冒泡泡。