剛才吃的那一大塊肉，雖然吃下去有肉的口感和肉汁的味道。
如果不仔細吃的話可能還發現不了，但那的確不是肉。
這招騙騙普通人可能還行，夏葵好歹也是吃中行家，而且本身就是一位大廚，怎麽可能被這麽蒙騙過去呢。
於是她舔了舔紅潤的嘴唇，重新看向那塊肉，笑著說道：“薑雲老師，這不是肉，而是仿葷菜對吧。”
“對，你嘴巴倒是挺刁，不過既然看出了這是仿葷菜，那麽不妨再猜猜看到底用的是什麽做的？”
伸手拍了拍夏葵的腦袋後，薑雲笑著退後了半步，讓她仔細看看盤子裏這塊“金剛火方”。
沒錯，這道看起來非常油膩的大肉菜名叫“金剛火方”，實際用的並不是大塊的正方形五花肉，而是非常健康且低熱量的素食材料。
這道菜一共有三種主料，分別對應的是皮、肥肉和瘦肉。
入口即化的肥肉部分是以冬瓜瓤做肉，在冬瓜裏嵌入大豆粉進行清蒸，使其呈現出肥肉的粘稠口感。
如果無法想象冬瓜肉是什麽口感的話，就想想國內以前常見的“冬瓜糖”吧。
經過一定處理後，冬瓜本就與肥肉很像，先蒸後炸後更是可以做到以假亂真的級別。
至於下麵看起來一絲一絲的瘦肉部分，則是用猴頭菇混合素火腿，即用豆幹製成的人造肉來一同加工而成的素肉。
處理好的猴頭菇吃到嘴裏跟燉爛了的瘦肉口感非常相似，加入素火腿以及淋上了燉肉的紅燒口醬汁兒後更是一絕，吃起來真有幾分以假亂真的架勢。
不過夏葵這邊一邊吃一邊想，肥肉和瘦肉的部分她都吃出來了，可是最上麵那層皮卻怎麽都吃不出來是啥做的。
這火方的皮吃起來非常粘稠，有股子肉香味，膠原蛋白的感覺很強。
是用了素肉蛋白嗎？不對，素肉蛋白不可能呈現出這種口感，肯定薑雲老師還加了什麽。
正當夏葵苦苦思索的時候，一旁的薑雲卻忍不住一下子笑了出來。
“薑雲老師，我雖然沒猜出來，你也不用這樣笑我吧？”
“不是，其實你猜不出來才是正常的，因為那塊皮用的就是貨真價實的燉豬皮。”
哎？哎哎哎哎哎哎！
聽到薑雲自己解開了秘密後，夏葵當場愣住了。
開玩笑，你這仿葷菜也太不地道了吧？
這麽一大塊類似紅燒五花肉的“金剛火方”，肥肉和瘦肉都不是肉，可是最上頭的那層豬皮還真就是豬皮啊？
頓時，夏葵忍不住深深吸了一口氣，撇嘴道：“薑雲老師，你這算什麽素菜仿葷？這不是糊弄人嗎？”
“是糊弄人沒錯，但我也沒說要做純素菜吧，咱這又不是素齋，為啥要做純素呢？”
“這個......好像是這麽回事啊。”
眼見夏葵終於回過了神來，薑雲也便笑著將自己的做菜新思路對其講了一遍。
說起這道“金剛火方”還有一些其他薑雲做出來的“仿葷菜”，其實是從一間他待過的全國聞名的素菜館裏頭學來的。
最開始的素菜，來源於寺廟裏頭的“齋菜”，但今天的“素菜”跟“齋菜”卻已經不是一回事了。
“齋菜”是專指在寺院內由寺內人員烹製的食品，除了不能吃肉之外，包括五葷，即韭、蔥、薤、蒜、興渠這五種氣味比較大的植物也不能吃。
而“素菜”，指的是麵向大眾的一種素食菜品，素菜就不用避免五葷，比如蔥薑韭菜啥的都是可以吃的。
說起來，其實比起吃素，薑雲更加喜歡吃肉。
因為肉類的味道比較濃鬱，素菜在他眼中更傾向於一種配菜或者輔料什麽的。
但有一次在那間素菜館裏吃過了其拿手的“仿葷菜”後，卻是意外幫薑雲打開了一扇味覺的新大門。
那裏的廚師們擅長素菜素燒，以素仿葷，形態逼真，鮮美可口，可以說將烹飪提升到了藝術品的高度。
冬瓜和猴頭菇做成肥瘦相間的“金剛火方”，不但外形以假亂真，吃起來還真有肉的味道和口感。
用白靈菇改刀拍粉軟炸出來，拚成魚形狀的“鬆鼠鱖魚”，配上酸甜汁吃感覺比真的魚肉還美味。
把香菇拿剪子絞成長條形，再經過幾番工序炒製的“香油脆鱔”，不仔細吃還真容易把人給蒙住了。
最讓薑雲印象深刻的還是用彈性十足的大豆蛋白肉做成的“烤羊肉串”，濃鬱孜然香味配合非常像真肉的口感，簡直絕了。
當然，所有的仿葷菜不可能完全跟真的一樣。
但那種表象和本質的交錯，味道和視覺的衝擊，還是會讓第一次品嚐的人感覺非常震撼。
從這個角度來看的話，中餐體係裏的素仿葷或者素肉類食物，其實早就已經有了幾百上千年的發展，遠遠領先於世界前列。
以至於薑雲後來看到有老外研發了什麽科技人造肉，還好意思拿到這裏來推銷的時候都忍不住笑出了聲......啥都不懂的蠢材才會覺得那些科技人造肉很厲害，這都是咱玩剩下多少年的東西。
正因如此，在這個學院裏頭的大多數食客都需要保持身材，好好減肥的時候。
薑雲便想到了這種在平時的餐點裏加入一些仿葷菜，米飯也一半換成花菜米，盡可能減少熱量攝入的做法。
不過因為薑雲不喜歡食用純素的關係，他也會在那些美味的仿葷菜裏頭加入一些真的肉類材料
比如“金剛火方”，他就創造性地用真豬皮扣了上去......估計發明這道菜的廚子都得被這一手氣活過來。
但這麽做就對了，畢竟學生們和職工們雖然要的是減肥，可減肥的同時也得營養均衡，並不是完全吃素就好，如果沒有葷腥的話也是不行的。
聽完了薑雲的解說後，夏葵不禁撓了撓頭，好奇地問道：“但是薑雲老師，真的有這麽多人發胖嗎？我感覺還好啊？”
說起來，夏葵屬於那種每頓飯吃得特別多的大食客，別人添飯添一碗，她都是兩碗起步，三碗不多，四碗也能吃。
可神奇的是，這隻大食鹹魚雖然暴飲暴食了接近一年的時間，但她的身材卻完全沒有走樣......小小的腰身還是那麽明顯，腿上和手臂上也沒多少肉。
尤其是胸，哎，都快十八歲了還是這種級別，估計以後也就這樣了。
“......薑雲老師，您想就想了，為什麽要邊想邊在我身上摸來摸去？而且這遺憾的表情是什麽意思？”
“啊？咳咳，總之今天晚上的晚餐就你來做，要求也很簡單，拿出一道吃了不容易長胖，而且又要非常美味，並且不下飯、易飽肚的主菜，明白嗎？”
聽到這要求時，夏葵的臉都白了。
好家夥，你這要求雖然明白，卻不簡單啊。
又不容易胖，又要好吃，又要不下飯，又要容易吃飽？啥意思？還有這麽難侍候的？
要想美味，這個對於夏葵而言倒是很容易，要想不容易胖，也不難。
可是這個不下飯，易飽肚......這可怎麽搞？
到目前為止，夏葵還是第一次接到這麽難做的任務，但她也不敢跟薑雲老師討價還價，否則大概率會被按在膝蓋上打屁股。
不知道從什麽時候開始，薑雲似乎喜歡上了這種懲罰方式，每次都打得夏葵雖然不痛，可是卻臉紅紅的半天都說不出話來。
就這樣，夏葵過來後廚溜達了一圈，吃了塊“金剛火方”，然後就接到了這麽一個巨難做的任務，弄得她是頭暈目眩地回到了教室。
並且在接下來的上課期間，夏葵也一直心神不寧，似乎在思考什麽非常重要的事，這讓旁邊的幾位摯友兼後宮同伴也注意到了她的異樣。
率先發現事情真相的是風鈴音，她關心的問道：“葵，你又怎麽了？薑雲那混蛋刁難你了？”
“怎麽能叫刁難呢。”香雪蘭聞言卻笑道：“那是薑雲身為老師，給可愛弟子的嚴格培訓，這可是一件大好事啊。”
“的確是大好事。”蘇月見也笑道：“不過如果完成不了的話，某人可就要屁股開花嘍，噗噗噗。”
聽到“屁股開花”這幾個字的時候，夏葵的臉一下紅了。
於是她立即朝摯友們求助道：“救命，這次你們一定要幫幫我，我是真想不到怎麽完成薑雲老師的課題。”
接下來，夏葵便一臉喪氣的將那幾個離譜的要求說了一遍，另外三人也是聽得嘖嘖稱奇。
“好家夥，還有這麽多要求。”風鈴音聽完後不禁皺眉道：“不過從科學的角度來看的話，低熱量又容易飽腹的減肥食物倒也不是沒有。”
“比......比如說呢？”
“比如雞胸肉，減肥愛好者最喜歡這種食材了，熱量很低而且又容易吃飽。”
“唔，的確，但雞胸肉作為食材也太糟糕了，要做得很美味還是比較困難。”
在身為大廚的夏葵看來，雞胸肉差不多是雞身上最糟糕的一塊肉，也是被很多中餐廚師所不喜的一塊肉。
畢竟這部位又柴又沒脂肪，沒脂肪意味著沒汁水也沒味道。
如果不用重調料進行醃製，或者將其剁碎加工變成雞肉丸子什麽的話，那吃起來真的沒什麽意思。
所以這個課題最難的地方並不是怎麽減肥，畢竟減肥的食材要多少有多少。
關鍵是得在減肥的同時，還保證維持著平時出餐的美味程度，這才是最難的。
7017k
如果不仔細吃的話可能還發現不了，但那的確不是肉。
這招騙騙普通人可能還行，夏葵好歹也是吃中行家，而且本身就是一位大廚，怎麽可能被這麽蒙騙過去呢。
於是她舔了舔紅潤的嘴唇，重新看向那塊肉，笑著說道：“薑雲老師，這不是肉，而是仿葷菜對吧。”
“對，你嘴巴倒是挺刁，不過既然看出了這是仿葷菜，那麽不妨再猜猜看到底用的是什麽做的？”
伸手拍了拍夏葵的腦袋後，薑雲笑著退後了半步，讓她仔細看看盤子裏這塊“金剛火方”。
沒錯，這道看起來非常油膩的大肉菜名叫“金剛火方”，實際用的並不是大塊的正方形五花肉，而是非常健康且低熱量的素食材料。
這道菜一共有三種主料，分別對應的是皮、肥肉和瘦肉。
入口即化的肥肉部分是以冬瓜瓤做肉，在冬瓜裏嵌入大豆粉進行清蒸，使其呈現出肥肉的粘稠口感。
如果無法想象冬瓜肉是什麽口感的話，就想想國內以前常見的“冬瓜糖”吧。
經過一定處理後，冬瓜本就與肥肉很像，先蒸後炸後更是可以做到以假亂真的級別。
至於下麵看起來一絲一絲的瘦肉部分，則是用猴頭菇混合素火腿，即用豆幹製成的人造肉來一同加工而成的素肉。
處理好的猴頭菇吃到嘴裏跟燉爛了的瘦肉口感非常相似，加入素火腿以及淋上了燉肉的紅燒口醬汁兒後更是一絕，吃起來真有幾分以假亂真的架勢。
不過夏葵這邊一邊吃一邊想，肥肉和瘦肉的部分她都吃出來了，可是最上麵那層皮卻怎麽都吃不出來是啥做的。
這火方的皮吃起來非常粘稠，有股子肉香味，膠原蛋白的感覺很強。
是用了素肉蛋白嗎？不對，素肉蛋白不可能呈現出這種口感，肯定薑雲老師還加了什麽。
正當夏葵苦苦思索的時候，一旁的薑雲卻忍不住一下子笑了出來。
“薑雲老師，我雖然沒猜出來，你也不用這樣笑我吧？”
“不是，其實你猜不出來才是正常的，因為那塊皮用的就是貨真價實的燉豬皮。”
哎？哎哎哎哎哎哎！
聽到薑雲自己解開了秘密後，夏葵當場愣住了。
開玩笑，你這仿葷菜也太不地道了吧？
這麽一大塊類似紅燒五花肉的“金剛火方”，肥肉和瘦肉都不是肉，可是最上頭的那層豬皮還真就是豬皮啊？
頓時，夏葵忍不住深深吸了一口氣，撇嘴道：“薑雲老師，你這算什麽素菜仿葷？這不是糊弄人嗎？”
“是糊弄人沒錯，但我也沒說要做純素菜吧，咱這又不是素齋，為啥要做純素呢？”
“這個......好像是這麽回事啊。”
眼見夏葵終於回過了神來，薑雲也便笑著將自己的做菜新思路對其講了一遍。
說起這道“金剛火方”還有一些其他薑雲做出來的“仿葷菜”，其實是從一間他待過的全國聞名的素菜館裏頭學來的。
最開始的素菜，來源於寺廟裏頭的“齋菜”，但今天的“素菜”跟“齋菜”卻已經不是一回事了。
“齋菜”是專指在寺院內由寺內人員烹製的食品，除了不能吃肉之外，包括五葷，即韭、蔥、薤、蒜、興渠這五種氣味比較大的植物也不能吃。
而“素菜”，指的是麵向大眾的一種素食菜品，素菜就不用避免五葷，比如蔥薑韭菜啥的都是可以吃的。
說起來，其實比起吃素，薑雲更加喜歡吃肉。
因為肉類的味道比較濃鬱，素菜在他眼中更傾向於一種配菜或者輔料什麽的。
但有一次在那間素菜館裏吃過了其拿手的“仿葷菜”後，卻是意外幫薑雲打開了一扇味覺的新大門。
那裏的廚師們擅長素菜素燒，以素仿葷，形態逼真，鮮美可口，可以說將烹飪提升到了藝術品的高度。
冬瓜和猴頭菇做成肥瘦相間的“金剛火方”，不但外形以假亂真，吃起來還真有肉的味道和口感。
用白靈菇改刀拍粉軟炸出來，拚成魚形狀的“鬆鼠鱖魚”，配上酸甜汁吃感覺比真的魚肉還美味。
把香菇拿剪子絞成長條形，再經過幾番工序炒製的“香油脆鱔”，不仔細吃還真容易把人給蒙住了。
最讓薑雲印象深刻的還是用彈性十足的大豆蛋白肉做成的“烤羊肉串”，濃鬱孜然香味配合非常像真肉的口感，簡直絕了。
當然，所有的仿葷菜不可能完全跟真的一樣。
但那種表象和本質的交錯，味道和視覺的衝擊，還是會讓第一次品嚐的人感覺非常震撼。
從這個角度來看的話，中餐體係裏的素仿葷或者素肉類食物，其實早就已經有了幾百上千年的發展，遠遠領先於世界前列。
以至於薑雲後來看到有老外研發了什麽科技人造肉，還好意思拿到這裏來推銷的時候都忍不住笑出了聲......啥都不懂的蠢材才會覺得那些科技人造肉很厲害，這都是咱玩剩下多少年的東西。
正因如此，在這個學院裏頭的大多數食客都需要保持身材，好好減肥的時候。
薑雲便想到了這種在平時的餐點裏加入一些仿葷菜，米飯也一半換成花菜米，盡可能減少熱量攝入的做法。
不過因為薑雲不喜歡食用純素的關係，他也會在那些美味的仿葷菜裏頭加入一些真的肉類材料
比如“金剛火方”，他就創造性地用真豬皮扣了上去......估計發明這道菜的廚子都得被這一手氣活過來。
但這麽做就對了，畢竟學生們和職工們雖然要的是減肥，可減肥的同時也得營養均衡，並不是完全吃素就好，如果沒有葷腥的話也是不行的。
聽完了薑雲的解說後，夏葵不禁撓了撓頭，好奇地問道：“但是薑雲老師，真的有這麽多人發胖嗎？我感覺還好啊？”
說起來，夏葵屬於那種每頓飯吃得特別多的大食客，別人添飯添一碗，她都是兩碗起步，三碗不多，四碗也能吃。
可神奇的是，這隻大食鹹魚雖然暴飲暴食了接近一年的時間，但她的身材卻完全沒有走樣......小小的腰身還是那麽明顯，腿上和手臂上也沒多少肉。
尤其是胸，哎，都快十八歲了還是這種級別，估計以後也就這樣了。
“......薑雲老師，您想就想了，為什麽要邊想邊在我身上摸來摸去？而且這遺憾的表情是什麽意思？”
“啊？咳咳，總之今天晚上的晚餐就你來做，要求也很簡單，拿出一道吃了不容易長胖，而且又要非常美味，並且不下飯、易飽肚的主菜，明白嗎？”
聽到這要求時，夏葵的臉都白了。
好家夥，你這要求雖然明白，卻不簡單啊。
又不容易胖，又要好吃，又要不下飯，又要容易吃飽？啥意思？還有這麽難侍候的？
要想美味，這個對於夏葵而言倒是很容易，要想不容易胖，也不難。
可是這個不下飯，易飽肚......這可怎麽搞？
到目前為止，夏葵還是第一次接到這麽難做的任務，但她也不敢跟薑雲老師討價還價，否則大概率會被按在膝蓋上打屁股。
不知道從什麽時候開始，薑雲似乎喜歡上了這種懲罰方式，每次都打得夏葵雖然不痛，可是卻臉紅紅的半天都說不出話來。
就這樣，夏葵過來後廚溜達了一圈，吃了塊“金剛火方”，然後就接到了這麽一個巨難做的任務，弄得她是頭暈目眩地回到了教室。
並且在接下來的上課期間，夏葵也一直心神不寧，似乎在思考什麽非常重要的事，這讓旁邊的幾位摯友兼後宮同伴也注意到了她的異樣。
率先發現事情真相的是風鈴音，她關心的問道：“葵，你又怎麽了？薑雲那混蛋刁難你了？”
“怎麽能叫刁難呢。”香雪蘭聞言卻笑道：“那是薑雲身為老師，給可愛弟子的嚴格培訓，這可是一件大好事啊。”
“的確是大好事。”蘇月見也笑道：“不過如果完成不了的話，某人可就要屁股開花嘍，噗噗噗。”
聽到“屁股開花”這幾個字的時候，夏葵的臉一下紅了。
於是她立即朝摯友們求助道：“救命，這次你們一定要幫幫我，我是真想不到怎麽完成薑雲老師的課題。”
接下來，夏葵便一臉喪氣的將那幾個離譜的要求說了一遍，另外三人也是聽得嘖嘖稱奇。
“好家夥，還有這麽多要求。”風鈴音聽完後不禁皺眉道：“不過從科學的角度來看的話，低熱量又容易飽腹的減肥食物倒也不是沒有。”
“比......比如說呢？”
“比如雞胸肉，減肥愛好者最喜歡這種食材了，熱量很低而且又容易吃飽。”
“唔，的確，但雞胸肉作為食材也太糟糕了，要做得很美味還是比較困難。”
在身為大廚的夏葵看來，雞胸肉差不多是雞身上最糟糕的一塊肉，也是被很多中餐廚師所不喜的一塊肉。
畢竟這部位又柴又沒脂肪，沒脂肪意味著沒汁水也沒味道。
如果不用重調料進行醃製，或者將其剁碎加工變成雞肉丸子什麽的話，那吃起來真的沒什麽意思。
所以這個課題最難的地方並不是怎麽減肥，畢竟減肥的食材要多少有多少。
關鍵是得在減肥的同時，還保證維持著平時出餐的美味程度，這才是最難的。
7017k