第398章 頂級清湯菜!
天才反派他媽靠美食在娃綜殺瘋了 作者：姬朔 投票推薦 加入書簽 留言反饋
傅朝聽得暈頭轉向。
他身後正在拍攝的鏡頭之後，直播間無數觀眾，同樣在暈頭轉向。
直播是在他們出門那時開啟的。
觀眾得知鬧了一出“南枝失蹤”的烏龍，被逗得哈哈大笑，還在彈幕裏玩梗和開玩笑。
等到來了酒樓，導演意識到廚房裏的南枝是很好的素材，就開啟了一開始沒有打開的廚房攝像頭。
順便派出攝影師，把門外拍不到的圍觀廚師們全部拍了進去。
然後就有了他們跟傅朝一起的不明覺厲：
【聽不懂，隻覺得好厲害！】
【傅朝實力演我哈哈哈哈哈哈！】
【這是哪兒？我在幹什麽？聽課嗎？】
【其實不難啦，就是很簡單的生物知識，就是覺得專業知識和做飯扯到一塊兒有些搞笑。】
【搞笑？分子料理了解一下，做菜有如做實驗！】
【分子料理別吹！除了噱頭大，味道真不怎麽樣！】
【也有好吃的分子料理啊，不要一竿子打死好吧？】
【喂喂喂不要偏題，專注一下我們的枝姐！】
【忽然發現了到酒樓拍攝綜藝的好處，那就是我們終於有專業講解員了！】
【對哦，如果不是他們在旁邊講，我根本不懂南枝在做什麽！】
【哈哈哈這是什麽體育競賽嗎？】
……
外界的嘈雜沒有飄進南枝的耳朵。
她仍然專注地、持續地吊湯。
那一絲不苟的態度，讓先前許多質疑的人，都自愧弗如：
“天哪，我剛才還傻到去問南師傅為什麽不用咱們吊湯師父自己做的湯。”
“真正的頂尖大廚都是親自吊湯的！據說其他人的湯會不符合他們要的標準！”
“那咱們大師傅……”
“總廚那是不擅長吊湯啦，術業有專攻嘛。”
“南枝有嗎？”
“啊這……”
“這湯才吊多久？不到三個小時吧！一般來說吊湯都是四小時起步，多的七八個小時的都有，為什麽南師傅的效率這麽高？”
“不止是效率高吧，也比一般的高湯要香得多，真的好神奇，為什麽用同樣的食材吊湯，出來的差距會這麽大！”
“小聲點，別被於師傅聽見了。”
“……”
傅朝和觀眾們這才知道，原來連專業人士都不一定能明白南枝的操作。
但是，不明白不代表不佩服。
恰恰相反，他們看南枝的眼神好像在看大神！
又過了些時間，有些人開始站累了。
再加上距離中午營業時間不遠，需要開始準備食材。
廚師們不得不遺憾地回到自己崗位上，時不時回頭去看南枝。
而南枝，仍舊紋絲未動，不被外物所擾，繼續用文火燒湯。
中間她還加入了火腿骨來調味。
又是1個多小時過去。
中午營業時間到了，大家以為南枝這鍋清湯是多半來不及上菜單了。
在暗中觀察了一上午的宋林適時走過來：
“你繼續吊湯，中午你這部分工作由我來做。”
宋林就是嘴硬。
嘴上說著要好好看南枝能搞出個什麽名堂，一副冷眼旁觀、事不關己的樣子。
可到了南枝需要幫助的時候呢，又比誰都要跑得勤快！
那些年輕廚師還不覺得。
跟宋林長期相處的年長廚師們，幾乎都是宋林帶出來的徒弟，一個個的哪會看不出老爺子的口是心非？
他們一邊羨慕，一邊在心裏默默流淚——師父什麽時候對我們也這麽好啊！
可惜，南枝卻朝著宋林搖搖頭：
“不用。”
宋林眼睛一瞪，誤會了：
“怎麽，就因為我不看好你，所以你要跟我鬧脾氣？”
他琢磨著，要不先道個歉算了……
南枝再次搖頭：
“不是，我的湯已經完成了。”
宋林以為自己聽錯了：
“完成了？你在開玩笑嗎？”
宋林比其他廚師的經驗更豐富，哪會看不出需要南枝這樣細心守著的湯，必然不是普通的高湯，更不是普通的清湯！
而是最頂尖的、堪稱廚藝巔峰的極品清湯！
這種清湯的吊製時間至少12小時起步！
南枝才用多長時間？
4個小時？5個小時？
宋林忍不住往鍋裏看了眼。
不知道什麽時候，那原本已經足夠清澈的湯水，再次發生了改變。
如果說，之前是那種帶著普洱茶色的湯水。
那麽現在看來，就完全是一鍋白水，帶了點微微的黃，用肉眼幾乎分辨不出來。
宋林目瞪口呆。
他就算瞎了一雙眼，也不可能對著這樣的湯說出不夠標準的話。
這……這到底是怎麽做到的！
宋林迫不及待想問，又意識到這裏麵恐怕有南枝的獨門吊湯秘訣，便硬生生把好奇心掐下去，硬是把話題扯開：
“……就算你湯吊好了，那準備菜也要時間吧？現在已經準備上菜單了。”
“5分鍾。”
這是南枝的回答。
或許都不需要5分鍾。
隻見她端出已經處理好的雞肉茸——
沒錯，不是什麽特別名貴的食材，而是在雞身上都算得上廉價的雞胸肉部位，現在的它已經被南枝處理過了。
她親自用刀剁成茸，在反複剁的過程裏，讓肉泥產生粘性，又憑借驚人的眼力，將裏麵的筋絡挑了個幹淨徹底。
最後，就是這一碗平平無奇的雞肉茸，簡單調味後，倒入那清澈如白水的清湯裏，用小火等它慢慢的凝結、浮起……
宋林已經知道南枝在做什麽了。
他怔怔地開口：
“居然是……雞豆花。”
話音才落，鍋裏浮起一小團細膩潔白、柔軟如雲的豆花。
徹徹底底的豆花，完全看不出雞肉的原狀！
而這，正是川菜裏的巔峰、清湯菜的極品之作——
雞豆花！
宋林難掩愕然地看著南枝，仿佛在看什麽怪物！
【什麽？居然是雞豆花？怎麽跟我看到過的不一樣？】
【宋師傅為什麽吃驚？我是川地人，也吃過不少雞豆花，沒覺得特別好吃，難道這個很稀奇嗎？】
【大哥啊，路邊攤和國宴菜能一樣嗎？我們枝姐做的，一看就是頂尖的雞豆花好嗎？】
【這能有味？看著清湯寡水的。】
【懂不懂什麽叫極致的鮮！】
……
他身後正在拍攝的鏡頭之後，直播間無數觀眾，同樣在暈頭轉向。
直播是在他們出門那時開啟的。
觀眾得知鬧了一出“南枝失蹤”的烏龍，被逗得哈哈大笑，還在彈幕裏玩梗和開玩笑。
等到來了酒樓，導演意識到廚房裏的南枝是很好的素材，就開啟了一開始沒有打開的廚房攝像頭。
順便派出攝影師，把門外拍不到的圍觀廚師們全部拍了進去。
然後就有了他們跟傅朝一起的不明覺厲：
【聽不懂，隻覺得好厲害！】
【傅朝實力演我哈哈哈哈哈哈！】
【這是哪兒？我在幹什麽？聽課嗎？】
【其實不難啦，就是很簡單的生物知識，就是覺得專業知識和做飯扯到一塊兒有些搞笑。】
【搞笑？分子料理了解一下，做菜有如做實驗！】
【分子料理別吹！除了噱頭大，味道真不怎麽樣！】
【也有好吃的分子料理啊，不要一竿子打死好吧？】
【喂喂喂不要偏題，專注一下我們的枝姐！】
【忽然發現了到酒樓拍攝綜藝的好處，那就是我們終於有專業講解員了！】
【對哦，如果不是他們在旁邊講，我根本不懂南枝在做什麽！】
【哈哈哈這是什麽體育競賽嗎？】
……
外界的嘈雜沒有飄進南枝的耳朵。
她仍然專注地、持續地吊湯。
那一絲不苟的態度，讓先前許多質疑的人，都自愧弗如：
“天哪，我剛才還傻到去問南師傅為什麽不用咱們吊湯師父自己做的湯。”
“真正的頂尖大廚都是親自吊湯的！據說其他人的湯會不符合他們要的標準！”
“那咱們大師傅……”
“總廚那是不擅長吊湯啦，術業有專攻嘛。”
“南枝有嗎？”
“啊這……”
“這湯才吊多久？不到三個小時吧！一般來說吊湯都是四小時起步，多的七八個小時的都有，為什麽南師傅的效率這麽高？”
“不止是效率高吧，也比一般的高湯要香得多，真的好神奇，為什麽用同樣的食材吊湯，出來的差距會這麽大！”
“小聲點，別被於師傅聽見了。”
“……”
傅朝和觀眾們這才知道，原來連專業人士都不一定能明白南枝的操作。
但是，不明白不代表不佩服。
恰恰相反，他們看南枝的眼神好像在看大神！
又過了些時間，有些人開始站累了。
再加上距離中午營業時間不遠，需要開始準備食材。
廚師們不得不遺憾地回到自己崗位上，時不時回頭去看南枝。
而南枝，仍舊紋絲未動，不被外物所擾，繼續用文火燒湯。
中間她還加入了火腿骨來調味。
又是1個多小時過去。
中午營業時間到了，大家以為南枝這鍋清湯是多半來不及上菜單了。
在暗中觀察了一上午的宋林適時走過來：
“你繼續吊湯，中午你這部分工作由我來做。”
宋林就是嘴硬。
嘴上說著要好好看南枝能搞出個什麽名堂，一副冷眼旁觀、事不關己的樣子。
可到了南枝需要幫助的時候呢，又比誰都要跑得勤快！
那些年輕廚師還不覺得。
跟宋林長期相處的年長廚師們，幾乎都是宋林帶出來的徒弟，一個個的哪會看不出老爺子的口是心非？
他們一邊羨慕，一邊在心裏默默流淚——師父什麽時候對我們也這麽好啊！
可惜，南枝卻朝著宋林搖搖頭：
“不用。”
宋林眼睛一瞪，誤會了：
“怎麽，就因為我不看好你，所以你要跟我鬧脾氣？”
他琢磨著，要不先道個歉算了……
南枝再次搖頭：
“不是，我的湯已經完成了。”
宋林以為自己聽錯了：
“完成了？你在開玩笑嗎？”
宋林比其他廚師的經驗更豐富，哪會看不出需要南枝這樣細心守著的湯，必然不是普通的高湯，更不是普通的清湯！
而是最頂尖的、堪稱廚藝巔峰的極品清湯！
這種清湯的吊製時間至少12小時起步！
南枝才用多長時間？
4個小時？5個小時？
宋林忍不住往鍋裏看了眼。
不知道什麽時候，那原本已經足夠清澈的湯水，再次發生了改變。
如果說，之前是那種帶著普洱茶色的湯水。
那麽現在看來，就完全是一鍋白水，帶了點微微的黃，用肉眼幾乎分辨不出來。
宋林目瞪口呆。
他就算瞎了一雙眼，也不可能對著這樣的湯說出不夠標準的話。
這……這到底是怎麽做到的！
宋林迫不及待想問，又意識到這裏麵恐怕有南枝的獨門吊湯秘訣，便硬生生把好奇心掐下去，硬是把話題扯開：
“……就算你湯吊好了，那準備菜也要時間吧？現在已經準備上菜單了。”
“5分鍾。”
這是南枝的回答。
或許都不需要5分鍾。
隻見她端出已經處理好的雞肉茸——
沒錯，不是什麽特別名貴的食材，而是在雞身上都算得上廉價的雞胸肉部位，現在的它已經被南枝處理過了。
她親自用刀剁成茸，在反複剁的過程裏，讓肉泥產生粘性，又憑借驚人的眼力，將裏麵的筋絡挑了個幹淨徹底。
最後，就是這一碗平平無奇的雞肉茸，簡單調味後，倒入那清澈如白水的清湯裏，用小火等它慢慢的凝結、浮起……
宋林已經知道南枝在做什麽了。
他怔怔地開口：
“居然是……雞豆花。”
話音才落，鍋裏浮起一小團細膩潔白、柔軟如雲的豆花。
徹徹底底的豆花，完全看不出雞肉的原狀！
而這，正是川菜裏的巔峰、清湯菜的極品之作——
雞豆花！
宋林難掩愕然地看著南枝，仿佛在看什麽怪物！
【什麽？居然是雞豆花？怎麽跟我看到過的不一樣？】
【宋師傅為什麽吃驚？我是川地人，也吃過不少雞豆花，沒覺得特別好吃，難道這個很稀奇嗎？】
【大哥啊，路邊攤和國宴菜能一樣嗎？我們枝姐做的，一看就是頂尖的雞豆花好嗎？】
【這能有味？看著清湯寡水的。】
【懂不懂什麽叫極致的鮮！】
……