第362章 美食家曾說
孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 作者：大鯨魚吹泡泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
羅江按照蘇陽的要求，初步處理著雞胸肉上的筋膜。
“攤神，沒想到你連雪花雞淖都會做，我做了這麽久的川菜，甚至聽都沒聽過。”
“這世界上到底還有什麽菜是你不會做的……”
當初曹偉說出這道菜時，羅江甚至還有些發懵。
他屬實沒料到，在聽見曹偉說要做這道菜後，蘇陽居然直接決定也製作雪花雞淖。
羅江雖然是一名川菜廚師，但作為一名野廚師的他，根本沒有機會接觸到這樣的菜。
不辣的川菜大多對技藝的要求都比較高，製作起來麻煩。
這也導致現在很多不辣的川菜都已經失傳了。
然而……
實際上，先前蘇陽也並不會製作這道雪花雞淖。
他擁有滿級家常菜技術，正因如此，他才能夠烹飪出諸多菜品。
不過很顯然，係統並沒有把雪花雞淖這道菜並入滿級家常菜中。
但這根本難不了他。
蘇陽當場就直接把一次自選美食技術的機會用掉，兌換為了這道雪花雞淖。
“還是有挺多菜不會的，畢竟咱們龍國美食博大精深，哪可能什麽都會。”蘇陽笑道。
羅江這邊已經初步把雞胸肉的筋膜去除。
而方虎也同時完成了這一步。
“方虎，可以剁了！”
“羅江，開剁。”
隨著蘇陽與曹偉同時開口，兩名“徒弟”也揮舞起了兩把菜刀，利用刀背的捶打，把雞胸肉錘成雞蓉。
極具頻率的聲響同時出現在了兩個場地，這聲音並不同於其他人斬雞塊的聲音。
就在這時，羅江與方虎紛紛將目光看向了對方，兩人眼中都閃爍出一絲狠厲。
忽然間，他們揮舞著菜刀的手變得更快了些。
蘇陽偶爾看一看砧板上的情況，或許是因為閑的無聊，他打了個哈欠。
這兩塊雞胸肉想要剁成達標的雞蓉至少需要15分鍾的時間。
過了5分鍾後，蘇陽讓羅江暫停了手上的動作：“三挑三剁，先停下把肉裏的筋膜給挑出來吧。”
雪花雞淖吃起來必須保證口感綿如雪，如此才可稱之為合格。
所以這一步，不光是要把雞蓉剁得足夠細，也不能保留半點筋膜。
羅江照做。
比賽的時間充足，所以羅江也知道得慢工出細活。
足足花費了兩分鍾，他才第二次挑好筋膜。
“加清水，繼續剁。”
“是！”
加清水的目的同樣是為了能夠更好的挑出細小筋膜。
蘇陽光是看羅江做著這道菜，就忍不住感慨：難怪有些菜會失傳呢…實在是太麻煩了。
羅江細心的完成了三挑三剁的工序後，按蘇陽所說的那樣把雞蓉放入大碗中。
恰巧的是，方虎也在這時剁完了雞蓉。
兩人幾乎是同步開剁，同步結束。
方虎咬了咬牙，也不知道出於什麽目的，又狠狠的往雞蓉上猛剁了十幾刀。
然而他的舉動並無異議，畢竟剁了15分鍾的雞蓉，已經足夠細膩。
哪怕再多剁上一百刀，之後吃起來的口感也並不會有多大的改變。
“加水，慢慢來，好！”
羅江立馬將裝著清水的小碗挪開。
蘇陽看了眼雞蓉，又看了眼碗中的水，默默點了點頭：“可以了，分多次加入攪拌，慢慢來。”
這一步的目的主要是為了泄開雞蓉，具有著至關重要的作用。
畢竟用的是雞胸肉，想要讓做好後的雪花雞淖嫩，就必須得加水泄開。
否則豈不是跟炒雞胸肉泥沒區別？
“攤神，如果是為了嫩滑口感的話，為什麽不用雞腿肉，雞翅中的肉？”
很明顯，在這兩個部位的肉，相較於雞胸肉口感會更好。
“為了好看。”
“好看？”羅江略微思索，很快就想明白了其中緣由。
“我知道了攤神，因為雞腿肉相較於雞胸肉，肉質更加深紅一些。”
“而用雞胸肉的話，在烹飪之後就會更為雪白……對嗎？”
雞腿部分由於經常活動，屬於是活肉，雞胸則是被稱為死肉。
活動的肌肉纖維相對而言更為發達，顏色自然也比死肉更深一些。
蘇陽滿意的點了點頭，笑道：“看來這幾天沒白學，都懂得自己思考其原理了。”
“哈哈…多虧了攤神您。”羅江心裏樂的不行。
幾天前的羅江甚至連許多基礎的烹飪知識都還未能理解。
可到了現在，他甚至能夠通過結合一些基礎的食材知識，想明白問題。
可謂進步速度非凡。
“其實這道菜，我小學時就在電視節目上看人吃過了。”
“小學的節目，那很久遠了啊。” 羅江感歎。
蘇陽笑了笑：“是啊。”
“我現在還記得點評這道菜的美食家，留著中分頭，穿著背帶褲。”
“他在看到「雪花雞淖」的第一眼，就被這道菜的賣相所驚豔。”
“潔白如雪的雞蓉，讓他直接就在鏡頭前大呼——雞泥太美。”
“也是從那時候，我對雪花雞淖這道菜有了很深的印象。”
羅江根據蘇陽的描述幻想著當時的場景。
雖然還不知道雪花雞淖這道菜究竟成菜會是怎麽樣，但羅江已經開始期待起來。
不知不覺間，一股莫名的旋律湧入腦中。
他忽然覺得肩膀很癢，似乎是在蠢蠢欲動。
“攤…攤神。”
“怎麽了。”
“我感覺我的肩膀有些不對勁，我好想…靠些什麽。”
…………
雞蓉加了水泄開後，羅江按蘇陽所說，加入鹽與胡椒粉進行調味。
接著再用密漏勺進行過濾，進一步減少較粗的雞蓉，最大程度的保證細膩滑嫩的口感。
蘇陽肉眼計算著雞蓉的分量，說道：“這個分量的話，六個蛋清，用筷子快速打發。”
“是！”
“這一步需要把蛋清攪打成蛋泡， 要求倒盆不倒，能立住筷子。”
“好的！”
看著羅江拿著兩雙筷子吃力攪打的模樣，蘇陽再次感歎了起來。
先是剁雞蓉，又是打蛋泡，這實在是太廢手了。
要是真實打實的按流程做這道菜，廚師恐怕半天的精力都得耗在這上麵。
但話雖如此，蘇陽內心還是升起了對研究出這些菜的廚師們，深深的敬意。
這些菜工序繁雜，卻又緊緊聯係，每一步都至關重要。
每一種菜的做法，都凝聚著廚師的心血與智慧結晶。
“攤神，沒想到你連雪花雞淖都會做，我做了這麽久的川菜，甚至聽都沒聽過。”
“這世界上到底還有什麽菜是你不會做的……”
當初曹偉說出這道菜時，羅江甚至還有些發懵。
他屬實沒料到，在聽見曹偉說要做這道菜後，蘇陽居然直接決定也製作雪花雞淖。
羅江雖然是一名川菜廚師，但作為一名野廚師的他，根本沒有機會接觸到這樣的菜。
不辣的川菜大多對技藝的要求都比較高，製作起來麻煩。
這也導致現在很多不辣的川菜都已經失傳了。
然而……
實際上，先前蘇陽也並不會製作這道雪花雞淖。
他擁有滿級家常菜技術，正因如此，他才能夠烹飪出諸多菜品。
不過很顯然，係統並沒有把雪花雞淖這道菜並入滿級家常菜中。
但這根本難不了他。
蘇陽當場就直接把一次自選美食技術的機會用掉，兌換為了這道雪花雞淖。
“還是有挺多菜不會的，畢竟咱們龍國美食博大精深，哪可能什麽都會。”蘇陽笑道。
羅江這邊已經初步把雞胸肉的筋膜去除。
而方虎也同時完成了這一步。
“方虎，可以剁了！”
“羅江，開剁。”
隨著蘇陽與曹偉同時開口，兩名“徒弟”也揮舞起了兩把菜刀，利用刀背的捶打，把雞胸肉錘成雞蓉。
極具頻率的聲響同時出現在了兩個場地，這聲音並不同於其他人斬雞塊的聲音。
就在這時，羅江與方虎紛紛將目光看向了對方，兩人眼中都閃爍出一絲狠厲。
忽然間，他們揮舞著菜刀的手變得更快了些。
蘇陽偶爾看一看砧板上的情況，或許是因為閑的無聊，他打了個哈欠。
這兩塊雞胸肉想要剁成達標的雞蓉至少需要15分鍾的時間。
過了5分鍾後，蘇陽讓羅江暫停了手上的動作：“三挑三剁，先停下把肉裏的筋膜給挑出來吧。”
雪花雞淖吃起來必須保證口感綿如雪，如此才可稱之為合格。
所以這一步，不光是要把雞蓉剁得足夠細，也不能保留半點筋膜。
羅江照做。
比賽的時間充足，所以羅江也知道得慢工出細活。
足足花費了兩分鍾，他才第二次挑好筋膜。
“加清水，繼續剁。”
“是！”
加清水的目的同樣是為了能夠更好的挑出細小筋膜。
蘇陽光是看羅江做著這道菜，就忍不住感慨：難怪有些菜會失傳呢…實在是太麻煩了。
羅江細心的完成了三挑三剁的工序後，按蘇陽所說的那樣把雞蓉放入大碗中。
恰巧的是，方虎也在這時剁完了雞蓉。
兩人幾乎是同步開剁，同步結束。
方虎咬了咬牙，也不知道出於什麽目的，又狠狠的往雞蓉上猛剁了十幾刀。
然而他的舉動並無異議，畢竟剁了15分鍾的雞蓉，已經足夠細膩。
哪怕再多剁上一百刀，之後吃起來的口感也並不會有多大的改變。
“加水，慢慢來，好！”
羅江立馬將裝著清水的小碗挪開。
蘇陽看了眼雞蓉，又看了眼碗中的水，默默點了點頭：“可以了，分多次加入攪拌，慢慢來。”
這一步的目的主要是為了泄開雞蓉，具有著至關重要的作用。
畢竟用的是雞胸肉，想要讓做好後的雪花雞淖嫩，就必須得加水泄開。
否則豈不是跟炒雞胸肉泥沒區別？
“攤神，如果是為了嫩滑口感的話，為什麽不用雞腿肉，雞翅中的肉？”
很明顯，在這兩個部位的肉，相較於雞胸肉口感會更好。
“為了好看。”
“好看？”羅江略微思索，很快就想明白了其中緣由。
“我知道了攤神，因為雞腿肉相較於雞胸肉，肉質更加深紅一些。”
“而用雞胸肉的話，在烹飪之後就會更為雪白……對嗎？”
雞腿部分由於經常活動，屬於是活肉，雞胸則是被稱為死肉。
活動的肌肉纖維相對而言更為發達，顏色自然也比死肉更深一些。
蘇陽滿意的點了點頭，笑道：“看來這幾天沒白學，都懂得自己思考其原理了。”
“哈哈…多虧了攤神您。”羅江心裏樂的不行。
幾天前的羅江甚至連許多基礎的烹飪知識都還未能理解。
可到了現在，他甚至能夠通過結合一些基礎的食材知識，想明白問題。
可謂進步速度非凡。
“其實這道菜，我小學時就在電視節目上看人吃過了。”
“小學的節目，那很久遠了啊。” 羅江感歎。
蘇陽笑了笑：“是啊。”
“我現在還記得點評這道菜的美食家，留著中分頭，穿著背帶褲。”
“他在看到「雪花雞淖」的第一眼，就被這道菜的賣相所驚豔。”
“潔白如雪的雞蓉，讓他直接就在鏡頭前大呼——雞泥太美。”
“也是從那時候，我對雪花雞淖這道菜有了很深的印象。”
羅江根據蘇陽的描述幻想著當時的場景。
雖然還不知道雪花雞淖這道菜究竟成菜會是怎麽樣，但羅江已經開始期待起來。
不知不覺間，一股莫名的旋律湧入腦中。
他忽然覺得肩膀很癢，似乎是在蠢蠢欲動。
“攤…攤神。”
“怎麽了。”
“我感覺我的肩膀有些不對勁，我好想…靠些什麽。”
…………
雞蓉加了水泄開後，羅江按蘇陽所說，加入鹽與胡椒粉進行調味。
接著再用密漏勺進行過濾，進一步減少較粗的雞蓉，最大程度的保證細膩滑嫩的口感。
蘇陽肉眼計算著雞蓉的分量，說道：“這個分量的話，六個蛋清，用筷子快速打發。”
“是！”
“這一步需要把蛋清攪打成蛋泡， 要求倒盆不倒，能立住筷子。”
“好的！”
看著羅江拿著兩雙筷子吃力攪打的模樣，蘇陽再次感歎了起來。
先是剁雞蓉，又是打蛋泡，這實在是太廢手了。
要是真實打實的按流程做這道菜，廚師恐怕半天的精力都得耗在這上麵。
但話雖如此，蘇陽內心還是升起了對研究出這些菜的廚師們，深深的敬意。
這些菜工序繁雜，卻又緊緊聯係，每一步都至關重要。
每一種菜的做法，都凝聚著廚師的心血與智慧結晶。