黃燦在讀書的同時，廚藝也沒落下。讓他在學校名聲大噪的是高中時學校組織的一次師生烹飪大賽上。黃燦用1分23秒，能完成一道炒仔雞的殺雞、煺毛、製熟過程。看得師生目瞪口呆，現場引起極大轟動。
有人就問黃燦：“你這絕技什麽時候練出來的？”黃燦回答：“我練了5年，我那時學殺雞殺鴨，殺雞殺鴨時放血的口子，最高要求是連黃豆都塞不進去。”最後冠軍菜品”的三個菜“飄香血旺”、“麻辣仔雞”、“糖醋排骨”，都是黃燦一人做得，在學校引起了轟動。這幾道菜之所以受到評委的青睞，是因為食材普通，同時更適合大眾口味。正如《食神》中的那道‘黯然消魂飯’一樣，用最簡單的原料，做出了最可口的佳肴。一現場評委幽默地給出了答案。比賽後黃燦獲得校園廚神的稱號。
父親為了讓黃燦學做西餐，高中的每個暑假都會讓黃燦到法國最老牌的廚藝學校——法國塞納河廚藝學院學做西餐。塞納河學院是一個寬進嚴出的學校，要想從中畢業其實是非常困難的。“比高中的時候學習壓力還大”，黃燦這樣形容在法國學習烹飪的ri子。“因為學的是西餐，老師對中國人的要求就更為苛刻，而且學校是沒有假期的”，黃燦每天要帶著自己的10幾個刀具去上課，最多的時候一天要站著做10幾個小時。實習的ri子也不清閑，“每天早上4、5點就要去餐廳上班，晚上回來還要馱著一身髒衣服回來洗”。畢業時，黃燦以全校第一名的成績從塞納河畢業。
回國後，老黃頭幫黃燦報名參加了省市縣一係列廚師大獎賽。黃燦還記得第一次拿中國廚藝界和烹飪界的最高獎—金廚獎的情景。那屆比賽原本是定在5月份，但因為**影響，推後到了10月。在大賽上，黃燦展示了兩道菜——“富貴叫化雞”和“檸檬鞭絲湯”。別看菜名簡單，卻使他在這次比賽上獲得了金牌。“富貴叫化雞”這道菜，在選材上他打破傳統模式，采用十幾天的小雛雞，宰殺燙毛，整隻去骨，然後在小雞肚裏加入食用菌類和現代的調味品鮑汁，然後裹上混合麵，捏成小雞模樣，入烤箱內烤。烤出來的小雞顏sè誘人，味道鮮美，烤箱一打開，整個屋子都是一股清香。“檸檬鞭絲湯”這道菜，他也加入了自己的方法，無論羊鞭還是牛鞭，傳統的製作方法一般是紅燒或煨，黃燦卻把它切成絲，每根都是20公分，並且不打卷，然後加入檸檬汁，整道菜風味別具一格。正是這兩道菜，幫黃燦獲得了比賽的金牌。於是次年5月中旬，他再次參加總決賽。總決賽程序要複雜得多，隻需製作一道菜，不許有點綴，不許配菜，由組委會提供原材料，並且采取抽簽的形式。當時黃燦抽到的材料是鱖魚、通脊。抽到這個簽之後，黃燦就決定采取炸的方式製作，將通脊切粗絲，掛糊炸。可在調味的選擇上，卻讓黃燦費了不少周折，他反複嚐試了很多次，開始他打算用鮮芒果榨汁，但做出來的菜顏sè發黃，樣子不鮮美，他不得不放棄這個想法。就這樣琢磨來琢磨去，正如黃燦所說的，人到一定時候，有時忽然就會有靈感迸發的。猛然間，就在他絞盡腦汁的時候，他發現邊上有一瓶紅酒，於是他靈機一動，拿了紅酒加白糖，再用鮮檸檬汁勾對做成調料，結果做出來的菜呈玫瑰紅sè，並且能放三天不回軟，黃燦把它們擺成一高一矮兩座山形，中間用原料掛成一小橋的模樣。這就是讓他拿到總冠軍的“紅酒裏脊酥”。紅酒裏脊酥”榮獲當年中國烹飪協會與美食行業協會頒發的“創新名菜”獎牌和1萬元獎金”，黃燦本人也榮膺“中國最具潛力烹飪大師稱號”，獲得zhèngfu2萬元的最高獎。
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有人就問黃燦：“你這絕技什麽時候練出來的？”黃燦回答：“我練了5年，我那時學殺雞殺鴨，殺雞殺鴨時放血的口子，最高要求是連黃豆都塞不進去。”最後冠軍菜品”的三個菜“飄香血旺”、“麻辣仔雞”、“糖醋排骨”，都是黃燦一人做得，在學校引起了轟動。這幾道菜之所以受到評委的青睞，是因為食材普通，同時更適合大眾口味。正如《食神》中的那道‘黯然消魂飯’一樣，用最簡單的原料，做出了最可口的佳肴。一現場評委幽默地給出了答案。比賽後黃燦獲得校園廚神的稱號。
父親為了讓黃燦學做西餐，高中的每個暑假都會讓黃燦到法國最老牌的廚藝學校——法國塞納河廚藝學院學做西餐。塞納河學院是一個寬進嚴出的學校，要想從中畢業其實是非常困難的。“比高中的時候學習壓力還大”，黃燦這樣形容在法國學習烹飪的ri子。“因為學的是西餐，老師對中國人的要求就更為苛刻，而且學校是沒有假期的”，黃燦每天要帶著自己的10幾個刀具去上課，最多的時候一天要站著做10幾個小時。實習的ri子也不清閑，“每天早上4、5點就要去餐廳上班，晚上回來還要馱著一身髒衣服回來洗”。畢業時，黃燦以全校第一名的成績從塞納河畢業。
回國後，老黃頭幫黃燦報名參加了省市縣一係列廚師大獎賽。黃燦還記得第一次拿中國廚藝界和烹飪界的最高獎—金廚獎的情景。那屆比賽原本是定在5月份，但因為**影響，推後到了10月。在大賽上，黃燦展示了兩道菜——“富貴叫化雞”和“檸檬鞭絲湯”。別看菜名簡單，卻使他在這次比賽上獲得了金牌。“富貴叫化雞”這道菜，在選材上他打破傳統模式，采用十幾天的小雛雞，宰殺燙毛，整隻去骨，然後在小雞肚裏加入食用菌類和現代的調味品鮑汁，然後裹上混合麵，捏成小雞模樣，入烤箱內烤。烤出來的小雞顏sè誘人，味道鮮美，烤箱一打開，整個屋子都是一股清香。“檸檬鞭絲湯”這道菜，他也加入了自己的方法，無論羊鞭還是牛鞭，傳統的製作方法一般是紅燒或煨，黃燦卻把它切成絲，每根都是20公分，並且不打卷，然後加入檸檬汁，整道菜風味別具一格。正是這兩道菜，幫黃燦獲得了比賽的金牌。於是次年5月中旬，他再次參加總決賽。總決賽程序要複雜得多，隻需製作一道菜，不許有點綴，不許配菜，由組委會提供原材料，並且采取抽簽的形式。當時黃燦抽到的材料是鱖魚、通脊。抽到這個簽之後，黃燦就決定采取炸的方式製作，將通脊切粗絲，掛糊炸。可在調味的選擇上，卻讓黃燦費了不少周折，他反複嚐試了很多次，開始他打算用鮮芒果榨汁，但做出來的菜顏sè發黃，樣子不鮮美，他不得不放棄這個想法。就這樣琢磨來琢磨去，正如黃燦所說的，人到一定時候，有時忽然就會有靈感迸發的。猛然間，就在他絞盡腦汁的時候，他發現邊上有一瓶紅酒，於是他靈機一動，拿了紅酒加白糖，再用鮮檸檬汁勾對做成調料，結果做出來的菜呈玫瑰紅sè，並且能放三天不回軟，黃燦把它們擺成一高一矮兩座山形，中間用原料掛成一小橋的模樣。這就是讓他拿到總冠軍的“紅酒裏脊酥”。紅酒裏脊酥”榮獲當年中國烹飪協會與美食行業協會頒發的“創新名菜”獎牌和1萬元獎金”，黃燦本人也榮膺“中國最具潛力烹飪大師稱號”，獲得zhèngfu2萬元的最高獎。
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