第141章 雞蛋裏挑骨頭?
天才反派他媽靠美食在娃綜殺瘋了 作者：姬朔 投票推薦 加入書簽 留言反饋
盡管朱晉隻來過一次，但他通過與其他食客的交談，已經迅速攢下經驗。
見到南意來點單也不驚奇，輕車熟路地接過菜單，邊翻看邊問：
“小南，今天有什麽新菜嗎？”
南意熟練地抱著本子回答：
“剛上了四喜丸子，要麽？”
“要要要！”
朱晉忙不迭應聲，順帶咽了咽口水。
南意已是見慣不怪，拿著筆在小本子上畫下數字。
重新抬眼，他發覺有人在看自己。
是跟朱晉同行的人。
南意麵無表情解釋：
“沒有工資，隻是幫忙，不是童工。”
語調平鋪直敘得快成一條直線。
由此可見，類似的回答他重複過多少回。
恰好經過的傅朝：……
我的一一啊！可不興這麽跟鍾導說話！
傅朝猶豫著要不幹脆支走南意，換自己上陣。
卻又怕動作太明顯，惹來人家鍾導反感和觀眾好奇。
他踟躕片刻，隻能假裝沒事走開。
就是沒敢走太遠。
然後，就聽見鍾鈺來了句：
“抱歉，我隻是好奇。”
傅朝好奇地偏了偏頭。
他聽過一些鍾鈺的傳聞，說她脾氣不好，曾有過把茶杯砸在總台領導腦門上的彪悍戰績。
現在看來……傳言有誤啊！
很快朱晉鍾鈺點好單，南意抱著菜單離開。
朱晉對鍾鈺說：
“我點了醃篤鮮、德州扒雞、糖醋排骨和宮保雞丁，都是昨天我吃過的，味道絕對不會讓你失望！唔，就是不知道今天的四喜丸子味道如何。”
“宮保雞丁？”
鍾鈺敏銳捕捉到這個詞。
她想到“南”這個姓氏，又想到一些過往，頓時生出期待。
這點轉變落在朱晉眼裏，卻讓他誤會了。
朱晉自信滿滿地一擺手：
“都說了，我的舌頭絕不會出錯！”
鍾鈺瞥他一眼，沒接話。
上菜的速度很快。
兩人坐了張角落的小桌，麵積相對逼仄，幾盤菜就把桌麵占得滿滿當當，以至於朱晉和鍾鈺隻能把飯碗捧在手裏吃。
兩人這些年出入各大餐廳，習慣了老板的特意關照，乍然體會到這種感覺，還有些新奇。
朱晉有些艱難地騰出手，趕緊舀了碗醃篤鮮。
一口下去，那股熱流直直暖到心裏。
“嗯！就是這個味兒！你快嚐嚐！”
鍾鈺遲遲沒動筷。
她看著那盤宮保雞丁，眼底飛快掠過一抹失望。
“是川菜啊。”
朱晉覺得好笑：
“不然呢？這家定位是家常小飯館，川菜版本的宮保雞丁是流傳最廣的，老板會選擇這種做法也不奇怪。你想吃什麽味兒？魯菜？這裏可不是正統魯菜酒樓！”
宮保雞丁萌芽於貴省、起源於山省、揚名於川省，它跟黔菜、魯菜、川菜都能沾上點邊，在不同菜係裏的做法也有細微不同。
落在朱晉鍾鈺這等美食家嘴裏，兩種做法的宮保雞丁，那就是天大的差距了。
也難怪朱晉會有這樣一番調侃。
鍾鈺並未過多解釋。
她依著朱晉所說，先舀了一小碗醃篤鮮。
入口微燙的湯汁，卻是極致的鮮美。
饒是鍾鈺吃過無數次醃篤鮮，也會被眼前這碗醃篤鮮的味道所打動。
“我算是知道你為什麽激動了。”
鍾鈺想到來之前了解過有關南枝的信息，內心感慨萬千。
但她不是張揚的性子，便內斂著沒說。
隻在末尾點評了句：
“可惜食材稍有欠缺。”
鍾鈺這句不輕不重的點評，恰好落在觀眾耳裏。
他們頓時不高興了。
就跟自家崽被欺負了似的，當即在彈幕裏反駁：
【這人誰啊？雞蛋裏挑骨頭呢？】
不過鍾鈺對此毫不知情。
或者說，知道了也不會在意。
此時她的視線已經被新上的菜吸引過去——
“這四喜丸子看著很正宗，廚師是學魯菜出身的？”
朱晉搖搖頭，表示不知道。
他隻是個單純愛吃的食客，味蕾的享受才是首要考慮的事。
於是，他樂嗬嗬地舉筷插進嬰兒拳頭大小的肉丸子裏，再將它撈進碗裏。
張嘴狠狠咬了一口，朱晉直呼痛快：
“果然沒讓我失望！”
鍾鈺見了，也跟著撈起一隻肉丸。
魯菜裏的四喜丸子，做法跟獅子頭類似，又有細微不同——
選用豬五花，細切粗斬成小粒，再加入雞蛋、薑末、醬油、鹽和幹澱粉調味。
拌勻後，捏成四個大小相等的肉丸，入鍋油炸，炸到表麵金黃。
隨後以高湯調味，放入炸過的肉丸，小火煮透到入味。
最後再將湯汁勾芡，淋在肉丸表麵，同時保證掛漿均勻紅亮。
做法不算特別難，難就難在細節。
鍾鈺咬了口，當即點評：
“這炸得講究。”
豎起耳朵聽這位挑剔食客說話的觀眾，有點雲裏霧裏的。
炸得講究？炸東西要怎麽講究？
朱晉卻迅速會意：
“是吧！我就說這位南老板手法雖有古意，但在細節上有頗多創新，不是那種照本宣科的死腦筋！”
“嗯，她做的這道四喜丸子，表殼炸得酥而不膩，上麵遍布著一些細孔，是豬肉的油脂遇到高溫後化掉留下的痕跡，這種做法有點像宮廷菜裏的幹炸小丸子。可關鍵在於，她居然能在保證外殼酥香的同時，內裏豬肉依然鮮嫩。這用的必然是大火，讓它在高溫裏保持酥和嫩的平衡，其中難度無疑是高手走鋼絲，稍有不慎就是滿盤皆輸。看來這位南老板不僅技高，而且相當自信！”
鍾鈺語氣不乏欣賞。
原本都準備好反擊的觀眾們，反而愣住了。
嗯？
居然沒有批評？
又聽朱晉點頭附和：
“嗯，南老板的做法總讓我覺得她精通不止一類菜係，隻是做的都是些家常菜，所以表現得不太明確，真想嚐嚐能將她手藝發揮到極致的菜啊。”
南枝這些天做的，都是大眾耳聞目相的大眾菜，常出現在普通人餐桌上。
大家既覺得親切，也無法從中感受到難度。
隻有朱晉、鍾鈺這樣遍嚐頂尖廚師手藝的美食家，才能窺見一絲區別。
至於什麽是能將手藝發揮到極致的菜……
譬如雞豆花這種頂級清湯菜。
見到南意來點單也不驚奇，輕車熟路地接過菜單，邊翻看邊問：
“小南，今天有什麽新菜嗎？”
南意熟練地抱著本子回答：
“剛上了四喜丸子，要麽？”
“要要要！”
朱晉忙不迭應聲，順帶咽了咽口水。
南意已是見慣不怪，拿著筆在小本子上畫下數字。
重新抬眼，他發覺有人在看自己。
是跟朱晉同行的人。
南意麵無表情解釋：
“沒有工資，隻是幫忙，不是童工。”
語調平鋪直敘得快成一條直線。
由此可見，類似的回答他重複過多少回。
恰好經過的傅朝：……
我的一一啊！可不興這麽跟鍾導說話！
傅朝猶豫著要不幹脆支走南意，換自己上陣。
卻又怕動作太明顯，惹來人家鍾導反感和觀眾好奇。
他踟躕片刻，隻能假裝沒事走開。
就是沒敢走太遠。
然後，就聽見鍾鈺來了句：
“抱歉，我隻是好奇。”
傅朝好奇地偏了偏頭。
他聽過一些鍾鈺的傳聞，說她脾氣不好，曾有過把茶杯砸在總台領導腦門上的彪悍戰績。
現在看來……傳言有誤啊！
很快朱晉鍾鈺點好單，南意抱著菜單離開。
朱晉對鍾鈺說：
“我點了醃篤鮮、德州扒雞、糖醋排骨和宮保雞丁，都是昨天我吃過的，味道絕對不會讓你失望！唔，就是不知道今天的四喜丸子味道如何。”
“宮保雞丁？”
鍾鈺敏銳捕捉到這個詞。
她想到“南”這個姓氏，又想到一些過往，頓時生出期待。
這點轉變落在朱晉眼裏，卻讓他誤會了。
朱晉自信滿滿地一擺手：
“都說了，我的舌頭絕不會出錯！”
鍾鈺瞥他一眼，沒接話。
上菜的速度很快。
兩人坐了張角落的小桌，麵積相對逼仄，幾盤菜就把桌麵占得滿滿當當，以至於朱晉和鍾鈺隻能把飯碗捧在手裏吃。
兩人這些年出入各大餐廳，習慣了老板的特意關照，乍然體會到這種感覺，還有些新奇。
朱晉有些艱難地騰出手，趕緊舀了碗醃篤鮮。
一口下去，那股熱流直直暖到心裏。
“嗯！就是這個味兒！你快嚐嚐！”
鍾鈺遲遲沒動筷。
她看著那盤宮保雞丁，眼底飛快掠過一抹失望。
“是川菜啊。”
朱晉覺得好笑：
“不然呢？這家定位是家常小飯館，川菜版本的宮保雞丁是流傳最廣的，老板會選擇這種做法也不奇怪。你想吃什麽味兒？魯菜？這裏可不是正統魯菜酒樓！”
宮保雞丁萌芽於貴省、起源於山省、揚名於川省，它跟黔菜、魯菜、川菜都能沾上點邊，在不同菜係裏的做法也有細微不同。
落在朱晉鍾鈺這等美食家嘴裏，兩種做法的宮保雞丁，那就是天大的差距了。
也難怪朱晉會有這樣一番調侃。
鍾鈺並未過多解釋。
她依著朱晉所說，先舀了一小碗醃篤鮮。
入口微燙的湯汁，卻是極致的鮮美。
饒是鍾鈺吃過無數次醃篤鮮，也會被眼前這碗醃篤鮮的味道所打動。
“我算是知道你為什麽激動了。”
鍾鈺想到來之前了解過有關南枝的信息，內心感慨萬千。
但她不是張揚的性子，便內斂著沒說。
隻在末尾點評了句：
“可惜食材稍有欠缺。”
鍾鈺這句不輕不重的點評，恰好落在觀眾耳裏。
他們頓時不高興了。
就跟自家崽被欺負了似的，當即在彈幕裏反駁：
【這人誰啊？雞蛋裏挑骨頭呢？】
不過鍾鈺對此毫不知情。
或者說，知道了也不會在意。
此時她的視線已經被新上的菜吸引過去——
“這四喜丸子看著很正宗，廚師是學魯菜出身的？”
朱晉搖搖頭，表示不知道。
他隻是個單純愛吃的食客，味蕾的享受才是首要考慮的事。
於是，他樂嗬嗬地舉筷插進嬰兒拳頭大小的肉丸子裏，再將它撈進碗裏。
張嘴狠狠咬了一口，朱晉直呼痛快：
“果然沒讓我失望！”
鍾鈺見了，也跟著撈起一隻肉丸。
魯菜裏的四喜丸子，做法跟獅子頭類似，又有細微不同——
選用豬五花，細切粗斬成小粒，再加入雞蛋、薑末、醬油、鹽和幹澱粉調味。
拌勻後，捏成四個大小相等的肉丸，入鍋油炸，炸到表麵金黃。
隨後以高湯調味，放入炸過的肉丸，小火煮透到入味。
最後再將湯汁勾芡，淋在肉丸表麵，同時保證掛漿均勻紅亮。
做法不算特別難，難就難在細節。
鍾鈺咬了口，當即點評：
“這炸得講究。”
豎起耳朵聽這位挑剔食客說話的觀眾，有點雲裏霧裏的。
炸得講究？炸東西要怎麽講究？
朱晉卻迅速會意：
“是吧！我就說這位南老板手法雖有古意，但在細節上有頗多創新，不是那種照本宣科的死腦筋！”
“嗯，她做的這道四喜丸子，表殼炸得酥而不膩，上麵遍布著一些細孔，是豬肉的油脂遇到高溫後化掉留下的痕跡，這種做法有點像宮廷菜裏的幹炸小丸子。可關鍵在於，她居然能在保證外殼酥香的同時，內裏豬肉依然鮮嫩。這用的必然是大火，讓它在高溫裏保持酥和嫩的平衡，其中難度無疑是高手走鋼絲，稍有不慎就是滿盤皆輸。看來這位南老板不僅技高，而且相當自信！”
鍾鈺語氣不乏欣賞。
原本都準備好反擊的觀眾們，反而愣住了。
嗯？
居然沒有批評？
又聽朱晉點頭附和：
“嗯，南老板的做法總讓我覺得她精通不止一類菜係，隻是做的都是些家常菜，所以表現得不太明確，真想嚐嚐能將她手藝發揮到極致的菜啊。”
南枝這些天做的，都是大眾耳聞目相的大眾菜，常出現在普通人餐桌上。
大家既覺得親切，也無法從中感受到難度。
隻有朱晉、鍾鈺這樣遍嚐頂尖廚師手藝的美食家，才能窺見一絲區別。
至於什麽是能將手藝發揮到極致的菜……
譬如雞豆花這種頂級清湯菜。