第363章 試菜環節
孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 作者：大鯨魚吹泡泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“放蛋泡跟水澱粉，輕輕緩慢的攪勻，盡可能的保持蛋泡使其蓬鬆。”
“是！”
羅江深呼出一口氣，讓心情徹底平穩下來。
就像蘇陽所說的那樣，他慢慢攪拌著。
蛋泡避免不了消融，但看上去整體卻依舊保持著蓬鬆。
“雞湯差不多了，先過濾一下，然後倒進鍋中燒開，加到雞蓉裏麵。”現在已經到了製作的最後幾步。
蘇陽也從凳子上站了起來，觀察著羅江的動作。
過濾後的雞湯變得十分清澈，沒有半點渾濁。
燒開後倒入雞蓉裏繼續攪拌。
“這一步的目的是提高雞蓉的溫度，讓之後的成菜增添一些雞湯鮮味。：”
“並且也能加快成熟，少吸油保持清爽的同時，也能夠保持嫩度。”
“嗯！我明白了！”
“可以了，滑鍋吧。”
“是！”
“下剛剛煉好的豬油。”
豬油是用一小塊豬板油煉的。
蘇陽並沒有拿很多豬板油回來，因為這道菜還是得追求少油。
豬油燒熱後，蘇陽直接讓羅江把調好的雞蓉下入鍋中。
用炒勺慢慢推炒至成熟後，即盛出裝盤。
“直接蓋上保溫蓋吧。”蘇陽說。
不得不說，曹偉對於菜品的選擇也極為聰明。
在能夠炫技的同時，雪花雞淖本身也不用擔心變涼，以及因為水蒸氣的原因，影響菜品本身的口感。
“攤神，我們還有火腿沒用上。”羅江說。
“火腿最後再撒。”
“現在先把火腿拿出來吧，隻要瘦肉部分，切成細末，大概芝麻大小就行，也別太小。”
羅江按照蘇陽所說照做。
他先是把火腿切成薄片，隨後仔細的去除肥肉部分後，將其切成芝麻粒大小。
“然後待會直接撒嗎？”羅江問。
“不，豬油滑鍋後把油倒出，之後關火下火腿末，快速翻炒後用熱雞湯洗一遍，之後再大火蒸半分鍾。”
蘇陽的話直接讓羅江愣了神。
每一步操作聽上去都極為合理，但結合起來卻又顯得多餘。
但由於對蘇陽的信任，羅江也沒多想，直接按照蘇陽所說的做。
直到他按照流程做完，將做好的火腿與生火腿進行了對比後，一眼便看出了差別。
做好的火腿末無論是從色澤，又或者是香味而言，都明顯好於生火腿。
用少量豬油快速翻炒後，賦予了火腿表麵一層光澤的同時，也使其增香。
雞湯的清洗，是為了去除豬油帶來的多餘油膩感，卻又能保留表麵的光澤。
而最後大火蒸的這一步，則是直接改變了火腿末的顏色。
此時的火腿末在原本的色彩上，更是增添了一絲的桃紅色。
“時間內差不多了，把火腿末撒在雪花雞淖上吧。”
“切記，從中間撒，外圈往裏的三指寬不能有火腿末。”
“這…好的攤神。”
羅江謹慎的撒上火腿末。
恰好這時，鈴聲響起。
——叮叮叮！！
“製作環節結束，還請各位停止烹飪！”
隨著主持人宣布，在場的工作人員也紛紛監督著參賽選手。
然而在場的選手，也都是經驗老道的廚師，又怎麽可能會犯錯過時間這種最低級的錯誤。
所有人都在估算著時間，保證讓菜最後再蓋蓋裝盤。
羅江深深看了盤中的雪花雞淖許久，這才蓋上保溫蓋。
“攤神…漂亮，實在是太漂亮了。”
“真的，要不是親眼所見，我真的無法想象，我羅江居然也能做出這麽漂亮的菜。”
潔白如雪的雪花雞淖上，點綴著略帶桃紅的火腿末，精致且優雅。
看上去簡直就像是一道藝術品。
“難怪剛剛攤神您說，那位美食家在看見這道菜後，驚豔著說出‘雞泥太美’這樣的話呢。”
“現在信心如何？”蘇陽笑道。
“第一！第一！我們必拿第一！”羅江激動道。
工作人員用推車接過餐盤，在盤底標記3號之後，將其放在了推車最下邊。
看到這一幕，蘇陽就知道，他猜對了。
“師父！他們在那癡心妄想！”仿佛聽著羅江囂張的話，表情已經氣到僵硬。
曹偉的表情同樣有些難看。
先前他就一直注意著羅江的動作。
從一開始，羅江的流程、手法就與方虎完全一致。
曹偉本以為是蘇陽在偷偷觀察著他們的動作，偷學雪花雞淖的做法。
可直到方虎惱怒的連著多剁十幾下時，曹偉才注意到。
羅江的烹飪環節，已經快於方虎。
甚至整個流程，沒有半點出錯。
曹偉也是這才認識到一個事實——蘇陽他真的會做雪花雞淖！
不知不覺間，一股危機感湧上心頭。
曹偉此時此刻，竟是多出了一絲慌亂。
意識到自己心態已經發生變化，曹偉當即深呼出一口氣：“方虎。”
“師父，怎麽了。”
“還記得我剛剛說的話嗎。”
“記…記得，師父您放心，徒兒定會在您的引導下，奪得冠軍。”
曹偉意味深長的看了一眼蘇陽，發現對方此時與自己呈現出截然不同的狀態。
此時的蘇陽，竟是悠閑的玩起了手機。
曹偉氣的鼻子噴出熱氣，心中湧現出一絲無名火。
這小子的廚藝自然不可能贏過我。
哪怕他打娘胎開始烹飪，二十多年的經驗，跟我比起算得了什麽！
要是真出了意外，方虎…你就等著為師收拾你吧。
…………
就像蘇陽所預料的那樣。
沒過多久，主持人就宣布，之後的試菜環節，將從49號倒著開始。
許多製作了辣子雞的選手當即就瞪大了雙眼，小聲罵起製作組。
抽中1號的選手，他做的菜正是辣子雞。
此時他已經是頹然地雙手撐著桌子，深深埋下了頭。
他十分清楚，自己的這一趟比賽之旅，已經結束了。
8名評委開始試菜。
滿分為十分，每道菜將考慮三個方麵進行打分。
分別是色、香、味，三個方麵。
最後算得一個平均值，即是選手的分數。
李敏娜吃下一塊辣子雞，隨著唇齒間閉合，她又很快放下了筷子。
到了最後打分的時候，台下的選手竟是一片嘩然。
“是！”
羅江深呼出一口氣，讓心情徹底平穩下來。
就像蘇陽所說的那樣，他慢慢攪拌著。
蛋泡避免不了消融，但看上去整體卻依舊保持著蓬鬆。
“雞湯差不多了，先過濾一下，然後倒進鍋中燒開，加到雞蓉裏麵。”現在已經到了製作的最後幾步。
蘇陽也從凳子上站了起來，觀察著羅江的動作。
過濾後的雞湯變得十分清澈，沒有半點渾濁。
燒開後倒入雞蓉裏繼續攪拌。
“這一步的目的是提高雞蓉的溫度，讓之後的成菜增添一些雞湯鮮味。：”
“並且也能加快成熟，少吸油保持清爽的同時，也能夠保持嫩度。”
“嗯！我明白了！”
“可以了，滑鍋吧。”
“是！”
“下剛剛煉好的豬油。”
豬油是用一小塊豬板油煉的。
蘇陽並沒有拿很多豬板油回來，因為這道菜還是得追求少油。
豬油燒熱後，蘇陽直接讓羅江把調好的雞蓉下入鍋中。
用炒勺慢慢推炒至成熟後，即盛出裝盤。
“直接蓋上保溫蓋吧。”蘇陽說。
不得不說，曹偉對於菜品的選擇也極為聰明。
在能夠炫技的同時，雪花雞淖本身也不用擔心變涼，以及因為水蒸氣的原因，影響菜品本身的口感。
“攤神，我們還有火腿沒用上。”羅江說。
“火腿最後再撒。”
“現在先把火腿拿出來吧，隻要瘦肉部分，切成細末，大概芝麻大小就行，也別太小。”
羅江按照蘇陽所說照做。
他先是把火腿切成薄片，隨後仔細的去除肥肉部分後，將其切成芝麻粒大小。
“然後待會直接撒嗎？”羅江問。
“不，豬油滑鍋後把油倒出，之後關火下火腿末，快速翻炒後用熱雞湯洗一遍，之後再大火蒸半分鍾。”
蘇陽的話直接讓羅江愣了神。
每一步操作聽上去都極為合理，但結合起來卻又顯得多餘。
但由於對蘇陽的信任，羅江也沒多想，直接按照蘇陽所說的做。
直到他按照流程做完，將做好的火腿與生火腿進行了對比後，一眼便看出了差別。
做好的火腿末無論是從色澤，又或者是香味而言，都明顯好於生火腿。
用少量豬油快速翻炒後，賦予了火腿表麵一層光澤的同時，也使其增香。
雞湯的清洗，是為了去除豬油帶來的多餘油膩感，卻又能保留表麵的光澤。
而最後大火蒸的這一步，則是直接改變了火腿末的顏色。
此時的火腿末在原本的色彩上，更是增添了一絲的桃紅色。
“時間內差不多了，把火腿末撒在雪花雞淖上吧。”
“切記，從中間撒，外圈往裏的三指寬不能有火腿末。”
“這…好的攤神。”
羅江謹慎的撒上火腿末。
恰好這時，鈴聲響起。
——叮叮叮！！
“製作環節結束，還請各位停止烹飪！”
隨著主持人宣布，在場的工作人員也紛紛監督著參賽選手。
然而在場的選手，也都是經驗老道的廚師，又怎麽可能會犯錯過時間這種最低級的錯誤。
所有人都在估算著時間，保證讓菜最後再蓋蓋裝盤。
羅江深深看了盤中的雪花雞淖許久，這才蓋上保溫蓋。
“攤神…漂亮，實在是太漂亮了。”
“真的，要不是親眼所見，我真的無法想象，我羅江居然也能做出這麽漂亮的菜。”
潔白如雪的雪花雞淖上，點綴著略帶桃紅的火腿末，精致且優雅。
看上去簡直就像是一道藝術品。
“難怪剛剛攤神您說，那位美食家在看見這道菜後，驚豔著說出‘雞泥太美’這樣的話呢。”
“現在信心如何？”蘇陽笑道。
“第一！第一！我們必拿第一！”羅江激動道。
工作人員用推車接過餐盤，在盤底標記3號之後，將其放在了推車最下邊。
看到這一幕，蘇陽就知道，他猜對了。
“師父！他們在那癡心妄想！”仿佛聽著羅江囂張的話，表情已經氣到僵硬。
曹偉的表情同樣有些難看。
先前他就一直注意著羅江的動作。
從一開始，羅江的流程、手法就與方虎完全一致。
曹偉本以為是蘇陽在偷偷觀察著他們的動作，偷學雪花雞淖的做法。
可直到方虎惱怒的連著多剁十幾下時，曹偉才注意到。
羅江的烹飪環節，已經快於方虎。
甚至整個流程，沒有半點出錯。
曹偉也是這才認識到一個事實——蘇陽他真的會做雪花雞淖！
不知不覺間，一股危機感湧上心頭。
曹偉此時此刻，竟是多出了一絲慌亂。
意識到自己心態已經發生變化，曹偉當即深呼出一口氣：“方虎。”
“師父，怎麽了。”
“還記得我剛剛說的話嗎。”
“記…記得，師父您放心，徒兒定會在您的引導下，奪得冠軍。”
曹偉意味深長的看了一眼蘇陽，發現對方此時與自己呈現出截然不同的狀態。
此時的蘇陽，竟是悠閑的玩起了手機。
曹偉氣的鼻子噴出熱氣，心中湧現出一絲無名火。
這小子的廚藝自然不可能贏過我。
哪怕他打娘胎開始烹飪，二十多年的經驗，跟我比起算得了什麽！
要是真出了意外，方虎…你就等著為師收拾你吧。
…………
就像蘇陽所預料的那樣。
沒過多久，主持人就宣布，之後的試菜環節，將從49號倒著開始。
許多製作了辣子雞的選手當即就瞪大了雙眼，小聲罵起製作組。
抽中1號的選手，他做的菜正是辣子雞。
此時他已經是頹然地雙手撐著桌子，深深埋下了頭。
他十分清楚，自己的這一趟比賽之旅，已經結束了。
8名評委開始試菜。
滿分為十分，每道菜將考慮三個方麵進行打分。
分別是色、香、味，三個方麵。
最後算得一個平均值，即是選手的分數。
李敏娜吃下一塊辣子雞，隨著唇齒間閉合，她又很快放下了筷子。
到了最後打分的時候，台下的選手竟是一片嘩然。