泰禾集團冠碩大酒樓在年初第一次會議中，便任命許若雲為冠碩大酒樓的執行總監。
正當許若雲在講話時，提到有信心將冠碩大酒樓的營業額做到巔峰時期的40％甚至更高的時候。
所有人聽了都不由得瞪大了雙眼。
雖然這個比例和巔峰時期相比的話還相距甚遠。
但是和目前每天往下跌的局麵來比，是非常具有挑戰性的。這一番話原本讓那些打算辭職走人的管理層直接放氣的念頭。
在場的所有人此時目光緊緊的盯著許若雲，心裏在不斷的思考著她有多大的成功率。
這時候，許若雲看向了一位中年胖子問道：“李總，你是一直負責貫徹大酒樓所有食材的采購這一塊。那麽我想問你一下，咱們現在采購的食材標準是什麽？采購的價格大概是多少？”
在冠碩大酒樓食材方麵的采購一直是李毅負責的，對於自己所負責的業務參與十分的熟悉，聽了笑著說道：“采購的食材都算是優等品，即便不是行業頂尖的那最少也是中上，對於一個酒店來說，能夠達到這樣的標準，已經算是頂尖了，至於價格會比其他普通食材貴一點點，一般在1～1.5倍之間。”
“那我們采購的頂尖食材和中上食材的比例各占多少？”
“三七分，頂尖食材占三成。”李毅直接開口說道。
“從明天開始，我們采購的食材全部換成優質頂尖的食材，即便我們所采購的食材質量沒有比若雲大酒店高，最少也要跟他持平。”
聽了許若雲的話，李毅不由得愣了：“許總，咱們現在酒店的經營狀況你也應該看到了，如果把食材全部換成頂尖的話，那麽我們酒店的成本就要提高1～2倍，現在咱們已經是在虧損了，而且我們所用的食材比起那些普通的酒店來說的話已經算是非常好了，我個人覺得完全沒有必要去換。”
“現在來高檔酒店就餐的消費者，不僅僅因為飯菜的口感好，更甚至一點就是為了圖個食品安全，所以我們酒店的食材越安全就越好。”許若雲解釋道。
“而且我們現在對外宣傳的時候，也可以從食材這一方麵入手。我想我們酒店應該很少從這一塊上麵去做文章吧。你們應該不知道洛雲大酒店把他們的所有食材全部都宣傳過了，這讓顧客有意識的認為他們的食材用的是比其他任何酒店都好。”
“而你現在的目光隻是跟一般的酒店進行對比。這樣一來我們不管在哪一方麵都已經被若雲大酒店給擠下去了。”
聽了許若雲這一番分析，在場的人都不禁點起了頭。
“好的，不過明天可能來不及，重新挑選食材，還是要去找新的供應商談判，你給我兩天的時間，我把所有的食材全部換掉。”李毅開口說道。
許若芸聽了點了點頭，隨後把目光看向了一旁的中年女子：“孫總，酒店宣傳的這一塊是由你負責的吧？”
“是的！”孫雨回答道。
“我想問一下，咱們酒店對外宣傳投入是多少？所收到的效果又是怎麽樣？”許若雲問到。
“在若雲大酒店還沒有來n，j兩省之前，我們的廣告費用占總支出的10％。但是他們來了之後，我們的推廣成本會一下子翻了一倍，最高峰的時候還達到了25％。而且效果也是十分的明顯，如果當初沒有若雲大酒店的話，那我們的營業額還處於上升階段。”孫雨非常龍虎的說道。
對於她的說法，許若雲也沒有去計較：“接下來我會對酒店的發展理念和經營理念進行調整改革。廣告推廣的費用，我們還必須多下一點功夫。從明天開始，我計劃在三個月內將我們的推廣成本占總支出的45％。隻要能拿得下的廣告位以及各大營銷號，我們都要拿下。隻要跟我們的比例持平的話，能有多少就拿多少。”
聽了許若雲這一番話，孫雨心裏不由得一顫。他知道餐飲界有這麽一個規矩，沒賺錢就是賠錢。
而許若雲要這樣不計成本的打廣告，那簡直就是在燒錢。
現在酒店都已經成了這種半死不活的模樣，再壞也壞不到哪裏去了。孫雨也想著讓它東山再起，隨即點了點頭說道：“好的，許總，你那邊需要什麽？我廣告部這邊會全力配合你的。”
“好的！”
“何總，酒店服務這一塊是你負責的。我這幾天有大概巡查了一下，許多服務員覺得咱們酒店現在是要倒閉了，一個個都沒精打采的。你說整天哭喪著一個臉，如果換成你，會來這裏吃飯嗎？”
“等一下會議結束之後，你把這個消息通知下去，我們酒店將要進行一番改革，勢必會越來越好，讓大家都提起精神來，給顧客一個嶄新的麵貌。”
“哦，對了，說到服務水平的話，我想在座的各位對於若雲大酒店的服務水平都應該清楚吧。他們要求精通外語，化妝，禮儀等等，這一點我們也從今天開始執行。”
“李總，今天你要開始製定好培訓計劃，明天要有專業的人士前來指導我們的服務員，一定要把我們服務員這一塊的水準給全部提上去，至於薪資和獎勵這一些我們都參照若雲大酒店的方式來做。孫總你要配合何總，在薪資和獎金這一塊不要太吝嗇了。”
孫雨和何凡看許若雲改革的這一番架勢，很顯然就是準備大幹一場，雖然這樣折騰起來可能會傷筋動骨，但是每一條計劃都沒有任何毛病，兩個人也立刻答應了下來。
“錢總，你是咱們冠碩大酒樓的總廚，我想問一下咱們酒樓的主打菜有多少？受歡迎的程度怎麽樣？一定要給我真實的數據。”許若雲轉頭看向了一旁的總廚。
錢峰雖然是個總廚，但是卻長得非常瘦，聽了許若雲的問話，他時刻站起來回道：“我們酒店的主打菜一共有16道，其中8道好評度已高達95％，這在其他酒店裏都非常難做到的。這也是我們冠碩大酒樓的優勢。至於其他的主打菜，受歡迎的程度不高，也隻有達到50％。”
許若雲聽了不由得皺起了眉頭，說道：“主打菜滿意度隻有50％，那還有存在的必要嗎？我建議將主打菜更換掉。”
錢峰聽了就不樂意了，連忙開口說道：“許總，這天南地北的人多了去了，所有人的口味都不一樣，所以一道菜的滿意度根本就體現不出它的價值，打個比如說我們南方人愛喝湯，但是到了北方基本上就很少喝了。”
許若雲聽得搖了搖頭問道：“你這叫固步自封，你有沒有去了解過若雲大酒店的那些主打菜滿意度是多少？”
正當許若雲在講話時，提到有信心將冠碩大酒樓的營業額做到巔峰時期的40％甚至更高的時候。
所有人聽了都不由得瞪大了雙眼。
雖然這個比例和巔峰時期相比的話還相距甚遠。
但是和目前每天往下跌的局麵來比，是非常具有挑戰性的。這一番話原本讓那些打算辭職走人的管理層直接放氣的念頭。
在場的所有人此時目光緊緊的盯著許若雲，心裏在不斷的思考著她有多大的成功率。
這時候，許若雲看向了一位中年胖子問道：“李總，你是一直負責貫徹大酒樓所有食材的采購這一塊。那麽我想問你一下，咱們現在采購的食材標準是什麽？采購的價格大概是多少？”
在冠碩大酒樓食材方麵的采購一直是李毅負責的，對於自己所負責的業務參與十分的熟悉，聽了笑著說道：“采購的食材都算是優等品，即便不是行業頂尖的那最少也是中上，對於一個酒店來說，能夠達到這樣的標準，已經算是頂尖了，至於價格會比其他普通食材貴一點點，一般在1～1.5倍之間。”
“那我們采購的頂尖食材和中上食材的比例各占多少？”
“三七分，頂尖食材占三成。”李毅直接開口說道。
“從明天開始，我們采購的食材全部換成優質頂尖的食材，即便我們所采購的食材質量沒有比若雲大酒店高，最少也要跟他持平。”
聽了許若雲的話，李毅不由得愣了：“許總，咱們現在酒店的經營狀況你也應該看到了，如果把食材全部換成頂尖的話，那麽我們酒店的成本就要提高1～2倍，現在咱們已經是在虧損了，而且我們所用的食材比起那些普通的酒店來說的話已經算是非常好了，我個人覺得完全沒有必要去換。”
“現在來高檔酒店就餐的消費者，不僅僅因為飯菜的口感好，更甚至一點就是為了圖個食品安全，所以我們酒店的食材越安全就越好。”許若雲解釋道。
“而且我們現在對外宣傳的時候，也可以從食材這一方麵入手。我想我們酒店應該很少從這一塊上麵去做文章吧。你們應該不知道洛雲大酒店把他們的所有食材全部都宣傳過了，這讓顧客有意識的認為他們的食材用的是比其他任何酒店都好。”
“而你現在的目光隻是跟一般的酒店進行對比。這樣一來我們不管在哪一方麵都已經被若雲大酒店給擠下去了。”
聽了許若雲這一番分析，在場的人都不禁點起了頭。
“好的，不過明天可能來不及，重新挑選食材，還是要去找新的供應商談判，你給我兩天的時間，我把所有的食材全部換掉。”李毅開口說道。
許若芸聽了點了點頭，隨後把目光看向了一旁的中年女子：“孫總，酒店宣傳的這一塊是由你負責的吧？”
“是的！”孫雨回答道。
“我想問一下，咱們酒店對外宣傳投入是多少？所收到的效果又是怎麽樣？”許若雲問到。
“在若雲大酒店還沒有來n，j兩省之前，我們的廣告費用占總支出的10％。但是他們來了之後，我們的推廣成本會一下子翻了一倍，最高峰的時候還達到了25％。而且效果也是十分的明顯，如果當初沒有若雲大酒店的話，那我們的營業額還處於上升階段。”孫雨非常龍虎的說道。
對於她的說法，許若雲也沒有去計較：“接下來我會對酒店的發展理念和經營理念進行調整改革。廣告推廣的費用，我們還必須多下一點功夫。從明天開始，我計劃在三個月內將我們的推廣成本占總支出的45％。隻要能拿得下的廣告位以及各大營銷號，我們都要拿下。隻要跟我們的比例持平的話，能有多少就拿多少。”
聽了許若雲這一番話，孫雨心裏不由得一顫。他知道餐飲界有這麽一個規矩，沒賺錢就是賠錢。
而許若雲要這樣不計成本的打廣告，那簡直就是在燒錢。
現在酒店都已經成了這種半死不活的模樣，再壞也壞不到哪裏去了。孫雨也想著讓它東山再起，隨即點了點頭說道：“好的，許總，你那邊需要什麽？我廣告部這邊會全力配合你的。”
“好的！”
“何總，酒店服務這一塊是你負責的。我這幾天有大概巡查了一下，許多服務員覺得咱們酒店現在是要倒閉了，一個個都沒精打采的。你說整天哭喪著一個臉，如果換成你，會來這裏吃飯嗎？”
“等一下會議結束之後，你把這個消息通知下去，我們酒店將要進行一番改革，勢必會越來越好，讓大家都提起精神來，給顧客一個嶄新的麵貌。”
“哦，對了，說到服務水平的話，我想在座的各位對於若雲大酒店的服務水平都應該清楚吧。他們要求精通外語，化妝，禮儀等等，這一點我們也從今天開始執行。”
“李總，今天你要開始製定好培訓計劃，明天要有專業的人士前來指導我們的服務員，一定要把我們服務員這一塊的水準給全部提上去，至於薪資和獎勵這一些我們都參照若雲大酒店的方式來做。孫總你要配合何總，在薪資和獎金這一塊不要太吝嗇了。”
孫雨和何凡看許若雲改革的這一番架勢，很顯然就是準備大幹一場，雖然這樣折騰起來可能會傷筋動骨，但是每一條計劃都沒有任何毛病，兩個人也立刻答應了下來。
“錢總，你是咱們冠碩大酒樓的總廚，我想問一下咱們酒樓的主打菜有多少？受歡迎的程度怎麽樣？一定要給我真實的數據。”許若雲轉頭看向了一旁的總廚。
錢峰雖然是個總廚，但是卻長得非常瘦，聽了許若雲的問話，他時刻站起來回道：“我們酒店的主打菜一共有16道，其中8道好評度已高達95％，這在其他酒店裏都非常難做到的。這也是我們冠碩大酒樓的優勢。至於其他的主打菜，受歡迎的程度不高，也隻有達到50％。”
許若雲聽了不由得皺起了眉頭，說道：“主打菜滿意度隻有50％，那還有存在的必要嗎？我建議將主打菜更換掉。”
錢峰聽了就不樂意了，連忙開口說道：“許總，這天南地北的人多了去了，所有人的口味都不一樣，所以一道菜的滿意度根本就體現不出它的價值，打個比如說我們南方人愛喝湯，但是到了北方基本上就很少喝了。”
許若雲聽得搖了搖頭問道：“你這叫固步自封，你有沒有去了解過若雲大酒店的那些主打菜滿意度是多少？”