第一千四百三十三章 真正的佛跳牆
你好，老公大人寵上癮 作者：一隨 投票推薦 加入書簽 留言反饋
安茗·唐納德在愛情和家族之間終究選擇了家族嗎？
得知了消息的蘇璃和陸則對著一盆盆正在泡發的幹貨有點愣神。
克裏斯和唐尼充分發揚了費爾曼家血統中吃貨的本性，動力十足的調動了幾乎整個首都費爾曼家控製下的餐廳和供貨商，用最快的速度把佛跳牆需要的材料配的整齊，不僅僅有最頂級的幹貨，還有汝鴿，鴿子蛋，排骨，豬肚，羊肘，蹄尖，蹄筋，鴨胗，雞胗，還有正宗走地雞鴨的胸脯肉。甚至還從z國空運過來最正宗的金華火腿和紹興花雕。
不論安茗·唐納德做出了什麽樣的選擇，這都是目前誰都聯係不上的唐銘該頭疼的事。
做這道菜需要很複雜的處理，索性餐廳明天就不營業了，專心炮製這道大菜。
每種原材料都要用不同的處理方式。
水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，和魚唇一起在鍋中放蔥薑蒜焯一遍水，再在魚翅上擺放豬肥膘肉，加花雕，上籠屜用旺火蒸2小時後要揀去肥膘肉，瀝去蒸出的汁水。
金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸爛取出，洗淨後每個片成兩片，切十字花刀。
剩下的食材也大多切成小塊，海鮮食材焯水，肉類食材炒香，菌類仔細洗淨去沙。
處理食材就要用去三四個小時，好在叫來了足夠的幫廚，不用她自己看一個個時長不同的蒸鍋。
處理過食材，更重要的是食材在壇中的擺放順序。
先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、幹貝、鮑 魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。
裝好後，將酒壇置於木炭爐上，用小火煨兩小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出。
在小火慢煨的過程中，蘇璃接到了彌爾頓大廚要到訪的電話。
接完電話後她讓陸則聯係費爾曼家主柯林斯·費爾曼。
這場跨越二十多年的舊友重逢就要在蘇璃這個小餐廳的包房裏開始了。
雖然二人會通過電視或新聞報道看到對方日漸蒼老的容顏，但是要是像現在這樣麵對麵的坐在餐桌前是幾乎難以想象的。
彌爾頓·傑拉德帶著自己視若親子的徒弟帕爾默，而柯林斯·費爾曼帶著自己諾大家業的繼承人克裏斯·費爾曼。
小輩們恭敬的站在他們座位的後麵。
久別重逢，中間隔了二十年的光陰，兩位老人相對無言。
費爾曼家主為了不讓氣氛再這麽冷凝下去，主動開口：“最近……身體還好嗎？”
“還是老樣子，活著而已。”彌爾頓大廚搖了搖頭。
“不過看你的氣色比比賽那天好一點了。”柯林斯·費爾曼看著舊日好友稍稍有些血色的臉，誠摯地說道。
“都是你找來的那個小丫頭的功勞。”彌爾頓的臉上少見的浮現出了一點笑意。
柯林斯·費爾曼本來正要說什麽，卻聞到了一股極其誘惑的香氣。
這股香氣突然出現，讓整個餐廳的人都忘了繼續自己要做的事情。
廚房裏，蘇璃從剛揭開罐口荷葉的酒壇裏一碗又一碗的舀出佛跳牆。
“給我加一份佛跳牆！”
“我也要一份佛跳牆！”
本來有一些比較猶豫的顧客聞到異香爭相舉手加菜。
這一碗佛跳牆的價格並不便宜，鑒於食材的昂貴程度與極其繁瑣的步驟，蘇璃給這道菜定價為100歐一碗。
雖然在座的客人們都是貴族，但是貴族中也有小門小戶或者是妻管嚴，100歐一碗的湯的確應該掂量一下。
就算一人限購一碗，一大甕湯也在揭開蓋子的一瞬間被定完。
在一旁的火上，還有晚一些燉上的一小甕，她想等營業時間結束後給沒有喝到的朋友們品嚐一下，再去看看亞當。
還有些燙的小碗們被侍應生端上了一張張桌子，在座貴族們又三分之一是去過那場比賽的。現在聞到的香氣比比賽時那個廚子做的湯要中正平和，肉類，海鮮和菌類的味道真正達到了平衡，而不再是海鮮一家獨大。
最上等的食材和最上等的廚師碰撞，誕生了最上等的佳肴。
蘇璃店裏的貴族們從佛跳牆一進嘴就瞪大了雙眼。
小碗裏的食材們既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃鬱葷香，又葷而不膩。各料互為滲透，味中有味。
山珍海味合成一體互相滲透的味道，簡直融化了他們每個人的已經吃過太多好東西的舌頭。
食客們想讓美味在嘴裏多停留一會，舍不得咽到肚子裏去，但是喉頭忍不住的滾動，一勺一勺美味就控製不住的往嘴裏送去。
唐尼放下碗，舒了一口氣。
蘇璃說的沒錯，她做的比那個僅僅讀了菜譜就做出佛跳牆的廚師好的不是一點半點。
雖然第一次吃做得不對的佛跳牆味道也很驚豔，但是仔細琢磨的話可以感覺到鮑 魚有些硬，豬蹄太爛了。很多食材都有一些前期處理上的小毛病，湯的香氣也遠遠趕不上他剛剛喝過的這碗。
湯香氣的秘訣他倒是可以猜個八 九不離十，那個廚師壇子一定沒有封好，在做菜的時候他們就能聞出有人要做海鮮湯的味道，而蘇璃做的湯如此異香撲鼻，出鍋之前味道也一點沒有泄露。
細節上微小的誤差，就會導致成品的不盡如人意。
在對美食的追求上，蘇璃雖然歲月的沉澱不夠，但是態度的認真與操作的縝密，其實和彌爾頓大廚異曲同工。
唐尼的眼角濕 潤了，他在這一碗佛跳牆裏悟到了一些新的體會。
他要把這種難得的經曆寫到自己的專欄裏去給大家分享。
包間裏，柯林斯·費爾曼和彌爾頓大廚不愧是品嚐過山珍海味的人，喝湯的節奏還是有理智的，這時候剛剛喝了半碗。
得知了消息的蘇璃和陸則對著一盆盆正在泡發的幹貨有點愣神。
克裏斯和唐尼充分發揚了費爾曼家血統中吃貨的本性，動力十足的調動了幾乎整個首都費爾曼家控製下的餐廳和供貨商，用最快的速度把佛跳牆需要的材料配的整齊，不僅僅有最頂級的幹貨，還有汝鴿，鴿子蛋，排骨，豬肚，羊肘，蹄尖，蹄筋，鴨胗，雞胗，還有正宗走地雞鴨的胸脯肉。甚至還從z國空運過來最正宗的金華火腿和紹興花雕。
不論安茗·唐納德做出了什麽樣的選擇，這都是目前誰都聯係不上的唐銘該頭疼的事。
做這道菜需要很複雜的處理，索性餐廳明天就不營業了，專心炮製這道大菜。
每種原材料都要用不同的處理方式。
水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，和魚唇一起在鍋中放蔥薑蒜焯一遍水，再在魚翅上擺放豬肥膘肉，加花雕，上籠屜用旺火蒸2小時後要揀去肥膘肉，瀝去蒸出的汁水。
金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸爛取出，洗淨後每個片成兩片，切十字花刀。
剩下的食材也大多切成小塊，海鮮食材焯水，肉類食材炒香，菌類仔細洗淨去沙。
處理食材就要用去三四個小時，好在叫來了足夠的幫廚，不用她自己看一個個時長不同的蒸鍋。
處理過食材，更重要的是食材在壇中的擺放順序。
先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、幹貝、鮑 魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。
裝好後，將酒壇置於木炭爐上，用小火煨兩小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出。
在小火慢煨的過程中，蘇璃接到了彌爾頓大廚要到訪的電話。
接完電話後她讓陸則聯係費爾曼家主柯林斯·費爾曼。
這場跨越二十多年的舊友重逢就要在蘇璃這個小餐廳的包房裏開始了。
雖然二人會通過電視或新聞報道看到對方日漸蒼老的容顏，但是要是像現在這樣麵對麵的坐在餐桌前是幾乎難以想象的。
彌爾頓·傑拉德帶著自己視若親子的徒弟帕爾默，而柯林斯·費爾曼帶著自己諾大家業的繼承人克裏斯·費爾曼。
小輩們恭敬的站在他們座位的後麵。
久別重逢，中間隔了二十年的光陰，兩位老人相對無言。
費爾曼家主為了不讓氣氛再這麽冷凝下去，主動開口：“最近……身體還好嗎？”
“還是老樣子，活著而已。”彌爾頓大廚搖了搖頭。
“不過看你的氣色比比賽那天好一點了。”柯林斯·費爾曼看著舊日好友稍稍有些血色的臉，誠摯地說道。
“都是你找來的那個小丫頭的功勞。”彌爾頓的臉上少見的浮現出了一點笑意。
柯林斯·費爾曼本來正要說什麽，卻聞到了一股極其誘惑的香氣。
這股香氣突然出現，讓整個餐廳的人都忘了繼續自己要做的事情。
廚房裏，蘇璃從剛揭開罐口荷葉的酒壇裏一碗又一碗的舀出佛跳牆。
“給我加一份佛跳牆！”
“我也要一份佛跳牆！”
本來有一些比較猶豫的顧客聞到異香爭相舉手加菜。
這一碗佛跳牆的價格並不便宜，鑒於食材的昂貴程度與極其繁瑣的步驟，蘇璃給這道菜定價為100歐一碗。
雖然在座的客人們都是貴族，但是貴族中也有小門小戶或者是妻管嚴，100歐一碗的湯的確應該掂量一下。
就算一人限購一碗，一大甕湯也在揭開蓋子的一瞬間被定完。
在一旁的火上，還有晚一些燉上的一小甕，她想等營業時間結束後給沒有喝到的朋友們品嚐一下，再去看看亞當。
還有些燙的小碗們被侍應生端上了一張張桌子，在座貴族們又三分之一是去過那場比賽的。現在聞到的香氣比比賽時那個廚子做的湯要中正平和，肉類，海鮮和菌類的味道真正達到了平衡，而不再是海鮮一家獨大。
最上等的食材和最上等的廚師碰撞，誕生了最上等的佳肴。
蘇璃店裏的貴族們從佛跳牆一進嘴就瞪大了雙眼。
小碗裏的食材們既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃鬱葷香，又葷而不膩。各料互為滲透，味中有味。
山珍海味合成一體互相滲透的味道，簡直融化了他們每個人的已經吃過太多好東西的舌頭。
食客們想讓美味在嘴裏多停留一會，舍不得咽到肚子裏去，但是喉頭忍不住的滾動，一勺一勺美味就控製不住的往嘴裏送去。
唐尼放下碗，舒了一口氣。
蘇璃說的沒錯，她做的比那個僅僅讀了菜譜就做出佛跳牆的廚師好的不是一點半點。
雖然第一次吃做得不對的佛跳牆味道也很驚豔，但是仔細琢磨的話可以感覺到鮑 魚有些硬，豬蹄太爛了。很多食材都有一些前期處理上的小毛病，湯的香氣也遠遠趕不上他剛剛喝過的這碗。
湯香氣的秘訣他倒是可以猜個八 九不離十，那個廚師壇子一定沒有封好，在做菜的時候他們就能聞出有人要做海鮮湯的味道，而蘇璃做的湯如此異香撲鼻，出鍋之前味道也一點沒有泄露。
細節上微小的誤差，就會導致成品的不盡如人意。
在對美食的追求上，蘇璃雖然歲月的沉澱不夠，但是態度的認真與操作的縝密，其實和彌爾頓大廚異曲同工。
唐尼的眼角濕 潤了，他在這一碗佛跳牆裏悟到了一些新的體會。
他要把這種難得的經曆寫到自己的專欄裏去給大家分享。
包間裏，柯林斯·費爾曼和彌爾頓大廚不愧是品嚐過山珍海味的人，喝湯的節奏還是有理智的，這時候剛剛喝了半碗。