第251章 冒烤鴨
孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 作者：大鯨魚吹泡泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第二天隨著鬧鍾把兄妹二人叫醒，李響亮一家已經到蘇陽樓底等候了。
昨晚回到家時，已經一點多，兄妹一直到淩晨兩點才睡覺。
再加上蘇依依吵著鬧著要跟蘇陽待在一起，所以蘇陽索性給依依請了一天假。
看了眼時間，已經是早上9點半。
家裏沒有太多食材，蘇陽就簡單烙了幾個雞蛋餅，配著牛奶把早餐解決。
在餅類滿級技術的加持下，縱使簡簡單單的雞蛋餅，一屋子人也吃得不亦樂乎。
蘇陽抱著蘇依依坐上了李敏娜的車，一行人前往暖陽工廠。
…………
今天蘇陽要做的是冒烤鴨。
他要做的並不是傳統冒烤鴨或是新式冒烤鴨，而是盡可能的將兩者結合。
在擁有傳統冒烤鴨的醇厚鮮嫩上，也要有新式冒烤鴨對味蕾的刺激。
今天到的這些鴨子同樣是剛宰殺沒多久的新鮮鴨。
在曹廠長的帶領下，工人們已經幫忙把烤鴨跟其它所需要的食材處理幹淨。
冒烤鴨與昨天百京烤鴨的做法有所不同，鴨子需要在鹵水中浸泡一會，但並不需要風幹過久。
畢竟今天這烤鴨可是要放進鹵湯裏麵冒上幾分鍾的，隻要泡進了湯裏，皮指定是不可能酥脆。
所以也沒必要長時間風幹。
昨天提前熬煮好的鹵水就放在二樓。
蘇陽掀開鍋蓋一看，一股鹵水的香味就冒了出來。
鍋中放入白糖、食鹽、味精、白酒進行調味。
放入白酒的目的是消毒殺菌的同時，也能夠為烤鴨增香提味。
清洗幹淨的鴨子已經控幹了水份。
蘇陽來到工廠後，就讓工人們去吃早餐了。
他們一大早上就開始忙活，也確實該休息一下。
袋鼠騎手兄弟們今天並沒有來，畢竟站長的依陽食品店也需要照看，其他的騎手兄弟們的門店裝修，也都進入了最後的環節，此時正是需要看緊的時候。
看著蘇陽提著鴨子放進鍋裏醃製，李響亮一家還有梁超跟張娟立馬也上前幫忙。
錄音師在把攝像機位調整好後，電視台的工作團隊也十分主動的上前。
在眾人齊心協力之下，堆積成山的烤鴨便全部放入了大鍋中，壓上篦子醃製浸泡。
“這鹵水鹵出來的鴨子，一定香慘！”梁超喃喃著，又好奇道：“真沒想到鹵鴨還有醃製的這一步驟呢。”
張娟作為如今攤神活動主辦方的負責人，自然是提前知道蘇陽每天賣什麽小吃。
對於梁超的話，張娟淡淡一笑：“今天蘇先生賣的可不是鹵鴨，梁台長您可別忘了，這三天的主題，可都是烤鴨呢。”
“確實，但烤鴨還需要提前鹵製嗎？”梁超可是記得，昨天的百京烤鴨並沒有鹵製這一環節。
“蘇先生今天做的是結合了傳統跟新式做法的冒烤鴨，所以鴨子需要提前鹵製，因為……”話說到這，張娟忽然沒了下文。
因為就連她也不知道為什麽這鴨子要提前鹵製。
“哈哈哈…張秘書，看來你也不了解其中緣由呀。”梁超笑道。
一旁的李敏娜早已思考這個問題許久，此時腦中忽然想出了一個可能性。
“我覺得，之所以需要提前醃製，是因為冒烤鴨隻經過幾分鍾的冒燙，鹵湯的味道大多隻能停留在表麵，肉裏麵很難徹底入味。”
“也正是因此，蘇陽哥才會需要額外增加醃製的這一環節，以此讓烤鴨裏麵的肉也能融入鹵香味進去。”
李敏娜說完，就將目光看向了蘇陽，內心期盼著得到肯定的答複。
“敏娜說的很對，你現在對美食是越來越了解了呀。”蘇陽點頭笑道。
在得道確定的答案後，李敏娜心情尤為的好：“嘿嘿，那當然了，畢竟我是勵誌成為第一吃播的嘛~~”
為了不影響烤鴨的賣相以及肉質鮮嫩程度，蘇陽並沒有對這些鴨子進行改刀處理。
也因此，醃製的時間，肯定是一個相對漫長的過程。
也好在昨晚蘇陽就對這鍋鹵水進行了熬煮，否則光是等待鹵水自然放涼的過程，就有夠嗆。
鴨子醃製上後，蘇陽就開始準備冒烤鴨所需要用到的鹵湯。
之前那些鹵水隻是用來醃鴨子的，鹵湯還需額外準備。
大鍋分別加入豬棒骨、新鮮雞鴨、老薑大蔥跟白酒。
大火燒開，同時打去浮沫，開始中小火慢熬。
解決完這些前期工作後，蘇陽又帶著一大幫子人跑到菜市場裏買菜。
由於昨天的鐵鍋燉大鵝十分受歡迎，並且蘇依依表示還想繼續吃，所以蘇陽便又買了許多大鵝回來，直接把賣鵝大叔樂的不行。
畢竟那些大鍋隻適合做燉菜，小炒之類的菜做出來也不好吃，鐵鍋燉大鵝確實是不錯的選擇。
但明天肯定是不能再做鐵鍋燉大鵝了，再吃的話哪怕其他人不膩，蘇陽自己也都會覺得膩。
一群人吃飽喝足後，已經是下午四點。
鴨子在醃製的過程中，蘇陽也特意在裏麵加入了冰塊。
畢竟現在天氣也有些熱了，加些冰塊能避免鴨肉變質的風險。
估算著時間，那些鴨子也醃製的差不多了。
將其全部撈出掛在陰涼處，進行兩小時的風幹。
時間不需要像昨天那麽久，隻需要讓表麵的水份蒸發一些即可。
掛上脆皮水後，直接下入烤爐開烤。
今天的鴨子蘇陽刻意沒有用蘆葦杆把鴨屁股堵上，為的就是讓烤鴨的油份都滴出來。
吊烤爐下邊有專門收集鴨油的容器，這些帶著鹵香味的鴨油是冒烤鴨足夠香的關鍵之一。
一小時後，顏色棗紅的烤鴨出爐。
眾人幫忙把烤鴨全部拿出，蘇陽則是負責將其斬塊備用。
這些烤鴨之後還需要冒鹵湯，所以不像百京烤鴨那樣要求出爐即吃。
斬塊的烤鴨按照不同部位，被蘇陽分開存放。
新的一批烤鴨繼續開烤。
蘇陽估算著時間，想著今天肯定是能早些回家了。
昨晚回到家時，已經一點多，兄妹一直到淩晨兩點才睡覺。
再加上蘇依依吵著鬧著要跟蘇陽待在一起，所以蘇陽索性給依依請了一天假。
看了眼時間，已經是早上9點半。
家裏沒有太多食材，蘇陽就簡單烙了幾個雞蛋餅，配著牛奶把早餐解決。
在餅類滿級技術的加持下，縱使簡簡單單的雞蛋餅，一屋子人也吃得不亦樂乎。
蘇陽抱著蘇依依坐上了李敏娜的車，一行人前往暖陽工廠。
…………
今天蘇陽要做的是冒烤鴨。
他要做的並不是傳統冒烤鴨或是新式冒烤鴨，而是盡可能的將兩者結合。
在擁有傳統冒烤鴨的醇厚鮮嫩上，也要有新式冒烤鴨對味蕾的刺激。
今天到的這些鴨子同樣是剛宰殺沒多久的新鮮鴨。
在曹廠長的帶領下，工人們已經幫忙把烤鴨跟其它所需要的食材處理幹淨。
冒烤鴨與昨天百京烤鴨的做法有所不同，鴨子需要在鹵水中浸泡一會，但並不需要風幹過久。
畢竟今天這烤鴨可是要放進鹵湯裏麵冒上幾分鍾的，隻要泡進了湯裏，皮指定是不可能酥脆。
所以也沒必要長時間風幹。
昨天提前熬煮好的鹵水就放在二樓。
蘇陽掀開鍋蓋一看，一股鹵水的香味就冒了出來。
鍋中放入白糖、食鹽、味精、白酒進行調味。
放入白酒的目的是消毒殺菌的同時，也能夠為烤鴨增香提味。
清洗幹淨的鴨子已經控幹了水份。
蘇陽來到工廠後，就讓工人們去吃早餐了。
他們一大早上就開始忙活，也確實該休息一下。
袋鼠騎手兄弟們今天並沒有來，畢竟站長的依陽食品店也需要照看，其他的騎手兄弟們的門店裝修，也都進入了最後的環節，此時正是需要看緊的時候。
看著蘇陽提著鴨子放進鍋裏醃製，李響亮一家還有梁超跟張娟立馬也上前幫忙。
錄音師在把攝像機位調整好後，電視台的工作團隊也十分主動的上前。
在眾人齊心協力之下，堆積成山的烤鴨便全部放入了大鍋中，壓上篦子醃製浸泡。
“這鹵水鹵出來的鴨子，一定香慘！”梁超喃喃著，又好奇道：“真沒想到鹵鴨還有醃製的這一步驟呢。”
張娟作為如今攤神活動主辦方的負責人，自然是提前知道蘇陽每天賣什麽小吃。
對於梁超的話，張娟淡淡一笑：“今天蘇先生賣的可不是鹵鴨，梁台長您可別忘了，這三天的主題，可都是烤鴨呢。”
“確實，但烤鴨還需要提前鹵製嗎？”梁超可是記得，昨天的百京烤鴨並沒有鹵製這一環節。
“蘇先生今天做的是結合了傳統跟新式做法的冒烤鴨，所以鴨子需要提前鹵製，因為……”話說到這，張娟忽然沒了下文。
因為就連她也不知道為什麽這鴨子要提前鹵製。
“哈哈哈…張秘書，看來你也不了解其中緣由呀。”梁超笑道。
一旁的李敏娜早已思考這個問題許久，此時腦中忽然想出了一個可能性。
“我覺得，之所以需要提前醃製，是因為冒烤鴨隻經過幾分鍾的冒燙，鹵湯的味道大多隻能停留在表麵，肉裏麵很難徹底入味。”
“也正是因此，蘇陽哥才會需要額外增加醃製的這一環節，以此讓烤鴨裏麵的肉也能融入鹵香味進去。”
李敏娜說完，就將目光看向了蘇陽，內心期盼著得到肯定的答複。
“敏娜說的很對，你現在對美食是越來越了解了呀。”蘇陽點頭笑道。
在得道確定的答案後，李敏娜心情尤為的好：“嘿嘿，那當然了，畢竟我是勵誌成為第一吃播的嘛~~”
為了不影響烤鴨的賣相以及肉質鮮嫩程度，蘇陽並沒有對這些鴨子進行改刀處理。
也因此，醃製的時間，肯定是一個相對漫長的過程。
也好在昨晚蘇陽就對這鍋鹵水進行了熬煮，否則光是等待鹵水自然放涼的過程，就有夠嗆。
鴨子醃製上後，蘇陽就開始準備冒烤鴨所需要用到的鹵湯。
之前那些鹵水隻是用來醃鴨子的，鹵湯還需額外準備。
大鍋分別加入豬棒骨、新鮮雞鴨、老薑大蔥跟白酒。
大火燒開，同時打去浮沫，開始中小火慢熬。
解決完這些前期工作後，蘇陽又帶著一大幫子人跑到菜市場裏買菜。
由於昨天的鐵鍋燉大鵝十分受歡迎，並且蘇依依表示還想繼續吃，所以蘇陽便又買了許多大鵝回來，直接把賣鵝大叔樂的不行。
畢竟那些大鍋隻適合做燉菜，小炒之類的菜做出來也不好吃，鐵鍋燉大鵝確實是不錯的選擇。
但明天肯定是不能再做鐵鍋燉大鵝了，再吃的話哪怕其他人不膩，蘇陽自己也都會覺得膩。
一群人吃飽喝足後，已經是下午四點。
鴨子在醃製的過程中，蘇陽也特意在裏麵加入了冰塊。
畢竟現在天氣也有些熱了，加些冰塊能避免鴨肉變質的風險。
估算著時間，那些鴨子也醃製的差不多了。
將其全部撈出掛在陰涼處，進行兩小時的風幹。
時間不需要像昨天那麽久，隻需要讓表麵的水份蒸發一些即可。
掛上脆皮水後，直接下入烤爐開烤。
今天的鴨子蘇陽刻意沒有用蘆葦杆把鴨屁股堵上，為的就是讓烤鴨的油份都滴出來。
吊烤爐下邊有專門收集鴨油的容器，這些帶著鹵香味的鴨油是冒烤鴨足夠香的關鍵之一。
一小時後，顏色棗紅的烤鴨出爐。
眾人幫忙把烤鴨全部拿出，蘇陽則是負責將其斬塊備用。
這些烤鴨之後還需要冒鹵湯，所以不像百京烤鴨那樣要求出爐即吃。
斬塊的烤鴨按照不同部位，被蘇陽分開存放。
新的一批烤鴨繼續開烤。
蘇陽估算著時間，想著今天肯定是能早些回家了。