第182章 皮蛋瘦肉粥
孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 作者：大鯨魚吹泡泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“站長說得對。”蘇陽笑道。
騎手兄弟們紛紛認真地點了點頭，同時內心生出一陣感動。
蘇陽帶著眾人走進廚房，在大湯鍋裏加水，放到灶台上點火。
這時，眾人都已經掏出了手機，打開了視頻錄製功能。
蘇陽又拿出讓曹廠長幫忙買來的東百珍珠大米，淘米洗淨，說道：“首先米的選材上就要有講究，以東百的珍珠大米為佳，這種大米生長的周期比較長，煮出來比較綿香。”
“現在水還沒有燒開，不急著下米，今天是因為比較匆忙，按理說你們可以把珍珠大米提前浸泡一晚，這樣能讓粥熬得更快。”
眾人在一旁認真聽著，場麵一時間十分安靜。
除了蘇陽的聲音以外，就沒有人再說話，就像是一群學生跟著老師上課般。
接著蘇陽又拿出了豬前腿肉：“雖說橫切牛肉豎切豬，但今天做的皮蛋瘦肉粥，還是得用橫切法。”
蘇陽在砧板上切起了肉，為了能夠讓眾人看清，他刻意放緩了切肉的動作。
“豎切豬的原因是，豬肉相比牛肉嬌嫩，如果橫切的話，烹飪過程中豬肉容易散。”
“但煮粥的話，豬肉下入鍋中的時間並不長，要到很後麵才會下鍋，所以也就不需要擔心會散掉，這樣也能更大程度的保證豬肉的爽滑。”
雖說蘇陽刻意放慢了動作，但他切肉的速度卻依舊很快，讓眾人暗暗佩服起了他的刀工。
“切成我這樣的薄厚大小就行，如果你們覺得不好切的話，可以把新鮮的豬肉放到冰箱裏微微凍硬，這樣就會比較好切了。”
沒過多久，一大盤豬肉就已經切好了。
蘇陽又開始切起了蔥絲：“然後再切成這樣的薑絲……”
隨著一陣砧板上的“噠噠噠”聲響起，一根根粗細均勻的細薑絲很快就切完。
“等等等等…小陽啊，這對我來說好像有點超綱了。”站長在一旁瞪大了眼，直接被蘇陽的刀功給嚇了一跳。
“其實對於我們來說，恐怕都超綱了。”蔣紅隨之說道。
這切得又細又均勻，他們可做不到啊。
“哦…忘說了，薑絲意思意思就行，盡可能的細一些是最好的，實在不行……就拿擦絲器。”蘇陽說著，把薑絲扔進了裝著豬肉的碗中。
“那就好，我剛剛還在擔心，如果切得沒有你那麽好的話，會不會影響整體口味呢。”
站長鬆了一口氣，又擔心道：“主要是怕我們煮的粥味道會差上很多，到時候別砸了你的招牌。”
蘇陽笑著擺了擺手：“沒事，隻要比例、選材、火候正確，味道大差不大，相關的配比我已經讓蘇筱芊發到了群裏。”
“到時候實操起來用稱重器稱，沒問題的。”
雖說他們一下就想做的跟蘇陽一樣好吃，會比較困難。
但如果嚴格按照蘇陽的做法，跟市麵上的比，那味道上的優勢還是極大的。
“現在開始醃豬肉，加上少許的鹽、糖、料酒，用手把豬肉攪拌上勁。”蘇陽用手抓完豬肉後，又往碗裏加了一些水：“補一些水能夠讓豬肉更加嫩滑，這一步可別用蔥薑水，蔥薑水的味道比較強烈，會破壞粥的鮮美。”
“小陽，我好奇問一下啊……”陳偉像學生般舉起了手：“我剛剛看你料酒隻放了一點點，會不會腥啊。”
“放心，絕對不會。”蘇陽倒了些澱粉進碗中，繼續攪拌：“隻要是新鮮的豬肉，就絕對不會腥，到時候我會讓曹廠長把豬肉老板的聯係方式發給你們，你們到時候早些去買就行。”
“好的好的。”陳偉認真點頭。
蘇陽在豬肉頂上封少許的油：“封油是為了不讓豬肉流失水分，之後吃起來才會滑嫩，這樣豬肉就醃好了。”
說完，他又轉身看向了眾人：“大家一定要記住，咱們每個門店都是做口碑生意的，所以用料一定得新鮮，門店賣的粥包括之後會推出的豆漿，隻要隔天都必須扔掉，不能再賣。”
眾人紛紛點頭，對於這點口碑經營這點他們十分清楚。
雖說現在市麵上大多餐飲行業都出現了劣幣驅逐良幣的現象，但他們相信，隻要有蘇陽在，依陽食品就會是永遠存在的良幣。
“放心吧小陽，雖說之後大概率不會出現賣不光的情況，但我們肯定不會賣不新鮮的東西。”站長說著，又看向了身旁的騎手們，開玩笑道：“我來監督他們。”
“嗯，一定要記住，健康美味的食品，才是真正的長久之本。”
蘇陽把皮蛋切好後，大鍋裏的水這時也燒開了。
把淘洗好的珍珠大米倒入鍋中後，又下入一勺花生油：“加一點花生油能讓粥吃起來沒有那麽寡淡，但千萬不能加太多，嚴格按照我給的比例來就好。”
水再次燒開後，蘇陽攪動鍋底：“接下來，讓他煮兩個小時左右，全程都要保持中大火，這樣才能把米煮開花，熬出粥油。”
煮粥不能心急，需要時間才能讓美味逐漸遞增。
等待的時間，大家聊著天，時不時還好奇地看向鍋裏的粥。
煮到四十分鍾時，鍋裏的米就已經開始爆花，散發出陣陣米香味。
現在已經到了飯點，但他們卻都沒有出去吃飯的打算。
畢竟在他們看來，眼前還未煮好的粥，才是最好的美味。
兩小時已到，粥已經變得無比綿香，光是這鍋白粥就已經把眾人饞的不行。
蘇陽下入薑絲跟皮蛋，一邊煮一邊攪動，讓皮蛋與粥完全融合在一起。
五分鍾後，蘇陽把勺子盛起少量的粥，開始調味。
把鹽、雞粉、胡椒粉、香油在勺子裏攪拌均勻後，下入鍋中攪拌。
“之所以用勺子調味，是為了防止調料下進熱粥時結成塊，從而影響味。”
最後再倒入醃製好的豬肉，待豬肉徹底變色後，再繼續煮上三分鍾，撒入蔥花，關火。
眾人立馬興奮地圍了上來，看著那還在微微起泡的皮蛋瘦肉粥內心的饞癮達到了極致。
騎手兄弟們紛紛認真地點了點頭，同時內心生出一陣感動。
蘇陽帶著眾人走進廚房，在大湯鍋裏加水，放到灶台上點火。
這時，眾人都已經掏出了手機，打開了視頻錄製功能。
蘇陽又拿出讓曹廠長幫忙買來的東百珍珠大米，淘米洗淨，說道：“首先米的選材上就要有講究，以東百的珍珠大米為佳，這種大米生長的周期比較長，煮出來比較綿香。”
“現在水還沒有燒開，不急著下米，今天是因為比較匆忙，按理說你們可以把珍珠大米提前浸泡一晚，這樣能讓粥熬得更快。”
眾人在一旁認真聽著，場麵一時間十分安靜。
除了蘇陽的聲音以外，就沒有人再說話，就像是一群學生跟著老師上課般。
接著蘇陽又拿出了豬前腿肉：“雖說橫切牛肉豎切豬，但今天做的皮蛋瘦肉粥，還是得用橫切法。”
蘇陽在砧板上切起了肉，為了能夠讓眾人看清，他刻意放緩了切肉的動作。
“豎切豬的原因是，豬肉相比牛肉嬌嫩，如果橫切的話，烹飪過程中豬肉容易散。”
“但煮粥的話，豬肉下入鍋中的時間並不長，要到很後麵才會下鍋，所以也就不需要擔心會散掉，這樣也能更大程度的保證豬肉的爽滑。”
雖說蘇陽刻意放慢了動作，但他切肉的速度卻依舊很快，讓眾人暗暗佩服起了他的刀工。
“切成我這樣的薄厚大小就行，如果你們覺得不好切的話，可以把新鮮的豬肉放到冰箱裏微微凍硬，這樣就會比較好切了。”
沒過多久，一大盤豬肉就已經切好了。
蘇陽又開始切起了蔥絲：“然後再切成這樣的薑絲……”
隨著一陣砧板上的“噠噠噠”聲響起，一根根粗細均勻的細薑絲很快就切完。
“等等等等…小陽啊，這對我來說好像有點超綱了。”站長在一旁瞪大了眼，直接被蘇陽的刀功給嚇了一跳。
“其實對於我們來說，恐怕都超綱了。”蔣紅隨之說道。
這切得又細又均勻，他們可做不到啊。
“哦…忘說了，薑絲意思意思就行，盡可能的細一些是最好的，實在不行……就拿擦絲器。”蘇陽說著，把薑絲扔進了裝著豬肉的碗中。
“那就好，我剛剛還在擔心，如果切得沒有你那麽好的話，會不會影響整體口味呢。”
站長鬆了一口氣，又擔心道：“主要是怕我們煮的粥味道會差上很多，到時候別砸了你的招牌。”
蘇陽笑著擺了擺手：“沒事，隻要比例、選材、火候正確，味道大差不大，相關的配比我已經讓蘇筱芊發到了群裏。”
“到時候實操起來用稱重器稱，沒問題的。”
雖說他們一下就想做的跟蘇陽一樣好吃，會比較困難。
但如果嚴格按照蘇陽的做法，跟市麵上的比，那味道上的優勢還是極大的。
“現在開始醃豬肉，加上少許的鹽、糖、料酒，用手把豬肉攪拌上勁。”蘇陽用手抓完豬肉後，又往碗裏加了一些水：“補一些水能夠讓豬肉更加嫩滑，這一步可別用蔥薑水，蔥薑水的味道比較強烈，會破壞粥的鮮美。”
“小陽，我好奇問一下啊……”陳偉像學生般舉起了手：“我剛剛看你料酒隻放了一點點，會不會腥啊。”
“放心，絕對不會。”蘇陽倒了些澱粉進碗中，繼續攪拌：“隻要是新鮮的豬肉，就絕對不會腥，到時候我會讓曹廠長把豬肉老板的聯係方式發給你們，你們到時候早些去買就行。”
“好的好的。”陳偉認真點頭。
蘇陽在豬肉頂上封少許的油：“封油是為了不讓豬肉流失水分，之後吃起來才會滑嫩，這樣豬肉就醃好了。”
說完，他又轉身看向了眾人：“大家一定要記住，咱們每個門店都是做口碑生意的，所以用料一定得新鮮，門店賣的粥包括之後會推出的豆漿，隻要隔天都必須扔掉，不能再賣。”
眾人紛紛點頭，對於這點口碑經營這點他們十分清楚。
雖說現在市麵上大多餐飲行業都出現了劣幣驅逐良幣的現象，但他們相信，隻要有蘇陽在，依陽食品就會是永遠存在的良幣。
“放心吧小陽，雖說之後大概率不會出現賣不光的情況，但我們肯定不會賣不新鮮的東西。”站長說著，又看向了身旁的騎手們，開玩笑道：“我來監督他們。”
“嗯，一定要記住，健康美味的食品，才是真正的長久之本。”
蘇陽把皮蛋切好後，大鍋裏的水這時也燒開了。
把淘洗好的珍珠大米倒入鍋中後，又下入一勺花生油：“加一點花生油能讓粥吃起來沒有那麽寡淡，但千萬不能加太多，嚴格按照我給的比例來就好。”
水再次燒開後，蘇陽攪動鍋底：“接下來，讓他煮兩個小時左右，全程都要保持中大火，這樣才能把米煮開花，熬出粥油。”
煮粥不能心急，需要時間才能讓美味逐漸遞增。
等待的時間，大家聊著天，時不時還好奇地看向鍋裏的粥。
煮到四十分鍾時，鍋裏的米就已經開始爆花，散發出陣陣米香味。
現在已經到了飯點，但他們卻都沒有出去吃飯的打算。
畢竟在他們看來，眼前還未煮好的粥，才是最好的美味。
兩小時已到，粥已經變得無比綿香，光是這鍋白粥就已經把眾人饞的不行。
蘇陽下入薑絲跟皮蛋，一邊煮一邊攪動，讓皮蛋與粥完全融合在一起。
五分鍾後，蘇陽把勺子盛起少量的粥，開始調味。
把鹽、雞粉、胡椒粉、香油在勺子裏攪拌均勻後，下入鍋中攪拌。
“之所以用勺子調味，是為了防止調料下進熱粥時結成塊，從而影響味。”
最後再倒入醃製好的豬肉，待豬肉徹底變色後，再繼續煮上三分鍾，撒入蔥花，關火。
眾人立馬興奮地圍了上來，看著那還在微微起泡的皮蛋瘦肉粥內心的饞癮達到了極致。