第409章 萬福肉
天才反派他媽靠美食在娃綜殺瘋了 作者：姬朔 投票推薦 加入書簽 留言反饋
直到他們點的菜陸續送上來時，老梁都顯得興致缺缺。
吃不到惦記已久的雞豆花，有什麽意思？
哦不對，就算在永年樓吃到了雞豆花，也不是他所期待的雞豆花啊！
老梁長長歎氣，真不知道自己今天來永年樓做什麽，簡直是浪費時間……
“我靠！老梁你快嚐嚐這個油爆雙脆！”
老友雙眼發光，指著正好轉到老梁麵前的油爆雙脆，激動得直打擺子！
老梁：“淡定點兒，瞧你那模樣，跟沒見過世麵似的。”
老友倒是不惱，隻嘿嘿地笑，準備看老梁的笑話。
老梁慢騰騰拿起筷子，沒動，先將油爆雙脆觀察了一番。
作為真正的老饕，他當然明白這是道考驗極致火候的菜，生和熟隻在須臾之間，全靠廚師對火候的掌控能力。
而麵前這道油爆雙脆，首先，所有油都裹在食材上，盤底沒有餘汁，隻有淺淺的油底。
光從這點看是合格的，達到了油爆菜該有的標準，不像現在一些廚師，連“爆”這個技法都沒搞懂，做的油爆菜跟泡在油裏似的。
這一點，勉強提高了老梁的印象分，對菜肴的味道生出興趣，動筷嚐了口。
“好吃！”
老梁脫口而出！
連一開始要忍住不誇的計劃都給忘幹淨了！
老友逗得直樂：
“怎麽樣，好吃吧，還說我沒見過世麵……這油爆雙脆啊，真是地道，雞胗和豬肚沒有一丁點異味，隻有食材本身的爽脆。而且勾芡也恰到好處，不厚不稀，不硬不軟。”
能和老梁這種老饕打交道的，自然也是同行饕客。
比如這位老友，他是位美食作家，以前專為《珍饈美饗》供稿，後來整理文稿獨立出書，賣了足足20萬冊，這銷量絕對算得上暢銷書作家了！
所以他的點評，也是頭頭是道。
老梁點頭附和：“這樣老辣的火候掌控功力，絕對是位上了年紀、經驗豐富的大師。沒想到永年樓竟然請來了這樣的人！”
作家朋友笑問：“怎麽樣？吃到如此完美的油爆雙脆，對吃不到雞豆花的遺憾是不是淡了點？”
老梁果斷搖頭：“那倒沒有。”
油爆雙脆好是好，可上限在那裏，跟雞豆花還是有一定差距。
作家朋友失笑搖頭：
“老鄭怎麽……哎？你這家夥！”
轉頭指著另一位朋友，居然早就挑起一塊萬福肉，開始大快朵頤了！
作家朋友指責兩句交友不慎後，笑嗬嗬地也挑了塊萬福肉進自己碗裏。
緊接著是老梁。
萬福肉這道菜又是來源自清宮的某位著名太後，做它的是位魯省籍的大廚，其原材料用的是五花肉，采用了多道工序，將肉裏的肥油完全逼出來，以達到肥而不膩的口感效果，深得那位太後的喜愛。
這道菜因為寓意好，很適合做宴席菜，在各地流傳很廣。
然而，就跟很多有其名不得其神的名菜一樣，許多飯店做的萬福肉，甚至把肉去了血水就直接鹵上了，根本不是原本該有的那個味兒！
而麵前這道萬福肉，卻是最正宗、地道的做法。
整整六道工序，缺一不可——
先是烤，旺火燎烤五花肉皮至焦黃、油脂稍稍滴出的程度。
然後刮，五花肉入食用堿水浸泡，把黃皮、雜質刮洗幹淨。
接著煮，五花肉冷水下鍋，加蔥、薑、黃酒，中火煮至六成熟。
再是炸，肉放涼後，晾幹表麵水分，刷上飴糖，入八成熱油炸至金黃。
這裏有個考驗刀工的環節，便是將五花肉改刀成方塊，旋轉切成萬字刀，務必做到五花肉厚薄均勻、保持不斷，能還原成本來的形狀。
隨後，炒鍋燒熱，陸續下蔥、薑、甜麵醬、腐乳、醬油、冰糖、黃酒和清水等，放肉用小火?40分鍾至入味。
最後蒸，五花肉皮朝下落碗，放上金絲小棗、西湖蓮子和懷柔板栗，淋入少許原汁，旺火蒸30分鍾。
如此，才成了盤中如花團緊緊簇擁在一起的萬福肉！
老梁深深吸了口氣，不免有些沉醉。
作為老饕，吃過的頂級美食多了，他已經很少會被純粹的食物香氣所打動。
尤其是這樣簡單的香氣——除了肉香，隻有棗香和栗香，彼此獨立，又奇妙地混合，沒有一絲多餘而複雜的味道。
讓他想起年少時，母親在他生日時為他煮的一鍋紅燒肉，在那缺衣少食的年代，幾乎掏幹淨了所有家底，滿載著愛意，以至於材料再簡單也沒有影響味道，反而以純粹的肉香，成為他心中最好吃的紅燒肉！
此時這塊萬福肉，就給了他這樣的感覺。
沒有糅雜的味道，隻有多道工序後，還原的豬肉本香。
萬福肉入口，幾乎不需用力咬，牙齒輕輕一碰，它便自動裂開。
五花肉豐沛多汁，卻絲毫不膩，脂肪如瓊漿在舌尖流淌，滑過食道，流入胃袋，所經曆的一路都是享受。
大腦被極致的香氣所霸占，一時間飄飄欲仙，仿佛人生已經得到極致的滿足！
老梁第二次長長歎氣。
但這一次，卻是為自己之前淺薄的想法而羞愧。
就算吃不到雞豆花又怎麽樣呢？這道萬福肉照樣有資格成為招牌。
至於他心底那點小小的遺憾……
早已經如風流散，不見蹤跡了。
此時，第三位朋友已經吃完了一整塊萬福肉。
手指寬的五花肉方塊，一整塊吃下去，難免會被膩到。
但他完全沒有這種感覺，隻覺得不夠滿足，想要再吃第二塊。
“這萬福肉，太好吃了，比我以前吃過的都要好吃！要不是我前段時間檢查出三高，我還真想把這一盤都炫下去……所以炫半盤總是可以的吧？”
“哎哎哎！”
作家朋友叫住了他，當即反對，
“什麽半盤不半盤的。總共六塊萬福肉，咱們三個人，一人兩塊，你可別想著多吃啊！”
是真朋友就要劃分得清清楚楚！
那位朋友不爽地哼聲：
“大不了再點一份嘛！”
“是個好主意。”
這次說話的居然是老梁！
吃不到惦記已久的雞豆花，有什麽意思？
哦不對，就算在永年樓吃到了雞豆花，也不是他所期待的雞豆花啊！
老梁長長歎氣，真不知道自己今天來永年樓做什麽，簡直是浪費時間……
“我靠！老梁你快嚐嚐這個油爆雙脆！”
老友雙眼發光，指著正好轉到老梁麵前的油爆雙脆，激動得直打擺子！
老梁：“淡定點兒，瞧你那模樣，跟沒見過世麵似的。”
老友倒是不惱，隻嘿嘿地笑，準備看老梁的笑話。
老梁慢騰騰拿起筷子，沒動，先將油爆雙脆觀察了一番。
作為真正的老饕，他當然明白這是道考驗極致火候的菜，生和熟隻在須臾之間，全靠廚師對火候的掌控能力。
而麵前這道油爆雙脆，首先，所有油都裹在食材上，盤底沒有餘汁，隻有淺淺的油底。
光從這點看是合格的，達到了油爆菜該有的標準，不像現在一些廚師，連“爆”這個技法都沒搞懂，做的油爆菜跟泡在油裏似的。
這一點，勉強提高了老梁的印象分，對菜肴的味道生出興趣，動筷嚐了口。
“好吃！”
老梁脫口而出！
連一開始要忍住不誇的計劃都給忘幹淨了！
老友逗得直樂：
“怎麽樣，好吃吧，還說我沒見過世麵……這油爆雙脆啊，真是地道，雞胗和豬肚沒有一丁點異味，隻有食材本身的爽脆。而且勾芡也恰到好處，不厚不稀，不硬不軟。”
能和老梁這種老饕打交道的，自然也是同行饕客。
比如這位老友，他是位美食作家，以前專為《珍饈美饗》供稿，後來整理文稿獨立出書，賣了足足20萬冊，這銷量絕對算得上暢銷書作家了！
所以他的點評，也是頭頭是道。
老梁點頭附和：“這樣老辣的火候掌控功力，絕對是位上了年紀、經驗豐富的大師。沒想到永年樓竟然請來了這樣的人！”
作家朋友笑問：“怎麽樣？吃到如此完美的油爆雙脆，對吃不到雞豆花的遺憾是不是淡了點？”
老梁果斷搖頭：“那倒沒有。”
油爆雙脆好是好，可上限在那裏，跟雞豆花還是有一定差距。
作家朋友失笑搖頭：
“老鄭怎麽……哎？你這家夥！”
轉頭指著另一位朋友，居然早就挑起一塊萬福肉，開始大快朵頤了！
作家朋友指責兩句交友不慎後，笑嗬嗬地也挑了塊萬福肉進自己碗裏。
緊接著是老梁。
萬福肉這道菜又是來源自清宮的某位著名太後，做它的是位魯省籍的大廚，其原材料用的是五花肉，采用了多道工序，將肉裏的肥油完全逼出來，以達到肥而不膩的口感效果，深得那位太後的喜愛。
這道菜因為寓意好，很適合做宴席菜，在各地流傳很廣。
然而，就跟很多有其名不得其神的名菜一樣，許多飯店做的萬福肉，甚至把肉去了血水就直接鹵上了，根本不是原本該有的那個味兒！
而麵前這道萬福肉，卻是最正宗、地道的做法。
整整六道工序，缺一不可——
先是烤，旺火燎烤五花肉皮至焦黃、油脂稍稍滴出的程度。
然後刮，五花肉入食用堿水浸泡，把黃皮、雜質刮洗幹淨。
接著煮，五花肉冷水下鍋，加蔥、薑、黃酒，中火煮至六成熟。
再是炸，肉放涼後，晾幹表麵水分，刷上飴糖，入八成熱油炸至金黃。
這裏有個考驗刀工的環節，便是將五花肉改刀成方塊，旋轉切成萬字刀，務必做到五花肉厚薄均勻、保持不斷，能還原成本來的形狀。
隨後，炒鍋燒熱，陸續下蔥、薑、甜麵醬、腐乳、醬油、冰糖、黃酒和清水等，放肉用小火?40分鍾至入味。
最後蒸，五花肉皮朝下落碗，放上金絲小棗、西湖蓮子和懷柔板栗，淋入少許原汁，旺火蒸30分鍾。
如此，才成了盤中如花團緊緊簇擁在一起的萬福肉！
老梁深深吸了口氣，不免有些沉醉。
作為老饕，吃過的頂級美食多了，他已經很少會被純粹的食物香氣所打動。
尤其是這樣簡單的香氣——除了肉香，隻有棗香和栗香，彼此獨立，又奇妙地混合，沒有一絲多餘而複雜的味道。
讓他想起年少時，母親在他生日時為他煮的一鍋紅燒肉，在那缺衣少食的年代，幾乎掏幹淨了所有家底，滿載著愛意，以至於材料再簡單也沒有影響味道，反而以純粹的肉香，成為他心中最好吃的紅燒肉！
此時這塊萬福肉，就給了他這樣的感覺。
沒有糅雜的味道，隻有多道工序後，還原的豬肉本香。
萬福肉入口，幾乎不需用力咬，牙齒輕輕一碰，它便自動裂開。
五花肉豐沛多汁，卻絲毫不膩，脂肪如瓊漿在舌尖流淌，滑過食道，流入胃袋，所經曆的一路都是享受。
大腦被極致的香氣所霸占，一時間飄飄欲仙，仿佛人生已經得到極致的滿足！
老梁第二次長長歎氣。
但這一次，卻是為自己之前淺薄的想法而羞愧。
就算吃不到雞豆花又怎麽樣呢？這道萬福肉照樣有資格成為招牌。
至於他心底那點小小的遺憾……
早已經如風流散，不見蹤跡了。
此時，第三位朋友已經吃完了一整塊萬福肉。
手指寬的五花肉方塊，一整塊吃下去，難免會被膩到。
但他完全沒有這種感覺，隻覺得不夠滿足，想要再吃第二塊。
“這萬福肉，太好吃了，比我以前吃過的都要好吃！要不是我前段時間檢查出三高，我還真想把這一盤都炫下去……所以炫半盤總是可以的吧？”
“哎哎哎！”
作家朋友叫住了他，當即反對，
“什麽半盤不半盤的。總共六塊萬福肉，咱們三個人，一人兩塊，你可別想著多吃啊！”
是真朋友就要劃分得清清楚楚！
那位朋友不爽地哼聲：
“大不了再點一份嘛！”
“是個好主意。”
這次說話的居然是老梁！