第167章 柳究螺螄粉
孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 作者：大鯨魚吹泡泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
接著來買配菜。
炸腐皮是必要的，至於酸筍那些家裏還有，就不需要買了。
除此之外，還有油豆腐跟帶皮鴨掌，吸飽了湯之後異常的美味。
雖然按照常規來說，油豆腐跟帶皮鴨掌都需要額外收錢，不屬於螺螄粉本身的配菜。
但蘇陽想著，反正都是要做，幹脆就全做了。
虎皮豬蹄也十分好吃，但虎皮豬蹄是做不了了，那個太費時間。
來到先前經常去的豆製品攤，老板娘坐在搖椅上翹著二郎腿刷短視頻。
“家人們，又來吃攤神的菜啦，你們看著滿滿一桌子的菜，真的太香了……”手機裏傳來了令蘇陽無比熟悉的聲音。
“也太好吃了吧…說起來攤神已經很久沒來我這買東西了。”老板娘喃喃道。
蘇陽對此淡淡一笑，看向了攤子上的豆製品。
現在才不過十一點，豆製品就已經差不多賣完了，這蘇陽感到有些意外，這老板娘以前生意似乎沒這麽好啊。
“老板，還有腐皮跟油豆腐嗎。”蘇陽問。
老板娘津津有味地看這段視頻，伸手指向一旁：“那裏。”
蘇陽看過去，腐皮跟油豆腐隻剩兩小袋而已：“這不太夠啊。”
“這還不夠？”老板娘心想這是來了個大客戶，便把視頻暫停，抬頭看向了蘇陽，表情瞬間驚喜。
“呀！這不是攤神嘛！還有還有，你等等我啊，我這就給你拿。”
老板娘說完，起身就往身後的廚房走去，直接拎了兩大包出來：“這些夠了吧？”
“嗯，夠了。”蘇陽點了點頭，又笑道：“老板娘，你最近生意挺好啊，現在還不到中午，你就快賣完了。”
“哈哈哈，那不是多虧了你嘛。”老板娘說。
蘇陽問：“多虧了我？”
“是的呀，我把跟你上次的合照發了短視頻，結果過了兩天，客人一下就變多了。”老板娘笑嗬嗬道：“對了攤神，你買這麽多腐皮是要做什麽菜啊。”
“最近在研究螺螄粉。”蘇陽說。
老板娘立馬反應了過來，提起一大袋腐皮就打算往廚房走：“哦哦哦…那得油炸吧，我去幫你。”
“不用了不用了。”蘇陽立馬找了個借口：“我待會還趕時間，恐怕來不及。”
蘇陽之所以拒絕，一是不確定老板娘的油用了多久，如果是老油的話油炸腐皮吃著會有一股異味。
二是因為，他盡可能的不想麻煩別人。
“哦…好吧。”老板娘把腐皮跟油豆腐稱完重量後，對蘇陽說：“攤神，多虧了你我才當了回小網紅，給你打個折，給30就行了。”
蘇陽知道這老板娘為人大氣，但正是因為她大氣，蘇陽就越不想占便宜。
他對比先前稱的重量，按照牆上老板娘標出的價格，計算好實際價格，掃碼轉了過去。
“哎呀你！你總這麽客氣。”老板娘有些不樂意了，著急地左顧右盼，想著再抓一些東西給蘇陽。
蘇陽見狀直接接過了腐皮跟油豆腐，笑道：“先走了啊，下次再來。”
“唉…這孩子。”老板娘笑著搖了搖頭。
接著蘇陽又買了一些新鮮的帶皮鴨掌。
這些鴨掌跟市場上常見的鴨掌比起來，保留了一層黃色的老皮。
要是拿來直接煮湯的話，這層老皮口感十分不好，非常難嚼。
但若是經過油炸，再放到螺螄高湯裏煮，便會吸飽湯汁，變得無比美味。
回到家中，蘇陽先是把豬筒骨焯水，趁著這功夫，仔細地把螺螄跟帶皮鴨掌反複清洗幹淨。
食材處理幹淨後，豬筒骨也焯好水，蘇陽想了想，拿出了好幾瓶礦泉水倒入鍋中，並放入豬筒骨，開始熬高湯。
用礦泉水來熬高湯，並不是因為礦泉水熬的多好喝，而是這些瓶子他之後還有用。
另起鍋燒油，鍋中下入幹沙薑、薑蒜小火炒香。
待炸香後，加入小米辣，保持小火炒出紅油。
之後再將桂皮、八角、香葉、白芷、茴香等香料，以及酸筍下入。
始終保持小火，最後下入幹辣椒段與小螺螄、米酒，翻炒均勻，炒出香味。
小螺螄下入後會開始出水，蘇陽加入六塊腐乳，毫不心急地保持小火慢慢翻炒。
這一步隻有把水分炒幹，最終的螺螄高湯才會更香。
一股複合的鮮香不斷衝擊著蘇陽的鼻腔，讓他忽然感到有些餓了。
他把炒好的螺螄倒進筒骨湯裏，蓋上蓋子開始慢慢熬螺螄高湯。
整個過程需要至少六個小時。
蘇陽隨便煮了碗麵吃後，把幹米粉放到另外一口大煮鍋裏，鍋中倒涼水燒開。
待火剛開始，就要抓緊時間倒入不鏽鋼盆中，讓裏麵的熱水自然放涼。
這樣處理的幹米粉能夠保持充分的彈性，同時也不會難嚼，保持最好的口感。
帶皮鴨掌跟腐皮需要油炸。
炸帶皮鴨掌的場麵十分恐怖，可謂是熱油飛濺，這一步必須得蓋上鍋蓋油炸，對火候的把握也極高。
把所有配菜都處理完後，蘇陽掀起鍋蓋，在螺螄高湯裏加入冰糖、跟鹽，繼續小火慢熬。
最後再熬了鍋香噴噴的紅油後，螺螄粉的準備工作就差不多全部完成了。
但蘇陽也沒歇著，再次忙碌了起來……
三個小時過後，蘇陽的房門被敲響。
“你好，我是你找的跑腿~~”
蘇陽打開門，總感覺眼前的跑腿騎手有些眼熟。
“哇！攤神，是你啊！”跑腿騎手十分興奮，沒想到居然接到了攤神的訂單。
蘇陽這才想起，這跑腿騎手似乎就是昨晚的最後一位食客。
“真巧啊。”蘇陽笑著打了招呼，轉身從餐桌上把用瓶子裝的鹵水，以及剛剛做好的鹵牛肉、鍋燒、還有貴林米粉的配菜拿給了跑腿騎手。
“真殘忍……”跑腿騎手搖頭感歎道。
“這確實可能有點重…實在不行你就先幫我送一半，剩下的我再叫其他跑腿小哥幫我送。”蘇陽說道。
跑腿騎手連忙擺手：“不不不，我說的是真饞人……這聞著也太香了。”
“攤神，今晚你還出攤不。”跑腿騎手忽然問。
蘇陽點了點頭：“出呀，同一時間同一地點，不過今晚賣螺螄粉。”
“這些東西就拜托你了，確實有些重，今晚你如果來吃粉的話，我請你。”蘇陽笑著說。
跑腿騎手立馬感到渾身都充滿了勁，認真的點了點頭：“好，放心交給我吧。”
他扛著一大包的鹵水跟配菜，轉頭就走。
看著被塞滿的保溫箱，跑腿騎手歎了口氣道：“攤神人真好啊…算了，不能對不起他。”
就連蘇陽也沒想到，他承諾的一碗螺螄粉，竟是讓跑腿騎手改變了歪心思。
而那一大堆鹵水跟配菜，也是成功的保了下來。
炸腐皮是必要的，至於酸筍那些家裏還有，就不需要買了。
除此之外，還有油豆腐跟帶皮鴨掌，吸飽了湯之後異常的美味。
雖然按照常規來說，油豆腐跟帶皮鴨掌都需要額外收錢，不屬於螺螄粉本身的配菜。
但蘇陽想著，反正都是要做，幹脆就全做了。
虎皮豬蹄也十分好吃，但虎皮豬蹄是做不了了，那個太費時間。
來到先前經常去的豆製品攤，老板娘坐在搖椅上翹著二郎腿刷短視頻。
“家人們，又來吃攤神的菜啦，你們看著滿滿一桌子的菜，真的太香了……”手機裏傳來了令蘇陽無比熟悉的聲音。
“也太好吃了吧…說起來攤神已經很久沒來我這買東西了。”老板娘喃喃道。
蘇陽對此淡淡一笑，看向了攤子上的豆製品。
現在才不過十一點，豆製品就已經差不多賣完了，這蘇陽感到有些意外，這老板娘以前生意似乎沒這麽好啊。
“老板，還有腐皮跟油豆腐嗎。”蘇陽問。
老板娘津津有味地看這段視頻，伸手指向一旁：“那裏。”
蘇陽看過去，腐皮跟油豆腐隻剩兩小袋而已：“這不太夠啊。”
“這還不夠？”老板娘心想這是來了個大客戶，便把視頻暫停，抬頭看向了蘇陽，表情瞬間驚喜。
“呀！這不是攤神嘛！還有還有，你等等我啊，我這就給你拿。”
老板娘說完，起身就往身後的廚房走去，直接拎了兩大包出來：“這些夠了吧？”
“嗯，夠了。”蘇陽點了點頭，又笑道：“老板娘，你最近生意挺好啊，現在還不到中午，你就快賣完了。”
“哈哈哈，那不是多虧了你嘛。”老板娘說。
蘇陽問：“多虧了我？”
“是的呀，我把跟你上次的合照發了短視頻，結果過了兩天，客人一下就變多了。”老板娘笑嗬嗬道：“對了攤神，你買這麽多腐皮是要做什麽菜啊。”
“最近在研究螺螄粉。”蘇陽說。
老板娘立馬反應了過來，提起一大袋腐皮就打算往廚房走：“哦哦哦…那得油炸吧，我去幫你。”
“不用了不用了。”蘇陽立馬找了個借口：“我待會還趕時間，恐怕來不及。”
蘇陽之所以拒絕，一是不確定老板娘的油用了多久，如果是老油的話油炸腐皮吃著會有一股異味。
二是因為，他盡可能的不想麻煩別人。
“哦…好吧。”老板娘把腐皮跟油豆腐稱完重量後，對蘇陽說：“攤神，多虧了你我才當了回小網紅，給你打個折，給30就行了。”
蘇陽知道這老板娘為人大氣，但正是因為她大氣，蘇陽就越不想占便宜。
他對比先前稱的重量，按照牆上老板娘標出的價格，計算好實際價格，掃碼轉了過去。
“哎呀你！你總這麽客氣。”老板娘有些不樂意了，著急地左顧右盼，想著再抓一些東西給蘇陽。
蘇陽見狀直接接過了腐皮跟油豆腐，笑道：“先走了啊，下次再來。”
“唉…這孩子。”老板娘笑著搖了搖頭。
接著蘇陽又買了一些新鮮的帶皮鴨掌。
這些鴨掌跟市場上常見的鴨掌比起來，保留了一層黃色的老皮。
要是拿來直接煮湯的話，這層老皮口感十分不好，非常難嚼。
但若是經過油炸，再放到螺螄高湯裏煮，便會吸飽湯汁，變得無比美味。
回到家中，蘇陽先是把豬筒骨焯水，趁著這功夫，仔細地把螺螄跟帶皮鴨掌反複清洗幹淨。
食材處理幹淨後，豬筒骨也焯好水，蘇陽想了想，拿出了好幾瓶礦泉水倒入鍋中，並放入豬筒骨，開始熬高湯。
用礦泉水來熬高湯，並不是因為礦泉水熬的多好喝，而是這些瓶子他之後還有用。
另起鍋燒油，鍋中下入幹沙薑、薑蒜小火炒香。
待炸香後，加入小米辣，保持小火炒出紅油。
之後再將桂皮、八角、香葉、白芷、茴香等香料，以及酸筍下入。
始終保持小火，最後下入幹辣椒段與小螺螄、米酒，翻炒均勻，炒出香味。
小螺螄下入後會開始出水，蘇陽加入六塊腐乳，毫不心急地保持小火慢慢翻炒。
這一步隻有把水分炒幹，最終的螺螄高湯才會更香。
一股複合的鮮香不斷衝擊著蘇陽的鼻腔，讓他忽然感到有些餓了。
他把炒好的螺螄倒進筒骨湯裏，蓋上蓋子開始慢慢熬螺螄高湯。
整個過程需要至少六個小時。
蘇陽隨便煮了碗麵吃後，把幹米粉放到另外一口大煮鍋裏，鍋中倒涼水燒開。
待火剛開始，就要抓緊時間倒入不鏽鋼盆中，讓裏麵的熱水自然放涼。
這樣處理的幹米粉能夠保持充分的彈性，同時也不會難嚼，保持最好的口感。
帶皮鴨掌跟腐皮需要油炸。
炸帶皮鴨掌的場麵十分恐怖，可謂是熱油飛濺，這一步必須得蓋上鍋蓋油炸，對火候的把握也極高。
把所有配菜都處理完後，蘇陽掀起鍋蓋，在螺螄高湯裏加入冰糖、跟鹽，繼續小火慢熬。
最後再熬了鍋香噴噴的紅油後，螺螄粉的準備工作就差不多全部完成了。
但蘇陽也沒歇著，再次忙碌了起來……
三個小時過後，蘇陽的房門被敲響。
“你好，我是你找的跑腿~~”
蘇陽打開門，總感覺眼前的跑腿騎手有些眼熟。
“哇！攤神，是你啊！”跑腿騎手十分興奮，沒想到居然接到了攤神的訂單。
蘇陽這才想起，這跑腿騎手似乎就是昨晚的最後一位食客。
“真巧啊。”蘇陽笑著打了招呼，轉身從餐桌上把用瓶子裝的鹵水，以及剛剛做好的鹵牛肉、鍋燒、還有貴林米粉的配菜拿給了跑腿騎手。
“真殘忍……”跑腿騎手搖頭感歎道。
“這確實可能有點重…實在不行你就先幫我送一半，剩下的我再叫其他跑腿小哥幫我送。”蘇陽說道。
跑腿騎手連忙擺手：“不不不，我說的是真饞人……這聞著也太香了。”
“攤神，今晚你還出攤不。”跑腿騎手忽然問。
蘇陽點了點頭：“出呀，同一時間同一地點，不過今晚賣螺螄粉。”
“這些東西就拜托你了，確實有些重，今晚你如果來吃粉的話，我請你。”蘇陽笑著說。
跑腿騎手立馬感到渾身都充滿了勁，認真的點了點頭：“好，放心交給我吧。”
他扛著一大包的鹵水跟配菜，轉頭就走。
看著被塞滿的保溫箱，跑腿騎手歎了口氣道：“攤神人真好啊…算了，不能對不起他。”
就連蘇陽也沒想到，他承諾的一碗螺螄粉，竟是讓跑腿騎手改變了歪心思。
而那一大堆鹵水跟配菜，也是成功的保了下來。