第一千四百三十七章 頂級牛排！
你好，老公大人寵上癮 作者：一隨 投票推薦 加入書簽 留言反饋
比賽是在電視台搭建好的影棚裏進行的，蘇璃穿上了很正式的黑色廚師服，被化妝師摁在凳子上畫了一個很歐美的妝容，她覺得鏡子裏的自己簡直老了十歲。
帕爾默看著手中真空包裝的牛排上美麗的花紋，有點猙獰的笑了起來。
這是最頂級的澳洲m9草飼肋眼牛排，細膩的脂肪構造出了美麗的紋理，也有別的牛排不能比擬的奶香味道。
他看著對麵料理台後從冰箱裏拿出牛排的蘇璃
你會用高級食材，我也會用。
在帕爾默準備牛排的時候，攝像機們給了蘇璃手上的牛排一個特寫。
那塊牛排不像是帕爾默手裏的頂級m9牛排那麽美麗，表麵上甚至有一層幹結的硬殼。
蘇璃小心的用刀把那層帶著一些白色黴斑的外殼剝離，露出了裏麵真正用於烹調的西冷部分。
因為都是煎製，蘇璃和帕爾默做牛排的步驟都大同小異，
為了減少酸味取出牛排後用廚房紙吸去表麵的肉汁。然後在牛排兩麵塗抹上一些鹽和黑胡椒粉醃製一會。
無論是蘇璃還是帕爾默，用的牛排都足夠好，頂級的牛排不需要過多的調味，本身馥鬱的牛肉味就已經足夠迷人。
帕爾默的動作和他的師傅相差不多，都熟練的一氣嗬成。
而第一次在觀眾們麵前做牛排的蘇璃，從隨身的工具箱裏掏出了一個溫度探針。
帕爾默的經驗足夠豐富，通過夾子的擠壓就能知道牛排內芯的溫度，但是蘇璃並沒有他那種經驗，隻得借助溫度計精準掌控牛排的溫度。
牛排到底做出來是幾成熟，就要看牛排內芯的溫度，不同的牛排厚度，不同的油溫，不同的牛排初始溫度，不同的肉質需要煎製的時間是不一樣的。
兩口生鐵鍋同時點火，蘇璃在鍋邊點了一滴植物油，等到冒煙以後往鍋中放入了一塊牛的肥肉，滋滋作響的同時，牛油也溢了出來。這時再放入牛排，蘇璃采用的是最正統的煎法，大火先煎兩麵再封邊。
厚切牛排在鍋裏散發出了迷人的風味。
蘇璃把火關掉，連鍋帶牛排一起放到了一邊早已預熱好了的烤箱裏。
這時帕爾默的牛排因為不如蘇璃的那塊厚，已經出鍋了。
他的牛排還要在加熱過的盤子裏靜置一會才能上菜。
靜置的過程也是鎖住肉汁的過程，在靜置的同時，帕爾默做出了一個不同於他師傅的舉動。
他把幾小片黃油放在牛排的表麵，又把一頭蒜從中間切成兩半，黃油均勻的被蒜融化在了牛排上，評委席上的人們都好像聞到了濃鬱的奶香與蒜香。
一塊牛排的所有調味就已經完全完成了。
z國人吃牛排流行吃黑椒汁，是因為普遍牛肉的等級不夠，y國普通品質的牛肉也是要放諸如迷迭香百裏香之類的眾多香草。
但是實際上好的醬汁應該要充分挖掘食物本身的味道，而不是蓋過食材的味道。
牛排的本味，在於牛排表麵的肉與煎鍋的高溫接觸之後的美拉德反應。肉變成棕色，然後釋放出肉香。
就算隻有鹽和黑胡椒，蘇璃和帕爾默做的牛排的香氣都非常濃鬱，如果調味用濃汁，就會破壞了頂級牛肉本身散發出的香氣，對於牛排的口味，也是毀滅性的。
帕爾默偷眼看向蘇璃，發現她並沒有調製醬汁，一方麵有些失落，但是心裏還是計謀得逞的竊喜。
她雖然沒有犯最低級的錯誤，但是熟練程度是顯著不夠的。
彌爾頓之前語重心長的告訴過他，牛排並不需要醬汁，肉中的水分、牛血、肉中的脂肪加在一起就是最好的醬汁。
他用了十年時間去研究三者的平衡，終於小有見地，他不信僅僅三天的時間，一個根本不懂y國菜的東方廚子能達到他一樣的水平。
帕爾默把牛排分開，裝到盤子裏端了上去。
姬娜·霍倫迪爾滿足的點了點頭，這塊三分熟的肋眼牛排的確夠嫩，邊上的一條脂肪也增加了口感的層次性。
“這塊牛排已經達到米其林三星水準了。”
“不愧是彌爾頓主廚的高徒。”
看著評委們滿足的表情，帕爾默感到勝券在握。
蘇璃準備的牛排從烤箱中拿了出來，被她垂直肌肉纖維的切成小片。
表麵是完美的美拉德反應，內芯粉紅，甚至能看到內芯微微滲出的肉汁。
“這不可能……”帕爾默看著蘇璃那份牛排多汁的內芯，吃驚的叫了起來。
“沒什麽不可能的，帕爾默先生。”蘇璃端著那份牛排，抬眼看著帕爾默，“還有，麻煩讓一下，擋住我上菜了。”
帕爾默渾渾噩噩的後退了半步，蘇璃用的牛排很厚，烹製時間也比他長五六分鍾，本以為她是要做中餐那種全熟牛排，但是現在看來這塊牛排甚至比他做的那塊還正宗。
畢竟她連黃油和蒜這種調味品都沒放，隻是最後用研磨瓶又撒上了一些黑胡椒和鹽。
姬娜用叉子叉起一片牛排，仔細的欣賞了一下完美的粉紅色內芯才放入口中。
牙尖接觸牛肉的一瞬間，流出的些許肉汁的味道好像在口腔中刮起了龍卷風。
雖然帕爾默才是彌爾頓的徒弟，但是顯然蘇璃這一份牛排才可以算得上是完美。
就算是厚切牛排，也分不成太多片，姬娜戀戀不舍的咽下了最後一口牛肉，迫不及待的問蘇璃：“你這塊牛排是什麽等級的，為什麽如此多汁？”
蘇璃禮貌的微笑：“是m7牛排。”
姬娜瞪大了眼睛：“怎麽可能？m7牛排能這麽多汁？牛排的汁大多數不都是油脂融化之後變成的嗎？”
蘇璃點了點頭：“的確，所以帕爾默廚師那塊m9牛排十分多汁，口感大概也十分醇厚，絕對讓人吃不下去一整塊。”
姬娜點了點頭，和蘇璃這份牛排相比，帕爾默那份雖然多汁味美，但是總讓人感覺有點油膩，比賽試吃還好，要是像餐廳一樣上來一整份她絕對是吃不完的。
帕爾默看著手中真空包裝的牛排上美麗的花紋，有點猙獰的笑了起來。
這是最頂級的澳洲m9草飼肋眼牛排，細膩的脂肪構造出了美麗的紋理，也有別的牛排不能比擬的奶香味道。
他看著對麵料理台後從冰箱裏拿出牛排的蘇璃
你會用高級食材，我也會用。
在帕爾默準備牛排的時候，攝像機們給了蘇璃手上的牛排一個特寫。
那塊牛排不像是帕爾默手裏的頂級m9牛排那麽美麗，表麵上甚至有一層幹結的硬殼。
蘇璃小心的用刀把那層帶著一些白色黴斑的外殼剝離，露出了裏麵真正用於烹調的西冷部分。
因為都是煎製，蘇璃和帕爾默做牛排的步驟都大同小異，
為了減少酸味取出牛排後用廚房紙吸去表麵的肉汁。然後在牛排兩麵塗抹上一些鹽和黑胡椒粉醃製一會。
無論是蘇璃還是帕爾默，用的牛排都足夠好，頂級的牛排不需要過多的調味，本身馥鬱的牛肉味就已經足夠迷人。
帕爾默的動作和他的師傅相差不多，都熟練的一氣嗬成。
而第一次在觀眾們麵前做牛排的蘇璃，從隨身的工具箱裏掏出了一個溫度探針。
帕爾默的經驗足夠豐富，通過夾子的擠壓就能知道牛排內芯的溫度，但是蘇璃並沒有他那種經驗，隻得借助溫度計精準掌控牛排的溫度。
牛排到底做出來是幾成熟，就要看牛排內芯的溫度，不同的牛排厚度，不同的油溫，不同的牛排初始溫度，不同的肉質需要煎製的時間是不一樣的。
兩口生鐵鍋同時點火，蘇璃在鍋邊點了一滴植物油，等到冒煙以後往鍋中放入了一塊牛的肥肉，滋滋作響的同時，牛油也溢了出來。這時再放入牛排，蘇璃采用的是最正統的煎法，大火先煎兩麵再封邊。
厚切牛排在鍋裏散發出了迷人的風味。
蘇璃把火關掉，連鍋帶牛排一起放到了一邊早已預熱好了的烤箱裏。
這時帕爾默的牛排因為不如蘇璃的那塊厚，已經出鍋了。
他的牛排還要在加熱過的盤子裏靜置一會才能上菜。
靜置的過程也是鎖住肉汁的過程，在靜置的同時，帕爾默做出了一個不同於他師傅的舉動。
他把幾小片黃油放在牛排的表麵，又把一頭蒜從中間切成兩半，黃油均勻的被蒜融化在了牛排上，評委席上的人們都好像聞到了濃鬱的奶香與蒜香。
一塊牛排的所有調味就已經完全完成了。
z國人吃牛排流行吃黑椒汁，是因為普遍牛肉的等級不夠，y國普通品質的牛肉也是要放諸如迷迭香百裏香之類的眾多香草。
但是實際上好的醬汁應該要充分挖掘食物本身的味道，而不是蓋過食材的味道。
牛排的本味，在於牛排表麵的肉與煎鍋的高溫接觸之後的美拉德反應。肉變成棕色，然後釋放出肉香。
就算隻有鹽和黑胡椒，蘇璃和帕爾默做的牛排的香氣都非常濃鬱，如果調味用濃汁，就會破壞了頂級牛肉本身散發出的香氣，對於牛排的口味，也是毀滅性的。
帕爾默偷眼看向蘇璃，發現她並沒有調製醬汁，一方麵有些失落，但是心裏還是計謀得逞的竊喜。
她雖然沒有犯最低級的錯誤，但是熟練程度是顯著不夠的。
彌爾頓之前語重心長的告訴過他，牛排並不需要醬汁，肉中的水分、牛血、肉中的脂肪加在一起就是最好的醬汁。
他用了十年時間去研究三者的平衡，終於小有見地，他不信僅僅三天的時間，一個根本不懂y國菜的東方廚子能達到他一樣的水平。
帕爾默把牛排分開，裝到盤子裏端了上去。
姬娜·霍倫迪爾滿足的點了點頭，這塊三分熟的肋眼牛排的確夠嫩，邊上的一條脂肪也增加了口感的層次性。
“這塊牛排已經達到米其林三星水準了。”
“不愧是彌爾頓主廚的高徒。”
看著評委們滿足的表情，帕爾默感到勝券在握。
蘇璃準備的牛排從烤箱中拿了出來，被她垂直肌肉纖維的切成小片。
表麵是完美的美拉德反應，內芯粉紅，甚至能看到內芯微微滲出的肉汁。
“這不可能……”帕爾默看著蘇璃那份牛排多汁的內芯，吃驚的叫了起來。
“沒什麽不可能的，帕爾默先生。”蘇璃端著那份牛排，抬眼看著帕爾默，“還有，麻煩讓一下，擋住我上菜了。”
帕爾默渾渾噩噩的後退了半步，蘇璃用的牛排很厚，烹製時間也比他長五六分鍾，本以為她是要做中餐那種全熟牛排，但是現在看來這塊牛排甚至比他做的那塊還正宗。
畢竟她連黃油和蒜這種調味品都沒放，隻是最後用研磨瓶又撒上了一些黑胡椒和鹽。
姬娜用叉子叉起一片牛排，仔細的欣賞了一下完美的粉紅色內芯才放入口中。
牙尖接觸牛肉的一瞬間，流出的些許肉汁的味道好像在口腔中刮起了龍卷風。
雖然帕爾默才是彌爾頓的徒弟，但是顯然蘇璃這一份牛排才可以算得上是完美。
就算是厚切牛排，也分不成太多片，姬娜戀戀不舍的咽下了最後一口牛肉，迫不及待的問蘇璃：“你這塊牛排是什麽等級的，為什麽如此多汁？”
蘇璃禮貌的微笑：“是m7牛排。”
姬娜瞪大了眼睛：“怎麽可能？m7牛排能這麽多汁？牛排的汁大多數不都是油脂融化之後變成的嗎？”
蘇璃點了點頭：“的確，所以帕爾默廚師那塊m9牛排十分多汁，口感大概也十分醇厚，絕對讓人吃不下去一整塊。”
姬娜點了點頭，和蘇璃這份牛排相比，帕爾默那份雖然多汁味美，但是總讓人感覺有點油膩，比賽試吃還好，要是像餐廳一樣上來一整份她絕對是吃不完的。