第514章 直隸官府菜
重回八零，我破了命案九千宗 作者：釣月耕雲 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“同誌們，我首先代表中國烹飪雜誌社，歡迎大家參加這一屆全國烹飪技能大賽。今天是初賽，這裏是我們的分考場之一。由於人數眾多，所以今天，準備的食材隻夠大家做一道菜的，我們今天這道菜主要考慮的是刀功。大家可以從八大菜係或者自己擅長的菜係裏挑一道有名的肉絲菜，然後利用現有的這些材料，當場烹飪，誰先完成就立刻舉手，我們的評委就會當場對你的作品進行打分，最後會有十名選手脫穎而出……”
“十名？”
聽到這句話。
在場的眾人不由的小聲議論起來。
現場足有上千人。
你們才挑十個人出來。
那可真是百裏挑一了。
而且聽說這裏隻是分會場。
劉國華聽完之後，搜到了自己寫著編號的灶台前。
看著桌子上準備的材料。
清真組使用的是雞肉，而他這邊用的則是豬肉。
一塊不大的豬裏脊，一小塊冬筍，此外還有青椒之類的。
劉國華想了想。
幹脆就做了一個芙蓉肉絲。
於是說幹就幹，他拿起那塊豬裏脊，然後開始切成整齊大小的肉絲。
接著打糊上漿。
然後又把冬筍切成了和肉絲一致大小的冬筍絲。
接著又從公共的食材區挑選了一些配菜。
芙蓉肉絲這道菜是魯菜。
而且是正兒八經的孔府菜。
簡單的說，這道菜就是當初衍聖公的府上上常備的菜。
在場的一共有二十多個評委。
也就不到十分鍾的時間，已經有人舉手表示做好了。
果然有評委走過去當場打分。
比賽的時間一共二十分鍾。
劉國華在這邊，很快就把上好漿的肉下了油鍋。
接著開始按部就班的製作自己的芙蓉肉絲。
最後一步是勾芡。
打下去的芡汁不能散。
尤其是在呈現給評委的那一刻。
當劉國華把菜炒好之後，把盤子擺好，剛才他特意拿盤子在一旁的火上蒸了一下，現在把水汽擦幹，盤子還是熱的。
劉國華把菜放在了盤子裏，用筷子收攏個造型。
隨後也迅速的舉起了手。
等到他舉手之後，很快一個戴著眼鏡穿著中山裝，手上還戴著套袖的，五十歲左右的男子走了過來。
“九十三號，冀省選手劉國華是吧！”
“是！”
對方也沒有抬頭，把手伸過去，先是摸了一下盤子，然後微微點頭，緊接著用筷子夾起了盤中的肉絲和冬筍絲，拿出兩條擺在一旁。
“刀功不錯！”
劉國華點了點頭。
對方先是嚐了一口味道。
“味道調的很準，沒毛病！”
到這裏為止，品嚐已經結束了，就在劉國華覺得已經結束的時候，對方卻抬起筷子，把菜掀到了一邊。
“勾芡打的也好，菜已經出來一會兒了，還沒有散！這道菜我挑不出毛病……”
……
隨著比賽的時間結束，越來越多的人完成了自己的菜肴。
不過有的差強人意，有的則技高一籌。
……
當比賽結束之後，眾人都帶著自己的廚具從考場離開。
劉國華拿著自己用慣手的鐵勺，還有菜刀。
收好之後就來到了外麵。
陸金華看到劉國華臉上沒什麽表情。
以為是初賽沒有過。
當場想要安慰幾句。
“老劉，勝敗乃兵家常事，今年不行就再等下屆唄！”
“首都飯店在什麽位置？”
“啊？”
“聽說下場比賽在首都飯店……”
“你進去了！”
陸金華聽到之後，簡直比自己賺到錢還高興。
聽說今年的淘汰率實在太高了。
不過也難怪。
第一屆舉辦的時候，當時全國才剛剛恢複到正常的經濟狀態，來參賽的人並不多。所以那一屆得獎的廚師特別多，而隨後這幾年那些獲獎的廚師也在全國各大知名的飯館和國營飯店打出了名氣。
所以今年各個單位選派的參賽人員特別的多。
甚至還有一些社會上的，也來參加這場比賽。因此淘汰率自然高了不少。
回到他們還沒有開張的飯店的時候。
劉國華的兩個徒弟全都圍了上來。
一問才知道，師父已經順利晉級了。
幾個徒弟當然很高興。
他們都是上學念書不成，後來才被家裏人托關係送來跟劉國華學習的。
不過劉國華以前的事兒在石門那邊也算是流傳開來。
所以徒弟們還是希望師父能有個好名聲。
……
雖然隻是贏了初賽，但是這件事也足以讓大家感到高興了。
第二場比賽是一周之後。
劉國華提前得到了組委會的通知，比賽的那一天食材自備，不過要求製作三道葷菜。至於比賽的時間則定在了一小時。
……
比賽的那一天，陸金華和王海明比劉國華本人還緊張。
他的兩個徒弟更是把師傅親自送到了首都飯店這邊。
因為今天這場比賽能來參加的也就五十人。
是從五千人中篩選出來的。
所以這場比賽也格外受重視。
據說今天最後隻有十人能夠參加在大會堂舉辦的決賽。
今天要做的是三道葷菜。
不過有飛禽，有走獸，還得有海鮮。
時間一到，大家就各自忙碌了起來。
劉國華此時在桌案上擺著一隻鴨子，一隻雞，一隻鴿子，一隻鵪鶉。
隻見他手起刀落，很快就把這四隻飛禽的骨頭剔了出來。
然後塞上輔料。直接上鍋蒸。
蒸完之後再用烹製的高湯熬好了一道湯菜。
也許是今天來的高手太多，所以前來采訪的記者用攝像機掃到了劉國華退骨的場麵。
幾個評委也一起過來。
不過劉國華看到人多，也沒有太大的壓力。
比賽的時間是一個小時，不過劉國華提前做好了準備。所以很快三道菜一起出來了。
他看向旁邊別人的菜大多有華麗的造型。
不過劉國華的菜卻樸實無華。
幾名評委一路試吃，最後終於來到了劉國華這裏。
三個評委先是摸了一下盤子。
發現還是熱的，隨後先是嚐了一口劉國華做的那條酥魚。
用筷子輕輕一夾，連骨頭都碎掉了，幾個評委驚訝之餘，隨後夾起一片魚骨放在了嘴裏輕輕品嚐。
“不錯，連骨頭都入味了！你知道永年酥魚做得很好！”
“雞裏蹦做的也不錯！我們可是很久沒有見識到直隸官府菜了！”
“十名？”
聽到這句話。
在場的眾人不由的小聲議論起來。
現場足有上千人。
你們才挑十個人出來。
那可真是百裏挑一了。
而且聽說這裏隻是分會場。
劉國華聽完之後，搜到了自己寫著編號的灶台前。
看著桌子上準備的材料。
清真組使用的是雞肉，而他這邊用的則是豬肉。
一塊不大的豬裏脊，一小塊冬筍，此外還有青椒之類的。
劉國華想了想。
幹脆就做了一個芙蓉肉絲。
於是說幹就幹，他拿起那塊豬裏脊，然後開始切成整齊大小的肉絲。
接著打糊上漿。
然後又把冬筍切成了和肉絲一致大小的冬筍絲。
接著又從公共的食材區挑選了一些配菜。
芙蓉肉絲這道菜是魯菜。
而且是正兒八經的孔府菜。
簡單的說，這道菜就是當初衍聖公的府上上常備的菜。
在場的一共有二十多個評委。
也就不到十分鍾的時間，已經有人舉手表示做好了。
果然有評委走過去當場打分。
比賽的時間一共二十分鍾。
劉國華在這邊，很快就把上好漿的肉下了油鍋。
接著開始按部就班的製作自己的芙蓉肉絲。
最後一步是勾芡。
打下去的芡汁不能散。
尤其是在呈現給評委的那一刻。
當劉國華把菜炒好之後，把盤子擺好，剛才他特意拿盤子在一旁的火上蒸了一下，現在把水汽擦幹，盤子還是熱的。
劉國華把菜放在了盤子裏，用筷子收攏個造型。
隨後也迅速的舉起了手。
等到他舉手之後，很快一個戴著眼鏡穿著中山裝，手上還戴著套袖的，五十歲左右的男子走了過來。
“九十三號，冀省選手劉國華是吧！”
“是！”
對方也沒有抬頭，把手伸過去，先是摸了一下盤子，然後微微點頭，緊接著用筷子夾起了盤中的肉絲和冬筍絲，拿出兩條擺在一旁。
“刀功不錯！”
劉國華點了點頭。
對方先是嚐了一口味道。
“味道調的很準，沒毛病！”
到這裏為止，品嚐已經結束了，就在劉國華覺得已經結束的時候，對方卻抬起筷子，把菜掀到了一邊。
“勾芡打的也好，菜已經出來一會兒了，還沒有散！這道菜我挑不出毛病……”
……
隨著比賽的時間結束，越來越多的人完成了自己的菜肴。
不過有的差強人意，有的則技高一籌。
……
當比賽結束之後，眾人都帶著自己的廚具從考場離開。
劉國華拿著自己用慣手的鐵勺，還有菜刀。
收好之後就來到了外麵。
陸金華看到劉國華臉上沒什麽表情。
以為是初賽沒有過。
當場想要安慰幾句。
“老劉，勝敗乃兵家常事，今年不行就再等下屆唄！”
“首都飯店在什麽位置？”
“啊？”
“聽說下場比賽在首都飯店……”
“你進去了！”
陸金華聽到之後，簡直比自己賺到錢還高興。
聽說今年的淘汰率實在太高了。
不過也難怪。
第一屆舉辦的時候，當時全國才剛剛恢複到正常的經濟狀態，來參賽的人並不多。所以那一屆得獎的廚師特別多，而隨後這幾年那些獲獎的廚師也在全國各大知名的飯館和國營飯店打出了名氣。
所以今年各個單位選派的參賽人員特別的多。
甚至還有一些社會上的，也來參加這場比賽。因此淘汰率自然高了不少。
回到他們還沒有開張的飯店的時候。
劉國華的兩個徒弟全都圍了上來。
一問才知道，師父已經順利晉級了。
幾個徒弟當然很高興。
他們都是上學念書不成，後來才被家裏人托關係送來跟劉國華學習的。
不過劉國華以前的事兒在石門那邊也算是流傳開來。
所以徒弟們還是希望師父能有個好名聲。
……
雖然隻是贏了初賽，但是這件事也足以讓大家感到高興了。
第二場比賽是一周之後。
劉國華提前得到了組委會的通知，比賽的那一天食材自備，不過要求製作三道葷菜。至於比賽的時間則定在了一小時。
……
比賽的那一天，陸金華和王海明比劉國華本人還緊張。
他的兩個徒弟更是把師傅親自送到了首都飯店這邊。
因為今天這場比賽能來參加的也就五十人。
是從五千人中篩選出來的。
所以這場比賽也格外受重視。
據說今天最後隻有十人能夠參加在大會堂舉辦的決賽。
今天要做的是三道葷菜。
不過有飛禽，有走獸，還得有海鮮。
時間一到，大家就各自忙碌了起來。
劉國華此時在桌案上擺著一隻鴨子，一隻雞，一隻鴿子，一隻鵪鶉。
隻見他手起刀落，很快就把這四隻飛禽的骨頭剔了出來。
然後塞上輔料。直接上鍋蒸。
蒸完之後再用烹製的高湯熬好了一道湯菜。
也許是今天來的高手太多，所以前來采訪的記者用攝像機掃到了劉國華退骨的場麵。
幾個評委也一起過來。
不過劉國華看到人多，也沒有太大的壓力。
比賽的時間是一個小時，不過劉國華提前做好了準備。所以很快三道菜一起出來了。
他看向旁邊別人的菜大多有華麗的造型。
不過劉國華的菜卻樸實無華。
幾名評委一路試吃，最後終於來到了劉國華這裏。
三個評委先是摸了一下盤子。
發現還是熱的，隨後先是嚐了一口劉國華做的那條酥魚。
用筷子輕輕一夾，連骨頭都碎掉了，幾個評委驚訝之餘，隨後夾起一片魚骨放在了嘴裏輕輕品嚐。
“不錯，連骨頭都入味了！你知道永年酥魚做得很好！”
“雞裏蹦做的也不錯！我們可是很久沒有見識到直隸官府菜了！”